食品企业落实安全主体责任工作制度及日管控排查清单记录表

食品企业落实安全主体责任工作制度及日管控排查清单记录表食品企业落实安全主体责任工作制度含安全总监职责、安全员守则及排查清单和日常检查记录表编制审核XX XXX南京食品管理有限公司XXX年月日2025x x目录餐饮企业落实“食品安全主体责任”工作制度根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》市场总局号令，60结合本企业的实际，制定落实食品安全主体责任工作制度明确设立餐饮服务食品安全主体责任组织机构，制定食品安全主要负责人、食品安全总监岗位职责、食品安全员守则，并在附件中明确了各岗位安全员职责和任职条件以及食品安全“日管控、周排查、月调度”管理制度建立食品安全主体责任组织机构

1.本企业成立食品安全管理组织机构，设置食品安全主要负责人、食

1.1品安全总监、食品安全员三级主体责任体系本公司根据就餐人数、风险等级、安全状况等因素合理设置食品安

2.2全员岗位，食品安全岗位视情况聘用专职或兼职人员明确岗位职责

2.食品安全主要负责人职责

2.1本单位主要负责人法人担任食品安全主要负责人，对本单位食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制，统筹和协调本单位食品安全相关工作其主要职责如下对本单位的食品安全工作全面负责，建立并实施本单位食品安全责任1制；设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员；组织制定2和落实本单位食品安全管理制度；支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作；3在作出涉及食品安全的重大决策前，充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、日常管理、人员培训4和社会责任等工作；鼓励实施食品安全体系管理、食品安全责任保险，持续保障食品安5全；推进食品安全诚信体系建设；落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任6食品安全总监职责

2.2设立食品安全总监，按照职责要求直接对本单位主要负责人负责，协助主要负责人直接管理本单位食品安全工作，并承担以下职责组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制；明确从业1人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品经营活动2等否决建议，单位应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自3查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供4有关情况；负责持续保持食品经营许可条件仅采用集中用餐的，应依照法律5法规、食品安全标准及合同约定对集体用餐配送单位进行监督；组织制定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，履行食品安6全事故报告义务，做好事故应急，防止事故扩大；负责管理本单位食品安全员，督促指导食品安全员依职责做好相关7工作，组织开展对本单位食品从业人员的食品安全教育、培训、考核，做到年度全覆盖；明确供货者管理、进货查验、贮存、加工制作、供餐、环境、设施、8清洗消毒、分餐配送、投诉举报处理等方面责任要求并督促落实；负责单位食品从业人员健康检查和健康档案管理；9组织实施食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保10存进货查验、食品留样等信息，保证食品可追溯；收集、记录相关的食品安全标准，做好标准执行工作；11定期开展食品安全风险分析和排查，对食品安全状况进行检查评价12对排查到的风险立即制定整改措施，并整改到位；积极推广实施先进食品安全管理体系建设；13接受和配合地方政府和监管部门开展的监督检查等工作，如实提供14有关情况，积极整改落实；其他食品安全管理责任15食品安全员守则

2.3食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责,从事食品安全管理具体工作，并承担以下职责检查日常食品安全管理制度执行情况，督促落实生产经营过程控制要1求，并保存记录材料；检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记2录材料，按照要求保存相关资料；对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的3食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；发现并整改食品安全风险隐患并报食品安全总监；4加强人员健康和卫生管理，记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；5配合有关部门调查处理食品安全事故；6发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活7动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患；其他食品安全管理责任8安全员任职要求

2.4掌握食品安全法、食安条例及餐饮服务食品安全操作规范等相关法律1法规以及法律责任等。