学校食品安全周活动方案案例【热选5篇】

学校食品安全周活动方案（案例）【热选5篇】烹调加工管理制度【第一篇】

1、总则为了加规范职工食堂食品加工烹调制作管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定本规定所称的食品加工烹调制作，指在员工食堂将食品原料及半成品加工成板菜的过程

2、职责本制度由厨师长、厨师、副厨、清真厨师、小厨、菜案负责执行

3、内容加工前准备食品加工烹调操作人员按规定流程更衣、洗手后，方可进入食堂操作间进行食品加工与烹调加工前认真检查各种待加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料待加工原料进行清洗处理后，分类存放，以作备用，防止交叉污染加工烹调制作加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求对蔬菜原料进行捡、摘、录k削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放冷冻食品应解冻后进行粗加工活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏，并保持清洁卫生不同原材料进行分开加工，防止污染加工间应配备有盖的污物桶、臊水桶，桶内垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用

3、不到校园周边无证摊贩处购买盒坂或食物，减少食物中毒的隐患

4、注意个人卫生，板前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生

5、少吃油炸、油煎食品学校在食品安全卫生方面已开展了很多工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建立、完善与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的监督机制，有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训，对学生食品卫生知识的宣传，学校周边饮食摊点的整顿等等希望以检查为契机，促进学校的发展，确保学生的身体健康烹调加工管理制度【第五篇】

1、在制作加工过程中检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的不得加工或者使用用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7TC油炸食品要防止外焦里生

3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

4、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用

5、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应及时采用高于6（rc热藏或低于i（rc冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏）

6、应当将直接入口食品与原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和交叉叠放隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用

7、灶台、抹布随时清洗，保持清洁不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布揩擦，及时清除抽油烟机罩

8、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下底面清除冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾卫生要求的食品及原材料熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清理干净，地面清扫拖净厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录

4、检查与考核本规定由职工食堂管理员对执行情况进行检查并定期考核

5、附则本规定由总务管理处起草本规定从发布之日起开始生效烹调加工管理制度【第二篇】

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤

2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于7CTC油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器

3、烹调后至食用前需要较长时间超过两小时存放的食品应当在高于6CTC或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用

5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦

6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩

7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放

8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾烹调加工管理制度【第三篇】

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明

8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生

10、开餐、结束后必须用1100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条n、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配学校食品安全卫生知识【第四篇】学校食品安全卫生知识

一、食品安全卫生的重要性按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品应该无毒无害，具有一定的营养价值，既是从营养与卫生二方面来保证食品安全

1、人类健康对食品安全卫生的要求食品安全事件容易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响,也极易受到恐怖主义和犯罪分子的利用，如何保证食品安全已提升到新世纪社会性、国际性的重大课题，越来越受到政府和人们的重视目前，我国食品安全面临的形势仍然十分严峻，食源性疾病也不断出现，滥用农药中毒，“瘦肉精”中毒，湘水油事件，劣质奶粉事件，甲醇中毒、亚硝酸盐食物中毒等重大事件在全国各省市均有报道对人民生命和健康造成了危害

2、食品贸易全球化对食品安全卫生的要求目前全球食品安全形势不容乐观，主要表现为食源性疾病不断上升，恶性污染事件接二连三，新技术、新工艺带来新的危害致使世界范围内食品贸易纠纷不断，成为影响食品国际贸易的重要因素如英国的疯牛病仅禁止出口一项每年损失52亿美元，为杜绝疯牛病而采取的宰杀行动损失约300亿美元；比利时的二恶英污染事件不仅导致其生产的动物性食品被大量销毁，而且导致世界各国禁止其动物性食品的进口，据估计经济损失在13亿欧元

3、社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求食品安全问题的发生不仅使其经济上受到严重损害，还影响到消费者对政府的信任、威胁社会稳定和国家安全比利时的二恶英事件不仅使卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台食品安全问题已受到各国政府部门的高度重视，在2001年初世界卫生组织召开的第53届世界卫生大会上，全球100余个会员国针对食品安全问题达成了一项《食品安全》决议将食品安全列为公共卫生的优先领域，并要求成员国制定相应的行动计划，最大程度地减少食源性疾病对公众健康的威胁我国政府也高度重视食品的安全与卫生问题在总结原有工作的基础上，并借鉴国外的先进经验,制定了《食品安全行动计划》

二、国内、省内学校食品安全卫生现状国内、省内学校食品安全卫生现状不容乐观，主要的不安全因素有

1、领导不够重视，没有把确保学校食品卫生工作纳入学校的重要议事日程，不能有效地履行食品卫生校长负责制

2、制度措施落实不到位，甚至很薄弱；如学校所采购的食品质量不高，所经销食品常忽略了供餐食品经营者的卫生许可证（包括许可项目）等资质条件的审查，对其加工场所的卫生状况、加工能力不能做到认真考察，只考虑到其价格因素，由于加工能力所限，导致超负荷运转，极易使所加工的食品腐败变质而引起食物中毒有的标识不清，有的无索证等，存在着食品不安全隐患

3、食堂硬件设施、功能区划分等卫生设施条件不符合卫生要求，餐具消毒措施及保洁设施不落实，无熟菜间及售菜间、无防蝇、防尘设施、熟食间中无紫外线消毒灯等；

4、从业人员卫生意识淡漠，岗位责任制不明确，法律、法规卫生意识差，不注重个人卫生，长指甲、留胡须、操作时抽烟等时有发生，有的未穿戴工作衣帽

5、有些学校将食堂、小卖部等后勤工作社会化，全部承包给个人，将之推向市场，某些学校、个体承包商由于受经济利益的驱动，重经营、轻卫生安全，不顾食品安全因素，置法律法规不顾，从事违法经营活动，有的未按卫生许可核定项目经营，制售盒保，经销油炸食品等

三、学校食品安全卫生的重要性学校食堂的安全卫生同样关系到学生的健康与学校的稳定发展近年来学校食物中毒事件频频发生，为学校安全敲响了警钟学生是祖国的未来，学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降，可能还会进而影响学校的招生及经济利益

四、学校常见食源性疾病发生的种类和原因食源性疾病指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1、食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品沙门氏菌病1）病原与中毒食品包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致2）临床表现肠热型（伤寒、副伤寒）开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症急性胃肠炎型（食物中毒）潜伏期12〜24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好其他类型类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽抱杆菌属食物中毒等等志贺菌感染（痢疾）由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛霍乱由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致防治以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施细菌性食源性疾病的预防原则1）防止病原菌污染及毒素产生2）防止病原体繁殖及毒素的形成3）杀灭细菌及破坏毒素

2、食源性病毒甲型肝炎病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮临床表现潜伏期15-45天，平均30天可有黄疸型和无黄疸型二种预防主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理养成个人良好卫生习惯

3、食源性寄生虫旋毛虫病、绦虫病食用感染的动物性食品所引起1）囊虫病猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”人吃了含囊尾坳的肉后，囊尾坳在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾坳病因囊尾蝌寄生部位不同可致脑尾坳病、眼囊尾坳病、肌肉囊尾坳病，严重损害人体健康2）旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关预防加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染

4、天然毒素类包括1）海洋毒素贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鳍鱼毒素；2）真菌毒素和3）植物毒素毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒毒蕈中毒常见原因及预防蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种分别是褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔抱伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型预防措施应加强宣传、避免误食菜豆类食物中毒有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏临床表现潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快预防豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩发芽土豆中毒有毒成分龙葵碱C45H73NO15,土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡预防低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素二化学性危害农药残留、有毒金属和化合物铅、镉、汞、碑、氟、多环芳烧、多氯联苯、二恶英、工厂化学药品润滑剂、清洁洗消剂、油漆、兽药残留亚硝酸盐食物中毒1中毒原因误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐2中毒机制氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧3预防措施严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质监测有机磷农药中毒有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂广泛用于农林业1中毒的原因中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀2中毒症状潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物、腹痛、腹泻严重有心跳加快、血压升高、发为、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡3预防有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净学生食品安全卫生预防措施学校的食品卫生整顿工作是一项长期的工作，下一部卫生部将与教育部门共同研究和解决学校存在的食品安全隐患问题近年来，卫生部根据《食品卫生法》，有针对性地加强了有关学校食品卫生安全的法规和制度建设，先后制定并发布了《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办法》，教育部和卫生部联合下发《学生食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度，为学校食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据此外，教育部、卫生部还多次联合下文开展学校食品卫生监督检查工作，希望通过检查工作以查促建，以查促改，加强防范，消除可能发生食物中毒的隐患，确保学生的身心健康与生命安全。