营养餐管理制度【8篇】

营养餐管理制度【优质篇】8首页》工作范文〉规章制度〉营养餐管理制度【优质8篇】由分享时间下载本文营养餐管理制度旨在确保餐食营养均衡、卫生安全，促进健康饮食习惯，提升整体营养水平，是否符合实际需求？下面是小编为您整理的营养餐管理制度范例，仅供参考，希望能够有所帮助营养餐管理制度篇1上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期

6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变

7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动食品试尝和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料从业人员健康检查制度

1、员工须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年

2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检

3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项

4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的,不予聘用

5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅

6、健康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作

7、单位卫生监督人员、各环节负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报营养餐档案管理制度

1、档案管理范围实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、采购计划单、光盘等

2、档案资料应注意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得任意抽样或遗失，不得任意向无关人员泄露每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁

3、所有档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管根据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱

4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应及时还原，调卷时要轻取轻放，减少对档案磨损

5、档案人员调动工作时，必须在办完档案移交手续后方能离开岗位

6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理办法进行管理，或用加密措施保护档案的安全未经允许，不得任意打开营养餐管理制度篇5

一、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、卫生安全、服务杰度等方面进行监督检查每学期至少要召开1次会议，听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实

二、学校食堂一律由学校集体管理，不准个人承包或变相承包

三、学校食堂应遵循零利润的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、从业人员工资、厨房用品等一律不得纳入成本做给学生的坂菜要确保数量和质量

四、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算

五、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出

六、学校应设立“营养餐”公示栏，将“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督

七、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训

八、学校不准购买四季豆、野蘑菇、发芽的马铃薯给学生食用一律杜绝凉拌菜

九、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生，确保全体师生的生命安全平坝县夏云小学20xx年营养餐管理制度篇6第一章学生“营养餐工程，，责任追究制度

1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督；

2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处；

3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任；

4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处；

5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书否则造成食品卫生事故的，要追究学校领导责任，严重的要追究刑事责任第二章学生营养餐工程卫生管理制度

一、必须以正常渠道进货，供应商必须持有有效的卫生许可证

二、供应商需提供有效的卫生许可证、检验或检疫合格或化验单的复印件，方可签署购销合同

三、每月定期检查供应商提供的证件是否有效，如发现即将过期,学校应及时向供应商索取已年检或新的有效证件

四、如发现供应商在规定期限内（一个月）未能提供有效证件，则暂停与其合作关系，直至证件齐全方可考虑继续购入其货物

五、不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品

六、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运

七、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变，及时清理不符合卫生要求的食品

八、搞好仓库内外环境卫生，与采购部无关人员，一律不准进入

九、其它原因出现腐败变质、酸败、霉变的食品、一律不交到下工序加工

十、蛋奶储藏室不得储存蛋奶外的其它物品第三章学生营养餐工程食品验收、储存制度为确保蛋奶储存管理规范，责任明确，特制定以下制度

1、学校设置专用的蛋奶储藏室，配备好蛋奶储存设备，确保食品储藏安全卫生

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好蛋奶储存管理工作

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库入库的蛋奶应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账

5、每批食品入库后必须及时留样，留样时间为三天

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室室内不准吸烟，不准在室内干与蛋奶工作无关的事

8、冷藏设备不准存放蛋奶以外的食品和物品

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒

10、加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生第四章学生营养餐工程发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天蛋奶工程的发放工作，并认真做好蛋奶发放的登记、留观和用餐后学生的反响、动态一旦有特殊情况，要立即向学校报告

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处

3、学校要将蛋奶及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处

4、学校负责蛋奶工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整第五章学生营养餐工程档案管理制度

1、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理

2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查

3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档

4、学校接收、发放蛋奶情况等材料必须及时归档，按自然月份存放

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查

6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理

7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失

8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档若发生遗漏和失误要追究管理者的责任

9、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据

10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还营养餐管理制度篇7

一、学校食堂必须设立专账，设一名兼职或专职会计和一名兼职出纳，对学校的食堂财务进行核算和管理

二、学校学生食堂设立专用银行存款账户，学生食堂所有收入必须按时缴存学生食堂账户，超过1000元现金必须开票入账

三、所有的支出必须有票据，会计凭票入账购物一次超过100元以上须报请学校校长审批，并由2人同时采购发票必须有售货人或单位签章及经办人员、校长签字后才能入账

四、实事求是核实食品成本，严格实行零利润原则，确保国家财政补助资金100%用于学生营养午餐，不得克扣、截留、挤占和挪用专项资金，确保食堂正常运转，千方百计为学生服好务

五、规范食堂的货源渠道，粮油实行政府采购配送，蔬菜、调料、肉类等自行采购，大宗物品采购由学校行政会提议，提交校委会或教职工大会讨论通过后方可采购

六、学校不得将杂费、招待费等放在学生食堂报账，禁止侵占学生利益

七、学校食堂财务做到日清月结，每月按时公示相关内容，接受师生和群众的监督

八、学生食堂的账务凭证不得随意销毁

九、各校每月及时向中心完小报账，中心完小也要接县局要求按时报账营养餐管理制度篇8学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度

1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好储存管理工作

3、入库食品必须认真检查，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶、面包入库入库的物品应认真登记，必须做到出厂时间和检验信息真实

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账

5、每批食品入库后必须及时留样

6、出库食品必须有领取人员签名，并准确登记数量和时间

7、加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室室内不准吸烟，不准在室内干与工作无关的事

8、冷藏设备不准存放蛋奶面包以外的食品和物品

9、做好对储藏保管人员的专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整洁管理员必须每天打扫库内卫生，定时对储藏室进行消毒

10.加强值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的发生

（一）

1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心

2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯

3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生名单报教育局审查备案

4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位

5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展

6.认真做好营养餐工作的检查与指导学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理

7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金

（二）

1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度

2.按照有关要求并结合学校实际配备食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生

3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生

4.学校食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、嶂螂等有害昆虫及其孽生条件

5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作

6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

7.学校要严把食品验收入库环节，确保无质量保证的食品不进入学校

（三）

一、凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检查，并在教育系统进行通报批评

1.管理制度不健全、制度未张贴上墙、制度未分类专盒存放

2.各项制度形同虚设，执行不力

3.未配备食品专用储藏室，食堂操作间杂乱

4.储藏室无防鼠、防蝇、防火、防盗、防破坏相关措施

二、凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给予警告或撤职等行政处分

1.确定享受营养改善计划学生名单过程中，不按文件规定核定学生人数，弄虚作假，套取国家资金的

2.对因管理不善导致学生丢弃、损坏营养食品，造成恶劣影响的

3.对学生浪费食品的行为处理不当，经媒体曝光，给学生营养改善计划实施工作抹黑，造成恶劣影响的

三、凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交司法机关查处,追究刑事责任

1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取农村义务教育学生营养改善计划专项资金，造成一定影响的

2.义务教育学生营养改善计划专项资金账务管理上混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响的

3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故的营养餐管理制度篇2

一、大力宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的重大意义,使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心

二、加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯

三、建立健全学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员，制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保学生食品安全、营养、卫生

四、严格按规定确定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案并报乡镇教体办和县教体局审查备案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报、漏报学生数，严防冒领学生营养食品

五、配备学生洗手和饮水设施，为学生餐前洗手和饮水提供保障合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展

六、认真做好营养餐工作的检查与指导学校主要领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、食品接收、分发、食用、卫生安全等工作，对发现的问题要立即纠正和处理

七、成立家长、学生和教师代表组成的营养餐工作监督小组，对学校营养餐工作落实进行全过程监管营养餐管理制度篇3营养餐改善计划采购、索证、验收制度

一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识

二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名

3、采购粮、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购

5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品

6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购

7、采购食品时应防止运输过程中的污染

8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册

三、学校食品专门人员验收登记

1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识（米、油、面粉、调味品等）等不符合卫生要求的食品和原料入库

2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查

3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存

四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任；对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任营养改善计划食品储存制度

1、学校设置专用的营养餐储藏室或架，确保食品储藏安全卫生

2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作

3、入库食品必须认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库入库的食品应认真登记

4、实行索证登记制度，每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账

5、每天出库食品应做好登记，并准确登记数量和时间

6、加强对食堂的管理与监督，任何人未经许可不得进入食堂，防止不法分子投毒而造成中毒事件发生、食品原料要分类存放，离地20cm,离墙15cm

78、做好对保管人员的专业知识培训，食堂从业人员搞好室内卫生，确保室内整洁营养改善计划档案管理制度

1、学校营养改善计划的各项工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理

2、上级主管部门关于营养改善计划工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查

3、学校制定的营养改善计划工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档

4、学校接收、发放营养改善计划等材料计划必须及时归档，按学期装订

5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查

6、学校营养改善计划档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理

7、管理人员随时搞好营养改善计划工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失

8、档案的资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据

9、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还营养改善计划食品试尝、陪餐、留样制度

1、学校要建立每天领导、教师自费陪餐制度，供学生享用的每餐、每种食品，须有专人提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应

2、每餐、供应的每种食品必须由专人负责留样

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克或一份，放置于专用冰箱保存48小时

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封

5、留样食品应标明日期、时间、品名、留样人

6、妥善保存食品试尝、留样等资料营养改善计划资金管理制度

1、坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不得以营利为目的

2、学校食堂要建立健全财务管理制度设立农村义务教育学生营养改善计划资金银行结算专户，财政补助经费的划入和拨出必须经过该专户

3、学校营养餐专项资金只能用于支付在校学生营养餐食品的购置费用，严禁挤占、挪用、截留或套取专项资金

4、食材采购回后，依次验收、交货、审核签字

5、原材料采购应票据齐全，所有的支出必须有票据，实事求是地核实营养餐品种成本，据实核算入账

6、购物的发票必须有采购人员、学校会计和学校分管领导签字后才能入账食堂的帐务凭证不得随意销毁，必须保存10-20xx年

7、食堂每学期期末应将食堂收支情况进行全面结算，并将结果向学校师生和家长公开，自觉接受学生及其家长、社会的监督营养餐工程安全报告及处置制度

一、学校做好突发公共卫生事件上报工作学校要明确专人负责,一旦发生食物中毒，学校负责人须第一时间到达现场按照预案，各就各位，组织救援活动

二、及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理

三、立即用电话向区教育局、区疾控中心、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等

四、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱

五、学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理

六、学校派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理

七、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等营养餐管理制度篇

41、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实

2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包

3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量

4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算

5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出

6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督

7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训

8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生食品采购索证制度

1、实施食品定点采购制度米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的采购地点

2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要“有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据

3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品

4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料

5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章

6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每购必记食品入（出）库验收制度

1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字

2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样

3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退

4、定性包装食品的验收五要素一看看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）二查查包装上内容是否与检验报告内容相符三验验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等四闻气味是否有异味五摸:手感是否有异样

5、非定性包装食物的验收四要素一查是否有腐烂、霉变的食物；二闻是否有异味；三摸手感有无异样；四看蔬菜是否新鲜储藏室管理制度

1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作

2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置

3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单

4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于20厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁

5、储藏室内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签。