营养课程培训课件

营养课程培训课件第一章营养基础概述什么是营养？营养学是研究食物及其成分与人体健康关系的科学它涵盖了以下过程食物的摄入与消化•营养物质的吸收•体内代谢转化•废物排泄•营养的重要性生命基础健康保障全球挑战营养素是构建人体组织、器官的基本物质，合理营养可预防多种疾病，增强免疫力，延营养不良导致全球每年约万岁以下儿童3005决定人体生长发育和健康维护的质量缓衰老，提高生活质量死亡，是可预防的重大公共卫生问题营养的六大类碳水化合物蛋白质主要能量来源，如谷物、薯类、豆类构建组织的基础，如肉、蛋、奶、豆制品水脂肪生命活动的必需溶剂，占体重高能量密度，如油、坚果、肥肉60%矿物质维生素维持生理功能，如钙、铁、锌等调节新陈代谢，如新鲜水果蔬菜食物金字塔食物金字塔是指导均衡饮食的直观工具，从底层到顶层依次为底层谷类食物（占最大比例），如米饭、面食、杂粮等第二层蔬菜和水果，建议每日摄入克蔬菜和克水果300-500200-350第三层动物性食品和豆制品，如肉、蛋、奶、豆类等顶层油脂和糖（占最小比例），应适量摄入第二章主要营养素详解碳水化合物碳水化合物是人体主要能量来源，推荐占总能量摄入的按分子结构可分为45%-65%简单糖包括单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（如蔗糖、乳糖）特点甜味明显，消化吸收快，血糖反应快来源水果、蜂蜜、精制糖、甜点、含糖饮料复杂碳水化合物健康建议多糖类物质，如淀粉和膳食纤维优先选择复杂碳水化合物•特点消化吸收较慢，血糖反应平稳控制简单糖摄入•来源全谷物、豆类、薯类、根茎类蔬菜蛋白质基本构成生理功能推荐摄入量由种氨基酸组成，其中种为人体必需构建和修复组织，形成酶、激素和抗体，维成人每天每公斤体重克，孕妇、乳208-

90.8-

1.0氨基酸（成人种，儿童种）持酸碱平衡，在极端情况下可作为能量来源母、儿童、老人和运动员需适当增加89完整蛋白质不完整蛋白质含有全部必需氨基酸，比例适当缺乏一种或多种必需氨基酸动物性食品肉、鱼、禽、蛋、奶大多数植物性食品谷物、豆类（大豆除外）、坚果••植物性大豆及其制品•脂肪脂肪是高密度能量来源（克提供千卡能量），推荐占总能量摄入的脂肪具有以下重要功1920%-30%能提供和储存能量•帮助吸收脂溶性维生素（、、、）•A DE K提供必需脂肪酸•保护内脏器官•维持体温•不同类型脂肪的健康影响不饱和脂肪有益心血管健康，来源包括橄榄油、坚果、鱼油等饱和脂肪适量摄入，过量可能增加心脏病风险，主要来源为动物性食品反式脂肪维生素与矿物质维生素矿物质水溶性维生素常量元素B族维生素、维生素C钙、磷、钾、钠、镁等特点不易储存，过量可通过尿液排出需要量较大（100mg/天）来源新鲜蔬果、全谷物、瘦肉如钙对骨骼发育至关重要脂溶性维生素微量元素维生素A、D、E、K铁、锌、铜、碘、硒等特点可在体内储存，需脂肪协助吸收需要量较小（100mg/天）来源动物肝脏、鱼油、植物油、蛋黄如铁是血红蛋白的重要组成部分常见缺乏症维生素缺乏夜盲症、角膜软化A缺铁性贫血疲劳、头晕、面色苍白水的作用水在人体中的关键功能每日推荐饮水量作为生化反应的溶剂和参与者成年男性约毫升•2000运输营养物质和废物•成年女性约毫升1500调节体温（通过出汗散热）•实际需求量会因年龄、体重、活动量和润滑关节和保护组织•气候等因素而异维持电解质平衡•补水小贴士水占成人体重的约，是人体最丰富的60%成分失水会导致明显不适，失水2%定时饮水，不要等到口渴•可危及生命10%运动前、中、后及时补充水分•食物也含有水分（如水果、汤等）•第三章营养与健康的关系营养不良的多重面貌慢性营养不良急性营养不良过度营养表现为发育迟缓（身高低于同龄标准）表现为消瘦（体重低于身高标准）表现为超重和肥胖全球约亿儿童受影响重度急性营养不良死亡风险增加倍全球约亿成人超重或肥胖

1.59920原因长期能量和营养素摄入不足原因短期内严重食物短缺或疾病原因高能量食物过量，身体活动不足后果认知发展受限，成年后生产力下降特征上臂围减小，可能出现水肿后果增加心血管疾病、糖尿病等风险营养与疾病预防营养对慢性疾病的影响心血管疾病高纤维、低饱和脂肪、富含抗氧化物的饮食可降低风险达30%型糖尿病控制精制碳水化合物摄入，维持健康体重可预防约的病例270%某些癌症高纤维、多蔬果饮食可降低结直肠癌风险肥胖合理饮食和运动是预防关键营养支持免疫系统维生素、维生素、锌等营养素有助增强免疫力•C D肠道微生物群与免疫功能密切相关，膳食纤维有助促进有益菌生长•孕妇与婴幼儿营养孕期营养哺乳期营养婴幼儿营养增加叶酸摄入（每日微克）可预防神经管缺能量需求增加约千卡天月龄纯母乳喂养400500/0-6陷钙需求增至毫克天月龄后添加辅食，保持多样性1000/6补充铁质预防贫血，确保胎儿氧气供应充分水分摄入确保乳汁分泌岁是黄金天，营养干预效果最佳0-21000适当增加能量摄入，孕晚期额外需要千卡天450/孕妇补充叶酸与婴儿健康叶酸的关键作用预防神经管缺陷叶酸维生素参与合成和细胞研究显示，孕前三个月开始补充叶酸•B9DNA分裂可在胎儿神经管形成期孕早期尤为重•降低神经管缺陷风险达•70%要减少唇腭裂等先天性畸形•推荐所有备孕和孕早期妇女每日补充400可能降低早产和低出生体重风险•微克叶酸高风险人群可能需要更高剂量•800-微克4000第四章常见营养问题及应对营养缺乏症案例维生素D缺乏与佝偻病碘缺乏与地方性甲状腺肿临床表现儿童腿部弯曲，O型腿或X型腿，前额突出，肋骨外翻形成肋骨串珠临床表现甲状腺肿大，可见颈部明显肿胀，严重可导致甲状腺功能减退高危人群缺乏阳光照射的婴幼儿，素食者，深色皮肤人群高危人群内陆山区居民，不食用碘盐者，孕妇需求量增加预防措施适当晒太阳早晨或傍晚10-15分钟，食用强化食品，必要时补充剂预防措施使用碘盐，食用海产品，孕期按医嘱补充碘其他常见营养缺乏症缺铁性贫血面色苍白，疲劳乏力，学习能力下降维生素A缺乏夜盲症，角膜干燥，免疫力下降肥胖与营养过剩肥胖已成为全球公共卫生挑战，中国肥胖率持续上升•成人肥胖率从1992年的

5.3%上升至2022年的约

16.4%•儿童肥胖问题尤为严重，全球超重儿童达4100万•城市儿童肥胖率高于农村，沿海发达地区问题更突出肥胖的主要原因不健康饮食高热量、高脂肪、高糖分食品摄入增加肥胖的健康风险•2型糖尿病•心血管疾病缺乏身体活动•高血压久坐生活方式，体力活动减少•某些癌症•睡眠呼吸暂停•关节问题遗传和环境因素基因、肠道菌群、环境内分泌干扰物营养相关疾病管理糖尿病饮食管理高血压与低盐饮食控制总热量摄入，维持健康体重限制钠盐摄入，每日克食盐••6选择低血糖指数食物，避免血糖波动增加钾的摄入香蕉、绿叶蔬菜••定时定量进餐，平均分配碳水化合物采用饮食模式富含蔬果、低脂奶制品、全谷物••DASH增加膳食纤维摄入，改善血糖控制减少加工食品，选择新鲜食材••限制简单糖和精制碳水化合物烹饪方式改变少油、少盐、少糖••推荐全谷物、豆类、蔬菜、适量水果推荐新鲜蔬果、适量坚果、鱼类高脂血症饮食调整胃肠道疾病营养支持限制饱和脂肪和反式脂肪胃食管反流少量多餐，避免刺激性食物••增加不饱和脂肪酸摄入•控制胆固醇摄入•食物安全与营养食品安全风险微生物污染细菌、病毒、寄生虫农药残留长期接触可能影响健康食品添加剂过量使用或非法添加环境污染物重金属、塑料微粒第五章实用饮食指导与健康习惯制定均衡饮食计划实现食物多样化了解个人需求每天摄入种以上食物，每周种以上1225根据年龄、性别、体重、活动量和健康状况确定能量和营养素需求谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类、豆坚果类均衡摄入可使用中国居民膳食指南推荐量作为参考规律进餐，细嚼慢咽合理分配一日三餐定时定量，避免暴饮暴食早餐的能量，保证优质蛋白和碳水25-30%每口咀嚼次，有助消化和控制食量20-30午餐的能量，荤素搭配30-40%晚餐的能量，适当控制量30-35%增加膳食纤维摄入膳食纤维的重要价值促进肠道蠕动，预防便秘•延缓葡萄糖吸收，稳定血糖•增加饱腹感，有助控制体重•结合胆固醇，降低血脂•促进有益菌生长，维护肠道健康•高纤维食物来源全谷物糙米、全麦面包、燕麦豆类黄豆、黑豆、绿豆、红豆蔬菜芹菜、菠菜、花椰菜、胡萝卜水果苹果、梨、香蕉、桔子坚果杏仁、核桃、花生控制脂肪与糖分摄入39%50g70%中国居民从脂肪获取的能量占比城市居民日均添加糖摄入量包装食品中含有添加糖超过推荐的上限远超世界卫生组织建议的常隐藏在各种配料名称下30%25g健康脂肪选择减少糖分摄入选择不饱和脂肪橄榄油、亚麻籽油限制含糖饮料碳酸饮料、果汁、奶茶•••适量食用深海鱼获取ω-3脂肪酸•减少甜点、糕点、糖果摄入限制饱和脂肪肥肉、奶油、黄油阅读食品标签识别隐形糖••避免反式脂肪油炸食品、人造黄油选择天然甜味新鲜水果代替加工甜食•烹饪方法蒸、煮、炖代替油炸•饮水与生活方式建议科学饮水指南饮水量成人每日约毫升（杯水）20008运动、高温、怀孕或哺乳期需增加饮水时机晨起空腹一杯水，激活代谢餐前分钟饮水，有助消化30运动前、中、后补充水分健康生活方式饮水方式小口慢饮，避免一次大量饮水规律运动每周至少150分钟中等强度有氧运动充足睡眠成人每晚小时，保持规律作息7-8白开水为最佳选择压力管理通过冥想、呼吸练习缓解压力淡茶、矿泉水也是良好选择戒烟限酒烟草有害健康，酒精适量营养标签的解读技巧营养标签的关键部分识别隐藏的不健康成分包装正面声称如低脂、高纤维等隐藏糖蔗糖、葡萄糖浆、麦芽糊精、浓缩果汁等配料表按含量从多到少排列反式脂肪氢化植物油、人造奶油、起营养成分表热量和各营养素含量酥油营养素参考值占每日推荐摄入NRV%高钠谷氨酸钠味精、苯甲酸钠、亚硝量的百分比酸钠生产日期和保质期食品安全的重要指人工色素柠檬黄、胭脂红等标防腐剂山梨酸钾、苯甲酸等营养标签解读小技巧注意每份的定义，与实际食用量可能不同•优先选择配料表简单、天然的食品•比较同类产品，选择营养更优的选项•营养知识的持续学习与应用获取可靠营养信息的渠道官方权威机构中国营养学会、中国疾控中心、世界卫生组织等官方网站和出版物学术期刊《中华预防医学杂志》、《中国食品与营养》等专业学术期刊营养教育的推广专业人士•从家庭开始，培养儿童健康饮食习惯注册营养师、临床营养医师等专业人员的指导•学校营养教育，将理论与实践结合警惕营养误区与谣言•社区营养讲座和烹饪技能培训•工作场所健康饮食环境营造•质疑过于简单的万能解决方案•警惕极端饮食法和排毒宣传•不轻信个人案例和未经证实的研究•查证信息来源的可靠性结语营养改变生活，健康从今天开始营养是生命的基石，科学的饮食方式是健康长寿的重要保障通过本次培训，我们了解了营养的基本概念、主要营养素的功能与来源、营养与健康的密切关系、常见营养问题的解决方案，以及实用的健康饮食指导健康不是一蹴而就的，而是日复一日的选择累积从今天开始，让我们将营养知识转化为日常饮食习惯•做食物的明智选择者，而非被动接受者•关注个人和家人的营养需求•分享科学的营养知识，消除谣言误区•。