卫生餐饮管理制度【7篇】

卫生餐饮管理制度整理【推荐篇】7卫生餐饮管理制度篇1

一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证

二、从业人员每年体检一次，持有效的健康证并经卫生知识培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作

三、应当成立食品卫生管理组织，有专人负责食品卫生工作

四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生

五、坚持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换衣服；勤换洗工作衣帽），不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指

六、做好厨房内外环境卫生，做到每餐一大扫除、每天一清洗

七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度

八、不购进、不加工、不出售禁止生产经营的食品原料和成品

九、生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开，并有明显的标志，不得混放造成交叉污染

十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志，不得混放

十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做到先进先出，隔墙离地，分类存放

十二、及时处理好废弃物，各场所配备的废弃物盛放容器必须为有盖的密闭容器，并有明显的标志

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、嶂螂等害虫的设施

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩假菜，每周大扫

5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格

1、从业人员必须经健康体检及食品卫生知识培训合格后持证上岗，且健康证到期前一个月要进行健康复查

2、健康证由人事部负责统一管理，建立从业人员健康档案，并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检不得超期使用健康证明

3、严禁无健康证上岗或事后补证的情况发生，对于违反此规定的人员将严肃处理，并送卫生监督部门按相关法律法规处理

4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗

5、常态下餐饮部经理对员工的健康情况检查应不少于每周一次，并应进行不定期检查，紧急情况下，如遇传染病或发现员工健康有异常时应加大频次及检查力度

6、通过教育培训使从业人员掌握本岗位的卫生技术要求，严格遵守安全卫生操作规程

7、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指；男性不留长发，女性将头发盘入帽子中，保证工作服整洁，做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手，先用消毒液洗，再用流动水冲洗

8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为

9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疗子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗应随时进行自我医学观察，不得带病工作

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒卫生餐饮管理制度篇6为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定食堂设备管理规定

一、蒸汽设备（包括燃气蒸车、电蒸车）；

1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用

2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程

3、搞好设备保养、卫生

4、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用

5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外

6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生

二、生加工类设备（包括合面机、压面机）使用规定，

1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，

2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作机器没停稳前不得把手伸入机内

3、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故

4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备

5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染

6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开

三、冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）

1、由保管员或责成专人使用，管理和维护

2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈

3、每月清理冰箱一次，防止异味

4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关卫生餐饮管理制度篇7

一、食品和食品原料采购查验管理制度

1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同

2、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单

5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件

6、不得从无合法资质的单位（企业）和个人采购食品、食品添加剂及食品相关产品

7、采购定型包装食品，商标标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容

8、建立真实完整的食品（包括原料）、食品添加剂及食品相关产品进货验收记录，并保存2年以上备查

二、餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度

1、购买食品添加剂必须索取食品添加剂生产许可证复印件和产品检验合格证明，进货验收按照索证管理规定做好验收记录

2、购买使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书包装标识内容包括品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，标识应明确标示有“食品添加剂”字样

3、采购使用食品添加剂必须做到专人采购、专人保管、专人登记、专柜保管、专人领用

4、严禁使用食品添加剂掩盖食品腐败变质，严禁以掺杂掺假，伪装为目的使用食品添加剂

5、餐饮服务经营单位必须严格按食品添加剂的使用范围、使用剂量使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂

三、餐饮服务单位餐用具清洗消毒保洁制度

1、本店的餐用具、容器、包装材料做到安全、无害，保持清洁，防止污染食品，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

2、本店的餐用具应定期进行清洗、消毒、保洁，防止使用被污染的餐用具

3、本店的餐用具有专人清洗、消毒、保洁，不得乱摆乱放消毒时应使用正规的餐用具消毒产品，并按规定配兑消毒液，浸泡时间要准确，然后清洗保洁消毒后要做好消毒记录

4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责要定期对本餐饮服务单位的餐用具进行检查，对不符合食品安全要求的餐用具进行及时更换

四、餐饮服务单位从业人员健康管理制度

1、各餐饮服务单位的食品从业人员必须每年进行一次健康检查，取得合格的健康证明后方可从事餐饮服务工作，不得继续使用超过有效期的健康证

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得从事直接入口食品工作

3、持有合格的健康证明的食品从业人员一旦患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应立即调离从事直接入口食品工作岗位并做好记录

4、各餐饮服务单位的食品安全管理员负责本餐饮服务单位的食品从业人员健康管理工作，并建立从业人员健康档案

五、餐饮服务环境卫生管理制度

1、餐饮服务经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应随时保持清洁和良好卫生状况

2、餐厅内桌、椅、台等应随时保持清洁

3、废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面

4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理

5、污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准

6、定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

8、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则

六、餐厨垃圾和废弃食用油脂管理制度

1、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识

2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式

3、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理

4、废弃油脂应设专人负责管理

5、废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理

6、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人

7、处理废弃油脂要签订回收协议，建立回收记录，包括销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并保存2年以上备查

七、消费者投诉管理制度

1、餐饮服务单位应妥善处理消费者投诉，不拖拉、不推诿，作好相关记录，保留相关证据

2、对消赛者投诉属实的应查明原因，分清责任，积极稳妥、文明有序地处理好消费者投诉事项对不属于餐饮服务单位责任的事项要耐心细致地宣传解释，不得发生野蛮粗暴行为；对属于餐饮服务单位责任的事项，要与消费者文明妥善协商，达成双方满意的处理方案,避免差错事故再次发生或矛盾激化领取健康证后，方可从事饮食服务工作对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品

7、食品分发时应用夹子

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管餐厅卫生管理制度

1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积

2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施

3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理

4、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无嶂螂、无老鼠等活动

5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具

6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅

7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具

8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露空存放

9、顾客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾

10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用

11、卫生间必须有专人管理，粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味

12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求餐饮业食用品采购卫生管理制度

1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求掌握必要的食品感官检查方法

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度

3、采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品

5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容

6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单

7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，确保无农药及其他有害化学品污染，检查或索取检验合格证明

8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证

9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准和要求

10、所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器，包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识

11、运输食品的工具如车辆和容器应当有必要的保温设备运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染

12、所采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录，建立台帐卫生餐饮管理制度篇2第一章总则第一条为加强公共餐饮具的卫生管理，保障人民身体健康，结合本市实际，制定本办法第二条公共餐饮具卫生实行统一管理制度，采取自行消毒和集中消毒相结合的方法第三条本办法适用于本市行政区域内从事餐饮业、公共餐饮具消毒经营活动的单位和个人第四条市人民政府卫生行政主管部门负责全市公共餐饮具的卫生监督管理；县级人民政府卫生行政主管部门负责本辖区内公共餐饮具的卫生监督管理经贸、环保、工商、城管、旅游、质监等行政管理部门按照各自职责，协同做好公共餐饮具的卫生监督管理工作第五条任何单位和个人有权对违反本办法的行为进行检举和控告卫生行政主管部门应当公布24小时开通的检举电话；接到检举后，应当及时查处，并在7个工作日内作出处理决定处理决定作出后3日内，应当向检举人反馈对检举的违法行为，经查证属实，由卫生行政主管部门对检举人给予奖励检举人要求保密的，应当保密第二章消毒管理第六条公共餐饮具使用前必须消毒，未经消毒不得使用一次性可降解餐饮具和已经消毒的公共餐饮具必须符合卫生标准不具备公共餐饮具自行消毒条件的单位、个人，必须使用经过集中消毒的公共餐饮具或者一次性可降解餐饮具第七条公共餐饮具自行消毒应当具备以下条件

（一）环境卫生、水源充足，污水处理、排放符合环保、环卫要求；

（二）清洗消毒的专用场所大于6平方米；

（三）设备、设施和工艺流程符合国家卫生标准；

（四）有专用的餐饮具洗涤、清洗、消毒池和保洁箱柜；

（五）消毒场所地面、墙面防水、防潮，易于清洗；

（六）洗涤、消毒剂符合卫生标准，存放安全；

（七）生产经营人员有健康证明；

（八）有专、兼职消毒员和卫生管理人员，消毒制度和卫生管理制度健全第八条公共餐饮具集中消毒除符合第七条的规定外，还应当具备下列条件

（一）有符合卫生标准的专用消毒设备；

（二）消毒餐饮具有明显标识，标明消毒时间和有效期；

（三）有符合卫生标准的小包装以及专门运输工具；

（四）有专门的卫生检验室和符合条件的检验人员，能够开展日常卫生检验和监测；

（五）有与生产规模相适应的业务用房第九条公共餐饮具自行、集中消毒必须经过批准具备餐饮具自行消毒条件的单位或者个人，应当向颁发食品卫生许可证的卫生行政主管部门提出书面申请卫生行政主管部门应当在接到申请之日起7个工作日内，到现场查勘并作出决定符合条件的,应当在食品卫生许可证上注明，并予以公布具备餐饮具集中消毒条件的单位或者个人，应当向市人民政府卫生行政主管部门提出书面申请市人民政府卫生行政主管部门应当在接到申请之日起10个工作日内，到现场查勘并作出决定对符合条件的，应当颁发食品卫生许可证，并予以公布申请条件、程序和需要提交的材料，卫生行政主管部门应当公布第十条公共餐饮具自行消毒的单位和个人，应当在经营地点醒目处悬挂“公共餐饮具自行消毒户”标识使用集中消毒公共餐饮具的单位和个人，应当在经营地点醒目处悬挂“公共餐饮具集中消毒使用户”标识标识由市人民政府卫生行政主管部门制作，由批准公共餐饮具消毒的卫生行政主管部门颁发颁发标识不得收取费用，制作标识所需经费，列入卫生行政主管部门的预算第三章卫生监督第十一条从事公共餐饮具消毒的生产经营者应当每年进行一次身体健康检查第十二条从事餐饮经营、公共餐饮具消毒的单位或者个人，不得有下列行为

（一）使用不符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂；

（二）重复使用一次性可降解餐饮具；

（三）使用不符合食品卫生标准的食品袋；

（四）不使用保洁柜贮存消毒餐饮具；

（五）不悬挂标识或者伪造标识第十三条从事公共餐饮具集中消毒的单位或者个人，应当向使用其餐饮具的单位或者个人，提供检验合格证或者化验单第十四条卫生行政主管部门应当定期检查下列事项

（一）食品卫生许可证；

（二）从业人员的健康证明和卫生知识；

（三）卫生管理制度的建立、健全和执行；

（四）环境卫生状况；

（五）公共餐饮具消毒、生产、包装、贮存、运输和使用；

（六）洗涤剂、消毒剂、食品袋的卫生标准，存放和使用第十五条卫生行政主管部门对公共餐饮具应当定期抽样检验，抽样检验的间隔时间不得超过10天抽样检验不得向被检人收取费用提取的餐饮具，检验后要及时归还，损坏的应当赔偿检验结果应当及时向社会公布公布的内容应当包括单位或者个人的名称、检验情况、处理结果等第十六条卫生行政主管部门工作人员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利卫生行政主管部门工作人员进行检查时，可以向公共餐饮具消毒经营、使用的单位和个人了解情况、索取资料、提取样品；单位和个人应当接受检查，不得拒绝、阻碍或者隐瞒卫生行政主管部门工作人员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务第四章法律责任第十七条违反本办法第六条规定的，由卫生行政主管部门责令停产停业，并处以1000元以上5000元以下罚款；拒不改正的，吊销食品卫生许可证第十八条违反本办法第九条第一款规定的，由卫生行政主管部门予以取缔，没收违法所得，并处以1000元以上1万元以下罚款；拒不改正、阻碍执行公务以及造成重大社会影响的，处1万元以上3万元以下罚款第十九条违反本办法第十一条规定的，由卫生行政主管部门责令改正，并可处以500元以上5000元以下罚款；拒不改正的，不得从事公共餐饮具的消毒工作第二十条有本办法第十二条第

（一）、

（二）、

（三）项规定行为之一的，由卫生行政主管部门责令停止使用，没收违法所得，并处以违法所得1倍以上3倍以下的罚款；没有违法所得的，处以500元以上5000元以下罚款第二十一条有本办法第十二条第

（四）、

（五）项规定行为之一的，由卫生行政主管部门责令改正，处以500元以上3000元以下的罚款；拒不改正的，责令停产停业第二十二条违反本办法第十三条规定的，由卫生行政主管部门责令公共餐饮具集中消毒的单位或者个人，提供检验合格证或者化验单;拒不提供的，责令停产，并处以500元以上3000元以下罚款卫生餐饮管理制度篇3为巩固完善“学校卫生达标”的目标管理责任制，使清洁卫生工作做到经常化、制度化、规范化，特制定本制度

一、清洁卫生工作的组织领导学校卫生工作由学校安排一名副校长分管学校成立清洁卫生检查组，负责组织安排、检查评比学校清洁卫生工作

二、清洁卫生责任区的划分办公室、教室、寝室、实验室、库房极其周围，由各室、班（组）清扫全校公共卫生区域划给各班负责定期清扫

三、清扫时间各办公室、寝室、教室、实验室、阅览室每天清扫1〜2次，库房每天至少打扫一次，公共区域每天打扫1次，食堂和各厨房必须每餐饭后打扫，节日前的.卫生突击活动，由学校临时通知

四、检查标准室内窗明几净、无灰尘、无蛛网、无杂物、无痰迹、地面清洁、灯具无灰尘、用具摆放整齐室外无垃圾、无砖头石块、无杂草、无积水、污水、阴（阳）沟畅通，寝室、教室外墙面无污迹痰迹厨房食品清洁卫生，无腐败变质食品；炊具清洁;家具、地面清洁，墙面洁白，无灰尘蛛网，保管室、冰箱、橱柜内无异味

五、卫生设施管理各办公室、教室内的痰盂、杂物筐，由该室指定专人保管，爱护使用校区和走道设置的果皮箱、痰盂由各班负责保管和清洗，若损坏或丢失由各班赔偿

六、检查评比值周教师天天检查清洁卫生，天天公布班级得分情况，每周进行总结表彰每周评选班级流动红旗、文明教室紫庄徐台小学注查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮卫生管理制度卫生餐饮管理制度篇4学院食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染,通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒第一步是用热水洗去食物残渣（水温以506CTC为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30寸左右为〜宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的.清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染

二、餐具洗涤消毒常用消毒方法学院食堂餐具消使用毒物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；洗碗机清洗按设备使用说明进行餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗

1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上

2.红外线消毒一般控制温度12CTC保持10分钟以上

3.洗碗机消毒一般水温控制85寸，冲洗消毒40秒以上

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化并可通过以下检查方法检查其工作质量1）感官检查首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色

四、保洁方法

1.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染

2.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内卫生餐饮管理制度篇5酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度。