厨师长的年终工作参考总结报告（）

厨师长的年终工作参考总结报告（通用）大家好！随着圣诞节和元旦的节日气氛，年的钟声立即敲响2010首先，我祝大家新年欢乐，工作顺利回首年，在领导的指导和同事2010的支持下，作为厨师，我不断坚持以身作则，树立高标准、严要求,团结带着食堂员工，为顾客提供精巧菜肴和优质效劳为了实现食堂的经济效益和社会效益，我兢兢业业地工作过去一年的详细工作总结如下

一、治理:在各位领导的指导下，我集思广益，制定了更加合理的治理计划例如，按照消费者心理，我们推出了一些绿色食品和野生食品按照季节性原料供应的特点，我们提供一些特色菜等等

二、治理以人为本，我结合员工的实际情况加强素养教育，每天对员工进展有针对性的烹饪培训，并经常鼓舞他们把工作当本钱人的事业通过努力工作，员工的整体素养得到了提高，如注重外表，遵守厨房规章制度一些员工甚至开始本人考虑新的食谱现在，我们已经构成了一个和谐、高素养、高效、创新的团队.质量:菜肴质量是食堂生存和开展的核心竞争力作为厨师，我严格3操纵质量我们为每道菜都制定了一个上菜标准和制造程序清单，烹饪时严格遵守标准，确保每道菜的颜色、香气和滋味稳定我们还认真听取了前台员工的意见和客人的反响，总结了日常消费中存在的征询题，并及时改良了日常会议中的缺乏我们还经常更新食谱，动动脑筋,想方法改变方式，以确保回头客每次都能品味到新口味

四、卫生:严格执行《食品卫生平安法》，实在做好食品卫生平安工作，做好食品加工的各方面工作按照规定，每个员工都必须对本人的健康区域负责，同时我会进展不定期的检查其次，规定食品原料必须分类存放，分开处理，厨房器具也必须存放在固定的位置止匕外，厨房、保鲜柜、冰柜等原材料储存场所也定期进展温湿度测量我们利用一切可用的力量来确保食品卫生和平安，防止顾客食物中毒，导致不必要的后果

五、本钱:在保证菜肴质量的情况下，降低本钱、造福顾客不断是我们追求的重要目的作为厨师，我也想出了一些降低本钱的新方法例如:掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”的原则，尽快销售库存较长的原材料；开发非本钱菜肴，并将主菜的其余部分做成配套菜肴，以降低本钱；还要让每位员工明白他们使用的原材料的单价，并每天估算原材料的价值，如此本钱操纵就能落实到每位员工身上，所有厨房员工都会关心本钱，从而实现效益最大化综上所述，通过团队的共同努力，我们今年在厨房治理方面获得了明显的成绩我们在菜品创新、菜质量量、本钱操纵和员工素养提高方面获得了特别高的成绩因此，我们仍然有一些缺乏之处例如，在资金流和金融危机的阻碍下，消费者的就餐品味和档次下降了，这在一定程度上阻碍了我们的年收入然而，面对不可抗力，我们需要开发更好更廉价的美食来吸引顾客，最大限度地增加年收入，以到达危机转化为机遇的良好效果从这次事件中，我也深深感遭到了我工作的挑战和创新今后，我一定会带着我的团队接受挑战，勇于创新，做更精致的菜肴在辞别旧、迎接新的同时，我们将在年的根底上接着加强治理、2010质量健康监测和本钱操纵同时，我们将改良工作思路，检查新菜品，加快菜品创新，力争在年制造更好的经济效益和社会效益2010上海世博会将给我们带来又一次开展机遇同时，周边地区越来越多的餐馆和酒店也使得年餐饮业的竞争更加剧烈但是，我相信在所有领2010导和同事的指导和协助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，迈向富有成效的年!2010我的报告完成了，感激大家！。