旅游专业综合技能模拟练习题+参考答案

旅游专业综合技能模拟练习题+参考答案、单选题（共55题，每题1分，共55分）、2cmAB、3cmC、D、1cm1,西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌正确答案C

2.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走、客人暗示后AB、在客人催促后C、请顾客D、主动的正确答案D答案解析服务员应主动用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走,体现对客人的周到服务，而不是在请顾客、客人催促或暗示后才进行，主动服务能给客人更好的体验3,古代的站姿，按照恭敬程度，依次为（）选择一项:正确答案D答案解析当客人主动提出结账时，服务员应礼貌地请客人稍候片刻，然后去收银台取账单，而不是让客人直接去收银台结账，也不是让客人和主人商量或告诉大堂经理，所以选D

19.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为（）选择一项A、经坐、端坐、肃坐、跪坐B、恭坐、端坐、肃坐、跪坐C、经坐、恭坐、肃坐、卑坐D、端坐、恭坐、肃坐、跪坐正确答案C答案解析经坐是最端正、最恭敬的坐姿，膝盖并紧，臀部坐在脚跟上;恭坐比经坐稍次，身体微微前倾；肃坐更加庄重严肃；卑坐则相对较为随意，恭敬程度最低所以按照恭敬程度依次为经坐、恭坐、肃坐、卑坐

20.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同A、瓶口朝向B、酒体C、酒色D、酒瓶正确答案A答案解析罐装酒品和木塞酒类在保管时，罐装酒品不需要特别注意瓶口朝向，而木塞酒类需要保持瓶口朝上，以防止木塞干燥或接触到液体导致变质等问题，所以二者瓶口朝向的保管方法不同

21.自助餐前准备程序不包括（）A、清扫餐厅B、工作安排C、台面检查D、整理边柜正确答案B

22.（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅、团体餐厅AB、零点餐厅C、宴会厅D、自助餐正确答案B答案解析零点餐厅是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅自助餐通常是按固定价格提供多种菜品供宾客自取；团体餐厅一般是针对团体订餐有特定安排；宴会厅多用于举办大型宴会等活动，都不符合宾客随点随吃、自行付款的特点

23.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具正确答案A答案解析自助餐餐台服务中，通常大块烤肉等是由客人自己取用，而非服务员为客人分切，［A］描述不正确；［B］及时为客人递送餐盘等餐具是餐台服务的基本内容；［C］为客人提供介绍菜点的服务能帮助客人更好地选择食物；［D］及时整理餐台，补充食品、餐用具可保证自助餐的正常供应和良好秩序

24.中餐零点服务的特点工作量比较（）、一般AB、大C、小D、正常正确答案B答案解析中餐零点服务是随时接待零散客人就餐，客人到达时间、人数、桌次等都不固定，所以服务人员需要随时准备接待不同需求的客人,工作任务较为繁杂，工作量比较大

25.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、4-8℃B、22-26℃C、16-20℃D、8-12℃正确答案D答案解析香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度是8-12℃,这个温度区间能让气泡更加细腻持久，同时使酒的香气和口感达到较好的平衡温度过高，气泡消散快，口感会变得平淡；温度过低，香气封闭，口感也会受影响

26.,是指注重着装的洁净卫生选择一项A、衣冠贵礼B、衣冠贵正C、衣冠贵整D、衣冠贵洁正确答案D答案解析着装的洁净卫生重点在于干净整洁，“衣冠贵洁”强调的就是注重衣服帽子等穿戴物品的洁净，符合注重着装洁净卫生这一描述；“衣冠贵整”侧重于整齐；“衣冠贵礼”侧重于符合礼仪规范；“衣冠贵正”侧重于端正，均不符合题意

27.中餐宴会最常使用的餐具为、A刀B、筷子C、叉D、甜品勺正确答案B答案解析中餐宴会中，筷子是最常使用的餐具，用于夹取食物等操作刀叉主要用于西餐；甜品勺是在食用甜品时使用，不是中餐宴会最常用的餐具

28.被称为家庭式服务的是A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案D

29.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、4B、5C、2D、3正确答案D

30.冲泡绿茶最好选用进行冲泡、玻璃杯AB、瓷壶C、紫砂壶D、盖碗正确答案A答案解析绿茶的冲泡对水温、茶具等都有一定要求玻璃杯材质透明,能清晰观察到绿茶在水中舒展、沉浮的美妙姿态，且不会像紫砂壶、瓷壶等吸收茶叶的香气，能最大程度保留绿茶的鲜嫩口感和清香盖碗也可用于冲泡绿茶，但相比之下，玻璃杯更具优势

31.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是、美式AB、英式C、法式D、俄式正确答案C答案解析法式西餐被认为是西餐的代表，在菜肴烹饪和服务方面都极具影响力法式菜肴注重食材的新鲜和品质，烹饪工艺精细复杂，追求色香味形的完美结合法式服务更是以其优雅、细致和专业著称，服务员会在客人面前进行一些烹饪表演，如现场切割肉类、分切菜品等，给客人带来独特的用餐体验，对世界西餐的发展产生了深远影响英式西餐较为传统保守；美式西餐相对简洁实用；俄式西餐也有其特色，但在影响力和代表性上不如法式

32.下列是忠于职守的具体体现A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以正确答案A答案解析选项A中对客人合理要求尽一切办法满足，体现了对工作认真负责、尽力履行职责，是忠于职守的具体表现选项B没有积极为客人解决疑问，不属于忠于职守；选项C不把工作当回事明显不符合；选项D对职责范围内工作不会就不干，没有积极对待工作，也不是忠于职守的体现

33.红葡萄酒应斟至酒杯满、4/5AB、3/4C、1/2D、1/3正确答案C

34.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、场地B、主宾C、主持人D、主题正确答案D答案解析主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同不同的主题需要通过不同的餐巾花来营造相应的氛围和风格，而场地、主宾、主持人与餐巾花的选择并没有直接的、决定性的关联

35.手抓饭也是（）传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、壮族D、蒙古族正确答案A答案解析手抓坂是维吾尔族传统风味食品维吾尔族饮食文化中，手抓促是极具特色的美食之一，通常用手直接抓取食用，其原料丰富，包含大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等食材，经过独特烹饪工序制作而成

36.高度酒是指酒精度超过（）A、40%voIB、20%voIC35%voID、30%voI正确答案A

37.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致A、单桌，单桌B、多桌，多桌C、多桌，单桌D、单桌，多桌正确答案D答案解析单桌杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放一致，以保证整体的美观和协调性

38.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）、相交AB、垂直C、接触D、平行正确答案B答案解析台布四边下垂长短一致时，台布四角与台脚直线应垂直，这样能保证桌面整体的平整和美观，符合餐饮服务中台布铺设的规范要求

39.中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行A、在只是吃带壳的菜肴B、在上甜品、水果C、在撤换另一道菜D、应视客人需要情况正确答案D

40.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）oA、告知客人“余额将作为小费”B、带客人去收银台找零C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零正确答案C答案解析当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该礼貌地告知客人还要找零的具体金额，让客人清楚知晓交易情况，所以选项C正确选项A不恰当，不能擅自将余额作为小费；选项B直接带客人去收银台找零，没有先告知客人找零情况，不够礼貌；选项D让客人自己去收银台找收银员找零，没有主动为客人提供相应服务，也不合适

41.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人A、侧面B、上面A、经立、恭立、肃立、卑立B、肃立、卑立、恭立、经立C、恭立、经立、肃立、卑立D、直立、肃立、经立、恭立正确答案A答案解析经立是一种较为平常、自然的站立姿势，恭敬程度相对较低;恭立表示恭敬地站立，程度有所提升；肃立强调严肃、庄重地站立，恭敬程度更高；卑立则带有谦卑、低下的姿态，是最恭敬的站立方式所以按照恭敬程度依次为经立、恭立、肃立、卑立

4.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是A、巨峰葡萄B、新地葡萄C、红葡萄D、白葡萄正确答案D答案解析酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种通常是白葡萄贵腐菌对葡萄的侵害需要特定的环境条件，白葡萄皮薄更容易被贵腐菌感染，从而发展出独特的风味和口感来酿造贵腐葡萄酒红葡萄品种由于果皮较厚等原因，不太适合酿造贵腐葡萄酒巨峰葡萄主要用于鲜食或普通酿酒，不是酿造贵腐葡萄酒的典型品种新地葡萄也不是酿造贵腐葡萄酒的常见C、最佳观赏面D、正面正确答案C

42.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员A、餐厅服务员B、主人C、大堂经理D、收银员正确答案A

43.是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理A、特殊服务B、主动服务C、竭诚服务D、耐心服务正确答案D

44.关于“鞠躬”，叙述错误的一项是选择一项A、鞠躬前双眼礼貌地注视对方B、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节C、鞠躬时上体前倾，视线随之下移D、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线正确答案D

45.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行、副主宾AB、任意客人C、主人D、主宾正确答案D答案解析撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，顺时针方向进行,依次为第一主宾、第二主宾等，然后是副主宾、主人等所以是从主宾开始

46.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担（）责任A、民事责任B、经济责任C、刑事责任D、行政责任正确答案A

47.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失、长沙AB、福建C、北京D、四川正确答案B答案解析淋壶是功夫茶冲泡中的一个重要环节，福建地区的功夫茶冲泡技艺较为讲究，淋壶可以避免紫砂壶内热气快速散失，保持壶内温度和茶香而四川主要是盖碗茶等，长沙和北京并非以功夫茶这种特定冲泡方式闻名

48.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）选择一项A、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学B、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了D、这句话出自《论语》正确答案A答案解析“君子博学于文”意思是君子广泛地学习文化典籍等知识，而不是仅仅局限于文学，这里“文”指的是文化知识等各方面内容，A选项理解错误B选项“约之以礼”就是用礼来约束自己，理解正确C选项“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了，理解正确这句话出自《论语》，D选项正确

49.古人斋戒时忌荤，忌食的是（）选择一项、鱼肉等荤腥AB、有辛味的调料C、有辛味臭气的食物如葱、蒜D、鸡鸭等禽类荤腥正确答案C答案解析古人斋戒时忌荤，这里的“荤”并非指鸡鸭鱼肉等荤腥食物,而是指有辛味臭气的食物，如葱、蒜等在古代宗教仪式或特定场合的斋戒中，为了保持身心的洁净和虔诚，会避免食用这类气味浓烈、刺激性强的食物而鸡鸭鱼肉等在斋戒中一般并非绝对禁食有辛味的调料在有些斋戒要求中可能也会受限，但不是这里所指的“忌荤”范畴

50.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.、7至10AB、4至6C、3至5D、5至8正确答案D

51.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次、4,1AB、3,1C、2,1D、1,1正确答案D

52.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型正确答案C答案解析实物类花型主要是模仿日常生活中的各种实物形杰进行折叠而成的花型，像模仿水果、动物等具体实物的形状来制作花型，而不是模仿果实造型（A选项不准确）、动作（B选项错误）、植物花型造型（D选项不符合实物类花型定义），所以答案选C

53.古人在着装整齐方面，首先要求冠必正，（）选择一项A、发必结B、发必理C、纽必结D、衣必扣正确答案C答案解析古人在着装整齐方面有一系列要求，“冠必正，纽必结”意思是帽子要戴端正，衣服的纽扣要系好，强调穿着的规整“发必结”“发必理”侧重于头发梳理方面；“衣必扣”表述不准确，应是“纽必结”

54.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”A、西周B、汉朝C、唐朝D、东周正确答案A答案解析明炉烤乳猪早在西周时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”西周时期的“八珍”分别为“淳熬、淳母、炮豚、炮舞、捣珍、渍、熬、肝膏”，其中“炮豚”就是将小猪宰杀后，用枣、桂、姜等调料腌制，再用芦苇包裹起来，涂上泥后用火烤，然后经过一系列复杂烹饪工序制成的美食，与现在的烤乳猪有一定关联

55.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的A、讨好宾客B、增加收入C、宴会气氛D、艺术效果正确答案C答案解析餐巾折花主要目的是增添宴会艺术效果以及烘托宴会气氛，讨好宾客、增加收入并非其目的，这里强调的是对宴会整体氛围的营造,而不仅仅是艺术效果，艺术效果有部分涵盖但不准确，所以答案是［C］宴会气氛

二、多选题（共2题，每题1分，共2分）

1.对“立容德”理解正确的有0选择一项或多项A、站立时精神饱满B、站姿可以表现他的德行C、站立时不倚不靠，挺身而立D、站立时要安稳正确答案ABC

2.礼仪的四个原则是（）选择一项或多项A、雅B、敬C、静D、净正确答案ABCD答案解析礼仪的四个原则通常是敬、静、净、雅敬体现尊重他人；静强调举止安静、沉稳；净注重环境和自身整洁；雅表示行为举止优雅得体

三、判断题共48题，每题1分，共48分

1.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性A、正确B、错误正确答案B

2.点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况A、正确B、错误正确答案A

3.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些A、正确B、错误正确答案A

4.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态B、错误正确答案A

5.西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上A、正确B、错误正确答案A

6.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款A、正确B、错误正确答案A

7.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度A、正确B、错误正确答案A

8.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上,刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套B、错误正确答案B

9.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露,可真诚表达对客人的美好情感A、正确B、错误正确答案A

10.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账A、正确B、错误正确答案A

11.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待A、正确B、错误正确答案A

12.《食品卫生法》标志着我国食品卫生工作进入法法制管理轨道A、正确葡萄品种

5.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒如需采用化学消毒方法一般每（）更换一次消毒液A、1小时B、4小时C、2小时D、3小时正确答案B答案解析瓷酒具采用化学消毒方法时，一般每＞4小时更换一次消毒液,以保证消毒效果

6.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前烹制菜品D、独立操作正确答案A答案解析俄式宴会服务员通常采用小组作业的方式进行服务，多名服务员协同为客人提供周到服务俄式宴会注重服务的规范性和团队协作,小组作业能更高效地满足客人需求，提供包括上菜、分菜等一系列精准服务客前烹制菜品不是俄式宴会普遍的服务方式；独立操作不符合俄正确答案A

13.现金结账时，服务员要认真核对收银员找回零钱是否正确A、正确B、错误正确答案A

14.向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人A、正确B、错误正确答案A

15.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异A、正确B、错误正确答案B

16.中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息A、正确B、错误正确答案A

17.日本清酒借鉴了中国黄酒的酿造法、正确AB、错误正确答案A

18.自助餐会具有较强的灵活性、正确AB、错误正确答案A

19.食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开A、正确B、错误正确答案B

20.吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟A、正确B、错误正确答案A

21.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度B、错误正确答案A

22.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账A、正确B、错误正确答案B

23.斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4A、正确B、错误正确答案A

24.客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话A、正确B、错误正确答案A

25.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等B、错误正确答案A

26.汤类菜肴的分让方法先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中A、正确B、错误正确答案A

27.巡台时，根据客人摆放餐具的方式，询问客人是否可以收餐盘，站在客人的右侧收餐盘；用正确的手法收餐盘，以免刀叉滑落,收盘时，撤掉所跟的汁酱A、正确B、错误正确答案A

28.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案A

29.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确正确答案A

30.上菜后，食品上齐后要告之客人，稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水、正确AB、错误正确答案A

31.旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针A、正确B、错误正确答案A

32.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类、正确AB、错误正确答案A

33.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具、正确AB、错误正确答案B

34.征得宾客同意后再打开黄酒B、错误正确答案A

35.清洗前无需将所有酒具内的残渣清除掉A、正确B、错误正确答案B

36.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启、正确AB、错误正确答案B

37.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99%O、正确AB、错误正确答案B

38.立容德，人像一座山，脖子、腰挺直A、正确B、错误正确答案B

39.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该告知客人余额将作为小费A、正确B、错误正确答案B

40.带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位，引领客人时可以走在前面侧前方，并保持一定距离，用手示意行走路线A、正确B、错误正确答案A

41.法国香槟地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为“葡萄酒之女王”A、正确B、错误正确答案B

42.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上A、正确B、错误正确答案A

43.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馅制成A、正确正确答案B

44.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壶将酒倒上、正确AB、错误正确答案B

45.清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤汁洒在台面上妥善保管自助餐台的装饰品、正确AB、错误正确答案A

46.多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式A、正确B、错误正确答案A

47.运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准B、错误正确答案B

48.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道教准备好、正确AB、错误正确答案A式宴会服务特点；与客人合作分让菜品也不是俄式宴会主要的服务形式

7.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案A答案解析食（饮）具热力消毒一般按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行先去除残渣，再进行洗涤，接着清洗干净，最后进行消毒，这样能有效保证消毒效果和食（饮）具的卫生

8.古人重视（），认为衣冠正就是心正选择一项A、衣冠整齐B、衣冠不整C、穿衣打扮D、穿衣戴帽正确答案A答案解析衣冠整齐体现了一种外在的规范和秩序，古人将其与内心的端正联系起来，认为衣冠整齐不仅是个人形象的展现，更反映了内心的严谨和正直衣冠不整与题干所表达的观念相悖；穿衣戴帽较为宽泛,没有突出与心正的关联；穿衣打扮侧重于时尚等方面，也不如衣冠整齐能直接体现与心正的关系所以古人重视衣冠整齐，认为衣冠正就是心正

9.“（），不履阈”的意思是行路不走正中，不踩门槛选择一项:、行不履阈AB、行不中道C、行守仪规D、立不中门正确答案B答案解析这句话出自《弟子规》，完整的表述是“步从容，立端正，揖深圆，拜恭敬勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀缓揭帘，勿有声,宽转弯,勿畏难,勿轻略斗闹场,绝勿近，邪僻事,绝勿问将入门，问孰存,将上堂，声必扬人问谁，对以名,吾与我,不分明用人物，须明求,倘不问,即为偷借人物，及时还,后有急，借不难”其中“行不中勿触棱执虚器，如执盈，入虚室，如有人事勿忙，忙多错,道，立不中门勿践阈，勿跛倚，勿箕踞，勿摇髀”的意思是走路不可走在路中间，站立不可站在门中间；进门时脚不要踩在门槛上，站立时身体不要歪着斜靠着，坐的时候不要叉开双腿，腿不要抖动所以“（），不履阈”应填“行不中道”

10.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题A、材质B、高矮C、大小D、造型正确答案D答案解析盛器的造型能够直接体现宴席与菜点的主题风格，不同的造型可以营造出不同的氛围和意境，帮助点明宴席的特色与菜点的主旨而大小、高矮、材质虽对盛器有一定影响，但并非主要用于点明主题

11.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心、酸AB、甜C、辣D、咸正确答案D答案解析在中餐中，无论哪一菜系，咸味都是基础味道，是调味的核心，许多菜肴的味道构建都围绕着咸味展开，在此基础上再添加其他味道来丰富口感，如酸、甜、辣等，所以答案是咸，选D

12.男士同女士握手，应该按（）伸手顺序A、男士先伸手B、女士先伸手C、双方同时伸手D、年龄小的先伸手正确答案B答案解析在社交礼仪中，男士同女士握手时，应该遵循女士优先的原则，即女士先伸手，男士再与之握手所以答案是［B］

13.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是（）A、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘D、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘正确答案C答案解析中餐厅上菜顺序一般是先上冷盘，让客人先品尝开胃小菜；接着上热炒，增加用餐氛围；然后是主菜，这是用餐的重点；再上点心作为过渡；最后上水果拼盘，起到清口解腻的作用所以正确顺序是冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

14.在结帐的时候要检查有没有（），要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、漏帐单D、退还剩余酒水正确答案C答案解析在结账时需要仔细检查各项内容，确保没有遗漏账单，其他选项如为客斟茶、递送毛巾、退还剩余酒水并不是结账时主要检查的项目，所以要检查有没有漏帐单，答案选[C]

15.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧如向公司付款的客人提供（）A、准备时间短的项目B、准备时间短且分量适中的项目C、注重女士选择的项目D、价格高、品味最佳项目正确答案D

16.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务正确答案D答案解析法式服务是西餐服务中较为隆重的一种，讲究礼仪和程序，会在客人面前进行烹饪表演等服务，以展示菜品的制作过程和特色，给客人带来独特的用餐体验俄式服务主要是服务员在客人面前进行分菜等操作；美式服务较为快捷简单，一般不进行客前烹饪表演；英式服务也没有客前烹饪表演这一环节所以西餐采取法式服务时，需提供客前烹饪表演

17.食物中毒的特点是A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止正确答案D答案解析食物中毒的特点是潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止A选项食物中毒无传染性；B选项病程较短而非持续时间很长；C选项停止食用中毒食品后病情会很快停止，不会加剧

18.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人“好的请您”，立即去收银台取账单A、去收银台结账B、和主人商量好C、告诉我们大堂经理D、稍候片刻。