酒业培训教程课件

酒业培训教程课件第一章酒的基础知识酒的定义与分类酒的历史与文化渊源酒是指含有乙醇的饮料，主要分为酒的历史可追溯至公元前年，各:7000文明均有酿酒记录中国酒文化源远葡萄酒（发酵酒）•流长，从《诗经》中的无酒不成礼白酒（蒸馏酒）到当代的商务宴请文化，酒始终是社•啤酒（麦芽发酵酒）交和文化交流的重要媒介•烈酒（高酒精度蒸馏酒）•酒的生产工艺概览基本工艺包括原料处理与准备•发酵蒸馏过程•/陈酿与储存•勾调与包装•酒的主要种类详解葡萄酒中国白酒烈酒主要分为四大名酒及产区国际主流烈酒红葡萄酒带皮发酵，单宁丰富茅台贵州仁怀，酱香型威士忌源自苏格兰，麦芽或谷物蒸馏白葡萄酒去皮发酵，清爽明亮五粮液四川宜宾，浓香型伏特加源自俄罗斯，中性口感起泡酒含有二氧化碳气泡汾酒山西汾阳，清香型朗姆酒源自加勒比，甘蔗糖蜜发酵剑南春四川绵竹，浓香型产区影响风味，法国、意大利、西班牙等为传统产区，而澳大利亚、智利等为新世界产区香型是白酒分类的重要依据第二章品酒基础与感官训练视觉嗅觉观察酒的色泽与清澈度识别香气类型与强度红葡萄酒从紫红到砖红一级香气来自原料••白葡萄酒从浅黄到金黄二级香气发酵产生••白酒晶莹剔透度三级香气陈年形成••气泡大小与持续性香气强度与复杂度评估••触觉味觉体会质地与余味感受口中平衡酒体轻盈至饱满酸度鲜活感与结构••口感柔滑至粗犷甜度余韵与圆润••余味持续时间苦味深度与层次••整体和谐度评价涩感单宁存在感••侍酒师入门介绍侍酒师的职责与职业路径国际认证机构侍酒师是酒类知识与服务的专业人员，（侍酒师Court ofMaster Sommeliers主要职责包括大师法庭）酒单设计与酒品管理全球最权威侍酒师认证机构之一，分为•四个级别入门级、认证级、高级和大酒食搭配建议•师级专业侍酒服务•酒窖管理与库存控制（葡萄酒与烈酒教育基金会）•WSET品酒会组织与培训提供级专业资格认证，注重系统化的•1-4酒类知识学习职业发展路径助理侍酒师侍酒师→→高级侍酒师首席侍酒师培训选择→侍酒师实操技巧酒杯选择与摆放规范侍酒服务流程红葡萄酒大杯口，增强氧化开瓶礼仪与技巧

1.先为点酒人倒少量品尝白葡萄酒小杯口，保持温度

1.展示酒瓶并确认顾客认可

2.得到认可后按顺序服务

1.香槟杯高脚窄长，保持气泡

2.在顾客视线范围内切开铅帽

3.女士优先，按顺时针方向

2.白酒杯小巧细长，凸显香气

3.螺旋刀插入软木塞中心

4.每杯倒酒量控制在处

3.摆放位置右上方，按饮用顺序由外向内

4.1/3平稳拔出软木塞，避免杂音

5.

4.转动瓶身避免酒滴滴落排列

5.检查软木塞状态并放置妥当

5.第三章酒类市场与行业趋势全球酒类市场规模亿美元中国酒类市场规模亿美元白酒行业深度解析亿713043%65%年中国白酒市场茅台、五粮液市场份额传统酿造工艺保留率2023规模现代设备提升效率的同时，白酒仍是中国酒类消费的主头部品牌集中度进一步提高，越来越多企业回归传统工艺，体，高端白酒市场尤其稳健两大巨头在高端市场的主导强调非遗文化价值增长，酱香热推动相关品地位强化类快速发展消费者偏好变化及应对策略消费者偏好变化企业应对策略年轻消费者追求低度、易饮、不上头产品创新推出低度系列、特色包装••注重品牌故事和文化背景渠道下沉深入三四线城市与乡镇市场••礼赠市场向个人消费转变数字化转型提升线上直营能力••健康意识提升，适量饮酒理念普及•国际葡萄酒市场热点新世界葡萄酒国家崛起标志性年份近年全球优质年份澳大利亚年波尔多、勃艮第经典年份2015以西拉和赤霞珠为主打，巴罗萨谷产区备受青睐，酒风浓郁果味十足年意大利托斯卡纳杰出表现2016年纳帕谷表现出色2018智利年罗讷河谷丰收年2019年新西兰马尔堡完美年份卡曼尼尔品种独树一帜，价格亲民品质稳定，环太平洋气候孕育出明亮酸度2020南非品乐塔吉特色品种，开普敦产区风土独特，地中海气候与凉爽海风交织阿根廷马尔贝克引领风潮，门多萨高海拔葡萄园，阳光充沛昼夜温差大中国市场机遇与挑战机遇中产阶级扩大、西式餐饮普及、饮酒文化多元化挑战文化差异、价格敏感性、假冒伪劣现象、认知门槛高策略本土化营销、教育消费者、稳定供应链、构建品牌生态第四章酒类法规与合规管理酒类法律法规框架标签与广告规范《食品安全法》酒类质量安全基本法必要标示信息酒精度、净含量、原料••《产品质量法》酒类产品质量监管禁止内容不得宣传缓解疲劳等功效••《消费者权益保护法》消费者权益保障未成年人保护禁止针对未成年人广告••《广告法》酒类广告限制规定广告代言人限制限制明星代言烈酒••《酒类流通管理办法》销售许可要求地理标志保护特定产区名称使用规范••进出口政策进口关税不同酒类税率各异•检验检疫进口酒必须通过卫生检疫•原产地证明需提供相关证明文件•配额管理部分国家实行配额制度•出口退税部分酒类享受退税政策•酒类安全与质量控制生产过程质量管理酒类检测标准与方法酒类质量管理应贯穿全流程主要检测指标原料控制供应商资质审核，原料检测感官指标色泽、香气、口感、风格生产工艺标准化操作流程，关键控制点监测理化指标酒精度、总酸、干浸出物包装储存防污染措施，温湿度控制安全指标甲醇、重金属、添加剂质量体系、等体系认证真实性指标同位素比例、特征成分谱HACCP ISO9001现代酒企应建立从原料到成品的全程追溯体系，实现一瓶酒一码精准检测方法包括气相色谱质谱联用、液相色谱、原子吸收光谱等先进技术，-追溯大型企业应配备专业实验室案例分析一假冒高端白酒事件案例分析二进口葡萄酒污染事件案例分析三酒类添加违禁物质某地查获大批假冒某知名品牌白酒，涉案某批次进口葡萄酒检出过量二氧化硫，超金额超千万造假分子通过低价散装酒灌出国家标准限值原因是生产商使用过量装、仿制外包装欺骗消费者该事件暴露防腐剂且储运环境控制不当此事件强调了产品防伪不足、流通监管漏洞等问题了进口酒品质检验的重要性酒类经营许可与合规流程提交申请材料现场审核检查营业执照复印件场地卫生条件••法人身份证明仓储设施状况••场地租赁合同管理制度是否完善••经营场所平面图从业人员资质核查••从业人员健康证明安全设施是否到位••获取许可证合规经营维护食品经营许可证定期税务申报••酒类零售许可证消防安全检查••进口酒类经营备案员工培训记录••特殊场所营业许可许可证定期更新••缴纳相关费用合规自查制度••违规案例警示无证经营案例税务违规案例标签违规案例某酒类电商平台未取得酒类经营许可证，被罚款万元并责令停业整顿教训线上某酒类批发商长期通过两套账方式偷逃消费税，被追缴税款并处以倍罚款教训505经营同样需要相关许可证，不能存在监管盲区侥幸心理税务合规是企业经营底线，偷税漏税代价极高第五章酒类营销与客户管理酒会与品鉴活动策划前期策划（活动前周）后续跟进（活动后周）4-81-2确定主题与目标新品发布品牌推广答谢感谢信发送个性化感谢与活动照片•//VIP•选择合适场地环境、规模、交通便利性媒体报道整理收集相关报道与社媒曝光••确定酒品阵容主题一致性、层次丰富性销售转化追踪活动后购买情况分析••邀请目标嘉宾媒体、行业、高净值客户客户反馈收集改进建议与满意度调查•KOL•设计活动流程控制时长，保证互动性后续营销计划针对性跟进不同客户群••123活动执行（活动当天）专业布场品牌元素展示、酒具准备•嘉宾接待签到、引导、资料发放•专业讲解由资深侍酒师或品牌代表主持•互动环节盲品挑战、配餐体验、问答环节•社交媒体互动设置拍照区，鼓励分享•成功案例分享茅台匠心之旅品鉴会茅台集团在上海举办的匠心之旅高端品鉴活动成功范例创新形式结合非遗文化展示与茅台酿造工艺沙盘模拟场景营造重现贵州酿酒环境，包括微缩版酿酒车间数字化体验技术展示酿造过程，互动性强AR名人效应邀请文化名人与酿酒大师现场对话转化率高活动后订单转化率达，远超行业平均VIP65%数字化营销趋势社交媒体与影响力电商平台酒类销售策略数据驱动的精准营销KOL小红书、抖音、站等平台成为酒类内容传播主阵地天猫、京东酒类专区成交额连年增长，、双等借助大数据分析消费者行为模式，实现精准营销B61811酒类分享专业知识和体验，形成强大购买引导大促带动显著成功策略包括限时特惠套装、酒应用包括个性化推荐算法、消费者画像分析、购KOL力合作策略应注重专业背景与品牌调性匹配，食搭配推荐、酒庄直供认证、达人直播带货、会员买周期预测、区域消费热力图、口味偏好追踪等KOL避免过度商业化内容专享预售等跨境电商平台成为进口酒主要渠道数据安全与隐私保护需重点关注创新数字营销案例西凤智能酒瓶张裕数字酒庄体验1712AR开创性地将技术应用于产品包装，消费者通过扫描酒瓶可激活虚拟内容，AR包括品牌故事动画、真伪验证、收藏证书等该技术不仅提供了防伪功能，还延伸了产品体验边界，大大提升了年轻消费者互动率第六章实操技能与案例分析酒类储存与陈列技巧陈列原则视觉层次高端产品放置在眼睛水平线位置1品类分区按产地、品种或风格明确分区温度控制价格梯度相似产品按价格由高到低排列标签朝外确保消费者能清晰看到标签红葡萄酒°•15-18C稀缺性原则限量产品单独展示，制造稀缺感白葡萄酒°•8-12C互补展示酒具、配餐建议卡等辅助展示起泡酒°•6-8C季节性调整根据季节调整主推产品白酒常温避光•威士忌°•15-20C2湿度管理葡萄酒理想湿度•60-75%过干会导致软木塞收缩•过湿会损坏标签和包装•烈酒湿度要求较低•3光线控制避免阳光直射•紫外线会导致酒变质•使用柔和间接光源•深色瓶比浅色瓶防光效果好•案例分析某白酒品牌市场逆袭背景介绍与挑战江小白作为白酒市场后起之秀，成立初期面临多重挑战白酒行业格局已定，市场被传统名酒牢牢占据•年轻消费者对传统白酒接受度低，认为老气横秋•缺乏历史积淀和品牌认知度•营销资源有限，无法与大品牌直接竞争•产品差异化不足，低度白酒已有多家竞品•江小白以简约包装和情感营销打破传统白酒营销模式面对这些挑战，江小白需要寻找突破口，建立差异化竞争优势创新营销策略实施精准定位年轻群体差异化产品设计明确将岁城市年轻人作为核心目标消费者，主打小酌怡情的生活态度，而非传统推杯换盏的饮酒文化采用极简设计风格，白色为主的包装与传统白酒形成鲜明对比；度适中酒精度既保留白酒特性又降低饮用门槛18-3540情感化内容营销社交媒体引爆瓶身文案成为核心差异点，一个人喝的是寂寞，两个人喝的是心情等情感共鸣文案引发分享传播鼓励用户在社交媒体分享瓶身文案和饮用场景，形成自发传播；与年轻人喜爱的音乐节、电影等场景深度合作结果与启示案例分析葡萄酒进口商的渠道拓展市场调研与定位精品酒业作为中国领先的葡萄酒进口商，面临渠道拓展挑战ASC76%58%传统渠道（高端酒店、餐厅）增长放缓•线上渠道价格战激烈，利润空间受挤压•城市消费者女性消费者消费者购买场景多元化•表示希望通过体验活动了解葡萄酒在家庭葡萄酒购买决策中起主导作用区域市场发展不平衡•通过深入市场调研，发现ASC129%二三线城市中产阶级快速崛起•葡萄酒知识普及度提升•增长率她经济日益显现•体验式消费需求增长二三线城市葡萄酒消费增速高于一线城市•合作伙伴选择与谈判实施全域渠道战略，重点发展以下合作伙伴ASC高端精品超市会员制酒窖与、等高端超市建立专区合作，提供专业导购培训和主题促销活动支持，吸引中高收入家庭消费者在一二线城市开设会员制品鉴空间，提供存酒、品鉴、社交功能，培养高净值客户忠诚度Ole BHG内容电商平台社区生活空间与小红书等内容平台深度合作，通过内容种草带动销售转化，特别针对女性消费者与高端社区、文创空间合作，举办定期品鉴活动，将葡萄酒融入日常生活场景KOL销售增长数据展示第七章未来趋势与职业发展新技术对酒业的影响酒业职业路径人工智能应用区块链溯源技术在酒业的应用日益广泛区块链技术为酒类行业带来革命性变化AI智能推荐系统分析消费者口味偏好产品全生命周期可追溯••酿酒工艺优化，控制发酵条件防伪防窜货效果显著•AI•视觉识别技术自动检测酒质量供应链透明度提升••智能客服提升消费者体验数字藏品为高端酒增值••可持续发展绿色酿造成为行业新标准有机、生物动力法葡萄园增加•减少碳排放的生产工艺创新•包装材料环保化（轻量瓶、可回收）•水资源循环利用技术应用•酒业职业发展路径多元侍酒师路线助理认证高级大师→→→酿酒师路线学徒助理主酿首席→→→酒类营销专员经理总监→→→CMO酒类教育讲师培训师教育总监→→品牌管理助理专员经理总监→→→跨界发展也是趋势酒类媒体、酒类投资顾问、酒庄管理等提升建议专业认证获取、侍酒师协会等国际认证，建立专业信誉和知识体系WSET实践体验参与葡萄采收、酿酒实习，获取一手经验，建立感性认知人脉拓展积极参与行业协会活动，建立专业人脉网络，拓宽发展机会行业领袖访谈精选中国酒业正处于转型升级的关键期数字化转型不是选择题，而是传统工艺是基础，但创新是未来我们坚持传统酿造工艺的同时，必答题我们看到，善用数字技术的企业增长速度是传统企业的成为一名优秀侍酒师不仅需要专业知识，更需要沟通能力和服务3也在探索如何通过科技手段提升品质稳定性和生产效率未来的倍未来五年，数据驱动将重塑整个行业生态意识我们不是在卖酒，而是在传递生活方式和文化每一次推中国白酒，会更好地平衡传统与现代荐都应考虑客人的喜好，而非自己的偏好张远，某知名酒企数字化转型负责人—李秋实，某知名白酒品牌首席酿酒师—王梦琪，国际认证侍酒师—行业领袖共同观点消费者教育是关键品质是永恒主题提升消费者认知和鉴赏能力，才能培育健康成熟的市场无论市场如何变化，产品品质始终是企业长远发展的基础文化传承与创新全球化视野尊重传统酒文化，同时赋予现代表达，吸引新一代消费者互动环节学员问答与实操演练常见问题解答如何快速区分葡萄酒品种特点？白酒存放有保质期吗？可以通过典型风味标记物记忆赤霞珠有黑加仑和青椒风优质白酒在适当条件下可长期存放，不存在严格意义的保质味，黑皮诺有樱桃和蘑菇气息，霞多丽呈现苹果和黄油香气期但开瓶后应在年内饮用完，避免长期与空气接触导2-3初学者可从这些典型特征入手，逐步建立品种识别能力致风味变化密封良好的高度白酒，存放年可能更加10-20柔和醇厚如何处理顾客对酒水不满意的投诉？首先认真倾听并表示理解，不急于辩解；专业检查酒品状态，若确有问题立即更换；若是口味不符，耐心解释并推荐更适合的选择；始终保持专业和尊重态度，将投诉视为提升服务的机会现场品鉴与感官训练小组讨论与经验分享实操环节设计小组讨论主题盲品挑战蒙眼辨识不同类型的白酒香型酒类消费场景创新探讨如何创造新的饮酒场景风味描述练习用专业术语描述酒的感官特征酒类营销痛点分析分享营销中遇到的挑战酒龄判断通过色泽和香气判断酒的陈年时间酒食搭配创意尝试非传统的酒食搭配方案开瓶竞赛计时完成标准开瓶流程，评估技巧数字化工具应用交流行业实用数字化工具酒杯选择为不同酒类选择适合的酒具并说明理由区域市场差异分享不同地区消费者特点每个环节由专业讲师点评，帮助学员发现不足并提供改进建议课程总结与知识回顾酒的基础知识品酒技能酒的分类与特点视觉、嗅觉分析••生产工艺与历史文化味觉、触觉评价••主要品类详解专业品鉴方法••职业发展侍酒服务职业路径规划开瓶与倒酒技巧••专业认证体系服务流程与礼仪••持续学习资源酒具选择与管理••法规与合规市场趋势酒类法律法规全球与本土市场分析••经营许可与税务消费者行为变化••质量控制标准数字化营销策略••实操技能强化专业品鉴侍酒技巧酒类知识建议每周安排固定品鉴训练，系统尝试不同类型酒品，并保持详细记录参加线反复练习开瓶动作至流畅自然录制自己的服务过程进行自我评估参观高级餐订阅专业杂志和公众号，保持知识更新建立个人酒类笔记系统，形成知识体系下品鉴活动，与行业专家交流使用香气训练套装，提升嗅觉辨识能力厅侍酒服务，学习细节与经验丰富的侍酒师结对学习，获取实战技巧加入专业社群，与同行交流尝试教授他人，加深理解学习资源推荐专业书籍《葡萄酒宝典》《中国白酒文化与鉴赏》《侍酒师手册》线上课程在线课程、中国酒业协会培训项目、慕课网酒类专业课程WSET致谢与行动号召感谢参与行动号召感谢各位学员积极参与本次酒业培训课程您的热情投入和专注学习1制定学习计划是我们最大的鼓励希望这段学习之旅为您打开了酒业专业发展的新视野根据个人职业目标，制定个月的专业学习计划，包括知识3-6学习、技能训练和经验积累特别感谢行业专家嘉宾的精彩分享2寻求认证提升•合作酒庄提供的优质样品•选择适合自己的专业认证方向，分阶段完成相关学习和考试，教学团队的专业指导•提升专业资质所有学员的积极参与和宝贵反馈•您的每一个问题和见解都丰富了课程内容，使这次学习成为一次集体3加入专业社群智慧的共享积极参与行业协会和专业社群活动，拓展人脉网络，把握行业动态和职业机会4实践与分享将所学知识应用于实际工作，同时乐于分享经验，教学相长，共同进步联系方式与后续支持在线学习社区实践活动进阶课程加入我们的学习社区，获取课程资料、行业每月组织线下品鉴活动和行业参观，提供实根据不同专业方向，我们提供进阶课程和专题最新资讯和持续学习内容微信群和专业论践机会与知名酒庄和企业合作，为优秀学工作坊，包括高级侍酒技巧、酒类营销策略、坛将定期分享行业动态和学习资源员提供实习和就业对接服务酒庄经营管理等方向。