谷物相关知识培训课件

谷物相关知识培训课件提升对谷物知识的理解，获取健康饮食新视角第一章谷物基础知识什么是谷物？谷物是一类特殊的种子植物，其种子可作为人类食物或动物饲料所有谷物都具有相似的结构，由三个核心部分组成麸皮胚芽外层保护壳，富含膳食纤维和抗氧化物质种子的胚胎部分，含有蛋白质、健康脂肪和维生素胚乳内部最大部分，主要含有碳水化合物和蛋白质谷物的分类全谷物精制谷物豆类（非谷物）保留完整谷粒的所有部分（麸皮、胚经过加工，去除了麸皮和胚芽，只保虽然也是种子，但豆类不属于谷物类芽和胚乳），营养价值最高留胚乳部分别•糙米、全麦面粉、燕麦、藜麦•白米、白面包、普通面条•大豆、黑豆、红豆、绿豆等•保留了原始营养素和膳食纤维•营养价值较低，纤维含量少•富含植物蛋白和纤维•消化较慢，血糖指数较低•消化快速，血糖指数较高•与谷物搭配可形成完全蛋白质全球主要谷物产量全球谷物三巨头亿吨亿人1285%40年产量市场份额依赖人口全球每年谷物总产量三大谷物占比谷物的多样食用形式直接食用加工制品创新应用•玉米棒•糙米饭•全麦面包•大麦粥•燕麦片•烤全麦面包•爆米花•谷物麦片•谷物沙拉•能量棒第二章谷物的营养价值与健康益处全谷物的营养成分全谷物保留了谷物的全部营养精华，是多种重要营养素的绝佳来源膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，降低结肠癌风险族维生素B促进能量代谢，维护神经系统健康矿物质铁、镁、锌等矿物质支持多种生理功能全谷物与慢性病预防心脏健康糖尿病风险多项研究显示，经常食用全谷物的人群心脏病发病率可降低25-全谷物食品具有较低的血糖指数，能减缓血糖上升速度每天摄入30%全谷物中的可溶性纤维能有效降低血液中的低密度脂蛋白3份全谷物可降低2型糖尿病风险达32%，并改善胰岛素敏感性（坏胆固醇）水平体重管理癌症预防全谷物中的膳食纤维增加饱腹感，延长饱足感，有助于控制总热量摄入长期研究表明，全谷物摄入量高的人更容易维持健康体重谷物中的关键营养素作用族维生素镁铁B•促进碳水化合物转化为能量•参与300多种酶反应•红细胞形成的必要元素•支持神经系统正常功能•强化骨骼结构•氧气运输的核心成分•维护心血管健康，降低同型半胱氨•调节神经肌肉功能•支持免疫系统正常功能酸水平•支持免疫系统，增强抵抗力•叶酸B9对胎儿神经管发育至关重要谷物，健康的守护者谷物中的复合营养成分相互协同，形成完整的保护网络膳食纤维支持消化系统健康，B族维生素促进能量代谢，矿物质加强骨骼和肌肉功能，抗氧化物质保护细胞免受损伤坚持全谷物饮食，就是为身体提供全方位的营养支持精制谷物的营养损失精制过程会导致谷物中的营养素大量流失，包括长期食用精制谷物会导致多种营养素摄入不足，增加慢性疾病风险虽然部分国家要求在精制谷物中添加部分维生素和矿物质，但这种强化无法完全替代天然全谷物的营养价值如何识别全谷物食品？正确标识（真正的全谷物）误导性标识（可能非全谷物）•100%全谷物（100%whole•多谷物（multigrain）grain）•石磨（stone ground）•全麦（whole wheat）•高纤维（high fiber）•糙米（brown rice）•100%小麦（100%wheat）•全燕麦（whole oats）•天然（natural）•全谷物标章（Whole Grain•含谷物（made withgrain）Stamp）•配料表中全谷物位于首位购物建议阅读营养成分表，查看每份含有多少克全谷物每天目标应为至少48克全谷物检查配料表，全谷物成分应排在前列第三章谷物的应用与食用建议探索如何将谷物科学地融入日常饮食，获得最佳健康效益每日谷物摄入推荐量不同年龄段、性别和活动水平的人群，谷物摄入推荐量各不相同中国营养学会建议，谷薯类食物应占每日总能量的50-65%，其中至少有1/3为全谷物和杂豆类儿童（岁）成年男性（岁）2-319-30•总谷物3-5盎司（85-140克）•总谷物8-10盎司（225-280克）•全谷物至少

1.5-3盎司（43-85克）•全谷物至少4-5盎司（110-140克）•相当于1-

1.5碗米饭•相当于

2.5-3碗米饭成年女性（岁）老年人（岁以上）19-3060•总谷物6-8盎司（170-225克）•总谷物5-7盎司（140-200克）•全谷物至少3-4盎司（85-110克）•全谷物至少

2.5-

3.5盎司（70-100克）•相当于2-

2.5碗米饭•相当于

1.5-2碗米饭谷物的合理搭配与食用技巧1逐步替换开始时可用30%全谷物面粉与70%精制面粉混合，逐渐增加全谷物比例，帮助味蕾适应2早餐强化选择全谷物麦片、全麦面包或燕麦粥作为早餐，提供持久能量支持上午活动3创意添加在汤品、沙拉或酸奶中加入藜麦、大麦或糙米，增加口感和营养价值4健康零食小贴士烹饪全谷物前先浸泡可缩短烹饪时间并提高营养吸收选择无糖添加的爆米花、全麦饼干或自制谷物能量棒作为零食，控制盐和油的用量率例如，糙米可提前浸泡2小时谷物在不同文化饮食中的角色亚洲谷物文化西方谷物文化以米饭为主食，尤其是东亚和东南以小麦为基础的面包文化，早餐常亚地区中国南方以稻米为主，北见麦片类食品地中海地区常见全方以小麦制品为主，如面条、饺麦面包、意大利面和谷物沙拉子、馒头•意大利意大利面、波伦塔（玉•中国米饭、粥、面条米粥）•日本寿司、米饭、荞麦面•法国长棍面包、可颂•印度各种香米、扁豆、印度煎•美国各种早餐麦片、全麦面包饼非洲与中东谷物文化适应干旱气候的粗粮更为普遍，如高粱、小米等常与豆类和蔬菜一起食用，形成营养均衡的膳食•埃塞俄比亚注夫饼（teff制成）•摩洛哥库斯库斯（粗麦粉）•埃及阿拉伯面包（pita）谷物种植与农业发展技术进步1现代育种技术提高了作物产量、抗病性和营养价值精准农业应用GPS和传感器技术，优化灌溉生态多样性2和施肥，减少资源浪费多样化谷物种植有助于保护土壤健康，增强生态系统稳定性轮粮食安全3作和间作等传统方法与现代农业相结合，形成可持续发展模式谷物产业链对国家粮食安全和经谷物种植是人类最早的农业活动之一，从新石器时代开始济发展至关重要从种植、储就奠定了人类文明的基础如今，谷物农业结合传统智慧存、加工到销售的完整体系，保未来趋势与现代技术，不断提高产量和质量4障了稳定的粮食供应和农民收入气候智能型农业和有机谷物种植正成为新兴趋势对抗干旱和病虫害的新品种研发，以及对传统杂粮的重新重视，将塑造谷物农业的未来科技助力粮食安全亿30%40%25增产潜力减少浪费受益人口现代农业技术可提高谷精准农业减少资源投入依赖谷物作为主要能量物产量来源先进的农业机械化大大提高了谷物种植的效率和精确度，减轻了农民的劳动强度结合遥感技术和大数据分析，现代农业能够更准确地预测产量、识别病虫害风险，并优化水肥管理，为全球粮食安全提供有力保障谷物储存与安全温度控制适宜的储存温度为5-15°C，温度过高会加速霉变和虫害繁殖，降低谷物品质现代仓储设施配备温度监控系统，确保谷物处于最佳保存环境湿度管理谷物含水量控制在12-14%以下，可有效防止霉菌生长定期检测仓内湿度，必要时进行通风或干燥处理，延长谷物保质期虫害防控采用物理隔离、低温处理和生物防治等方法，减少化学药剂使用实施定期检查和早期预警机制，及时发现并处理虫害问题质量监测建立完善的谷物质量检测体系，定期抽样检查霉菌毒素、农药残留等安全指标确保入库前谷物达标，储存期间保持质量稳定科学的谷物储存管理对减少粮食浪费、保障食品安全至关重要据联合国粮农组织统计，发展中国家因储存不当导致的谷物损失可达收获后总量的20-30%谷物加工技术简介精细加工粗加工筛选、精制；维生素与矿物显著减少去壳、清洗、干燥；营养保留高中级加工磨粉、分离；部分纤维与矿物流失粗加工精加工深加工初步处理谷物，为后续加工做准备进一步处理谷物，提高可口性和保存期制成多样化的谷物产品•去壳移除谷物外层硬壳•磨粉将谷粒磨成粉末•焙烤面包、饼干制作•清洗去除杂质和灰尘•精制去除麸皮和胚芽•挤压谷物膨化食品谷物相关的常见问题谷物过敏与不耐受如何选择适合自己的谷物谷物与减肥、健身关系小麦过敏影响约

0.5-1%的人群，症考虑个人健康状况、口味偏好和烹全谷物在减肥过程中扮演重要角状包括皮疹、呼吸困难等乳糜泻饪习惯糖尿病患者宜选择低血糖色，其高纤维含量增加饱腹感，减（麸质不耐受）影响约1%的人口，指数谷物如燕麦、藜麦高血压患少总热量摄入对于健身人士，谷需终身避免麸质摄入非乳糜泻麸者应选择低钠全谷物产品肠胃敏物提供持续能量支持训练，训练后质敏感症状较轻，但同样需要减少感者可从易消化的白米开始，逐渐摄入可补充肌糖原适量而非完全麸质摄入添加少量全谷物避免谷物摄入才是健康减肥的关键常见问题素食者如何通过谷物获取足够蛋白质？答将谷物与豆类搭配食用（如米饭配豆类）可形成完全蛋白质，提供人体所需的全部必需氨基酸例如传统的米豆饭、玉米配豆子等搭配谷物与可持续发展可持续谷物生产对解决全球粮食安全和环境保护具有重要意义传统农业智慧与现代生态技术相结合，正推动谷物产业向绿色、低碳方向转型创新的育种技术正在开发更耐旱、抗病的谷物品种，减少农药和化肥使用同时，从农场到餐桌的短链供应模式减少了运输碳排放，支持当地经济发展消费者对可持续生产谷物的需求日益增长，推动市场向环保方向转变有机谷物、公平贸易谷物和本地化生产成为新趋势多样化种植轮作和间作不同谷物品种，减少病虫害风险，降低对单一作物的依赖土壤健康覆盖作物和有机种植保护土壤结构，增加有机质含量，提高土壤肥力案例分享全谷物饮食改善健康学校早餐改进计划24%注意力提升全谷物早餐后学生专注度显著提高18%缺勤率下降学生健康状况改善，减少因病缺课15%学习成绩提高社区健康干预项目关键学科考试成绩平均提升江苏省苏州市某社区2020年启动为期两年的全谷物饮食推广计划，覆盖2000名居民通过健康讲座、烹饪示范和免费全谷物样品分发，提高居民对全谷物的北京市某小学在2021年秋季学期开始，将学生早餐从精制谷物食品改为全谷物认知和接受度搭配，如全麦面包、燕麦粥等，并配以新鲜水果教师报告学生上午课堂注意力明显提高，能量更加持久稳定项目结束后的健康评估显示，参与者心血管疾病发病率下降15%，血糖控制改善22%，平均体重减轻

2.5公斤谷物创新产品趋势高纤维谷物零食谷物基植物蛋白•全谷物能量棒，无添加糖•谷物与豆类混合蛋白饮品•古老谷物（如藜麦、苋菜籽）薄脆饼干•以大麦和小麦为基础的肉类替代品•发芽谷物饼干，易于消化吸收•全谷物与豆类结合的高蛋白能量棒•混合全谷物爆米花，添加坚果和干果•谷物蛋白增强型早餐麦片方便即食谷物•速食全谷物杯装餐，添加脱水蔬菜•预煮冷冻全谷物混合包•即食藜麦碗，配以各种配料•微波加热型鲜食谷物餐随着消费者健康意识提升和生活节奏加快，谷物食品正朝着更健康、更便捷、更多样化的方向发展食品科技创新使谷物产品不仅保留了营养价值，还提高了口感和便利性，满足现代生活方式的需求谷物知识小测验谷物食用建议选择题谷物营养成分配对以下哪种方法可以帮助增加日常全谷物识别全谷物标签请将以下谷物与其特有的营养优势配摄入？以下哪些产品标签表示真正的全谷物食对

1.A.将白米饭和糙米混合煮熟品？（可多选）

1.

1.燕麦-A.富含锌和镁

2.B.选择标有麦麸添加的面包

1.A.多谷物面包

2.

2.糙米-B.含有β-葡聚糖

3.C.购买多谷物标签的产品

2.B.100%全麦面包

3.

3.藜麦-C.含有完全蛋白质

4.D.选择精制小麦制品代替大米

3.C.含8种谷物和种子

4.

4.小麦胚芽-D.含有γ-亚麻酸正确答案A

4.D.用全麦面粉制作正确答案1-B,2-A,3-C,4-D正确答案B和D通过这些小测验，检验您对谷物知识的掌握程度记住，选择全谷物食品不仅要看包装上的宣传语，更要查看配料表和营养成分表，确保产品确实含有高比例的全谷物成分互动环节分享你最喜欢的谷物食品讨论话题小组活动建议最爱的谷物食品

1.分成3-5人小组分享您最喜欢的谷物食品，无论是传统美食

2.每人分享1个谷物还是创新产品说说为什么喜欢它的口感、食品经验味道或营养价值

3.小组选出最具创意的做法谷物烹饪技巧

4.向全体参与者展示交流烹饪全谷物的小窍门，如何使糙米更加通过分享和交流，我们可以相互蓬松可口？如何让全麦面包口感更佳？如何学习，发现更多享用谷物的美味创造适合儿童的全谷物美食？方式，丰富日常饮食请记录下您感兴趣的食谱和技巧，将这些创新食谱分享健康知识带回家中实践分享您创造或尝试过的谷物创新食谱，如全谷物沙拉、特色杂粮粥或全麦点心讨论如何将传统谷物与现代烹饪方法结合课程总结认识全谷物保留营养融入日常多样化摄入123谷物基础知识营养与健康益处应用与食用建议我们学习了谷物的定义、结构组成和分类，认识到全谷物包含全谷物富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，有助于预防心脏我们讨论了每日谷物摄入推荐量，学习了如何识别真正的全谷麸皮、胚芽和胚乳三个部分，具有完整的营养价值玉米、水病、糖尿病和某些癌症精制过程会导致大量营养素流失，因物产品，以及将全谷物融入日常饮食的实用技巧科学的谷物稻和小麦是全球主要谷物，但多样化谷物摄入更有益健康此优先选择全谷物食品对健康更有益储存和加工方法有助于保留营养价值谷物是健康饮食的重要组成部分，为我们提供持续能量和丰富营养通过优先选择全谷物，关注营养均衡，科学食用谷物，我们可以有效促进身体健康和提高生活质量将今天学到的知识应用到日常生活中，开启健康谷物生活新篇章谢谢聆听！期待你开启健康谷物生活新篇章关注谷物营养拥抱健康未来每天选择多样化全谷物，获取全面营养支持将谷物知识转化为日常实践，提升生活品质欢迎提问与交流。