香槟入门培训课件

香槟入门培训课件什么是香槟香槟是一种独特的气泡酒，其名称受到严格的原产地保护真正的香槟必须满足以下条件•必须在法国香槟区（Champagne）生产•必须使用传统的香槟酿造方法（Méthode Champenoise）•必须严格遵循法国香槟区的法定规范•必须使用法定的葡萄品种Champagne这个名称受到原产地保护法规的严格保护，全球其他地区生产的气泡酒，无论品质如何，都不能称为香槟即使使用相同的酿造方法，也只能称为传统方法气泡酒香槟区的葡萄园面积有限，年产量约3亿瓶，占全球气泡酒市场的重要份额，但相对总体葡萄酒产量而言依然稀少，这也是其珍贵性的来源之一香槟区地理位置图亿34,0003公顷瓶香槟法定产区的总面积香槟区年平均产量1935年香槟发展简史117世纪香槟的诞生与早期发展本笃会修士唐·佩里侬（Dom PierrePérignon）在圣彼得修道院改进了酿造工艺，对香槟的发展做出了重大贡献他通过精心混合不同村庄的葡萄酒提高了品质，并改进了软木塞技术，使二次发酵的气泡能够被保留218世纪香槟开始商业化发展，第一批香槟酒庄成立1729年，创立的茅台香槟公司（Ruinart）成为最早的专业香槟生产商随后，1743年莫埃香槟（MoëtChandon）、1772年凯歌香槟（Veuve Clicquot）等著名酒庄相继建立319世纪香槟在欧洲皇室和贵族中流行，成为奢华与庆祝的象征拿破仑时代，香槟更受欢迎，与法国军官一起传播到欧洲各地这一时期，香槟酿造工艺不断完善，如冷冻除渣技术的发明420-21世纪香槟产业现代化，建立完善的法规体系1941年成立香槟行业委员会（CIVC），统一管理香槟产业如今，香槟已成为全球认可的高档气泡酒代表，产区面积约34,000公顷，拥有超过16,000个葡萄种植者和约300家香槟酒庄香槟法定产区划分蒙塔涅·德·兰（Montagne deReims）位于香槟区中心，以黑皮诺（Pinot Noir）为主要品种这里的香槟通常展现强劲的结构感和复杂的风味，适合长期陈年代表村庄包括Verzy、Verzenay、Bouzy和Ambonnay等8个特级村地形为丘陵状，土壤主要为白垩土，有利于葡萄生长马恩河谷（Vallée dela Marne）沿马恩河延伸，以莫尼耶皮诺（Meunier）为主要品种这里的香槟往往果香浓郁，圆润易饮土壤较为多样，包含粘土、沙质和石灰质代表村庄有Aÿ、Mareuil-sur-Aÿ、Dizy和Hautvillers（唐·佩里侬曾工作的地方）白丘（Côte desBlancs）以霞多丽（Chardonnay）为主要品种，是顶级白中白香槟的来源地这里的香槟以优雅、精致和矿物感著称土壤富含白垩质，为葡萄提供独特的矿物风味代表村庄包括Avize、Cramant、Le Mesnil-sur-Oger和Oger等6个特级村科特-德-巴尔（Côte desBar）位于香槟区南部，与勃艮第接壤，以黑皮诺为主要品种这里的香槟往往果香丰富，风格独特土壤以侏罗纪石灰岩为主，与香槟区其他地区不同代表村庄有Les Riceys、Bar-sur-Seine和Bar-sur-Aube近年来这一区域的小型精品酒庄发展迅速主要葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）香槟区种植面积约38%贡献结构感、力量与复杂度主要产区蒙塔涅·德·兰和科特-德-巴尔典型风味红色水果、樱桃、草莓霞多丽（Chardonnay）香槟区种植面积约30%贡献优雅、新鲜感与陈年潜力主要产区白丘（Côte desBlancs）香槟区三大主要葡萄品种（从左至右）黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺典型风味柑橘、绿苹果、矿物质莫尼耶皮诺（Meunier）香槟区种植面积约32%贡献水果香气、圆润口感与早期适饮性主要产区马恩河谷（Vallée dela Marne）典型风味熟梨、黄苹果、麝香辅助葡萄品种除了三大主要葡萄品种外，香槟法规还允许使用四种辅助葡萄品种这些品种在现代香槟生产中占比很小（总计不足

0.3%），但它们是香槟传统的重要组成部分，一些小型酒庄会特意使用这些古老品种酿造特色香槟，展现香槟区的多样性和历史阿培红（Arbane）这些稀有品种大多数只在少数特定村庄保留种植，主要作为混酿成分使用随着人们对香槟多样性的追求，这些传统品种近年来受到了更多关极为稀有的白葡萄品种，仅在Aube地区有少量种植具有高酸度和中等酒体，贡献柑橘和矿物风味目前全香槟区仅存约1公顷的种植注，一些前卫酒庄甚至推出了以这些品种为主的限量版香槟面积尽管在商业上不如主要品种重要，但这些辅助品种是香槟区生物多样性和文化遗产的重要组成部分，代表了香槟产区几个世纪以来的酿酒传统白皮诺（Pinot Blanc）黑皮诺的白色变异品种，带来柔和的果香和花香在香槟区种植面积相对其他辅助品种稍多，约70公顷小麦黑（Petit Meslier）极为罕见的白葡萄品种，仅剩约2公顷带来清新的青苹果风味和强劲的酸度，适合混入增加新鲜感灰皮诺（Pinot Gris）香槟酿造工艺全流程手工采收香槟区法规严格要求必须手工采收，禁止机械采收这确保了葡萄的完整性，避免提前破皮和氧化通常在9月初至10月初进行，根据年份气候条件略有不同采收时，工人们会小心翼翼地将葡萄放入小筐中，避免挤压，以保持葡萄的新鲜度温控柔压出汁采摘的葡萄迅速送往压榨中心，使用传统的篮式压榨机或现代气囊压榨机进行柔和压榨法规规定4,000公斤葡萄最多只能榨取2,550升汁液，其中最优质的一道汁（Cuvée）为2,050升，余下的二道汁（Taille）500升品质次之严格控制压榨温度和压力，确保汁液纯净清澈初发酵葡萄汁转移到不锈钢罐、混凝土罐或橡木桶中进行初次发酵，温度控制在16-20°C之间这一阶段将葡萄糖转化为酒精，形成基酒发酵过程持续约2周，随后进行苹果酸-乳酸发酵，降低酸度，增加复杂性发酵完成后，不同批次的基酒分开储存，为后续的调配做准备二次瓶中发酵（）Méthode Champenoise调配（Assemblage）酿酒师将不同批次的基酒进行艺术性调配，创造出酒庄的独特风格非年份香槟通常混合多个年份的酒，而年份香槟则只使用单一年份的葡萄装瓶与添加糖酵混合物调配好的基酒被装入特制的厚壁瓶中，并加入糖浆（Liqueur deTirage）——由葡萄糖、酵母和少量基酒组成的混合物这将触发瓶中的二次发酵过程瓶中二次发酵装瓶后，酒瓶被临时密封并横放在恒温酒窖中（约10-12°C）酵母消耗糖分产生酒精和二氧化碳，由于瓶子密封，二氧化碳无法逸出，溶解在酒中形成气泡这一过程持续约1-3个月酵母自溶与陈年发酵结束后，酵母死亡并开始分解（自溶），释放出复杂风味香槟法规要求非年份香槟酒窖中进行二次发酵的酒瓶香槟必须在酵母渣上陈年至少15个月，年份香槟至少3年顶级香槟常陈年5-10年甚至更长香槟的气泡来源二次发酵产生的二氧化碳被溶解在酒中，一瓶标准香槟含有约4900万个气泡！澄清与除渣除渣（Dégorgement）转瓶（Remuage）当所有酵母渣都集中到瓶颈后，需要将其除去而不损失太多酒液和气压现代发酵和陈年结束后，需要将瓶中的酵母渣集中到瓶颈处以便除去传统方法是工艺采用冰冻除渣法将瓶颈浸入-25°C左右的盐水溶液中，使瓶颈中的少使用倾斜的木板架（pupitres），酒瓶颈部朝下插入转瓶师每天手工转动每量酒液和酵母渣冻结成冰塞然后打开临时瓶塞，在内部压力作用下，冰塞被瓶酒约1/8圈，同时逐渐增加倾斜角度，这一过程持续6-8周现代酒庄多使用弹出，带走沉淀物机械转瓶机（gyropalettes），可在一周内完成同样的工作这一精确的工艺确保了香槟的清澈度和视觉美感，同时保留了大部分气压和风无论采用何种方法，转瓶的目的都是让酵母渣逐渐滑向瓶颈，最终集中在瓶塞味传统手工除渣需要极高的技术，现代工厂多采用自动化生产线附近，同时保持酒液的清澈补液与分级补液（Dosage）香槟甜度分级除渣后，瓶中会有少量容积损失，需要添加补液糖浆（Liqueur dExpédition）这种糖浆由基酒和蔗糖混合而成，糖度根据目标风格调整补液不仅补充了体积，更重要的是决定了香槟的甜度级别极干型（Brut Nature/Zero Dosage）0-3克/升糖分，不添加补液糖浆特干型（Extra Brut）0-6克/升糖分补液是酿酒师展现风格的最后机会有些酒庄会在糖浆中加入陈年烈酒或陈年香槟，以增加复杂度顶级干型（Brut）0-12克/升糖分，最常见的类型香槟的补液配方往往是严格保密的超干型（Extra Dry/Extra Sec）12-17克/升糖分最终瓶塞与包装干型（Sec）17-32克/升糖分补液后，香槟瓶被密封以蘑菇状软木塞和金属丝网固定，这种独特的封口能够承受瓶内约6个大气压的压半干型（Demi-Sec）32-50克/升糖分力随后安装铝箔帽、贴标签并装入包装盒，准备出厂甜型（Doux）50+克/升糖分，非常罕见在正式上市前，大多数香槟还会在酒庄窖藏数月至数年，让补液与酒体充分融合，风味更加和谐香槟分级与标识按年份分类按葡萄品种分类按生产者分类非年份香槟（Non-Vintage/NV）混合多个年份的基白中白（Blanc deBlancs）完全由霞多丽酿造的白香自产自销香槟（RM:Récoltant Manipulant）由种植酒，占香槟总产量的80-90%风格一致性强，代表酒庄槟风格优雅、精致，常带有柑橘和矿物风味者自己的葡萄酿造，产量小，风格独特的基本风格法规要求至少陈年15个月白中黑（Blanc deNoirs）完全由黑皮诺和/或莫尼耶皮大型香槟商（NM:Négociant Manipulant）从多个种年份香槟（Vintage）仅使用特定年份的葡萄酿造，通常诺酿造的白香槟风格通常更丰满、结构更强劲植者购买葡萄或基酒，如酩悦香槟（Moët）只在优质年份推出法规要求至少陈年3年，实际上多数陈桃红香槟（Rosé）可通过添加少量红葡萄酒或短时间浸合作社香槟（CM:Coopérative Manipulant）由葡萄年5-10年标签上会标明年份，如2012皮发酵制成呈现各种粉红色调，风味结合了红色水果和种植者合作社生产，如尼古拉·费沙特（Nicolas特级年份香槟（Prestige Cuvée）酒庄的顶级产品，如传统香槟特性Feuillatte）唐培里侬（Dom Pérignon）、水晶（Cristal）等通常混合型（Assemblage）混合不同比例的三种主要葡萄品经销商品牌（MA:Marque dAcheteur）为特定客户定只在卓越年份生产，陈年时间更长种，是最常见的香槟类型制的香槟，如超市自有品牌主要香槟类型解析纯霞多丽（Blanc deBlancs）100%使用霞多丽葡萄酿造的白香槟，白中白的意思是白葡萄酿造的白葡萄酒•风格特点精致、优雅、矿物感强，通常展现柑橘、青苹果、白花香气，酸度清爽明亮•陈年潜力优质的白中白香槟具有出色的陈年能力，可陈年20年以上•代表产区白丘（Côte desBlancs）的Cramant、Avize和Le Mesnil-sur-Oger等特级村•代表酒庄沙龙（Salon）、台地（Delamotte）、帝皇（Henriot）纯黑葡萄品种（Blanc deNoirs）100%使用黑皮诺和/或莫尼耶皮诺酿造的白香槟，白中黑意为黑葡萄酿造的白葡萄酒•风格特点结构感强，口感丰满，展现红色水果、樱桃、浆果香气，有时带有烤面包和香料风味•酿造挑战需小心压榨避免葡萄皮色素浸出•代表产区蒙塔涅·德·兰的Bouzy、Ambonnay等黑皮诺著名村庄•代表酒庄宝禄爵（Pol Roger）、高丝（Gosset）粉红香槟（RoséChampagne）两种制作方法混合法（Assemblage）将少量红葡萄酒（通常5-20%）添加到白香槟中这是香槟区最常用的方法，允许更精确地控制颜色和风味浸皮法（Saignée）让葡萄汁短时间与葡萄皮接触，提取少量颜色后分离这种方法较少使用，但能创造出更浓郁的风格风格特点•颜色从浅粉色到深铜色不等•风味结合了白香槟的清新与红葡萄酒的果香•展现草莓、樱桃、红醋栗等红色水果风味•结构通常比同等级白香槟更丰满香槟常见知名品牌酩悦香槟（MoëtChandon）凯歌香槟（Veuve Clicquot）库克香槟（Krug）成立于1743年，隶属于路易威登集团（LVMH），是全球最大的成立于1772年，以其鲜明的黄标著称由克利克夫人成立于1843年，被视为香槟中的劳斯莱斯，专注于顶级产品每香槟生产商，年销量超3000万瓶（Madame Clicquot）在丈夫去世后接管并发扬光大款香槟都采用部分橡木桶发酵代表产品酩悦帝国（Impérial）、唐·培里侬（Dom代表产品黄标（Yellow Label）、丽歌（La GrandeDame）代表产品格兰德酒庄（Grande Cuvée）、克洛斯（Clos duPérignon）Mesnil）风格特点黑皮诺比例高，结构感强，具有烤面包和坚果风味风格特点平衡、圆润、易饮，适合入门级香槟爱好者风格特点极致复杂、浓郁强劲、陈年潜力强，价格极高除上述品牌外，其他知名香槟品牌还包括波尔（Pol Roger）英国皇室御用香槟，丘吉尔最爱路易王妃（Louis Roederer）出品水晶（Cristal）香槟泰亭哲（Taittinger）以白中白香槟闻名，风格优雅宝禄爵（Bollinger）詹姆斯·邦德电影中常见，风格强劲巴黎之花（Perrier-Jouët）艺术瓶设计精美，风格精致帝皇（Henriot）家族经营，霞多丽比例高罗兰百悦（Laurent-Perrier）粉红香槟市场领导者家族酒庄与合作社香槟种植者香槟（RM:Récoltant Manipulant）这类生产商使用自己葡萄园的葡萄酿造香槟，至少95%的葡萄必须来自自家葡萄园•特点小规模生产，注重风土表现，风格独特•产量约占香槟总产量的5%•标签上标有RM代码•代表酒庄Selosse、Agrapart、Egly-Ouriet大型香槟商（NM:Négociant Manipulant）从多个葡萄种植者处购买葡萄或基酒，进行调配、二次发酵和包装•特点规模大，风格稳定，全球分销网络•产量占香槟总产量约70%•标签上标有NM代码•代表品牌MoëtChandon、Veuve Clicquot、Krug近年来，随着消费者对个性化、精品香槟的兴趣增加，小型家族酒庄（RM）的知名度和受欢迎程度明显提升这些酒庄通常专注于展现特定村庄或地块的风土特色，生产限量且风格独特的香槟而大型香槟商（NM）则凭借其强大的营销能力和一致的品质控制，继续主导全球市场他们通常拥有更多的陈年酒库存，能够创造合作社香槟（CM:Coopérative Manipulant）更复杂的混合型香槟由葡萄种植者组成的合作社共同生产的香槟合作社香槟（CM）则为小型葡萄种植者提供了进入市场的途径，通过共享资源和技术，生产出性价比高的产品•特点共享设备和专业知识，价格相对亲民•产量占香槟总产量约25%•标签上标有CM代码•代表品牌Nicolas Feuillatte、Jacquart、De SaintGall香槟饮用与储藏方法最佳饮用温度香槟的理想饮用温度为6-10°C（约45-50°F）温度过低会抑制香气和风味，过高则会使气泡迅速释放，失去口感平衡•非年份香槟6-8°C•年份香槟8-10°C•陈年复杂香槟9-12°C从冰箱取出后，香槟温度会逐渐上升，所以最好在略低于理想温度时开始饮用冷却方法最佳冷却方法是将香槟瓶放入装有冰块和水的冰桶中，约20-30分钟急速冷却可将瓶子放入装有冰、水和盐的混合物中，约10-15分钟避免将香槟长时间放在冰箱中，以免过度冷却或影响香气开瓶后保存开瓶后的香槟最好在24小时内饮用完如需短期保存，可使用专用香槟塞将瓶子密封，放入冰箱保存1-2天专业香槟保鲜器可以延长保存时间至3-5天储藏条件理想温度10-15°C（50-59°F），恒温最重要，避免温度波动湿度70-80%，防止软木塞干燥收缩导致漏气避光紫外线会降解酒体，引起光照味，应储存在黑暗处香槟杯选择与倒酒郁金香型香槟杯（推荐）类似于高脚郁金香形状的杯型，底部较窄，中部微微膨胀，顶部略微收口这种设计能够•保留香气，聚集在杯口处•延长气泡的持续时间•增强风味体验•适合品鉴复杂香槟专业品酒师和资深爱好者的首选传统笛型香槟杯窄长的高脚杯，是最经典的香槟杯造型优缺点•优点展示气泡的视觉效果佳，优雅美观•缺点开口过大，香气散失快，气泡持续时间短•适合场合庆典、宴会等社交场合更注重视觉效果和优雅体验，而非深度品鉴宽口型酒杯类似勃艮第红酒杯的宽大杯型，适合陈年复杂的香槟特点•最大程度释放陈年香槟的复杂香气•增强口腔与酒液的接触面积•适合10年以上陈年的年份香槟高级餐厅和专业品鉴会常用正确的倒酒方法倒香槟时应采用斜杯法，即将杯子倾斜45度角，将香槟沿杯壁缓慢倒入，以减少泡沫溢出和二氧化碳的过度释放每次倒酒量应控制在杯子容量的1/2至2/3，这样既能欣赏气泡，又能闻到香气切忌将杯子装得过满，这会导致香气散失和饮用不便香槟的气泡与风味辨析气泡特性香槟的气泡不仅是视觉享受，更是品质的重要指标优质香槟的气泡应具备以下特征细腻持久气泡越小越好，优质香槟的气泡直径通常在

0.4-

0.8毫米之间串流稳定从杯底向上形成均匀的气泡链持续时间长高品质香槟的气泡可持续数小时泡沫冠（mousse）适中杯中形成薄而持久的泡沫层气泡的形成受多种因素影响，包括二次发酵时间、陈年时间、杯子清洁度，甚至杯壁上的微小刮痕都能影响气泡的释放有趣的事实一瓶标准香槟中约含有4900万个气泡，如果全部释放出来，可以填满约4000个香槟杯！香槟的风味谱系果香柑橘（柠檬、青柠、橙皮）、苹果（青苹果、金苹果）、梨、桃、杏、浆果（红醋栗、草莓、覆盆子）花香白花（橙花、金银花、茉莉）、玫瑰、紫罗兰、金合欢酵母香香槟品鉴四步法观色将香槟杯放在白色背景前，观察闻香颜色从浅黄绿色（年轻）到金黄色（稍陈）再到琥珀色香槟的香气复杂多变，分三阶段嗅闻（长期陈年）初闻不摇晃，直接闻取最易挥发的香气清澈度应当明亮透明，无浑浊轻摇后轻轻摇晃杯子，释放更多香气气泡观察气泡大小、持续性和上升线条深吸入将鼻子深入杯中，感受全部香气层次粘稠度轻轻摇晃酒杯，观察酒液在杯壁上形成的泪痕记录感受到的香气果香？花香？烘焙香？矿物感？每种香槟的香气特征都是独特的指纹粉红香槟的颜色从浅粉色到深铜粉色不等，也是品质和风格的指标品味余韵小口啜饮，让香槟充分接触口腔各部位吞咽或吐出后评估酸度高酸度带来活力和清新感持续时间风味在口中停留的时间长短（秒计）甜度根据补液量不同，从极干到甜型风味变化余韵中是否出现新的风味元素酒体从轻盈到丰满平衡感是否和谐，有无任何不愉快的收尾口感气泡的质地和触感，是否细腻柔和复杂度余韵中能感受到多少层次的风味风味口中感受到的具体风味，与香气是否一致高品质香槟通常有长久而复杂的余韵，可持续30秒以上，并平衡感是关键酸度、甜度、酒精度、风味强度之间的和谐关呈现多层次的风味变化系香槟与食物搭配海鲜搭配奶酪搭配开胃小食推荐香槟白中白（Blanc deBlancs）或清爽型非年份推荐香槟年份香槟或半干型（Demi-sec）推荐香槟非年份（NV）或桃红香槟生蚝香槟中的酸度与矿物感完美平衡生蚝的咸鲜白霉奶酪布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert）鱼子酱传统搭配，香槟气泡增强鱼子酱质感贝类扇贝、蛤蜊与香槟的柑橘风味相得益彰硬质奶酪康泰（Comté）、帕马森（Parmesan）熏三文鱼与香槟的柑橘风味完美结合龙虾年份香槟或白中白可匹配龙虾的甜美山羊奶酪酸度平衡了奶酪的浓郁火腿和香肠尤其适合桃红香槟寿司清爽香槟不会掩盖寿司的微妙风味蓝纹奶酪半干型香槟能平衡其咸香小点心酥皮、腌橄榄、坚果等除了传统搭配外，香槟的多样性使其能够搭配更广泛的菜肴意想不到的美妙组合甜点搭配白中黑香槟+烤鸡香槟的结构感能够支撑肉类的风味半干型香槟+水果甜点特别是莓类和柑橘类年份香槟+松露意面陈年香槟的复杂度与松露相得益彰甜型香槟+蛋糕香槟的甜度需要匹配甜点桃红香槟+亚洲菜特别是泰国和越南料理干型香槟+黑巧克力巧克力的苦与香槟的果香形成对比干型香槟+爆米花非传统但令人惊喜的组合香槟饮用礼仪与文化历史与传统香槟与庆祝活动的联系可追溯到法国皇室时期路易十六时代，香槟成为凡尔赛宫庭宴会上的必备饮品拿破仑曾说在胜利时我应得它，在失败时我需要它19世纪，香槟成为欧洲上流社会的象征，开启香槟瓶成为重要社交技能香槟洒落的传统最初源于赛马胜利庆祝，后扩展到各类庆典场合，如赛车、体育赛事和重要仪式现代礼仪要点开瓶轻柔控制，避免发出巨大的砰声，专业侍酒师追求如同淑女的叹息般的轻声倒酒先为女士倒酒，然后是男士，最后为自己倒持杯应握住杯柄或杯底，避免手部温度影响酒温干杯轻轻碰杯，保持目光接触，表达敬意饮用小口啜饮，避免一饮而尽香槟与法国文化在法国，香槟不仅是一种饮品，更是文化遗产的重要组成部分香槟区的葡萄收获节每年吸引成千上万游客参与法国人在重要生活节点几乎必定会有香槟新年（Nouvel An）午夜钟声敲响时开启香槟，象征新的开始全球香槟市场现状亿亿

3.260瓶欧元2023年全球香槟销量2023年香槟行业总营收亿

1.8瓶2023年香槟出口总量中国市场现状与趋势中国作为新兴香槟市场，近年来表现亮眼•年均增长率超过15%，成为亚洲最具潜力的香槟市场•中国消费者偏好知名大牌，如酩悦、凯歌和唐培里侬•一线城市（北京、上海、广州、深圳）占中国香槟消费的70%以上•高端餐厅、酒吧和夜店是主要消费场所•电商渠道的快速发展为香槟销售提供新途径•中国市场特点礼品消费占比高，粉红香槟和甜型香槟受欢迎后疫情时代，全球香槟市场呈现以下趋势香槟行业监管与协会123法国原产地命名控制系统（AOC）香槟行业委员会（CIVC）打击假冒伪劣香槟是最早获得法国原产地命名控制保护的产品之一ComitéInterprofessionnel duVin deChampagne成假冒香槟是全球性问题，尤其在新兴市场CIVC每年在1936年，香槟区正式获得AOC认证，确立了严格的产区立于1941年，是香槟行业的核心监管机构，由种植者和全球范围内处理约1000起假冒案件主要打击措施边界、葡萄品种、产量限制和生产方法要求香槟商共同管理CIVC的主要职责包括•法律诉讼针对侵权产品提起法律诉讼AOC系统确保了只有法国香槟区按照传统方法生产的气•制定并监督生产标准和规范•技术防伪特殊瓶标、防伪标签和可追溯系统泡酒才能使用Champagne名称，这一规定在全球范•确定年度产量上限和葡萄基本价格•消费者教育提高辨别真伪的能力围内通过国际条约得到广泛认可和法律保护•全球范围内保护Champagne名称不被滥用•执法合作与各国海关和执法机构合作•组织市场推广和教育活动灰色市场也是行业面临的挑战，即正品香槟通过非官方渠•支持研究和技术创新道流通，导致价格混乱和品牌形象受损•协调产业链各环节关系有机与生物动力香槟有机香槟（Organic Champagne）有机香槟在生产过程中不使用化学合成的农药、除草剂和化肥，只使用有机肥料和天然防治方法近年来，有机香槟的产量显著增加，从2010年的不到1%上升到如今的近8%主要认证标准AB（Agriculture Biologique）法国有机农业认证Ecocert全球最大的有机认证组织之一欧盟有机标志适用于所有欧盟成员国有机香槟的挑战在于香槟区潮湿的气候容易导致霉菌病害，增加了不使用化学防治的难度因此，有机香槟的产量通常比常规香槟低10-30%，价格相应较高代表酒庄Leclerc Briant、Fleury、Drappier等生物动力香槟生物动力法是有机种植的进阶版，基于鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）的理论，将葡萄园视为一个自给自足的生态系统，并考虑宇宙力量（如月相和行星位置）对农作物的影响主要实践包括•使用特殊的草药和矿物质制剂处理土壤和植物•根据月相和星象日历安排农事活动•促进生物多样性，如种植覆盖作物、养殖动物•完全禁止使用化学合成物质主要认证机构Demeter、Biodyvin生物动力香槟强调表达风土特性，支持者认为这种方法能让葡萄更好地反映其生长环境的特点橡木桶陈酿香槟橡木桶陈酿的方式不同酒庄对橡木桶的使用方式各异全桶发酵基酒完全在橡木桶中发酵和陈酿部分桶陈只有部分基酒在橡木桶中陈酿，随后与不锈钢罐中的酒混合大型木桶（foudres）比标准桶大，木材影响更微妙新桶vs旧桶新桶带来更强烈的木香，旧桶影响更柔和代表酒庄案例库克（Krug）所有基酒都在小型旧橡木桶中发酵，是最著名的橡木桶香槟代表宝禄爵（Bollinger）部分基酒在最多60年的旧橡木桶中陈酿，带来独特的氧化风格白雪黎（Billecart-Salmon）精选基酒在橡木桶中陈酿，用于特级年份香槟希雅（Selosse）采用勃艮第式橡木桶发酵，创造风格独特的精品香槟橡木桶对香槟的影响风味贡献•香草、烤面包、焦糖、烟熏等风味•增加复杂度和层次感•软化酸度，增加口感圆润度氧气微量交换•缓慢的氧化过程增加香槟的陈年潜力•促进风味化合物的发展香槟的经济与投资属性香槟作为投资品虽然香槟主要是为饮用而生产的，但部分稀有年份香槟已成为收藏家和投资者追捧的对象相比其他投资级葡萄酒（如顶级波尔多和勃艮第），香槟具有以下投资优势耐久性由于二次发酵和高酸度，优质香槟可以陈年数十年限量性特级年份香槟产量有限，且随时间推移市场存量减少品牌价值顶级香槟品牌拥有稳定的全球声誉消费需求高端香槟在新兴市场需求持续增长最具投资价值的香槟通常是特级酒庄在优秀年份生产的限量版产品，如库克克洛斯（Krug Closdu Mesnil）、沙龙（Salon）特定年份、唐·培里侬P3（Dom Pérignon P3）等香槟品鉴实操环节说明课程配套品鉴内容为巩固理论知识并提升实际品鉴能力，本课程包含三款典型香槟的实际品鉴环节每位学员将获得•专业品鉴杯（郁金香型）•品鉴记录表•香槟风味轮参考图•三款代表不同风格的香槟样品（各75ml）品鉴流程

1.讲师介绍每款香槟的基本信息（不透露品牌）

2.学员按照香槟品鉴四步法进行评估

3.记录个人感受（颜色、香气、口感、余韵）

4.小组讨论并分享观察结果

5.讲师揭晓香槟身份并解析风格特点香槟常见问题与误区误区一所有气泡酒都是香槟事实只有法国香槟区按传统方法生产的气泡酒才能称为香槟（Champagne）其他地区的气泡酒虽然可能使用相同工艺，但名称不同•意大利普洛塞克（Prosecco）、法兰切科达（Franciacorta）•西班牙卡瓦（Cava）•德国起泡酒（Sekt）•美国起泡酒（Sparkling Wine）这是法律保护的名称，而非简单的风格描述混淆使用是对原产地保护的侵犯误区二勺子可以保持气泡事实将银勺或普通勺子插入香槟瓶颈以保持气泡是一个流传已久的迷思，科学测试证明这完全无效正确的保存方法是使用专用香槟塞密封瓶口，将瓶子放入冰箱即使如此，开瓶后的香槟最好在24-48小时内饮用完，因为气泡会逐渐消失，风味也会改变专业香槟保鲜器通过重新加压可以延长保存时间，但仍无法完全恢复原有品质误区三香槟越贵越好事实香槟价格受多种因素影响，包括品牌知名度、限量程度、包装设计等，并不直接等同于品质许多中等价位的香槟品质出色，一些小型生产商（RM）的香槟虽然价格相对亲民，但品质可能超过某些昂贵的大品牌产品选择香槟应基于个人口味偏好、场合需求和品质评价，而非仅看价格标签误区四年份香槟一定优于非年份事实年份香槟和非年份香槟是两种不同风格的产品，各有特点非年份香槟通过混合多个年份的基酒，创造一致性的酒庄风格，是酿酒师技艺的体现许多顶级酒庄的非年份香槟品质卓越，如库克（Krug）Grande Cuvée年份香槟反映特定年份的特点，适合收藏和特殊场合，但不一定适合所有饮用场景香槟行业新趋势精品酒庄崛起近十年来，小型种植者（RM）香槟受到前所未有的关注•强调单一园区、单一葡萄品种的特色香槟•减少人为干预，更强调风土表现•精确到地块的微观风土研究•代表人物Selosse、Prévost、Agrapart等市场多元化香槟不再局限于传统场合•鸡尾酒原料香槟鸡尾酒在全球高级酒吧流行•餐饮搭配与各国料理的创新搭配•年轻消费群体通过社交媒体营销吸引千禧一代•电商渠道直接面向消费者销售增长气候变化应对香槟区正积极应对气候变暖挑战•研究新的耐热葡萄品种作为备选•调整种植和收获时间•探索高海拔和北向地块的潜力•改进酿造工艺以保持酸度和平衡可持续发展与环保技术创新香槟区已设定到2030年减少50%碳排放、2050年实现碳中和的目标越来越多酒庄采用传统与现代技术的融合•有机和生物动力法种植（目前约10%的葡萄园）•精准葡萄栽培使用无人机和卫星图像•轻量化瓶身，减少835克到835克•AI辅助酿造决策系统•可持续包装，减少塑料使用•二维码标签提供溯源信息•太阳能和地热等可再生能源•水资源回收利用系统低糖/零糖趋势消费者偏好更干净、纯净的风格，推动了极低糖度香槟的兴起香槟基础知识问答互动问题1以下哪种葡萄不是香槟的主要法定品种？A.黑皮诺（Pinot Noir）B.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）C.霞多丽（Chardonnay）D.莫尼耶皮诺（Meunier）正确答案B解析赤霞珠不是香槟区法定葡萄品种香槟的三大主要葡萄品种是黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺，它们分别占香槟区种植面积的约38%、30%和32%问题2香槟的气泡来源于哪个酿造步骤？A.初次发酵B.二次瓶中发酵C.人工注入二氧化碳D.陈年过程正确答案B解析香槟的气泡来源于二次瓶中发酵（Méthode Champenoise）在装瓶时加入的糖和酵母混合物（糖浆）会引发瓶中二次发酵，产生的二氧化碳因瓶子密封而溶解在酒中，形成细腻持久的气泡问题3Blanc deBlancs香槟使用的是哪种葡萄？A.100%黑皮诺B.100%霞多丽C.黑皮诺和莫尼耶皮诺的混合D.三种主要葡萄品种的混合正确答案B解析Blanc deBlancs意为白中白，即使用白葡萄酿造的白葡萄酒在香槟区，这指的是100%使用霞多丽葡萄酿造的香槟这类香槟通常以优雅、清新和矿物感著称，是白丘（Côte desBlancs）的特色产品课程总结与行动建议核心知识回顾1香槟的独特性香槟不仅是一种气泡酒，更是特定地理区域、严格酿造工艺和悠久历史的结晶它的独特性受到全球法律保护，代表了法国最重要的葡萄酒遗产之一2香槟产区与品种香槟区的四大子产区各具特色，三大主要葡萄品种（黑皮诺、霞多丽、莫尼耶皮诺）为香槟带来不同的风味特征了解产区和品种是理解香槟风格的基础3传统酿造工艺二次瓶中发酵是香槟最核心的工艺，它创造了香槟独特的气泡和风味特征从手工采收到除渣补液，每个步骤都影响最终产品的品质4品鉴技巧与礼仪掌握正确的品鉴方法、饮用温度和礼仪，能让您更全面地欣赏香槟的魅力，并在社交场合展现优雅风度。