家政服务业职业技能大赛家务服务赛项

家政服务业职业技能大赛家务服务赛项技术文件家政服务业职业技能大赛组委会技术工作委员会附件家务服务赛项实际操作标准序号考核内容配分考核要点评分标准

1.豆腐、牛肉末、豆瓣酱、豆豉、盐、鸡粉、酱油、料酒、大蒜、淀粉、1食材准备2食材少一样扣

0.1分花生、香菜豆腐丁不标准扣

0.5分牛肉未切末扣2刀工

22.先把豆腐切成2厘米四方形的丁，牛肉剁成末蒜末

0.5分3烹饪过程

23.把切好的豆腐放焯水，不宜变形，然后捞出备用豆腐不焯水扣1分

4.炒勺上火烧热，锅中倒入花生油，煽炒牛肉末，炒至发黄，放入豆瓣2煽炒顺序不对扣1分酱煽炒煽炒不均匀扣

0.2分

25.煽炒出香味下入豆豉煽炒，下蒜末煽炒，然后注入黄酒炒均匀少放料扣

0.2分

6.锅中倒入水或者肉汤，加入适量的盐、酱油、最后放入豆腐煮3〜2时间掌握不够扣

0.5分5分钟

7.然后加入鸡粉提鲜，最后用水淀粉勾英，用勺推动过底不至期锅，盛盘不放鸡粉香菜扣

0.5分稍微糊锅扣1分2时撒上花椒面、香菜末项目1麻婆豆腐（分值20分）考核时间15分钟色暗扣1分口感不鲜嫩扣1分不麻不色、香、味俱

448.颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁辣扣1分全不安全健康扣1分5安全卫生

29.安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐排放不整齐扣

0.5分超时1分钟后未停止操作记为0分，菜6否定项不能超时、不能炒糊品炒糊记为0分序号考核内容配分考核要点评分标准鲤鱼、花生油、盐、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、料酒、白糖、酱1食材准备2食材少一样扣

0.2分油清洗不干净扣1分鱼腥线未屈才扣2分

1.去鳞去内脏清洗干净、头和尾各切一刀，两面相同，去除腥膻鱼身2刀工4不划刀不腌制扣1分划刀，两面相同、抹上料酒盐腌制

2.锅烧热，锅中倒入花生油，油热放鱼调小火，煎至两面发黄盛出3烹饪过程4鱼身煎制变形，色发黑扣2分家务服务赛项实际操作标准

3.锅内放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，放入白糖炒到溶化烹2入白醋、料酒、酱油翻炒，加入开水大火烧开煽炒白糖发黑扣1分少放一料扣

0.5分

4.放入煎制好的鱼大火烧开转小火炳至15分钟，汤汁收干啥入葱丝2时间掌握不够烧干锅扣1分即可项目2红烧鲤鱼（分值20分）考核时间15分钟色暗扣1分口感不鲜嫩扣1分有腥味扣色、香、味

445.颜色红亮、气味芳香、肉质鲜嫩、口感嫩滑、味道浓郁1分俱全安全健康不到位扣1分5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐排放不整齐扣

0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作记为零6否定项不能超时、不能炒糊分

（2）菜品炒糊记为零分家务服务赛项实际操作标准序号考核内容配分考核要点评分标准芹菜、猪肉、花生油、盐、生抽、葱姜蒜、红辣椒、花椒、料酒、白1食材准备2食材少一样扣

0.2分糖清洗不干净扣1分芹菜不切断扣1分2刀工

41.芹菜、猪肉清洗干净、芹菜切断、肉切成细条，葱姜切丝猪肉不切细丝扣1分

2.芹菜焯水，水内加少许油，芹菜色泽翠绿，焯至断生捞出沥干备用3烹饪过程2不燥水不加油扣1分

3.锅内放入花椒、葱、姜、蒜爆出香味、然后放入肉条，大火翻炒，肉条煽炒发黑扣2分少放一料扣

0.54段生变色分

4.放入生抽，加入适量盐，大火继续翻炒5分钟，再加入提前备好的2不放红椒丝扣1分芹菜翻炒片刻，最后放红椒丝盛盘即可项目3芹菜炒肉（分值20分）考核时间15分钟色暗扣1分口感不鲜嫩扣1分芹菜色、香、味俱

445.颜色搭配鲜亮、气味芳香、肉质鲜嫩、芹菜口感脆、味道浓郁不脆扣1分全安全健康不到位扣1分排放不整齐扣5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐

0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作记为6否定项不能超时、不能炒糊零分

（2）菜品炒糊记为零分家务服务赛项实际操作标准序号考核内容配分考核要点评分标准鸡脯肉、花生米、黄瓜、葱姜蒜、鸡粉、料酒、糖、盐、胡椒粉、淀粉、1食材准备2食材少一样扣

0.2分豆瓣酱、花生油清洗不干净扣1分

1.鸡脯肉洗净切成2厘米肉丁，放入盘中加入少量盐、料酒、少量水、2刀工3鸡丁黄瓜丁过小不均匀扣1分鸡丁蛋清、淀粉抓匀腌制，黄瓜切成2厘米丁块备用不腌制扣1分

2.花生米小火炸熟，色泽红亮、捞出备用，将盐、糖、醋、料酒、胡椒花生米炸烂扣1分3烹饪过程3少放一个料扣

0.5分粉、鸡粉、淀粉放入碗中拌匀、蒜切片、姜切末备用

3.锅内放入适量的油开中火、然后放入肉丁翻炒，炒至发黄盛出备用肉丁煽炒发黑扣2分

24.锅再次放油，放入葱蒜姜爆出味，关小火放入豆瓣酱炒香、放入鸡丁、葱蒜姜爆黑扣1分豆瓣酱炒糊扣14花生米、黄瓜丁翻炒，再放入调好的料汁倒入锅中翻炒，淋上一点明油分少放一样扣1分颜色鲜亮盛盘即可项目4宫保鸡丁（分值20分）考核时间15分钟色暗扣1分口感不鲜嫩扣1分黄瓜色、香、味俱

445.颜色搭配鲜亮、肉质鲜嫩、气味芳香、黄瓜口感脆、味道浓郁不脆扣1分全安全健康不到位扣1分5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐排放不整齐扣

0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作记6否定项不能超时、不能炒糊为零分

（2）菜品炒爆记为零分家务服务赛项实际操作标准序号考核内容配分考核要点评分标准1食材准备2土豆、青辣椒、胡萝卜、葱姜蒜、花生油、醋、盐、生抽、花椒食材少一样扣

0.2分清洗不干净扣1分

1.土豆、青椒、胡萝卜洗净切成丝，葱姜蒜切成末备用，将土豆丝泡水土豆及胡萝卜丝粗细不均匀扣22刀工5清洗2遍备用分葱姜蒜不切末扣1分成品有花椒籽扣1分少葱姜蒜不爆3烹饪过程

32.炒锅热油，放入花椒、炸出香味，把花椒捞出，再下葱姜蒜爆香香扣1分

3.再放入胡萝卜丝翻炒均匀先放胡萝卜丝，顺序不对扣1分

24.再放入土豆丝和生抽翻炒均匀，最后放入青椒丝，少量醋、盐，翻炒不放青椒丝扣1分3均匀炒熟即可土豆丝不泡水粘锅底扣1分项目5素炒三丝（分值20分）考核时间15分钟色、香、味俱全色暗扣1分

435.颜色鲜亮、爽脆口感，味道鲜美口感不脆太酸扣1分安全健康不到位扣1分，排放不整5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐齐扣

0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作记6不能超时、不能炒糊为零分

（2）菜品炒糊记为零分否定项家务服务赛项实际操作标准序号考核要点配分考核标准评分猪里脊、冬笋、黑木耳、姜、蒜、葱、花生油、料酒、鸡蛋、淀粉适量、1食材准备2食材少一样扣

0.1分盐、白糖、酱油、料酒、白米醋、泡辣椒2刀工2里脊肉切丝、葱切丝、蒜姜切末、木耳、冬笋切丝备用一项不切丝扣1分烹

311.肉丝放清水浸泡，换水2—3次，肉丝颜色发白捞出肉丝不浸泡不换水扣

0.5分

12.肉丝中加入盐、料酒、蛋清抓匀混合少放一项扣

0.2分

13.肉丝放入淀粉抓匀，加入花生油再次充分抓匀备用不放淀粉和油扣

0.5分

4.制作调料汁，碗中加入白糖、酱油、料酒、白米醋、淀粉搅匀备用1少放一项扣

0.1分

15.水烧沸，冬笋丝焯水去除苦涩味，捞出备用少放一项扣

0.5分

6.起油锅倒入适量油，五成热放入腌制好肉丝，大火迅速滑散至变白，3肉丝炒老抽1分再放入泡辣椒翻炒出香味，与肉丝混合炒匀

7.放入姜末、蒜末、木耳丝、冬笋丝、倒入制作好的调料汁，快速翻炒姜蒜末、木耳丝、冬笋丝少放一项2均匀，撒入葱花翻炒均匀，出锅盛盘扣

0.2分项目6鱼香肉丝（分值20分）考核时间15分钟色暗扣1分口感不鲜嫩扣1分过4色、香、味俱全4色泽红润、富鱼香味、咸甜酸辣、肉丝滑嫩咸过淡扣1分不安全健康扣1分5安全卫生2安全操作健康卫生灶台厨具排放整齐排放不整齐扣

0.5分

（1）超时1分钟后未停止操作6不能超时、不能炒糊记为零分

（2）菜品炒爆记为零分否定项家务服务赛项实际操作标准项目7模拟家庭客厅（分值30分）考核时间10分钟序号考核要点配分考核标准评分佩戴程序口罩、帽子、手套、鞋套，1自身准备8手套、帽子、口罩、鞋套、扫把、簸箕、垃圾袋、毛巾未做到一项扣1分物品少拿一项扣1分桌椅、沙发、地清洁顺序地面必须最后，顺序不对25先打扫桌椅、沙发，最后打扫地面面清洁扣2分3书籍玩具4归类整理、书籍放书桌、玩具收纳玩具箱不归类扣2分整理不整齐扣1分绿植枯萎叶子不修剪不清理扣24绿植养护4绿植修剪摆放分摆放位置不合理扣1分宠物用品不整理扣2分宠物不安置5宠物饲养5宠物用品整理、宠物安置宠物饲养区扣2分6收尾工作4工作结束后垃圾归类整理带走垃圾忘记带走扣2分7否定项不能超时超时未停止操作记为零分家务服务赛项实际操作标准项目8模拟家庭卧室（分值30分）考核时间15分钟序号考核要点配分考核标准评分佩戴程序口罩、帽子、手套、鞋套，1自身准备4手套、帽子、口罩、鞋套未做到一项扣1分2床铺整理6被子床单铺平，枕头摆放整齐不整齐扣2分3收纳整理5衣服归类收纳衣柜不归类扣2分整理不整齐扣2分

1.加水未断电扣1分

1.断电状态下加水

2.未查看标识扣1分，

2.查看熨烫标识，鉴别衬衫质量，

3.设置熨斗温度

3.未设置温度扣1分4衬衣熨烫

154.领子熨烫平整

4.衣领不平整扣2分

5.衬衫前后面无折痕

5.有折痕发现1处扣1分

6.熨烫结束衬衣挂起

6.不挂起扣1分

7.熨烫结束切断电源

7.不切断电源扣1分5否定项不能超时超时未停止操作记为零分目录

一、赛项介绍

（一）职业描述家务服务是一个新兴的职业，指对家庭事家务料理、照护家庭成员、管理家庭事务的人员

（二）工作任务描述家务服务工作内容家庭餐制作、家居美化、衣物洗涤、熨烫、收纳、绿植养护、观赏鱼养护、宠物饲养等

二、竞赛办法大赛内容包括理论知识竞赛和实际操作竞赛两个方面

（一）理论知识竞赛理论知识竞赛以闭卷上机考试方式进行，竞赛时间为60分钟，满分为100分，占总成绩的30%主要依据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》高级工（国家职业资格三级），按高级别涵盖低级别要求和近年全国层面发布的家务服务员人才队伍建设等方面的相关文件、政策、法规和标准命题理论知识竞赛内容包括三个方面

1.竞赛内容依据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》，按照高级别涵盖低级别要求，以客观题的形式呈现，包括单项选择题、多项选择题和判断题三部分，满分100分，并要求在60分钟内完成具体内容

（1）职业道德、家庭礼仪、安全常识、卫生健康、相关法律法规知识等；

（2）家庭餐制作，家居美化、衣物洗涤、熨烫、收纳、绿植养护、观赏鱼养护、宠物饲养等相关内容

2.竞赛方式闭卷机考

3.人员安排理论知识竞赛设监考两名

（二）实际操作竞赛实际操作竞赛满分为100分，占总成绩的70%主要依据《家政服务员国家职业技能标准（2019年版）》高级工（国家职业资格三级）命题

1.竞赛内容依据《家务服务员国家职业技能标准（2019年版）》，按照高级别涵盖低级别要求，融入世界技能大赛的比赛理念，参赛选手需在模拟家庭的情景下，以家庭餐制作、家居美化、清洁、收纳、熨烫、绿植养护、宠物饲养等，分成两大模块在规定时间内完成竞赛项目模块

一、厨房（家庭餐制作）麻婆豆腐、红烧鲤鱼、芹菜炒肉、素菜三丝、清蒸鲸鱼,由裁判组在赛前随机抽取2道竞赛试题模块

二、客厅和卧室在模拟场景中，按照保洁、收纳、绿植养护、环境美化、宠物饲养、衬衣熨烫、卧室整理的标准来完成竞赛

2.竞赛形式实际操作模拟家庭情景形式

3.竞赛要求共设两个实操场地，模块一按抽签顺序，职工组和教师组同时进入赛场竞赛；模块二按抽签顺序，职工组和教师组同时进行，每2人一组同时进行，进入指定赛场

三、竞赛评分方案

（一）分值占比一拆合序号试题名称得分总分分数1理论考试（30%）10030麻婆豆腐红烧鲤鱼厨房家庭芹菜炒肉实际操2餐制4010070作（70%）作宫保鸡丁素菜三丝鱼香肉丝保洁、收纳、绿植养护、环3客厅35境美化、宠物饲养卧室收纳整理、熨烫衬衣25注具体考试竞赛实际操作标准表见附件二评分方法每个实操竞赛模块设置3个裁判员执裁，以裁判分数平均值的方式统计，按照四舍五入的原则，分数保留小数点后两位如总成绩并列以实操权重比分大的模块成绩排序

四、竞赛规则一选手条件和要求凡从事家政服务相关工作且年满18周岁的企事业单位职工、各类院校培训机构教师、非企业性单位人员及全日制在籍学生，均可报名参加相应赛项、组别的竞赛其中,职工组和教师组应具备以下条件之一1有一年以上家政服务业从业经历；2具有高等学校、职业院校、技工院校本专业或相关专业毕业证书；3具有参赛项目相关职业资格证书已获得“中华技能大奖””全国技术能手”中原技能大奖中原技能大师””技术能手”荣誉的人员不得以选手身份参赛具有全日制学籍的在校学生不得以职工身份参赛

（二）参赛人数以省辖市为单位组成代表队报名参赛，参赛人数以《2021年家政服务业职业技能大赛各省辖市代表队参赛名额分配表》为准

（三）选手须知

1.参赛选手须持本人身份证并佩戴大赛参赛证参加竞赛

2.参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟到达赛场检录抽签，并按所抽取工位号参加竞赛

3.参赛选手应严格遵守党的纪律，除携带竞赛必备的用具外，不准带入任何技术资料和工具书，所有通信及摄像设备一律不得带入赛场

4.选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，不得越位走动或相互交流，如遇问题，可在原地向裁判举手示意，由裁判解决，选手之间互相询问按作弊处理

5.在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间

6.根据大赛组委会疫情防控需要，做好个人防护

7.在竞赛期间要做好防护措施，落实安全责任，以免烧伤或烫伤等意外事故发生

（四）工作人员、领队、观赛人员须知

1.工作人员均必须统一佩戴由大赛组委会制发的相关证件，在赛场指定区域内活动

2.各赛场除现场监考、裁判、安全巡视和赛场服务的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场

3.新闻媒体等人员进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不得影响竞赛正常进行

4.各参赛队的领队、指导教师以及随行人员可在观摩区进行观摩，一律不得进入赛场

5.根据大赛组委会疫情防控需要，做好个人防护

五、监督与仲裁

（一）由大赛组委会设置相应的监督仲裁组，负责监督全程竞赛公开、公平、公正，仲裁争议

（二）技术工作委员会严格按照竞赛实施方案组织竞赛

（三）出现下列情况之一者，组委会将取消其竞赛成绩:

1.未按规定使用竞赛试题；

2.未按照竞赛方案规定的时间、地点进行竞赛

（四）仲裁组负责接收代表队领队的书面申诉，并按程序裁决

（五）比赛中出现争议，应及时上报裁判组，经裁判组研究后提出处理意见，上报仲裁组，仲裁组的裁定作为此争议的最终处理意见

（六）参赛选手对赛场提供的不符合竞赛规定的设备、材料，对有失公正的评判，以及工作人员的违规行为等，均可按程序提出申诉

（七）参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停赛，否则按弃权处理

（八）有效申诉时间为比赛结束两小时内由代表队领队以书面形式提出，逾期不予受理。