动物性食品检验模拟题含答案

动物性食品检验模拟题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

501501.直接干燥法测定水分所提到的恒重是小于（）、

0.5mgAB、2mgC

0.2mgD、5mg正确答案B

2.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂A、乙醇B、无水乙醛C、乙醛D、石油酉迷正确答案D答案解析索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用石油醛作为抽提剂石油鞋具有沸点范围适宜、能溶解脂肪且不与水混溶等优点，可有效提取样品中的脂肪，同时避免水分对测定结果的干扰乙醛沸点低、易燃且易挥发，无水乙醍在操作时要求更严格，乙醇与水互溶，不适合用于此类样品的脂肪抽提

3.采用蒸播法测定食品样品中的水分含量时，可选用哪种溶剂与水共沸蒸出？A、甲苯C、甘氨酸D、色氨酸正确答案C答案解析人体必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缀氨酸，甘氨酸不属于人体必需氨基酸

24.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案C答案解析维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B

1、B

2、B

6、B12等）和维生素C等；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等所以维生素B12属于水溶性维生素，答案选C

25.ELISA技术中，最常用来检测抗体的方法是（）A、双抗体夹心法B、间接法C、竞争法D、捕获法正确答案B答案解析间接法是检测抗体最常用的方法其原理是将抗原吸附于固相载体表面，加入待检血清，血清中的抗体与固相抗原结合，再加入酶标抗抗体，形成抗原-抗体-酶标抗抗体复合物，加入底物显色，通过颜色深浅来判断抗体的含量双抗体夹心法常用于检测抗原；竞争法可用于测定抗原或抗体；捕获法主要用于检测IgM类抗体

26.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂A、澳甲酚绿B、铜离子C、甲基红D、次甲基蓝正确答案D答案解析直接滴定法测定还原糖含量时，是用次甲基蓝作指示剂在滴定过程中，还原糖将铜离子还原，稍过量的还原糖可将次甲基蓝还原为无色的隐色体，从而指示滴定终点

27.ELISA中应用最多的底物是（）A、邻苯二胺（OPD）B、四甲基联苯胺（TMB）C、ABTSD、对硝基苯磷酸酯正确答案B答案解析ELISA中应用最多的底物是四甲基联苯胺（TMB）o TMB具有灵敏度高、显色明显、稳定性较好等优点，在ELISA检测中广泛应用邻苯二胺（0PD）有致癌性；ABTS灵敏度相对不如TMB;对硝基苯磷酸酯常用于碱性磷酸酶的底物，不是ELISA应用最多的底物

28.常量滴定管一次读数误差为±

0.01mL,而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可以带来±

0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±

0.1%以下滴定液的体积必须大于（）mLoA、10B、15C、20D、30正确答案C答案解析首先明确误差控制在±

0.1%以下，绝对误差为±

0.02mL设滴定液体积为V mL,根据误差计算公式误差率二绝对误差/滴定液体积义100%,即

0.1%=

0.02/V X100%,通过计算可得V二20mL,所以要将滴定误差控制在±

0.1%以下，滴定液的体积必须大于20mLo

29.以亚甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（），即为滴定终点A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色C、溶液由红色到蓝色D、溶液由红色到黄色正确答案A答案解析亚甲基蓝作为氧化还原指示剂，在还原糖滴定过程中，随着还原糖将铜离子还原，溶液中的亚甲基蓝会被还原，溶液颜色由蓝色逐渐变为无色，当溶液变为无色时，即为滴定终点

30.在滴定分析法测定中出现下列情况，哪种导致偶然误差（）A、祛码未经校正B、几次读取滴定管的读数不能取得一致C、滴定管的读数读错D、滴定时有液滴溅出正确答案B答案解析偶然误差是由一些难以控制、无法避免的偶然因素造成的，多次读取滴定管读数不一致属于偶然误差滴定管读数读错是过失误差；滴定时有液滴溅出是操作错误导致的误差，不属于偶然误差；祛码未经校正属于仪器误差，不是偶然误差

31.原子吸收光谱测铜的步骤是（）A、开机预热-进样-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-读数B、开机预热-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-进样-读数C、开机预热-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-进样一读数D、开机预热-进样-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-读数正确答案B

32.配制氢氧化钠（钾）标准滴定溶液时，必须用（）、蒸馅水AB、纯净水C、高纯水D、无C02的蒸储水答案解析配制氢氧化钠（钾）标准滴定溶液时，若水中含有二氧化碳，会与氢氧化钠（钾）反应，影响溶液浓度的准确性，所以必须用无C02的蒸馅水

33.下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是（）、大豆AB、味精C、香料D、面粉正确答案B答案解析减压干燥法适用于在常压下易氧化、分解、挥发或热敏性的物质味精主要成分是谷氨酸钠，常压干燥可能会导致其分解等，宜用减压干燥法测定水分香料一般可采用其他干燥方法；面粉常用的是烘干法等；大豆也常用烘干法等测定水分，这些物质通常不太适合减压干燥法

34.下列哪种助灰化剂的加入需要做空白实验？A、双氧水B、水C、乙酸镁D、硝酸E、碳酸锭正确答案C

35.欲分析165360nm的波谱区的原子吸收光谱，应选用的光源为〜A、鸨灯B、能斯特灯C、空心阴极灯D、电灯正确答案C答案解析空心阴极灯是原子吸收光谱分析中常用的光源，能发射出待测元素的特征谱线，适用于165~360nm的波谱区鸨灯主要用于可见光区；能斯特灯是一种高温发热元件，用于红外光谱分析；戊灯主要用于紫外可见分光光度计的紫外光区

36.蛋白质水解的最终产物是（）A、蔗糖B、较酸C、葡萄糖D、氨基酸正确答案D答案解析蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的，所以蛋白质水解的最终产物是氨基酸

37.样品烘干后，正确的操作是、在烘箱内自然冷却后称重AB、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重答案解析在烘箱内烘干后的样品温度较高，若放在室内冷却，会吸收空气中的水分，导致测量误差在烘箱内自然冷却也可能因烘箱内湿度变化等因素影响样品质量迅速从烘箱中取出称重，样品温度高且可能吸附水分，同样会影响测量结果而放在干燥器内冷却，干燥器能保持内部干燥环境，可避免样品吸收水分，从而得到更准确的称量结果

38.在人体中不能合成的氨基酸是（）A、甘氨酸B、谷氨酸C、异亮氨酸D、胱氨酸正确答案C答案解析人体不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缀氨酸谷氨酸、甘氨酸、胱氨酸可以在人体内合成

39.测定乳粉的水分时，若空称量瓶重

19.9784克，称量瓶加干燥物

22.1616克，样品加称量瓶重

22.2185克，则样品中水分含量为（）、

1.84AB、

2.54%C、1%D、

1.54%

40.有关随机误差描述不正确的是（）A、随机误差在分析中是不可避免的B、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等C、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循D、随机误差具有偶然性正确答案C答案解析随机误差虽然具有偶然性，但其大小和正负出现的几率相等，并非无规律可循在重复性条件下多次平行测定，随机误差会呈现出一定的统计规律，它是不可避免的，但可以通过增加测定次数等方法来减小其对分析结果的影响

41.两组测定值分别为

1001、

1002、

1003、

1004、1005和

1、、

3、

4、25,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是（）A、S1=S2/10000B、S1S2C、S1S2D、S1=S2正确答案D

42.索氏提取法用乙醴作提取剂测定脂肪时，（）、无需使用无水乙醍AB、样品应干燥后提取C、无需除去乙醛中的过氧化物D、可以使用明火加热正确答案B答案解析索氏提取法用乙醛作提取剂测定脂肪时，样品应干燥后提取，防止水分影响提取效果及导致乙醵挥发损失等问题无水乙醒能保证更好的提取效率，所以［A］错误；乙醛中过氧化物存在安全隐患，需除去，［C］错误；使用乙醛提取时不能用明火加热，易引发爆炸，［D］错误

43.灰分测定时盛装样品的容器是、烧杯AB、称量瓶C、培瑞D、表面皿正确答案C答案解析测定灰分通常使用母烟来盛装样品培蜗具有耐高温的特性，能够承受灰化过程中的高温，保证样品在高温下充分灰化，且能准确称量灰分的质量而表面皿主要用于覆盖、放置一些较小的样品等；烧杯一般用于液体的加热、溶解等操作；称量瓶主要用于准确称量一定质量的样品等，它们都不适合直接用于灰分测定时盛装样品

44.石墨炉的升温程序是（）A、灰化、干燥、原子化和净化B、干燥、灰化、净化和原子化C、干燥、灰化、原子化和净化D、净化、干燥、灰化和原子化正确答案C答案解析石墨炉升温程序首先是干燥，目的是去除样品中的溶剂等挥发性物质；接着是灰化，将样品中的有机物等基体成分破坏并挥发；然后是原子化，使待测元素形成基态原子，以便进行吸收测定；最后是净化，去除残留的杂质等，为下一次测定做准备所以顺序是干燥、灰化、原子化和净化

45.正确判断灰化完全的方法是A、一定要灰化至浅灰色B、一定要高温炉温度达到500—600°C时计算时间5小时C、应根据样品的组成、性状观察判断D、达到白灰色为止正确答案C答案解析不同样品的组成和性状不同，灰化完全的程度和表现也不同，不能单纯通过灰化至某种颜色或固定温度时间来判断，应根据样品的具体情况观察判断，所以选项C正确选项A一定要灰化至浅灰色不准确，不同样品要求不同；选项B固定温度和时间判断不科学；选项D达到白灰色为止也不是通用的准确判断方法

46.食品中维生素主要是按照（）来分类的、酸碱性AB、溶解性C、氧化性D、还原性B、乙酶c、丙酮D、乙醇正确答案A答案解析甲苯与水不互溶且沸点与水不同，能与水共沸蒸出，可用于蒸储法测定食品中水分含量丙酮能与水互溶，乙醇与水互溶,乙醛与水部分互溶且沸点较低等情况不适合用于这种共沸蒸馆测定水分，所以选用甲苯

4.总脂肪含量的测定适用于下列哪种方法A、索氏抽提法B、盖勃氏法C、碱水解法D、酸水解法正确答案D

5.为了减少方法误差带来的影响，可采用（）A、加强操作人员的技能培训B、对照试验C、空白试验D、增加测定次数正确答案B

6.下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）、维生素B2AB、烟酸答案解析食品中维生素主要是按照溶解性来分类的，可分为脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K等）和水溶性维生素（如维生素B族、维生素C等）

47.下列属于单糖的是（）、乳糖AB、定粉C、麦芽糖D、半乳糖正确答案D答案解析单糖是不能再水解的糖类，半乳糖属于单糖乳糖和麦芽糖属于二糖，淀粉属于多糖

48.减少随机误差的方法是（）、对照试验AB、校准试验C、空白试验D、多次测定取平均值正确答案D答案解析随机误差是由一些偶然因素引起的，多次测定取平均值可以在一定程度上抵消这些偶然因素的影响，从而减少随机误差对照试验主要用于检验系统误差；校准试验用于消除仪器误差等系统误差；空白试验可扣除试剂、蒸馅水等带来的误差，这些都不是减少随机误差的主要方法

49.下列哪个不是原子吸收光谱仪的组成（）A、能源B、原子化器C、分光系统D、检测器、数据处理正确答案A答案解析原子吸收光谱仪主要由光源、原子化器、分光系统、检测器和数据处理系统等组成，能源并不是其组成部分

50.定量分析工作要求测定结果的误差（）A、越小越好B、等于零C、在允许误差范围内D、略大于允许误差正确答案C答案解析定量分析工作要求测定结果的误差在允许误差范围内误差不可能完全消除，所以［B］选项等于零错误；误差越小越好，但不能无限制地小，所以［A］选项表述不准确；也不能略大于允许误差,［D］选项错误因此正确答案是［C］

二、多选题（共题，每题分，共分）

9191.样品预处理的方法有（）A、挥发和蒸馆法B、色层分离法C、溶剂提取法D、有机物破坏法正确答案ABCD答案解析

1.有机物破坏法通过高温或化学试剂等手段破坏样品中的有机物，以消除干扰，常用于食品、生物样品等中重金属等成分的测定前处理

2.挥发和蒸馅法利用某些物质的挥发性或沸点差异，将目标物质与其他成分分离，例如测定水样中的挥发性酚等

3.溶剂提取法选择合适的溶剂将样品中的目标成分提取出来，依据相似相溶原理，是常用的预处理方法之一

4.色层分离法包括柱色谱、纸色谱、薄层色谱等，可用于分离和富集样品中的不同成分，提高分析的准确性

2.下列糖属于还原糖的是0A、果糖B、乳糖C、半乳糖D、麦芽糖E、葡萄糖正确答案ABODE答案解析还原糖是指具有还原性的糖类在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖，分子中都含有游离的醛基或酮基，是还原糖；麦芽糖和乳糖属于二糖，麦芽糖含有游离醛基，乳糖含有半缩醛羟基，也都是还原糖

3.干法灰化常用的灰化助剂有哪些（）A、双氧水B、碳酸盐C、硝酸盐D、硝酸E、氧化镁正确答案ABODE

4.下列哪种样品应该用蒸播法测定水分？A、味精B、面粉C、茴香D、八角正确答案CD

5.干法灰化时解决塔埸吸留问题的方法（）A、选择合适材质的培蜗，不同增堪耐受高温的程度及对待测组分的吸留程度不同B、氧化镁等助灰化剂能起衬垫培蜗的作用，减少样品的吸留损失正确答案AB答案解析

1.选项A:选择合适材质的培蜗，不同培蜗耐受高温的程度及对待测组分的吸留程度不同合适的培娟材质能有效减少吸留现象，因为不同材质在高温下对待测组分的吸附特性不同，通过选择能最大程度降低吸留的培蜗材质，可解决培蜗吸留问题

2.选项B:氧化镁等助灰化剂能起衬垫培烟的作用，减少样品的吸留损失助灰化剂在干法灰化过程中可以改善样品与母蜗的接触状态，避免样品直接与用蜗过度接触而被吸留，起到衬垫作用从而减少吸留损失，有助于解决增蜗吸留问题

6.火焰原子吸收光谱仪开机步骤（）A、确认环境温度10°C以下B、打开空压机、乙烘钢瓶C、打开实验室通风D、开机E、打开软件，等待仪器通过自检正确答案BCDE

7.控制动物性食品中药物残留的措施有哪些？A、制定相关法规和标准，指导兽药的合理使用B、大力宣传，提高人民群众对兽药残留的防范意识C、研究和制定兽药残留检测方法，加强兽药残留检测D、加强对低残留药物饲料添加剂的研究与开发正确答案ABCD答案解析

1.**制定相关法规和标准，指导兽药的合理使用**:通过法规明确规定兽药的使用范围、剂量、停药期等，可有效规范养殖过程中兽药的使用，从源头上减少药物残留

2.**研究和制定兽药残留检测方法，加强兽药残留检测**:准确的检测方法能及时发现动物性食品中的药物残留情况，以便采取相应措施，保障食品安全

3.**加强对低残留药物饲料添加剂的研究与开发**:推广使用低残留甚至无残留的饲料添加剂，有助于降低动物性食品中的药物残留风险

4.**大力宣传，提高人民群众对兽药残留的防范意识**:增强消费者对兽药残留危害的认识，促使其关注食品安全，也能推动整个行业重视并采取措施控制药物残留

8.动物性食品理化检验的流程？A、根据检验目的，报告检测结果B、样品的制备与预处理C、检测数据的处理及统计分析D、选用合适的检验方法进行检测E、样品的采集和保存；正确答案ABODE答案解析

1.样品的采集和保存这是动物性食品理化检验的第一步，确保采集到具有代表性的样品，并妥善保存以维持其原有特性,为后续检验提供可靠基础

2.样品的制备与预处理对采集的样品进行适当处理，如粉碎、提取、净化等，使样品达到适合检测方法的状态，消除干扰因素，提高检测准确性

3.选用合适的检验方法进行检测根据检验项目和要求，选择科学、准确、灵敏的检测方法对预处理后的样品进行分析测定

4.检测数据的处理及统计分析:对检测得到的数据进行整理、计算、分析，运用统计学方法评估数据的可靠性和显著性，以得出有意义的结论

5.根据检验目的，报告检测结果依据检验的目标和要求，准确、清晰地报告检测结果,为相关决策提供依据

9.还原糖含量测定时所用的乙液是、亚铁氧化钾AB、氢氧化钠D、硫酸铜E、酒石酸钾钠正确答案ABE

三、判断题（共题，每题分，共分）

581581.肉类罐头清除骨头，将调味品（葱、姜、辣椒等）分出后再捣碎来制备、正确AB、错误正确答案A

2.索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪A、正确B、错误正确答案B

3.索氏提取法提取油脂时所用的乙醴必须是无水的，否则使测定值较低A、正确B、错误正确答案B

4.脂溶性维生素不易随尿液排出体外，摄入过量可引起中毒A、正确B、错误

5.代表性取样是根据食品样品的空间位置和时间变化规律进行采样,使采集的样品能代表其相应部分的组成和质量A、正确B、错误正确答案A

6.使用乙醴提取脂类物质时，最好使用无水乙酸，并且要预先除去样品中的水分、正确AB、错误正确答案A

7.从大量的分析对象中抽取具有代表性的分析材料，这部分材料称为样品、正确AB、错误正确答案A

8.溶剂提取法是用合适的溶剂将某种待测成分从固体样品或样液中提取出来，从而与其他基体进行分离的方法A、正确B、错误正确答案A

9.目前液-液分配色谱中的固定相常用键合固定相A、正确B、错误正确答案A

10.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果乙醴中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量结果偏高A、正确B、错误正确答案A

11.脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴锅上进行抽提、正确AB、错误正确答案A

12.直接滴定法测还原糖用硫酸铜和氢氧化钠作为澄清剂A、正确B、错误正确答案B

13.索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪A、正确B、错误正确答案A

14.食品样品所需的采样量通常根据检验项目、分析方法、样品的均匀程度等确定A、正确B、错误

15.盖勃氏法中加入氨一乙醇目的是破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜A、正确B、错误正确答案B

16.蛋白质测定，消化法定氮的溶液中加入硫酸钟，可使溶液的沸点降低、正确AB、错误正确答案B

17.ppb在食品检测中经常应用，ppb代表的浓度单位是ug/LoA、正确B、错误正确答案A

18.从待测样品中抽取一部分代表整体，这种方法称为采样A、正确B、错误正确答案A

19.直接干燥法进行水分测定时，水分是否排除完全，可以根据经验来进行判定A、正确B、错误C、生物素D、维生素A正确答案D答案解析脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等维生素B

2、烟酸、生物素都属于水溶性维生素

7.下列属于还原性单糖的是（）、麦芽糖AB、纤维素C、半乳糖D、乳糖正确答案C答案解析单糖是糖类的基本单位，半乳糖是还原性单糖乳糖是二糖，由葡萄糖和半乳糖组成；麦芽糖是二糖，由两分子葡萄糖组成；纤维素是多糖，由葡萄糖聚合而成它们都不属于还原性单糖

8.定量分析天平称量试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称量法A、减量称量法B、三次称量法C、间接称量法D、多次称量法正确答案A答案解析减量称量法是定量分析天平称量试样常用的方法之一,

20.水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素CoA、正确B、错误正确答案A

21.脂肪测定时，应将索氏提取器放电炉上进行抽提（）A、正确B、错误正确答案B

22.盛装固体或半圆体样品可用广口玻璃瓶、不锈钢或铝制盒或盅、搪瓷盅、塑料袋等A、正确B、错误正确答案A

23.由于矿物元素主要存在于灰分当中，因此，在测定其含量前，需要先做灰化处理A、正确B、错误正确答案A

24.直接滴定法测还原糖时试剂碱性酒石酸铜甲液和乙液要分别贮存,用时才混合A、正确B、错误

25.盛装液体或半液体样品常用防水防油材料制成的带塞玻璃瓶、广口瓶、塑料瓶等A、正确B、错误正确答案A

26.灰化后要冷却至200°C左右才能取出，之后直接准确称量A、正确B、错误正确答案B

27.卡尔•费休容量法测定水分适用于水分含量大于

1.0X10-3g/100g的样品的测定、正确AB、错误正确答案A

28.食品中的结合水很难用蒸发的方法除去A、正确B、错误正确答案A

29.磺胺类药物是最先合成的抗菌药物A、正确B、错误正确答案A

30.稀奶油、果酱等样品的取样一般采用三层五点A、正确B、错误正确答案A

31.动物性食品中药物残留对人类健康会造成实际或潜在的危害，促使细菌对药物的耐药性增加和产生抗药性，以及对人类环境造成污染、正确AB、错误正确答案A

32.水分测定的恒重指干燥冷却后称量得前后两次质量差不超过2mg A、正o确B、错误正确答案A

33.原子吸收是指呈气态的原子对由同类原子辐射出的特征谱线所具有的吸收现象、正确AB、错误正确答案A

34.动物性食品检测采用的方法可以根据各自实验室的条件来进行A、正确B、错误正确答案B

35.凯氏定氮法所用试剂配制的蒸僧水必领是无氨蒸播水A、正确B、错误正确答案A

36.直接干燥法测定液体样品水分时，可以直接将样品放入干燥箱进行干燥A、正确B、错误正确答案B

37.用索氏提取法测定脂肪含量时，应在105°C反复多次长时间干燥，以确保干燥充分A、正确B、错误正确答案B

38.蒸播法测定水分跟水分一同蒸发的挥发性物质溶于有机溶剂中A、正确B、错误正确答案A

39.液体样品取样一般虹吸法、正确AB、错误正确答案A

40.采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜A、正确B、错误正确答案A

41.微量分析固态试样用量一般是O.riOmg、正确AB、错误正确答案A

42.酸水解法适用于结合态脂肪含量的测定A、正确B、错误正确答案B

43.凯氏定领法测蛋白质含量，消化完全时消化液呈澄清透明的蓝绿色A、正确B、错误正确答案A

44.许多份检样综合在一起称为原始样A、正确B、错误正确答案A

45.索氏抽提所用的试剂是乙醴或者石油醴A、正确B、错误正确答案A

46.自动凯氏定氮仪在使用前，应先进行管路清洗A、正确B、错误正确答案A

47.质地软的样品如水果、蔬菜取可食部分捣碎来制备A、正确B、错误正确答案A

48.索氏抽提法测得的脂肪包括样品中的游离脂和结合脂，故称为粗脂肪A、正确B、错误正确答案B

49.休药期是指食品动物从停止给药到允许屠宰或他们的产品（包括肉、蛋、奶等）许可上市的时间间隔A、正确B、错误正确答案A

50.目前液-液分配色谱中常用的流动相是极性较强的甲醇一水或乙睛一水等溶剂A、正确B、错误正确答案A

51.灰化前塔堪用三氯化铁与蓝墨水混合液进行标记、正确AB、错误正确答案A

52.灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，使无机成分减少、正确AB、错误正确答案B

53.斐林试剂用于可溶性还原糖定量鉴定、正确AB、错误正确答案B

54.凯氏定氮法测蛋白，主要主要包括消化、蒸僧、吸收和滴定步骤、正确AB、错误正确答案A

55.蒸播法测定水分适用于含水较多又有较多挥发性成分的食品A、正确B、错误正确答案A

56.直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，应先选用乙酸锌一亚铁氧化钾溶液作为澄清剂水除去蛋白质A、正确B、错误正确答案A

57.免疫胶体金检测卡中C线和T线均显示不一定是阳性A、正确B、错误正确答案A

58.灰化前要先炭化之后再进行灰化A、正确B、错误正确答案A与直接称量法、指定质量称量法共同构成常用称量方法间接称量法、三次称量法、多次称量法并非定量分析天平称量试样常用的典型方法

9.直接滴定法测定还原糖时用（）作指示剂A、亚甲基蓝B、盐酸C、亚铁氧化钾D、硼酸正确答案A答案解析直接滴定法测定还原糖时，是用亚甲基蓝作为氧化还原指示剂，当滴定至终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，以此来指示滴定终点

10.一般空心阴极灯的预热时间为（）oA、15-30minB、15minC、5-10minD、30min正确答案C答案解析空心阴极灯预热的目的是使灯发射的谱线强度稳定，一般预热时间为5-10分钟

11.配制30%质量体积分数溶液是指称取（）A、30g该物质加入100mL溶剂中B、30g该物质加入溶剂中并稀释到100mLC、30mL该物质加入溶剂中并稀释到100gD、30g该物质加入溶剂中并稀释到100g正确答案B答案解析质量体积分数溶液是指单位体积溶液中所含溶质的质量30%质量体积分数溶液是指称取30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL,A选项未提及稀释到100mL;C选项单位错误，不是加入溶剂中稀释到100g;D选项是质量分数的配制方式，不是质量体积分数的配制方式

12.原子吸收分光光度计由光源、（）、单色器、检测器等主要部件组O、空心阴极灯AB、电感耦合等离子体C、原子化器D、辐射源正确答案C答案解析原子吸收分光光度计主要由光源、原子化器、单色器、检测器等部分组成空心阴极灯是原子吸收分光光度计的光源；电感耦合等离子体与原子吸收分光光度计不是同一类仪器的组成部分;辐射源范围太宽泛不准确所以这里应填原子化器

13.对食品中灰分叙述正确得是（）A、灰分中无机物含量与原样品中无机物含量相同B、灰分是指样品经炭化后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物正确答案D答案解析灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物选项A,灰分中无机物含量与原样品中无机物含量并不一定相同，因为在炭化和灼烧过程中可能会有一些损失或变化；选项B,样品经炭化后的残留物还需要进一步高温灼烧才是灰分；选项C,表述不准确，灰分是样品经高温灼烧后剩余的无机物，而不是食品中含有的无机成分，食品中的无机成分在经过特定处理后才得到灰分

14.火焰原子化器中（）火焰较常用A、氮气-空气B、乙快-空气C、氮气-氢气D、氢气-空气正确答案B答案解析火焰原子化器中乙烘-空气火焰较常用它具有温度较高、背景发射较弱、噪声较低等优点，能满足多种元素的测定要求，是原子吸收光谱分析中最常用的火焰类型氢气-空气火焰温度较低等;氮气-空气、氮气-氢气一般不用于火焰原子化器的常用火焰

15.空心阴极灯内充的气体是（）、少量的氤或鼠等惰性气体AB、少量的空气C、大量的空气D、大量的氤或最等惰性气体正确答案A答案解析空心阴极灯内充的是少量的氤或氮等惰性气体，这些气体在放电时能够产生特定的光谱，从而为原子吸收光谱分析提供光源而大量的空气或其他气体不适合作为空心阴极灯内的填充气体,因为它们可能会影响灯的性能和寿命

16.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的漠甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的A、1:2B、2:1C、1:5D、5:1正确答案D

17.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品、标本样品四类A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品正确答案B答案解析供检样品是从原始样品中分出的，用于检验的样品；保留样品是保留下来以备复查等用的样品；标准样品是具有一定标准特性的样品；标本样品是为了保存等目的留存的样品按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、保留样品、标准样品、标本样品四类

18.还原糖的测定直接滴定法滴定时都要保持沸腾状态的原因是A、加快还原糖与铜离子的反应速度B、氧化亚铜不稳定，防止增加还原糖的消耗量C、次甲基蓝的变色反应可逆，防止再变成蓝色D、沉淀蛋白正确答案C

19.淀粉属于A、还原糖B、多糖C、单糖D、双糖正确答案B答案解析淀粉是由多个葡萄糖分子聚合而成的多糖它不属于还原糖，还原糖是指具有还原性的糖类，如葡萄糖、果糖等；淀粉不是单糖，单糖是不能再水解的糖类；淀粉也不是双糖，双糖是由两个单糖分子脱水缩合而成的糖类所以淀粉属于多糖，答案选B

20.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是A、160克B、140克C、

93.75克D、240克正确答案C答案解析凯氏定氮法中蛋白质的含氮量一般为16%,根据公式蛋白质含量二氮含量:16%,已知氮元素含量为15克，则蛋白质含量=154-16%=

93.75克，因为样品中可能还含有非蛋白质的含氮物质,所以样品中蛋白质的实际含量应大于

93.75克

21.是脂肪测定的主要设备A、马弗炉B、电炉C、水浴锅正确答案C

22.直线回归方程Y=a+bx,式中b表示A、自变量B、因变量C、截距D、斜率正确答案D答案解析直线回归方程\Y=a+bx\中，\b\为回归系数，表示直线的斜率，它反映了自变量x\每变化一个单位时，因变量\Y\的平均变化量而a\是截距所以这里\b\表示斜率，答案选[D]

23.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是、苏氨酸AB、蛋氨酸。