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旅馆卫生管理制度【通用10篇】首页》工作范文》规章制度〉旅馆卫生管理制度【通用10篇】由分享时间下载本文旅馆卫生管理制度包括清洁、消毒、员工培训和顾客卫生意识提升，确保环境安全与舒适，如何有效执行？下面是小编为您整理的旅馆卫生管理制度范例，仅供参考，希望能够有所帮助宾馆卫生管理制度篇
18、客房坚持通风良好，机械通风装置应运转正常如果使用集中式空调通风系统的应按照《公共场所集中式空调通风系统卫生管理办法》要求清洗消毒
9、饮用水应贴合《国家生活饮用水卫生标准》有关要求二次供水设施应定期清洗消毒并有清洗消毒记录，水质检测合格一）总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯，不可是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌托盘等工具必须坚持清洁
4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的‘餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）
12、在适当情景下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁要做到市前整理,市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化宾馆卫生管理制度篇5一）总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布必须要清洁卫生，专布专用，定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、螳螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度二）客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上必须量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时光至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时光和姓名三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神礼貌建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服
2、上班前和大小便后要洗手
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生构成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌托盘等工具务必持续清洁
4、凡腐烂变质和不贴合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不一样的食物不要随便混淆，以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）
12、在适当状况下，要经常使用托盘，训练自我成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生，务必做到“四定”，即定人、定时光、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化宾馆卫生管理制度篇6
一、考勤制度凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到；凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到具体实施细则如下
1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回超过1小时扣本月休假1天，未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资；无故旷工2天以上（含2天）严重警告，并取消本月全部休假及奖金；无故旷工3天以上（含3天）态度恶劣且无适当理由者,予以辞退并处罚金200元
2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假；
3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖；
4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金
二、仪容仪表
1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐
2、工装衣扣如有缺失，必须尽快补齐
3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领；女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物
4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物
5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品（必须每天化妆后上岗），上班前不吃带异味的食品
三、行为举止
1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，
2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，
3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，
4、员工在院内行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖
6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖
8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨
四、礼貌礼节
1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说您好！或点头微笑致意
2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语欢迎光临，在客人离店时致告别语您走好，欢迎下次光临，
3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌用语若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金
4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语您走好，欢迎下次再来、期待您的光临”等
五、操作规范
1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天
2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，
3、房卡制作不得有误，
4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金
5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的,由当事人赔全额款；
6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金；
8、收银员为顾客结账时必须认真核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付；
9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉并做好自我检讨
10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐；
11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费；并取消本月休假1天
12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补；
13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿；并取消本月休假1天
15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净
16、员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心大意造成的财物丢失，公司概不负责
六、劳动纪律
1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分；
2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分；
3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分；
4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3,发现一次扣3分；
5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将每发现一次扣20分；
6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分；
7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分；
8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分；
9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分
10、严禁携带私人物品到工作区域（如提包、外套）违者扣5分；
11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚；
12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除；
13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分；
14、严格按照规定时间吃代，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分；
15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分；
16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分；
17、严禁员工搭乘客梯（行李员除外）或上、下班从正门通过,不走指定的员工通道，违者扣2分
18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分；
19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分；
20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分；
21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分；
22、以货币为交易在房间进行不正常的行为（开除）；
23、偷窃酒店及员工财物（开除）；
24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班（开除）；
25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙（开除）；
26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益（开除）；
27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故（开除）
七、工作方面
1、为宾馆服务必须热情、周到工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分；
2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分；
3、自觉爱护、保养各项设备、设施如有损坏，照价赔偿；
4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分；
5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分；
6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分；
7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失；
8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分；
9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分；
10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分
八、生活方面
1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚；
2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理；赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分；
3、遵守社会公德，不得向客人索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除
九、奖励制度
1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分；
2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休；3被省、市并可适当增加本月休假
十、补充内容本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删,需大家多提建议并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平,把工作提高到一个新的水平宾馆卫生管理制度篇7
一、卫生管理组织构成:
一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客带给清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定
二、资料
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有持续清洁、进行清理的职责管理人员对下级的卫生工作负有管理连带职责
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员
4、个人卫生管理标准1员工仪容仪表和个人卫生2掌握必要的卫生知识3身体、心理健康，须持上岗
5、食品卫生管理标准参见
6、物品及设备卫生管理标准持续物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题，按照标准追究职责和进行处罚
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予
0、1—
0、5元的处罚2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予
0、5—2元的处罚3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；
二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
（一）从业人员健康管理
1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才能上岗
2、厨师、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训
（二）个人卫生管理
1、从业人员应坚持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物
2、从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗，坚持清洁
三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复使用一次性用品用具；
2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；
3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；
4、客房清洗消毒后的各类用品用具应到达有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，贴合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；
5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；
6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；
7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；
8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存；
9、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；
10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确职责；
11、厨房操作间和设施的应科学合理，避免生熟工序交叉污染;
12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作各种蔬菜加工时，必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；
13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油操作时不许吸烟，不得随地吐痰
14、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；
15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每一天消毒消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”；
16、炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；
17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭嶂螂的安排和实际情景，按照技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无嶂螂
四、卫生检查奖惩考核管理制度
1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作
2、检查资料主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录
3、有下列情景之一的，对相应职责人第一次给予警告，第二次以后每次罚款20元并通报批评1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；7）防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发现健康危害事故与传染病未及时报告的
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
1、室外公共区域应随时坚持干净整洁
2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应坚持清洁、无异味
3、废弃物应每一天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒
4、厨房操作间环境必须干净、整洁，每餐后清扫，坚持整洁门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，坚持无蜘蛛网、无黑垢油污灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味
5、定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应贴合卫生要求
6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测宾馆卫生管理制度篇8
一、宾馆要持续周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾
二、务必设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度
三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换
四、公用茶具应每日清洗消毒茶具表面务必光洁、无油渍、无水渍、无异味
五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒，并粘贴已消毒封签无卫生间的客房，每个床位应配备有不一样标记的脸盆和脚盆各一个脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后务必清洗和消毒
六、宾馆的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并持续无积水、无蚊蝇、无异味
七、宾馆要有防蝇、蚊、嶂螂和防鼠害的设施，并经常检查设施使用状况，发现问题及时改善
八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁
九、店内自备水源和二次供水水质应贴合《生活饮用水卫生标准》,二次供水蓄水池要贴合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒宾馆卫生管理制度篇9
一、目的为提高酒店宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员
4、个人卫生管理标准1员工仪容仪表和个人卫生2掌握必要的卫生知识3身体、心理健康，须持《健康证》上岗
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》
6、物品及设备卫生管理标准保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚1毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予一元的‘处罚2积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予一2元的处罚3污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚宾馆卫生管理制度篇10公共用具、用品的清洗、消毒制度
一、建立客房清扫制度
二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作
三、消毒间要通风良好，及时将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外
四、应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗
五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染
六、根据不同的消毒方法，选择合适的消毒设备用“84”消毒液等化学消毒方法，必须有双连池、消毒桶盆用热力消毒法，必须有蒸气或远红外线消毒柜
七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化
1、制度化旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要采取切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒
2、程序化一洗涤、二消毒、三存放
3、标准化设专兼职消毒员，要有详细的消毒记录，消毒药品配比标准化、时间标准化，严格操作，保证消毒效果
八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤，保证消毒效果程序是收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱，要特别注意污、洁分开，防止洗消后的物品受到二次污染客房清扫卫生制度
一、首先打开门窗或空调器，通风换气，使室内空气保持新鲜
二、从里到外，从上到下，轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘
三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间
四、整理床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整齐
五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶
六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃圾清除
七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净
八、卫生间的整理和清扫先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服，及时送洗衣房然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清扫垃圾，然后按面盆、台面、浴盆座便器的顺序对“三盆”进行消毒、清洗（消毒保持10T5分钟）然后换上清洁和消毒后的漱口杯及各种用品最后湿式清扫，换上消毒标志公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床单等床上用品备品充足，其与床位数之比不低于3」，干净待使用的用品应存放于单位单独的备品库内，不得与其他污染物品混杂床上用品要进行一客一换一消毒，长住旅馆床上用品更换时间不超过一周，星级宾馆还用执行星级宾馆有关床上用品更换规定，并应做好更换清洗记录供旅客使用的床上用品应无污迹、破洞、毛发客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒，上述卫生洁具应配备有明显区分标记的情节工具、抹布，不得混放混用无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换一消毒清洁的脸盆、脚盆和拖鞋应在旅客入住时当即提供、宾馆、旅店卫生管理制度、经营单位要有有效的卫生许可证并悬挂在明显处
二、从业人员持有有效的健康合格证明，熟练掌握卫生知识
三、室内外环境整洁，物品摆放整齐，地面无垃圾污物，空调器滤网、电风扇叶、门窗等应无积尘，无卫生死角
四、要设有专用消毒间（多层建筑应每层设一消毒间），消毒间内要有上下水，设有两联洗刷池，配备红外线消毒柜、保洁柜、“84”消毒液等消毒药品，有专人管理，要有物品消毒记录
五、设有顾客用品备品库床上用品配备数应每张床至少3套
六、有卫生间的客房，卫生间应有机械通风装置，配有清洁消毒筐（车），整理卫生间的抹布应配有6块（浴盆、脸盆、座便器各2块），专间专用卫生洁具不相互污染
七、各类宾馆要有除“四害”设施，保证正常使用
八、无卫生间的客房，每个床位应配备标记分明的脸盆和胶片
九、客房内床上用品应一客一换一消毒，有换洗记录顾客用口杯、茶杯、毛巾、拖鞋以及脸盆、脚盆应一客一清洗消毒，且应在消毒间内操作
十、顾客用洗发液、浴液应符合《化妆品卫生规范》要求
十一、各类宾馆饮用自来水和二次供水水质要符合《生活饮水卫生标准》，二次供水蓄水池要有消毒和防护措施，定期清洗消毒，且与记录
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理构成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予职责部门警告或职责人过失处分
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚
四、本规定自下发之日起执行酒店食品卫生的管理规定
一、目的为加强酒店管理，严格贯彻，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定
二、资料
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施
2、食品从业人员务必持健康证上岗凡患有疮汴、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作
3、食品从业人员应讲究个人卫生当班时穿戴工作服帽，并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料务必新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品
2、防止食品交叉污染生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度严禁生熟食品混放,成品与半成品混放，海鲜与肉类混放加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施紫外线灯要吊在工作台上方
1、5-2米处非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物
3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前务必洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟不耐热的，可用药物消毒，但务必将残留药物用水冲净厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒不使用时务必彻底清洁，放于指定位置凡接触食品的员工,加工操作前务必用皂液洗手，并用流水冲净熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜
4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固
5、熟食要低温、短时贮存热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，务必在10摄氏度以下的条件贮存凡超过4小时以上的假菜、熟肉制品、熟海产品等，务必回锅蒸煮后再供食用新购进的上述食品如不了解带菌状况，食用前应加热灭菌
6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度
3、使用消毒液进行消毒时，按L200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时光不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁
（四）预防毒性动植物食物中毒
1、禁止食用河豚鱼
2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜五预防化学及农药中毒
1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用
2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮
三、考核
1、凡违反本规定的，给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予职责人停职检查至开除处理
2、按酒店相关处罚规定执行
四、本规定自下发之日起执行宾馆卫生管理规章制度篇2
一、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
1、从业人员健康管理1住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证二直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查，取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造2从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作可疑传染病患者须随时进行健康检查，明确诊断
2、卫生知识培训管理1从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训，掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等2从业人员卫生知识培训每两年进行一次3从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗
3、个人卫生管理1从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物2从业人员应有两套以上工作服工作服应定期清洗，保持清洁
二、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放2供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒禁止重复使用一次性用品用具3清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备消毒柜应运转正常4清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染5清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放清洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《食饮具消毒卫生标准》规定6洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物7客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器8客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗9清洗程序应设有高温或化学消毒过程10棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠，使用专用运输工具及时运送至储藏间保存
三、卫生检查奖惩考核管理制度
1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作
2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录
四、对工作出色，卫生工作良好的，一次给予50元的奖励一室外公共区域应随时保持干净整洁二室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味三废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒四洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，设施设备日常保养及运行状态良好
（五）定期进行病媒生物防治，嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要
二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录宾馆卫生管理制度篇3
一、总则
1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘
2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施
3、采取消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度
二、客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒剂“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉
2、清洁剂去污粉、洗衣粉
3、消毒工具消毒柜、消毒桶、百洁布
4、存放工具茶杯储存柜
5、程序L从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水
2.把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净
3.用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片
4.将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上化学消毒法
5.或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒物理消毒法
6.打开消毒电源自动消毒，消毒至少45分钟后将茶杯取出
7.取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用
8.在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名
三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设,更关系到广消费者的身体健康乃至生命安全养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现
一、个人卫生
1、做到四勤勤洗手、剪指甲勤洗澡、理发勤洗衣服和被褥勤换工作服
2、上班前和小便后要洗手
3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班
4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度
二、工作卫生
1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏不准随地吐痰不准吸烟
2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分
3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁
4、凡烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售
5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾
7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用
8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯
9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道
10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单收拾，重点消毒
11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难正确的方法是先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫
12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员
三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间厨房、绿化带、停车场等场所的卫生要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周扫，以保证卫生工作经常化、制度化宾馆卫生管理制度篇
41、遵守《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》、《旅店业卫生标准》等法律法规和卫生规范标准的有关规定，规范小旅店经营行为，不贴合卫生规范要求的，将立即整改到位；
2、建立健全的卫生管理制度和岗位职责制，设有卫生组织机构，并配有专（兼）职卫生管理人员；
3、从业人员经体检培训取得健康证明后上岗；
4、坚持室内外环境卫生整洁；
5、供给顾客用化妆品应贴合《化妆品卫生监督条例》等法律法规及卫生标准要求，索证材料齐全，不采购无标签标识或标签标识不贴合规范要求的化妆品；
6、设立有独立且贴合卫生要求的清洗消毒间，公共用具（茶具、脸盆、脚盆、拖鞋等）消毒设施和制度落实到位，做到一客一换一消毒，清洗消毒记录完整，所配备的数量能满足清洗消毒周转的要求;
7、床上用品做到一客一换，长住客至少一周一换，清洗记录完整，并按旅店床位13的比例配备外送清洗的，到清洗消毒条件合格的洗涤公司清洗并签订合同，并做好送洗与接收记录；。
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