2025年《中级中式面点师》考试练习题（含答案）

年《中级中式面点师》考试练习题（含答案）2025

一、单选题（共题，每题分，共分）

801801、南瓜饼应该使用南瓜、（）白糖、油脂等材料制作而成A、糯米粉B、淀粉C、面粉D、大米粉正确答案A

2、有试验表明，烤制面坯表面受到25CTC以上高温时，内部温度一般均在（）左右、95℃AB、80℃C、180℃D、140℃正确答案A

3、年糕属于（）o、米粉面团AB、膨松面团C、油酥面团D、其他面团正确答案A

4、对比构图（）活泼生动A、维生素不供给机体能量B、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症C、维生素在机体内不能自行合成D、维生素不是构成机体各组织的原料正确答案B

33、生菜馅料的的一般工艺流程包含摘洗、焯水、刀工处理、调味、拌匀成馅A、炒制处理B、泡发处理C、水分处理D、油炸处理正确答案C

34、按是用手掌跟或将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求A、食指、无名指大指、中指C、食指、中指、无名指D、中指、小指正确答案C

35、制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要掺入薯蓉中、晾凉后AB、趁热C、冷却后D、温热时正确答案B

36、中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋、（）、鸭蛋AB、鹤鹑蛋C、鸽蛋D、鹅蛋正确答案A

37、调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）、鹅蛋AB、鸭蛋C、鹤鹑蛋D、新鲜鸡蛋正确答案D

38、包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要O,防止馅心外露A、尽量不用力B、尽量用力C、尽量按扁D、轻重适度正确答案D

39、下列元素中属于常量元素的是（）A、氯、磷、硫、钙B、钙、磷、铁、锌C、钙、铁、碘、锡D、钙、钾、钠、镁正确答案D

40、自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）、营养物质AB、蛋白质C、维生素D、矿物质正确答案A

41、由于馅心的不断变化，面点的特色也随之变化，这样就促成了面点的（）A、营养均衡B、丰富多样C、外形稳定D、成熟多样化正确答案B

42、为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中,恰到好处、要注意外形AB、要注意口味C、要注意火候D、要注意色泽正确答案C

43、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间15分钟以上A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃正确答案D

44、薯类面坯制作的点心，成品，具有薯类的特殊味道、脆嫩AB、松软香嫩C、有咬劲D、酥香正确答案B

45、米粉面坯按分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯A、口味B、原料C、性质D、形状正确答案C

46、下列哪一个不属于天然油脂（）、猪油AB、葵花籽油C、黄油D、起酥油正确答案D

47、社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容A、科学道德B、职业道德C、国家公德D、行为道德正确答案B

48、用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品（）A、容易变形B、容易走形C、不易成形D、不易变形正确答案D

49、较容易酸败，不适合长期保存、全麦面粉AB、低筋面粉C、高筋面粉D、中筋面粉正确答案A

50、调制水调面团时，水温越高，就会影响面粉中的淀粉成分发生A、热变性B、局部糊化C、筋度变强D、黏性减少正确答案B

51、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是的主要来源、蔗糖AB、淀粉C、糖原D、食物纤维正确答案D

52、选择一组正确的句子A、八宝饭的制作要点放蒸好的米时，不要破坏碗内的图案B、八宝饭的制作要点放蒸好的米时，要用力压平C、八宝板的制作要点放蒸好的米时，要搅拌均匀D、八宝饭的制作要点放蒸好的米时，要尽量松散正确答案A

53、按照可分为冷水面团、温水面团和热水面团、水温的高低AB、面团的性质C、面团的大小D、加热方法正确答案A

54、成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算A、调料B、原料C、主料D、辅料正确答案B

55、的馅料调料重、口味浓、色泽深，馅心汁多肥美A、苏式面点B、广式面点C、川式面点D、京式面点正确答案A

56、制作饭皮面坯，米蒸熟后，应（），否则饭粒不易粘连、趁热揉捏AB、趁热搓擦C、凉后再揉D、降温后搓擦正确答案B

57、面粉是重要的原料，制作饼干一般选择（）A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、其他正确答案A

58、人们经常把中式面点分为（）两大风味A、南味和北味B、南味和西味C、东味和西味D、中味和西味正确答案A

59、尽职尽责的关键是（）A、尽B、职C、忠D、责正确答案A

60、河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）A、血液、内脏、皮肤、卵巢B、血液、内脏、皮肤、肌肉C、肠管、眼睛、卵巢、血液D、鳏部、眼睛、卵巢、血液正确答案A

61、层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成A、略有不同B、完全不同C、完全相同D、基本一致正确答案B

62、选择一组正确的叙述（）A、海绵蛋糕的风味特点色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜B、海绵蛋糕的风味特点色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜C、海绵蛋糕的风味特点色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜D、海绵蛋糕的风味特点色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥、稳重平和AB、浓厚古朴C、典雅庄重D、动感强正确答案D

5、盐具有的作用，使主坯组织结构变得细密、盐析AB、增加筋力C、增强可塑性D、渗透压正确答案D

6、家常包风味特点色泽洁白、外形褶匀美观、A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄馅硬，口味鲜咸香C、皮薄鲜嫩，口味甜香D、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香正确答案D

7、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用电压A、24VB、12VC、36VD、48V正确答案B

8、某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）A、

33.33%B、24元C、

44.44%D、16元正确答案B

9、下列中，在（）的条件下触电危险性最大A、高频电流、潮湿环境、触电时间较长B、低频电流、干燥环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长正确答案C

10、茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有O的美感A、浓郁芳香B、鲜美C、清淡D、软嫩正确答案A

11、贮藏干货的环境应（）A、凉爽干燥，光照、低湿B、凉爽干燥，低温、低湿C、凉爽干燥，高温、低湿D、高温、低湿正确答案B

12、优质水果的一般卫生指标是（）A、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味C、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味正确答案A

13、中国居民膳食宝塔的最高层是（）、奶类、豆类AB、油脂类C、蔬果类D、鱼、虾类正确答案B

14、餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）A、原料成本B、人工费用C、成本D、毛利额正确答案C

15、馅心在调制前，一般都要将原料进行后才能使用A、油炸处理B、加工处理C、刀法处理D、焯水正确答案B

16、糯米与粳米掺和，根据的要求，按糯米占60%80%,粳米〜占20%40%比例混合调制〜A、色泽B、质量C、形状D、口味正确答案B

17、有同学误食了杏仁核导致了中毒迹象，是因为果子中的哪个化学成分导致、糖昔AB、纤维素C、芳香油D、有机酸正确答案A

18、用制得的饴糖，色黄、质量好A、土豆B、大米C、麦芽D、白薯正确答案B

19、米浆类面坯的特性为（）A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B、可包多卤的馅心，吃口润滑C、有一定的韧软和可塑性D、黏韧软糯正确答案A

20、卷筒蛋糕的风味特点（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜A、色泽淡黄B、色泽棕红C、色泽洁白D、色泽鲜明正确答案D

21、糯米与粳米掺和，根据制品质量的要求，按（）的比例混合调制A、糯米占20%40%粳米占60%80〜〜B、糯米占30%40%粳米占60%70〜〜C、糯米占60%80%粳米占20%40〜〜D、糯米与粳米各占50%正确答案C

22、鸡蛋中具有起泡性的材料成分是（）、蛋壳AB、系带C、蛋白D、蛋黄正确答案C

23、控制相对湿度、水分活度和渗透压的贮藏方法包括（）A、干燥贮藏、腌制贮藏、烟熏贮藏B、真空贮藏、腌制贮藏、烟熏贮藏C、干燥贮藏、腌制贮藏、高温杀菌D、干燥贮藏、低温贮藏、烟熏贮藏正确答案A

24、按照面团的（）分类，可分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团A、性质B、加热方法C、温度D、口味正确答案A

25、甜馅多以糖、油和各种豆类、（）以及果仁等为原料，配合使用A、玉兰片、菌类B、花生、瓜仁C、鲜果、干果、蜜饯D、竹笋、贝类正确答案C

26、薯类面坯无（）A、延伸性、韧性、可塑性B、弹性、流散性、可塑性C、弹性、韧性、可塑性D、弹性、韧性、延伸性正确答案D

27、不属于食品污染危害的是（）A、使食品腐败变质B、内分泌腺紊乱C、致畸、致癌、致突变D、造成急、慢性中毒正确答案B

28、不同温度下，酵母的活动能力各不相同，以下温度中酵母活动能力最强的是（）A、30℃-38℃B、38℃-60℃C、0℃-30℃D、0℃正确答案A

29、下面属于公务员的职业道德规范的是（）A、为人师表B、一视同仁C、公正廉洁D、救死扶伤正确答案C

30、使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点A、工艺更简单、效率较低B、工艺更简单、效率更高C、工艺较复杂、效率较低D、工艺较复杂、效率更高正确答案B

31、物理膨松面团的面粉应该使用（）进行成团为宜、全麦面粉AB、低筋面粉C、中筋面粉D、高筋面粉正确答案B

32、下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。