《公共营养师》考试技能知识习题库（含参考答案）

《公共营养师》考试技能知识习题库（含参考答案）

一、单选题（共35题，每题1分，共35分）

1.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案D

2.下列食物脂肪高的食物是（）A、广东香肠B、核桃仁C、薯片D、麻花正确答案B

3.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值正确答案C正确答案C

31.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为A、25%30%、30%40%、30%40%〜〜〜B、10%20%、60%,30%35%〜〜C、20%30%、40%50%、20%30%〜〜〜D、20%25%、30%35%、30%35%〜〜〜正确答案A

32.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正确答案D

33.BMI的计算公式是、BMI=体重kg/身高娟AB、BMI二体重g/身高nC、BMI二体重kg/[身高m]BMI二体重kg/身高cmD、2正确答案C

34.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如下问题如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用进行测量A、间接测量法B、直接称重法C、减差法D、扣除衣物法正确答案C

35.体内活性最强的维生素D是A、维生素D2B、维生素D3C、25-0HD3D、25-0H2D3E、24,25-OH2D3正确答案D

二、多选题共33题，每题1分，共33分

1.营养素补充剂的补充目的有A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量正确答案AC

2.身体活动水平取决于、运动的类型AB、运动的持续时间C、基础代谢水平D、运动的强度E、运动的频率正确答案ABDE

3.锌缺乏的原因包括（）、肠外营养AB、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、膳食摄入量低正确答案ACDE

4.案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查做化学法隐血实验时，应于前3天（）A、禁食含动物血的食物B、禁食禁水C、禁食肉类食物D、禁服铁剂及维生索正确答案ACD

5.在进行人际传播沟通时（）A、听话时不要在意对方的“话外音”B、交谈时要寻求共同点C、听对方讲话要专心倾耳细听D、力求讲普通话，不得使用方言或当地话E、谈话时要及时取得反馈正确答案BCE

6.案例描述赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如下问题如果你是公共营养师，需要做（）工作A、测量身长B、测量体重C、询问喂养情况D、测量其他指标正确答案ABCD

7.下列不是镁缺乏的原因有（）A、严重骨折B、慢性肝炎C、慢性酒精中毒造成营养不良D、长期全静脉营养E、多种病因引起严重吸收不良正确答案ABCDE

8.学龄前儿童要避免进食（）A、膨化食品B、刺激性食品C、油多食品D、水果冻E、高糖食品和饮料正确答案ABCDE

9.案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查粪便标本根据不同的检测项目，保存措施不同，主要有（）A、运送培养基保存、冷冻保存B、固定保存、冷藏保存C、液氮保存D、

0.05mol/L硫酸保存正确答案ABD

10.下列有关标准人的说法正确的是（）A、标准人可视为成年男子中体力劳动者B、标准人可视为成年男子轻体力劳动者C、标准人的能量参考摄入量是2250kcalD、标准人可视为成年男子高体力劳动者E、标准人的能量参考摄入量是1200kcal正确答案BC

11.天然的液态奶中最重要的营养成分有（）A、寡糖B、膳食纤维C、蛋白质和钙D、脂肪和脂肪酸E、乳糖正确答案CDE

12.碳水化合物的消化吸收会影响生理现象A、脑垂体分泌B、大肠发酵C、血糖D、胰岛素调控E、便秘正确答案BCDE

13.身体活动的基本类型有A、快速运动B、有氧运动C、伸展运动D、无氧运动E、屈曲运动正确答案BCDE

14.案例描述某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查尿液标本收集后放置一段时间会发生（）、蛋白变性AB、细菌繁殖C、细胞溶解D、尿液变质正确答案ABC

15.编写产品宣传资料时，要注意的方面包括（）A、美观大方B、目的明确C、针对性强D、形式新颖E、创意独特正确答案ABCDE

16.在进行比较声称时，应按（）格式标示含量的差异A、质量百分数B、体积分数C、质量分数D、质量倍数E、体积倍数正确答案ACD

17.调查数据的种类按统计学可分为（）A、信息资料B、计数资料C、计量资料D、统计资料E、实验资料正确答案BC

18.锌缺乏实验室常见检查指标包括（）、尿锌AB、细胞锌C、血锌D、指甲锌E、发锌正确答案ACE

19.下列指标不是比的有（）、某班性别比例是105:100AB、某地2005年贫血发病率为8%C、某班女生人数占全班的

56.9%D、某地性别比例是105%E、某小区高血压的患病率是10%正确答案BCE

20.《中国居民膳食指南》中提出食物多样，这种食物包括（）A、谷类及薯类，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素B、动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品，主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素正确答案ABDE

21.下列关于知信行的叙述正确的是（）A、知识是行为的基础B、也可以说是知识、态度和行为C、“知”是“知识”，“信”是正确的“信念”，“行”指的是“行动”D、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变E、行为改变的关键步骤是确立信念正确答案BC

22.膳食调查常采用的方法有（）A、询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法E、转账法正确答案ABCD

23.案例描述某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在O处A、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cmB、肱二头肌肌腹中点C、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cm正确答案BD

24.下列属于专用小麦粉的是（）A、酥性饼干专用小麦粉B、馒头用小麦粉C、糕点用小麦粉D、饺子用小麦粉E、标准粉正确答案ABCD

25.包装食品的主要卫生问题是（）A、掺杂B、使假C、脂肪酸败D、腐败变质E、超过保质期

4.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）、算术均数AB、几何均数C、标准误D、标准差正确答案D

5.自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是（）A、v=n-lB、v=n/10C、v=n+1D、v二n正确答案A

6.尿中中琳测定的特殊保存剂为（）、氯仿AB、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠正确答案D

7.我国国家标准规走:全脂乳中非脂乳固体含量应大于（）A、

8.1%B、

8.0%C、

7.5%正确答案ABDE

26.营养素补充剂不适宜补充的营养素包括（）A、膳食纤维、磷、钠、氟B、植物化学成分C、科学认识不足、安全有效摄入量不明确的物质D、碘E、蛋白质、脂肪等正确答案ABCE

27.膳食中淀粉的主要来源是（）、蛋类AB、薯类C、肉类D、粮谷类E、奶类正确答案BD

28.营养强化剂的要求包括（）A、在强化过程中，不损害食物原有感官性状B、强化剂与载体亲和性C、终产品中强营养元素的生物利用率D、储藏过程中稳定性良好E、营养素间不发生拮抗作用正确答案ABCDE

29.混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）A、能量缺乏B、维生素缺乏C、蛋白质缺乏D、水缺乏E、矿物质缺乏正确答案ABCE

30.有关GL值划分的标准，正确的是（）A、GL20为高GL食物B、GL10为低GL食物C、20GL25为中GL食物D、GL25为高GL食物E、11GL19为中GL食物正确答案ABE

31.纵向测量指标主要用来反映（）的影响、近期营养AB、疾病C、长期营养D、经济状况E、不良环境因素正确答案BCE

32.在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）、动物油AB、淀粉C、植物油D、薯类E、谷类正确答案ABC

33.有关设计调查问卷的说法，下列正确的是（）A、问卷设计出来后，不需要获得相关方面的认可，即可实施B、问卷在实地调查以前，应初选一些调查对象进行测试，以利于问题的发现、修改和补充C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问题的设计和选择应围绕调查目的E、首先应明确调查的目的和要求正确答案BDE

三、判断题（共34题，每题1分，共34分）

1.学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、多餐为主要特点（）、正确AB、错误正确答案B

2.动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表（）、正确AB、错误正确答案B

3.维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病（）、正确AB、错误正确答案A

4.心理失衡是一种不健康的生活方式（）、正确AB、错误正确答案A

5.维生素A缺乏时暗适应能力升高（）A、正确B、错误正确答案B

6.果糖和半乳糖有利于GI值的降低（）A、正确B、错误正确答案A

7.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限（）A、正确B、错误正确答案A

8.干海带是碘含量最高的食物（）、正确AB、错误正确答案A

9.个人基本信息是指姓名、年龄、身高、体重等描述个人身体基本状况的资料（）、正确AB、错误正确答案B

10.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因（）、正确AB、错误正确答案A

11.蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命（）、正确AB、错误正确答案A

12.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一（）、正确AB、错误正确答案A

13.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油A、正确B、错误正确答案B

14.锌缺乏可发生在不同的人群中，婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群A、正确B、错误正确答案A

15.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法计算公式为体质指数BMI二［身高米M/体重kg、正确AB、错误正确答案B

16.一般来说，中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸A、正确B、错误正确答案A

17.检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标示也应不同、正确AB、错误正确答案B

18.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全部尿液、正确AB、错误正确答案A

19.自己有目的地去收集资料方法有访谈、信函调查、现场调查、电话调查等、正确AB、错误正确答案A

20.一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等、正确AB、错误正确答案A

21.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围、正确AB、错误正确答案A

22.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高A、正确B、错误正确答案B

23.儿童青少年紧张的学习生活，使维生素B2缺乏症很容易发生A、正确B、错误正确答案A

24.食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无““零”等词语的声称属于比较声称A、正确B、错误正确答案B

25.市场调查的范围与食品企业产品销售的范围应该不一致，以扩大未来市场、正确AB、错误正确答案B

26.不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析、正确AB、错误正确答案B

27.上臂围与体重密切相关、正确AB、错误正确答案A

28.对成人来说，脂肪提供能量应占总能量的20%-30%A、正确B、错误正确答案A

29.调查方法常按调查范围分为普查也称全面调查和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查A、正确B、错误正确答案A

30.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述，如果食品的保质期与储藏条件有关应标示食品的特定储藏条件、正确AB、错误正确答案B

31.蛋白质一一能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病A、正确B、错误正确答案A

32.食品标签上营养素含量若标注有“含有”“来源”“提供”等词语的声称属于含量声称、正确AB、错误正确答案A

33.混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测、正确AB、错误正确答案A

34.河豚毒素是一种神经毒素A、正确B、错误正确答案AD、

8.9%正确答案A

8.以下不符合普通人的运动指南的是（）A、运动时间以每天3060min,或每周150min以下为宜〜B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、高强度运动对改善心肺机能有良好作用D、运动频率以每周57次为宜，最好每天1次〜正确答案A

9.下列（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理、牛肉AB、大豆C、牛奶D、全鸡蛋正确答案D

10.对3s6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品，以提供约（）g的优质蛋白质A、2030；10~15〜B、1020；510〜〜C、510；25〜〜D、1520；610〜〜正确答案D

11.维生素A缺乏容易引起的健康问题为（）、牙龈出血AB、生长发育迟缓C、暗适应不良D、皮炎E、溶血性贫血正确答案C

12.个人健康问题记录不包括（）A、问题描述B、周期性健康检查记录C、基本资料D、问题目录正确答案B

13.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响请回答如下问题婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（）A、后背两肩胛下角下缘B、胸前右侧乳头下缘C、胸前左侧乳头下缘D、后背两肩胛下角上缘正确答案B

14.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得A、食品理化指标的数据B、可以用于标示的食物营养成分基础数据C、食品卫生标准的数据D、评价食品质量好坏的依据正确答案B

15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上A、15%B、5%C、20%D、10%正确答案D

16.早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）A、30%,40%、30%B、30%、50%、20%C、20%、60%,20%D、20%、50%、30%正确答案A

17.补钙的首选食物是（）A、绿色蔬菜B、豆类C、奶类D、肉类正确答案C

18.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓正确答案C

19.关于膳食纤维的叙述错误的是（）、有利于排便AB、来自蔬菜、水果C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用正确答案C

20.干预的策略常见的包括（）A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案D

21.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在（）g/100goA、

1.5-

3.0B、

0.2-

0.5C、

1.5-

2.5D、

0.2-

1.3正确答案D

22.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）、蛋白质和热能AB、钙和维生素DC、锌D、维生素A正确答案C

23.含少量膳食纤维的饮品是（）、果蔬汁AB、咖啡C、碳酸饮料D、酒精饮料正确答案A

24.在（）调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释A、开放式问题B、选择式问题C、填空式问题D、封闭式问题正确答案A

25.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）A、血清视黄醇含量低于

0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/（mm，）正确答案B

26.标准差表示n次检测结果数据（）的离散性A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案C

27.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）A、胆固醇是脂肪的一种B、脂肪和胆固醇同在C、含脂肪高可能胆固醇也高D、高脂肪的食物是动物性的正确答案C

28.食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积A/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100B、GI二（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%C、GI=（含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积）*100%D、GI二（含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积）*100正确答案D

29.案例描述某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处（）、上方约2cmAB、上方约1cmC、下方约2cmD、下方约1cm正确答案D

30.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄入总量、8AB、7C、9D、6。