食品加工机械与设备习题库含参考答案

食品加工机械与设备习题库含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

401401.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气（）净化空气A、压力B、容器大小C、A和BD、过滤器正确答案D答案解析在以热空气为干燥介质的喷雾干燥机中，一般需要通过过滤器净化空气，以保证进入干燥机的空气符合工艺要求，避免杂质等对干燥过程及产品质量产生不良影响

2.SIP是对设备进行就地（）的意思A、加压B、升膜C、降膜D、杀菌正确答案D答案解析就地杀菌是指在设备所在的位置进行杀菌操作，SIP（Steam InPlace）就是就地蒸汽杀菌的意思，它利用高温蒸汽对设备内部进行全面消毒，以杀灭微生物和细菌等，防止污染，确保

23.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）、平桨式AB、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案C答案解析推进式搅拌浆的轴向混合作用最强平桨式主要提供径向混合；涡轮式也以径向混合为主，轴向混合作用相对较弱；而推进式的特点就是能产生较强的轴向液流，使物料在轴向有较好的混合效果

24.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积小C、比重大、体积大D、比重小、体积大正确答案D答案解析散粒体物料自动分级时，比重小、体积大的浮在上层，依次分层比重小意味着单位体积质量轻，更容易向上运动，体积大也使其在分层过程中更容易占据上层位置

25.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案C答案解析摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动方式结构简单、运行平稳、便于安装和维护，能有效传递动力且适应滚筒分选机和滚筒清洗机的工作特点，所以是目前最常用的传动方式

26.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板A、重合B、垂直C、平行D、斜交正确答案C

27.通常，卧式杀菌锅可用于（）oA、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案C

28.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案A

29.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机A、叶片式B、套管式C、螺旋式D、旋转刮板式正确答案A

30.制冷机的输入功率为

3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系数约为（）A、2B、3C、

3.5D、

1.2正确答案B答案解析制冷系数二制冷量/输入功率，1美国冷吨二

3.51685kW,3美国冷吨换算后约为

10.55kW,制冷系数二

10.

5593.5七

3.01,所以制冷系数大于

331.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、换热器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、热风分配器正确答案D答案解析真空蒸发系统主要由冷凝器、蒸汽喷射泵、换热器等组成热风分配器一般用于热风干燥等系统中，不会出现在真空蒸发系统里

32.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）A、升膜式B、带搅拌夹层式C、降膜式D、板式正确答案答案解析带搅拌夹层式蒸发器通过搅拌使料液充分混合并B与加热面接触，能较好地避免局部过热或过冷现象，有利于热量传递和蒸发过程的进行，料液在其中的滞留时间相对较长升膜式蒸发器靠二次蒸汽的上升力将料液快速拉成膜状上升进行蒸发，料液滞留时间短；降膜式蒸发器料液沿加热管内壁呈膜状下降蒸发，滞留时间也不长；板式蒸发器结构紧凑，传热效率高，料液在其中的滞留时间通常也较短

33.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热、热空气AB、蒸汽C、过热水D、过热蒸汽正确答案A

34.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m/sA、50B、300C、150D、10正确答案B

35.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案A答案解析薄膜式蒸发浓缩设备包括离心式蒸发器、刮板式蒸发器等盘管式蒸发器不属于薄膜式蒸发浓缩设备

36.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是OA、影响真空度B、流动阻力大C、分离效果差D、结垢清洗困难正确答案D答案解析过滤型汽液分离器在食品物料蒸发浓缩系统中结垢清洗困难，这会影响设备的正常运行和分离效果，所以不采用

37.喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、热烫水温B、离心C、螺旋螺距D、压力式正确答案D

38.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热A、错B、顺C、逆D、混正确答案C

39.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）A、离心薄膜式B、降膜式C、升膜式D、外加热强制循环式正确答案A答案解析离心薄膜式蒸发器是通过高速旋转的离心力使料液迅速形成薄膜，极大地缩短了料液在蒸发器内的滞留时间升膜式、降膜式和外加热强制循环式蒸发器的料液滞留时间相对较长

40.较粘稠的料液可以用（）泵输送.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案C

二、多选题（共题，每题分，共分）

231231.饺子成形机由哪几部分组成A、输陷机构B、输面机构C、辐切成形机构D、传动机构正确答案ABCD答案解析饺子成形机一般由传动机构、输陷机构、输面机构、辐切成形机构等部分组成传动机构用于提供动力，使机器各部分协调运转；输陷机构负责输送馅料；输面机构输送面皮；辐切成形机构将面皮和馅料加工成饺子形状

2.气力输送系统中的主要设备有哪些A、输料管B、空气除尘器C、供料器D、分离器正确答案AC

3.捏合机，也称、调和机AB、搅拌机C、螺旋机D、固液混合剂正确答案AD

4.斗式提升机装料方法有A、重力式B、法兰式C、装入法D、吸取法正确答案CD

5.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、普通封口B、真空封口C、真空充气封口D、担抱子正确答案ABC答案解析普通封口是常见的一种包装方式；真空封口可去除袋内空气；真空充气封口则是在真空基础上充入特定气体而担抱子是真菌产生的一种生殖细胞，与食品软包装按气体状态的分类无关，所以应选ABC

6.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案AB

7.按包装时环境分可分为A、普通B、无菌C、细菌D、感染正确答案AB答案解析按包装时环境分可分为普通包装和无菌包装等普通包装是在常规环境下进行包装；无菌包装是在无菌环境中包装以保证产品的无菌状态细菌和感染不是按包装时环境的分类方式按包装时环境分主要就是普通环境和无菌环境这两种常见分类，所以答案选AB o

8.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成设备符合卫生标准等选项A加压一般用其他表述；选项B升膜、C降膜通常是指蒸发器等设备的一种操作方式，与SIP含义不同

3.干燥设备必须配备粉尘回收系统、喷雾AB、流化床C、气流D、A、B和C正确答案D答案解析喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发,容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统

4.在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为A、都不对B、6465PaC、

64.65PaD

646.5Pa正确答案DA、冷凝器B、抽气泵C、蒸发器D、蒸汽管正确答案ABC答案解析蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分

9.常见的螺旋形式有、齿形AB、叶片式C、带式螺旋D、实体螺旋正确答案ABCD

10.食品加工厂常见过滤设备有A、双联过滤器B、真空过滤机C、加压过滤机D、滤叶型压滤机正确答案ABCD答案解析加压过滤机、真空过滤机、双联过滤器、滤叶型压滤机在食品加工厂中都较为常见加压过滤机利用压力差实现固液分离;真空过滤机借助真空吸力进行过滤操作；双联过滤器可用于过滤杂质，保障流体纯净；滤叶型压滤机通过特定结构进行高效过滤，它们各自适用于不同的食品加工过滤场景

11.食品工业中的杀菌方法通常分为A、物理法B、化学法C、冷杀菌D、热杀菌正确答案AB

12.干热灭菌法包括有A、真空干燥B、红外线C、焚烧D、干烤正确答案BCD答案解析焚烧是直接点燃或在火焰上烧灼，适用于废弃物品或动物尸体等的处理，属于干热灭菌法；干烤是利用干烤箱灭菌，适用于耐高温的玻璃器皿、瓷器等，属于干热灭菌法；红外线是利用热辐射作用进行灭菌，也属于干热灭菌法而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不属于干热灭菌法

13.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP正确答案ABC答案解析食品工厂中需要清洗的对象包括原料、加工设备和包装容器原料在进入加工环节前可能带有杂质等需要清洗；加工设备在使用过程中会残留各种物料，需要定期清洗以保证产品质量和设备正常运行；包装容器在使用前后也需要进行清洗以防止污染和保证包装质量而CIP是清洗系统，不是需要清洗的对象

14.间接接触冻结装置的分类、滚筒式冻结装置AB、平板式冻结装置C、回转式冻结装置D、钢带式冻结装置正确答案BCD

15.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力离心式C、重锤式D、离心式正确答案ABD

16.罐头食品杀菌设备按操作方式分为、间歇式AB、间断式C、连续式D、直接式正确答案AC答案解析罐头食品杀菌设备按操作方式可分为间歇式和连续式间歇式是分批进行杀菌操作；连续式则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌处理直接式不是按操作方式分类；间断式表述不准确，实际就是间歇式的意思

17.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历哪三个阶段A、固定床B、流化床C、分离器D、气力输送正确答案ABD答案解析

1.固定床阶段当气流速度较低时，固体颗粒静止不动,气流从颗粒之间的空隙中通过，此时处于固定床阶段，对应选项Ao

2.流化床阶段随着气流速度不断增加，固体颗粒开始松动、流化,颗粒在床层内剧烈运动，呈现流化状态，对应选项Bo

3.气力输送阶段当气流速度进一步增大，超过一定限度时，固体颗粒将被气流带走，进入气力输送阶段，对应选项Do而选项C分离器不是流化过程中随着气流速度增加依次经历的阶段

18.泵在一般的膜分离系统中的作用A、提供摩擦B、提供流速C、提供压力D、提供转速正确答案BC

19.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、螺旋式B、离心式C、压力弹簧式D、重锤式正确答案ACD答案解析重锤式张紧装置是利用重锤的重力提供张紧力；螺旋式张紧装置通过旋转螺旋杆来调整输送带的张紧程度；压力弹簧式张紧装置依靠弹簧的弹力实现张紧作用这三种都是带式输送机常见的张紧装置而离心式一般不用于带式输送机的张紧

20.按原理分，离心机可分为A、过滤式B、分离式C、沉降式D、离心式正确答案ABC答案解析过滤式离心机通过过滤的方式实现固液分离；沉降式离心机利用物质沉降速度不同进行分离；分离式离心机也是基于不同原理实现特定物质的分离离心式并不是按原理分类的类别，它包含在其他按原理分类的类型中，如过滤式离心、沉降式离心等都利用了离心力，但“离心式”单独作为按原理分类不准确

21.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、温度B、螺杆转速C、压力D、水分正确答案ABCD答案解析温度会影响金属材料的塑性、变形抗力等，对挤压产品质量有重要影响；压力是挤压过程的关键参数，直接影响产品的成型和密实程度等质量指标；水分会影响材料的流动性等性能，进而影响挤压产品质量；螺杆转速影响物料的输送速度和混合均匀程度等，也会对挤压产品质量产生作用

22.带式输送机依靠什么输送物料A、张力作用B、摩擦力C、输送带D、阻力正确答案AB

23.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案ABCD答案解析CIP系统即就地清洗系统，一般包括贮罐用于储存待清洗的液体或物料；加热器用于对清洗液进行加热以提高清洗效果；送液泵为清洗液提供动力，使其能够在系统中循环流动；管路则连接各个部件，形成清洗液的循环通路，实现对设备的就地清洗所以该系统通常包含贮罐、加热器、送液泵和管路这些部分

三、判断题（共题，每题分，共分）

421421.从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机A、正确B、错误正确答案A

2.所有的膜分离系统均需要配备冷却器A、正确B、错误正确答案A

3.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头A、正确B、错误正确答案B4带式压榨机使用2条压榨带.、正确AB、错误正确答案A

5.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌、正确AB、错误正确答案A

6.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变A、正确B、错误正确答案B

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器A、正确B、错误正确答案B

8.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备A、正确B、错误正确答案A

9.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/soA、正确B、错误正确答案B

10.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送A、正确B、错误正确答案B

11.螺旋压榨机为间歇操作型A、正确B、错误正确答案A

12.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切A、正确B、错误正确答案A

13.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀A、正确

5.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小、平桨式AB、涡轮式C、锚式D、推进式正确答案D

6.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低A、单层式B、溢流多层C、卧式多室式D、穿流多层式正确答案A

7.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）oA、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案B

8.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动正确答案B

14.振动磨在干法和湿法状态下均可工作A、正确B、错误正确答案A

15.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料A、正确B、错误正确答案A

16.对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行A、正确B、错误正确答案A

17.揉制面团只能用卧式捏合机A、正确B、错误正确答案B

18.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小、正确A正确答案A

19.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机A、正确B、错误正确答案A

20.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核A、正确B、错误正确答案B

21.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌A、正确B、错误正确答案A

22.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好A、正确B、错误正确答案B

23.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀、正确A正确答案B

24.CIP是对设备进行就地拆洗的意思A、正确B、错误正确答案B

25.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力、正确AB、错误正确答案A

26.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个A、正确B、错误正确答案B

27.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘、正确AB、错误正确答案A

28.软料糕点成型机又称曲奇饼机A、正确B、错误正确答案A

29.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎、正确AB、错误正确答案A

30.液体和固体原料均可用注模方式成型A、正确B、错误正确答案A

31.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热A、正确B、错误正确答案B

32.压力喷雾用的雾化压力范围在

0.22MPa〜A、正确B、错误正确答案B

33.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大A、正确B、错误正确答案A

34.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大、正确AB、错误正确答案B

35.各种不锈钢的基本成分是铁和格A、正确B、错误正确答案A

36.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型A、正确B、错误正确答案B

37.超临界流体萃取系统流程中必有换热器A、正确B、错误正确答案B

38.内外相密度相差不大的乳状液可用碟式离心机进行离心分离A、正确B、错误正确答案A

39.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀A、正确B、错误正确答案B

40.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式A、正确B、错误正确答案B

41.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作A、正确B、错误正确答案B

42.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案B或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大正确答案D答案解析自动分级现象是指散粒体物料在振动或流动时，比重小、体积大的颗粒浮在上层，比重大、体积小的颗粒依次分层位于下层选项D符合这一苗述

9.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器A、旋转刮板式B、管式C、板式D、B和正确答案A答案解析旋转刮板式换热器适用于黏稠食品液料的无菌处理其特殊的结构设计能够有效防止黏稠物料在换热过程中结垢、堵塞等问题，保证了换热效率和无菌处理的效果而管式换热器和板式换热器在处理黏稠物料时容易出现堵塞等情况，不太适合黏稠食品液料的无菌处理

10.下列杀菌设备，（）为间歇式A、轨道回转式B、静水压式C、淋水回转式D、水封式正确答案C

11.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）A、在锅内上方B、也可供冷却水C、也可供压缩空气D、不可供冷却水正确答案B

12.下列热交换器的加热面积调整较方便（）oA、板式B、套管式C、旋转刮板式D、A和B正确答案答案解析板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，D比较方便；套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D

13.旋转刮板式热交换器可用在（）A、蒸发B、干燥C、冷冻D、B和C正确答案A

14.旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）0A、扩散混合B、对流混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案A

15.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案B答案解析推进式搅拌浆具有较强的轴向混合作用平桨式主要起径向混合作用；涡轮式有较强的径向混合能力，轴向混合作用相对较弱所以轴向混合作用最强的是推进式

16.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方式和卸料方式应为（）A、撒入式，重力式B、挖取式，重力式C、挖取式，离心式D、撒入式，离心式正确答案C

17.板式热交换器可用作（）A、冷凝器B、A和CC、杀菌器D、蒸发加热器正确答案B

18.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案A

19.一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是（）间A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案D答案解析-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30℃-18℃,-23℃在〜这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-23℃-18℃o而冷藏温度一〜般在0℃8℃,所以此冷间可能是速冻间或冻藏间，答案选D〜

20.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机正确答案答案解析双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，C所以必须用两台压缩机，选项［D］正确，［C］错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项［A］正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项［B］正确

21.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小A、罐头的大小B、压缩空气压力C、冷却水温D、内容物性质正确答案C

22.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）A、强制循环式B、升膜式C、降膜式D、带搅拌夹层式正确答案A答案解析强制循环式真空蒸发器需要用进料泵进料，因为其靠泵强制使溶液循环，以保证传热效果和蒸发效率等，而降膜式、升膜式一般不需要进料泵进料，带搅拌夹层式也并非一定需要进料泵进料。