肉制品企业库房管理新规制度

仓库管理制度

一、目标为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品储存管理，确保产品在存放期间不发生食品安全危害，特制订此制度

二、范围适适用于各库房、保管人员、及库房管理部门

三、职责供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品特征指定储存库房，负责各库房维护及人员管理设备维修人员负责定时对制冷设施进行维护保养，确保设施正常运行库管员根据相关要求负责收发货负责监视库房温度、湿度、环境是否符合产品储存特征并负责库房日常卫生清理

四、工作程序

1、原辅材料、包装材料储存

1.1原料肉储存

1.

1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测汇报，车辆运输证，经库管人员验证后,存入到原料肉冷库中冷库温度不得高于T8C

1.

1.2为确保冷冻效果，要求库容量不得超出2/3原料肉入库应根据优异先出、离墙离地、分类分区标准存放

1.

1.3冷库外应设温度、湿度监测装置库管人员天天最少一次进行查看，并统计

1.

1.4,如不明原因温度下降到-15℃应立即向供销部汇报，供销部应采取应急方法，预防因温度下降对原料肉造成影响

1.

1.5原料肉最长存放时间不得超出3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，立即向供销部通报各原料肉库存量

1.2辅料存放

1.

1.1库管人员对采购辅料进行查验，检验汇报批次、生产日期应和产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续

1.

2.2对有期效要求产品在存放标签上应标明到期时间，并定时更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品并在标签上用红色标明到期时间

1.

3.3对过期产品，应汇报供销部，根据不合格品处理，并移出辅料库以预防误用

1.

4.4辅料入库应根据优异先出、离墙离地、分类分区标准存放

1.

5.5辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，立即向供销部通报各辅料库存量

2、食品添加剂存放

2.1供销部应将企业产品所用食品添加剂根据GB2760标准要求将食品添加剂名称、功效表发到库管员处，库管员根据此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续不在此表内食品添加剂不得入库

2.2食品添加剂存入专用库房，有专员保管，任可人不得随意入内

2.3领用食品添加剂必需有生产部门领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量领用食品添加剂名称及数量和功效

2.4食品添加剂入库应根据优异先出、离墙离地、分类分区标准存放

2.5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，立即向供销部通报库存量

3、包材存放

2.1内、外包材应分库根据优异先出、离墙离地、分类分区标准存放

3.2内包材外包装不得有破损现象，如有破损库管员应检验是否对内包材造成污染视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收决定

3.3外包材库应有消防设施，并定时检验其有效性内、外包材库应防潮、防尘

4、成品存放

4.1库管人员应见到产品检验汇报后才许可办理产品入库手续

4.2有后杀菌工艺产品应存放在常温成品库，需冷藏产品应存放在冷藏库，冷藏库温度应控制在0-4℃范围内成品应根据优异先出、离墙离地、分类分区标准存放

4.3库管员最少天天检验一次库内温度，如发觉库内温度大于8℃,应立即向供销部汇报,对制冷设备进行检验

4.4过期产品应立即采取方法，移出成品库

4.5成品在贮存期间应定时对其进行检验，有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报，检验原因，对该批次产品进行质量跟踪

五、库房管理

1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必需收到质检部检验、验证单,才可办理相关入库手续

2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修库管员天天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内物品不得留存下班前、发货后要关好门窗，无关人员严禁入内

3、库管员应确保专库专用不合格品存放到指定库房，每星期清理一次

4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测使用期间，库管员天天最少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行统计

5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度统计，每个月归档后上交到供销部保管全部统计保留3年

6、严禁在库房内吸烟保管员有权阻止违禁行为

7、各库房门前必需设置挡鼠板应有防尘、防虫设施库房内不得存放农药等有毒有害物品

六、统计

1、出、入库单；

2、冷库、冷藏库监视统计；

3、库存物品盘点统计冷库、冷藏库监视统计冷库冷藏库检验时间温度℃检验人检验时间温度℃检验人肉制品企业规章制度第一节、卫生管理制度

1、生产人员进入车间时要穿戴清洁工作服、帽、鞋，并洗手消毒

2、每个生产人员全部有2-3套工作服，工作服有专员清洗、消毒

3、包装间天天全部要定时消毒，解冻间、冷却间等天天用80℃热水清洗盘子、架子，工作场地保持清洁卫生

4、包装工作台要用1/1000新洁尔溶液或1/1000餐具消毒液清洗消毒，15分钟后，用70-80℃水冲洗，并擦干后方能作业下班前用热水清洗工作台和地面（水温43-45C）

5、原料肉进厂时化验室要抽样作新鲜度检验制成成品化验室要采样作理化和微生物检验

6、原料、辅料及包装材料要有明确标识，堆放整齐，专员专库保管，保持清洁卫生

7、天天生产前由班长负责检验当日生产使用原料、辅料、包装材料凡有变质、异味、异物及发霉原料、辅料须立即上报，经处理合格后方可使用

8、凡生产使用小推车、盘子等全部要进行清洗消毒，方可使用生肉不准进包装间，生熟肉用工具、用具必需分开

9、机器设备所用电器开关、马达、变速箱、链条、皮带等严禁用水冲洗⑴机器和食品接触部位，天天下班前用高压水枪冲刷洁净，冲刷前应将残留物取出⑵未和食物接触部位不得用水冲天天下班前用净布擦拭洁净，每星期用餐具消毒液清刷一次⑶绞肉机绞刀、孔板及灌肠机转子、灌装管，拆下后清洗洁净，放在要求地方，不许放在地坪上

10、生肉掉在地上，一定要洗洁净后才能使用。