评茶员培训课件

评茶员培训课件国家职业资格标准解读与实操技能提升目录总览本培训课程涵盖评茶员从初级到高级的全部技能要求，系统介绍国家职业资格标准内容，帮助学员建立完整的评茶专业知识体系123评茶员职业道德初级评茶员技能要求中级评茶员技能要求职业操守与职责、评茶原则、职业道德案例评茶基础知识、茶叶标准基础知识、评茶器茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评技巧分析具使用与标准45高级评茶员技能要求附录与考核准备再加工茶审评、茶叶标准样基础知识、评茶记分与劣质茶识别国家标准摘录、审评表样本、考核内容与评分标准第一章评茶员职业道德评茶员的职责与职业操守评茶员作为茶叶品质把关者，肩负着保障茶叶质量安全、促进茶产业发展的重要责任必须具备高度的责任感和职业操守，遵循以下职业道德规范•恪守职业纪律，规范评茶行为•尊重科学，遵循客观公正原则•不断学习，精进专业技能•服务社会，推动茶文化传承与创新诚信、公正、科学的评茶原则案例分享职业道德失范的风险与后果诚信原则客观反映茶叶品质，不弄虚作假，不徇私舞弊公正原则独立评判，不受外界干扰，不偏不倚科学原则遵循国家标准与专业方法，做到评判有据可循初级评茶员技能要求概述初级评茶员是评茶职业的入门级别，主要掌握基础知识和基本技能，能在指导下完成简单的评茶工作茶叶标准基础知识评茶基础知识•茶叶标准的概念与分类体系•评茶器具的认知与使用•国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的区别•评茶用水的标准与质量要求•常见茶叶标准编号与内容•评茶的基本程序与步骤•标准在评茶工作中的应用•评茶环境的要求与控制•质量控制与标准执行的关系•基础感官训练方法模块一评茶基础知识评茶器具介绍评茶用水的标准与影响评茶工作需要使用专业的器具，以确保评茶过程的规范性和结果的准确水质对评茶结果有重大影响，评茶用水应符合以下要求性常用评茶器具包括•水质要求清洁、无异味、无色、微甜标准评茶杯白色瓷质，容量约150ml，用于冲泡茶叶并观察茶汤色泽•硬度总硬度控制在100mg/L以下•pH值

6.5-

7.5之间，接近中性闻香杯高杯型，用于闻取茶叶香气•水温控制根据不同茶类调整（绿茶80-85℃，红茶95-100℃）茶匙用于取样、摊放干茶，观察外形和整碎度茶叶审评的基本程序与步骤茶盘白色瓷盘，用于摊放干茶观察外形茶漏用于过滤茶渣干茶评审观察外形、色泽、匀整度电子秤精确称量茶样重量冲泡按标准投茶量、水温、时间冲泡温度计监测水温香气评定闻杯盖、杯口、杯底香气计时器控制冲泡时间茶汤评定观察色泽、清澈度滋味评定品尝汤味、回甘、持久度叶底评定观察叶底色泽、柔软度评茶器具实物图标准评茶杯与闻香杯专业评茶器具的使用要点标准评茶杯（上图左侧）采用白色瓷质•使用前应清洗干净，确保无异味材料，便于观察茶汤色泽闻香杯（上•摆放整齐有序，便于操作图右侧）为细长型设计，有利于香气聚•同一批次评茶使用相同规格器具集，增强嗅觉感受•定期检查器具是否完好，有破损应及专业评茶过程中，标准杯形、杯色和材时更换质确保了评茶结果的一致性和可比性，•使用后应及时清洁并干燥保存是专业评茶的必备工具模块二茶叶标准基础知识茶叶标准的概念与分类国家茶叶标准制定流程与重要性评茶标准与质量控制的关系茶叶标准是指规定茶叶品质、卫生、安全、国家标准制定流程评茶标准是质量控制的基础和依据，通过标加工、包装等方面要求的技术文件，是评判准化的评茶方法，可以

1.立项阶段提出需求，组织论证茶叶品质的重要依据•客观评定茶叶品质等级

2.起草阶段组织专家起草标准文本按照制定机构和适用范围，茶叶标准分为•识别茶叶质量问题

3.征求意见阶段向行业征求意见•国家标准（GB）•指导茶叶生产加工改进

4.审查阶段专家委员会审查•行业标准（NY、QB）•帮助企业进行质量控制

5.批准发布阶段由国家标准化管理委员•地方标准（DB）会批准发布•为茶叶定价提供科学依据•团体标准（T）重要性规范市场秩序，提高产品质量，保•提高茶叶产品的市场竞争力•企业标准（Q）障消费安全，促进国际贸易第二章中级评茶员技能要求中级评茶员是评茶职业的骨干力量，需要掌握较为系统的专业知识和技能，能够独立完成评茶工作，并对初级评茶员进行指导茶叶感官审评术语六大基本茶类审评中级评茶员需系统掌握专业审评术语，包括需掌握六大茶类的工艺特点、品质特征与审评方法•通用审评术语•绿茶不发酵茶，保持茶叶原有的绿色与鲜爽•各茶类专用术语•白茶轻微发酵茶，以白毫银针为代表•感官特征描述术语•黄茶轻发酵茶，独特的黄汤黄叶•缺陷描述术语•乌龙茶半发酵茶，介于绿茶与红茶之间•红茶全发酵茶，汤色红艳，滋味醇厚熟练运用这些术语能准确描述茶叶品质特征，形成规范的评审报告模块一茶叶感官审评术语详解通用审评术语六大茶类专用术语感官审评中的常用名词与虚词解析外形术语条索、紧结、匀整、肥壮、嫩度、绿茶芽峰、珠眉、银毫、叶张、挺直、卷曲感官描述名词净度•香高指香气高扬，容易被感知色泽术语翠绿、墨绿、银白、褐红、油润、白茶毫香、芽壮、花蜜香、清甜、绵柔、银•韵长指滋味持久，回味绵长暗哑针•水路指茶汤在口腔中的流动感觉香气术语鲜爽、清高、馥郁、陈香、焦糊、黄茶黄枯香、栗香、黄鲜香、黄亮、金黄•叶底鲜活指冲泡后叶片有弹性青气乌龙茶蜜香、桂花香、炭焙香、岩韵、水程度虚词滋味术语鲜爽、甘醇、浓厚、回甘、涩苦、路、回甘•略带特征轻微平淡红茶蜜糖香、果香、花香、醇厚、甜润、鲜•尚可基本合格汤色术语清澈、明亮、浑浊、深沉、艳丽、爽•略显缺点轻微淡薄黑茶陈香、樟香、糯香、厚重、醇和、回甘•较为程度适中叶底术语柔软、嫩匀、肥厚、老硬、暗红、•极为程度很高黄绿模块二六大基本茶类审评绿茶审评要点白茶审评特点黄茶审评工艺与口感外形条索紧细挺直，匀整有锋苗外形芽头肥壮，满披白毫外形条形似绿茶，色泽黄绿色泽翠绿或墨绿，光润有亮度色泽银白或灰绿，毫色明显色泽黄绿带褐，金黄为佳香气清香高爽，栗香为佳香气清淡毫香，陈化后枣香香气栗香或糯香，略带闷香滋味鲜爽，有回甘，无涩苦滋味清甜淡雅，回甘生津滋味醇和，无青草气汤色清澈明亮，嫩绿或黄绿汤色杏黄或橙黄透亮汤色橙黄或琥珀色叶底嫩绿明亮，柔软均匀叶底嫩匀芽叶完整叶底黄绿均匀，柔软明亮代表茶西湖龙井代表茶白毫银针代表茶君山银针•扁平挺直，色泽翠绿•满披白毫，色泽银白•细小如针，挺直紧结•香气清高，栗香明显•茸毛密被，如银似雪•色泽金黄，带黑褐色斑点•滋味鲜爽，回甘持久•汤色杏黄清澈，滋味清甜•汤色橙黄明亮•汤色嫩绿明亮•香气清幽持久六大茶类审评（续）乌龙茶审评红茶审评黑茶审评外形条索紧结，卷曲如螺外形紧细匀整，锋苗显露外形紧压成型或松散条索色泽绿褐相间或褐红油润色泽乌黑油润或褐红鲜亮色泽黑褐或墨绿油润香气清香持久，花香或果香香气花香或蜜糖香高长香气陈香或樟香明显滋味醇厚甘爽，回甘明显滋味醇厚甜滑，回甘明显滋味醇厚陈和，无杂异味汤色金黄或橙黄透亮汤色红亮明艳，橙红或深红汤色深红或褐红明亮叶底叶缘红，叶心绿叶底红亮匀整，柔软鲜活叶底褐红或褐黑均匀代表茶大红袍代表茶祁门红茶代表茶普洱茶•条索壮结，色泽褐红•外形乌黑油润，金毫显露•生茶干茶紧结，色泽墨绿•岩韵明显，香气馥郁持久•香气馥郁持久，有蜜糖香•熟茶外形褐红，油润光泽•滋味浓烈，回甘生津•滋味醇厚甘爽，回甘生津•香气生茶清新，熟茶陈香•汤色橙黄明亮•汤色红艳明亮，有金圈•滋味生茶鲜爽，熟茶醇厚六大茶类代表茶叶实物与冲泡色泽对比图℃℃℃℃90859095绿茶冲泡温度白茶冲泡温度黄茶冲泡温度乌龙茶冲泡温度绿茶较低温度冲泡可保持鲜爽风白茶适中温度可展现其清甜口感和黄茶适宜温度可展现其独特的黄香乌龙茶高温冲泡可充分展现其香气味，避免苦涩毫香和口感和口感层次℃℃100100红茶冲泡温度黑茶冲泡温度红茶沸水冲泡可充分释放其醇厚香黑茶需沸水冲泡以释放其陈香和醇甜的风味厚口感第三章高级评茶员技能要求高级评茶员是评茶职业的专家级别，需茶叶标准样基础知识要全面掌握评茶专业知识和技能，熟悉掌握标准样的制作、应用与管理茶叶生产工艺，能够解决复杂评茶问题，并能指导培训中级评茶员•标准样的定义与作用再加工茶审评•标准样的制作方法与技术要求•标准样的保存条件与使用管理高级评茶员需掌握各类再加工茶的审评方法与标准，包括评茶记分与劣质茶识别•花茶（如茉莉花茶）的香气与品质评能够运用专业评分方法，识别各类劣质定茶•袋泡茶的冲泡特性与感官审评•多种评茶记分方法的应用•速溶茶与液态茶饮料的品质标准•劣质茶的特征与形成原因•茶叶常见品质缺陷的识别与判断模块一再加工茶审评花茶审评袋泡茶审评标准速溶茶与液态茶饮料的感官评估茉莉花茶工艺特点以绿茶为茶坯，经窨制工特殊审评要点速溶茶审评要点艺吸收茉莉花香•外观袋型规整，茶粉无外漏•外观粉状均匀，颜色一致感官审评要点•内质均匀度颗粒大小一致•溶解性冷热水中迅速溶解无结块•外形紧结匀整，色泽绿润•浸出速度30秒内出色出香•香气浓郁持久，接近鲜茶•香气花香高长持久，茶香与花香协调•耐泡度能够多次冲泡保持风味•滋味鲜爽协调，无异味•滋味鲜爽甜醇，回甘明显•悬浮物茶汤澄清，无明显悬浮物液态茶饮料审评要点•汤色清澈明亮，黄绿色审评方法标准冲泡法、杯泡法、浸出率测定•外观澄清透明，无沉淀•叶底嫩绿均匀，柔软成朵相关标准GB/T14456《袋泡茶》•香气茶香明显，无异味品质缺陷焦糊味、杂花香、青臭味、陈味•滋味甜度适中，茶味协调•保质期内品质稳定性模块二茶叶标准样基础知识标准样的定义与作用定义标准样是经过专家鉴定、确认，代表特定茶叶品种或等级标准品质的样品，作为评判其他同类茶叶的参考标准作用•统一评茶标准，保证评茶结果的一致性•作为茶叶质量等级划分的依据•指导茶叶生产加工，提高品质•培训评茶人员，提高专业水平•解决茶叶贸易纠纷的技术依据•保护名优茶品质特色，维护品牌声誉标准样的制作流程与保存要求制作流程

1.样品收集广泛收集代表性茶样

2.初步筛选剔除明显不符合要求的样品

3.专家评审组织专家组进行评审保存要求

4.综合分析对评审结果进行统计分析•温度控制在0-5℃低温环境

5.确定标准样选定能代表特定等级的样品•湿度相对湿度控制在40-50%

6.包装密封使用专用容器密封保存•容器使用密封性好的不透光容器

7.标签记录详细记录标准样信息•防异味避免与有异味的物品存放•防光照避免阳光直射•定期检查每3-6个月检查一次•使用记录详细记录取用情况•及时更新根据保质期及时更新模块三评茶记分与劣质茶识别双杯找对审评法详解名优茶评审记分标准双杯找对审评法是评茶工作中常用的方法，特别适用于大量茶样的初筛和品质对比名优茶评审通常采用百分制记分法，各评审要素分值分配如下操作步骤•外形15-20分•香气25-30分

1.准备两套相同的茶样，分别编号•滋味25-30分

2.按标准冲泡，记录感官特征•汤色10-15分

3.交换位置，盲评找出相同茶样•叶底10分

4.确认结果，分析差异原因各项得分相加即为总分，按总分划分等级应用场景劣质茶的常见类型与识别技巧•评茶员培训与考核•茶叶品质差异对比研究霉变茶•感官敏感度训练•特征有霉味、霉斑，湿气重七档制评茶记分法操作步骤•成因储存湿度过高或包装不当七档制评茶记分法是国家标准规定的评茶计分方法之一陈茶评分标准•特征陈味明显，香气衰减，滋味平淡•成因储存时间过长或条件不当•特级90-100分•一级80-89分污染茶•二级70-79分•特征有农药味、油味、塑料味等异味•三级60-69分•成因加工或储存过程中受污染•四级50-59分非正常发酵茶•五级40-49分•等外品40分以下•特征发酵不足或过度，香气滋味失调评茶记分表与劣质茶样本对比图霉变茶识别要点外观有白色或灰绿色霉点香气有明显霉味，闷湿气重滋味有霉味，苦涩，喉部不适叶底叶片有霉斑，暗淡无光泽陈茶识别要点外观失去原有光泽，颜色暗淡香气香气衰减，有明显陈味滋味平淡无鲜度，回甘减弱叶底色泽暗淡，弹性差污染茶识别要点外观可能无明显异常香气有农药味、油味、塑料味等滋味异味明显，口感不适叶底可能有异常气味发酵失控茶识别要点外观色泽不均，有异常变色香气酸味、青臭味或焦糊味滋味酸涩或过烈，不协调叶底色泽不均，红绿相间茶叶感官审评实操演示干茶评审观形取适量茶叶（约5克）置于白瓷盘中，在自然光下观察茶叶的外形、整碎度、均匀度和净度观色观察茶叶的色泽、光泽度和色彩均匀性绿茶应呈翠绿或墨绿色，红茶应呈乌黑或褐红色闻香用手轻轻搓动茶叶，释放香气，快速嗅闻，判断茶叶的香型和香气强度冲泡与闻香称量精确称取3克茶叶置于评茶杯中注水按不同茶类要求控制水温（绿茶80-85℃，红茶95-100℃），注入150ml开水计时盖上杯盖，计时5分钟闻香时间到后，揭开杯盖，先闻盖香，再闻杯口香，最后闻杯底香，判断香气特点品味与综合评判观色将茶汤倒入白瓷杯中，观察茶汤的色泽、明度和清澈度品味用特制的瓷勺取少量茶汤放入口中，轻轻吸气，让茶汤充分接触口腔，感受滋味特点、强度和持久度观叶底倒出茶汤，观察叶底的色泽、嫩度和均匀度记录评分按标准记录各项感官特征，进行综合评分典型茶样品鉴与评分练习茶叶品质影响因素解析原料采摘标准制作工艺对茶叶品质的影响储存条件与茶叶风味变化采摘季节杀青工艺温度影响•春茶香高味浓，品质最佳•温度控制影响茶叶香气•高温加速品质劣变•夏茶苦涩较重，香气较弱•时间控制影响内含物质变化•低温延缓氧化，保持品质•秋茶味醇香清，次于春茶•杀青不足茶叶有青草气•温度波动易导致吸湿结露•冬茶生长缓慢，产量低•杀青过度茶叶有焦糊味湿度影响采摘标准揉捻工艺•高湿易发霉，产生霉味•特级茶一芽一叶或一芽二叶•力度控制影响茶叶外形和出•低湿保持干燥，延长保质期初展汤速度•建议相对湿度50-60%•一级茶一芽二叶•时间控制影响滋味浓度氧气影响•二级茶一芽三叶•揉捻不足茶叶出汤慢，味淡•氧化作用改变茶叶香气和滋味•三级茶一芽多叶或开面叶•揉捻过度茶叶碎片多，汤浑•绿茶易失去鲜爽感，香气衰减芽叶越嫩，茶多酚、氨基酸等内含物发酵工艺•黑茶适度氧化有利于后发酵质比例越合理，制成茶叶品质越高•发酵程度决定茶类类别光照影响•温湿度控制影响发酵质量•紫外线加速茶叶色素降解•发酵不足香气不足，涩味重•发酵过度汤色暗，滋味平淡茶叶分类与发酵程度中国茶叶按照加工工艺和发酵程度的不同，可分为六大基本茶类发酵程度是决定茶叶类别和品质特征的关键因素不发酵茶绿茶轻度发酵茶白茶发酵度0-10%发酵度10-20%代表茶龙井、碧螺春、黄山毛峰代表茶白毫银针、白牡丹、寿眉特点保持茶叶原有的绿色，清香鲜爽，滋味收敛性强特点外形芽毫显露，汤色杏黄，滋味清甜制作工艺杀青、揉捻、干燥，抑制茶多酚酶活性制作工艺萎凋、干燥，自然轻微发酵后发酵茶黑茶轻度发酵茶黄茶发酵度100%以上（微生物后发酵）发酵度10-20%代表茶普洱茶、六堡茶、安化黑茶代表茶君山银针、霍山黄芽特点独特陈香，汤色红浓，滋味醇厚特点黄汤黄叶，香气带糯香制作工艺杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥制作工艺杀青、闷黄、干燥，形成特有黄色全发酵茶红茶半发酵茶乌龙茶发酵度80-100%发酵度20-70%代表茶祁门红茶、滇红、正山小种代表茶铁观音、大红袍、凤凰单丛特点茶叶呈红褐色，汤色红亮，滋味醇厚特点绿叶红边，花香或果香，回甘明显制作工艺萎凋、揉捻、发酵、干燥制作工艺晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙茶叶冲泡技巧与品饮礼仪不同茶类的冲泡温度与时间正确的冲泡方法能充分展现茶叶的品质特点，不同茶类因其制作工艺和内含物质不同，冲泡要求也有差异℃℃8085绿茶冲泡温度白茶冲泡温度浸泡时间1-2分钟浸泡时间2-3分钟℃℃8595黄茶冲泡温度乌龙茶冲泡温度浸泡时间2-3分钟浸泡时间3-5分钟℃℃100100品茶礼仪与文化内涵红茶冲泡温度黑茶冲泡温度品茶不仅是感受茶叶品质的过程，也是一种文化仪式，体现着对传统文化的尊重浸泡时间3-5分钟浸泡时间5-8分钟品茶基本礼仪•姿态端正，动作轻柔•先闻香，后品味•小口慢饮，细细品味•品茗时不宜吸烟、使用香水•品评交流时客观描述，尊重他人感受茶汤色泽与口感的关系茶汤色泽是茶叶品质的重要指标，通常与口感有一定关联绿茶汤色越嫩绿明亮，口感越鲜爽；暗黄则可能有陈味红茶汤色红艳明亮，口感醇厚；暗红则滋味可能走淡乌龙茶汤色金黄透亮，口感鲜活；浑浊则可能有杂味黑茶汤色红浓透亮，口感醇厚；浑浊可能是发酵不当茶叶感官缺陷与品质问题案例茶叶霉变问题茶叶杂味问题感官特征感官特征•外形有白色或灰绿色霉点，干茶触感潮湿•外形可能无明显异常•香气有明显霉味，闷湿气重•香气有明显异味，如烟味、药味、塑料味等•滋味有霉味，苦涩，喉部不适•滋味有异味，影响口感•汤色浑浊，有浮膜成因分析加工过程中接触异味物质，储存环境有异味源，包装材料不合格，运输过程中交叉污染成因分析储存环境湿度过高（70%），温度适宜微生物生长（20-30℃），包装不密封，茶叶含水量高于标准（7%）防范措施加工环境严格管控，使用无异味包装材料，储存环境隔离异味源，避免与有异味物品共同运输防范措施控制茶叶干燥度，储存环境保持干燥通风，使用密封包装，定期检查茶叶异色问题感官特征•外形色泽不正常，如绿茶发红、红茶发黑等•汤色颜色异常，如绿茶汤色发红，红茶汤色暗淡•叶底颜色不均匀，有异常斑点或变色成因分析发酵控制不当，杀青温度过高或不足，储存条件不当导致氧化，茶树病虫害影响防范措施严格控制加工工艺参数，茶树病虫害防治，适宜的储存条件，避免长期光照和高温典型劣质茶案例分析案例一某批绿茶因储存不当，出现返潮现象，导致茶叶吸湿，外观失去光泽，香气变闷，并产生轻微霉味通过红外水分测定发现，该批茶叶含水量达到

9.5%，超过国家标准（≤7%）茶叶标准与法规简介国家茶叶质量标准法规我国茶叶质量标准体系主要包括以下几类基础标准•GB/T23776《茶叶感官审评方法》•GB/T14487《茶叶审评术语》•GB/T8302《茶叶感官审评通用方法》产品标准•GB/T14456《袋泡茶》•GB/T13738《绿茶》•GB/T13738《红茶》•GB/T30357《乌龙茶》安全标准•GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》评茶员在质量监管中的角色•GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》检测方法标准评茶员作为茶叶品质鉴定的专业人员，在质量监管中发挥着重要作用•GB/T8311《茶叶中水浸出物的测定》产品质量把关•GB/T8313《茶叶中总灰分的测定》•评定茶叶等级，确保产品符合标准•识别茶叶品质问题，防止劣质茶流入市场标准制定参与•参与茶叶标准的制定和修订•提供专业意见和实际经验质量争议处理•茶叶贸易纠纷的技术鉴定•质量问题原因分析和处理建议技术指导•指导茶叶生产工艺改进•培训基层质检人员评茶员操作技能考核准备考核内容与评分标准考场准备清单与注意事项理论知识考核个人装备•茶叶基础知识（茶树、茶叶分类、加工工艺等）•干净整洁的工作服•评茶专业知识（评茶方法、标准、术语等）•工作帽、口罩•茶叶标准和法规知识•不佩戴有香味的饰品•职业道德和相关法律法规•指甲修剪整齐•准考证、身份证操作技能考核考前准备

1.茶叶外形评审能力

2.茶叶冲泡操作规范性•考前48小时避免食用辛辣、刺激性食物

3.茶叶感官特征识别准确性•考前24小时禁烟、禁酒

4.审评记录和评分的准确性•考前充分休息，保持感官敏锐

5.茶叶品质问题分析能力•熟悉评茶流程和标准操作程序评分标准考场注意事项•理论知识考试占总分的40%，合格线为60分•遵守考场纪律，听从监考人员指导•操作技能考核占总分的60%，合格线为70分•操作时保持专注，避免相互干扰•综合评定理论和实操综合得分达到合格线•严格按照规定程序和时间进行操作•记录要清晰、完整、规范•保持工作台面整洁有序考核技巧提示

1.理论考试注重理解而非死记硬背，关注重点标准内容和专业术语

2.操作考核中注重规范性和准确性，动作要干净利落

3.评分记录要客观准确，不夸大也不淡化茶叶特征

4.遇到不确定的问题，依据标准和经验做出合理判断评茶员职业发展路径初级评茶员资格要求•中专或高中以上学历•专业培训40学时以上•通过初级评茶员考核工作职责•在指导下进行简单评茶工作•掌握基本评茶方法和标准•能够识别主要茶类的基本特征中级评茶员晋升要求•取得初级证书后工作满2年•专业培训80学时以上•通过中级评茶员考核工作职责•独立完成评茶工作•掌握六大茶类的评审方法•能够准确判断茶叶品质等级•指导初级评茶员工作高级评茶员晋升要求•取得中级证书后工作满3年•专业培训120学时以上•通过高级评茶员考核工作职责•解决复杂评茶技术问题•参与制定评茶标准和方法•培训中级评茶员•茶叶品质异议的技术仲裁评茶技师/高级技师晋升要求•取得高级证书后工作满5年•有重要技术贡献或研究成果评茶员培训总结关键知识点回顾职业道德恪守职业纪律，遵循客观公正原则，不断提升专业技能，推动茶文化传承基础知识评茶器具使用，评茶程序，茶叶标准体系，各级评茶员职责要求专业技能六大茶类审评，茶叶感官术语运用，评茶记分方法，劣质茶识别实操要点干茶评审，冲泡技巧，香气评定，滋味评定，汤色与叶底评定技能提升建议感官训练定期进行味觉和嗅觉训练，提高感官敏锐度实践积累多参与实际评茶工作，积累不同茶类的评审经验标准学习深入学习国家茶叶标准，掌握最新标准内容持续学习资源推荐工艺了解参观茶叶生产加工过程，了解工艺对品质的影响专业书籍交流研讨参加行业交流活动，与专家同行共同研讨•《中国茶叶审评与检验》•《茶叶感官审评技术》•《名优茶审评与品鉴》行业期刊•《茶叶科学》•《中国茶叶》•《茶叶通讯》网络资源•中国茶叶流通协会网站•农业农村部茶产业信息平台•中国茶叶学会官方网站互动环节学员提问与答疑如何区分不同产地的同一品种茶叶？评茶过程中如何避免感官疲劳？不同产地的同一品种茶叶通常会因土壤、气候、海拔等因素而呈感官疲劳是评茶员常见的问题，可通过以下方法缓解一是控制现微妙差异评茶时应注意以下要点一是香气特点，如杭州龙评茶数量，通常一次不超过8-10个样品；二是合理安排评茶顺井清香高爽，湖州龙井香气略带板栗香；二是滋味差异，如武夷序，从淡到浓，从低香到高香；三是样品间适当休息，可用温水岩茶有明显岩韵，而台湾乌龙则更显蜜香；三是叶底特征，产漱口或食用淡味饼干；四是保持评茶环境通风，避免香气积累；地差异常在叶脉、叶态上有所体现通过长期积累经验，能逐渐五是定期进行感官恢复训练，提高感官耐受性长期评茶工作，形成对不同产地茶叶特征的辨识能力应注意作息规律，避免感冒、服用影响味觉的药物如何应对评茶结果的主观差异？评茶结果存在主观差异是正常现象，可通过以下方法减少差异一是统一评茶标准和方法，严格按照国家标准操作；二是建立标准样比对机制，定期校准评茶员感官；三是采用多人评审、去除极值的统计方法；四是定期组织评茶员交流研讨，统一认识；五是运用仪器辅助分析，结合感官评价与理化指标重要评审应组织专家组评定，通过集体讨论形成一致意见常见问题解答问题1评茶员考核对身体条件有哪些要求？问题3如何评价茶叶的岩韵？评茶员要求具备良好的感官能力，无色盲、色弱，嗅觉和味觉灵敏，岩韵是武夷岩茶特有的品质特征，表现为甘润回甘、喉韵悠长的独无慢性鼻炎、口腔疾病等影响感官判断的疾病考核前应保持良好作特风味评价要点一是入口后回甘明显；二是香气中有特殊的矿物息，避免服用影响味觉的药物质感；三是茶汤在口腔中的流动感（水路）顺滑持久；四是冲泡多次后仍能保持风味问题2如何区分茶叶中的青气和鲜香？问题4不同季节进行评茶，结果会有差异吗？青气是指茶叶中不良的青草气味，多因杀青不足造成；而鲜香是茶叶的正面香气，清新怡人区分要点青气闻起来刺激，有生草腥味；鲜香则清新自然，持久舒适附录一评茶员国家职业标准全文摘录以下为《中华人民共和国职业分类大典》中关于评茶员职业的标准摘录，供学员参考学习职业定义职业等级评茶员是指运用感官审评方法和专用器具，对茶叶原料和产品进行审评和品质检验的专业人员本职业共设五个等级，分别为评茶员职业编码4-02-02-03，属于农林牧渔专业人员大类下的农业技术人员类•初级评茶员（国家职业资格五级）•中级评茶员（国家职业资格四级）•高级评茶员（国家职业资格三级）•评茶技师（国家职业资格二级）•高级评茶技师（国家职业资格一级）职业环境基本要求评茶员主要在茶叶加工企业、检验检测机构、科研单位、茶叶贸易企业从事茶叶感官审评工作工作环境要求安职业道德要求静、整洁、通风、无异味，温度20-25℃，相对湿度60-70%从业者要求有良好的嗅觉和味觉，无色盲色弱•遵守法律法规，恪守职业道德•诚实守信，客观公正•爱岗敬业，认真负责•不断学习，精益求精基础知识要求•茶树栽培基础知识•茶叶加工工艺知识•茶叶品质形成原理•茶叶标准和法规知识•感官生理学基础知识工作要求与技能标准（摘要）附录二评茶员感官审评表样本展示20%30%30%外形评分比例香气评分比例滋味评分比例评价干茶的外形、色泽、整碎度和匀整度评价茶叶的香型、香气强度和持久度评价茶汤的口感、浓度、鲜爽度和回甘度10%10%汤色评分比例叶底评分比例评价茶汤的颜色、明亮度和清澈度评价冲泡后叶片的色泽、匀度和嫩度标准评茶记录表使用说明填表要求评分标准

1.评审信息栏需填写茶样编号、茶类、评审日期、评审人等基本信息•特级90-100分（品质特优）

2.外形、香气、滋味、汤色、叶底五个项目分别打分•一级80-89分（品质优良）

3.在备注栏中详细描述各项目特征，使用规范的评茶术语•二级70-79分（品质良好）

4.计算总分，并根据分数确定等级•三级60-69分（品质及格）

5.签名确认，保证评审结果的责任可追溯•等外品60分以下（品质不合格）致谢与联系方式感谢参与培训讲师牟杰衷心感谢各位学员参加本次评茶员培训课程！高级评茶技师希望通过系统的学习，大家已经掌握了评茶的中国茶叶标准化技术委员会委员基本理论和实操技能，建立了专业的评茶思维国家级评茶员考评员评茶是一门科学，也是一门艺术，需要长期的从事茶叶感官审评工作20余年实践和积累希望各位学员在今后的工作中不参与多项茶叶国家标准制定断提升专业素养，为中国茶产业的高质量发展贡献力量联系方式与后续支持渠道期待与各位在茶行业的道路上再次相遇！电话010-12345678邮箱teacha@example.com微信公众号中国评茶学院学习资源网站www.chineseteaeval.org在线交流社区茶评家俱乐部。