食品采购管理制度推选【汇编13篇】

食品采购管理制度推选【汇编13篇】食品采购管理制度篇1为了规范采购工作，提高采购工作的效率，我们必须建立健全多种采购管理制度，以此作为采购人员与采购部门的工作准则与行为规范，以保证采购工作健康、有序、高效地运行，从而圆满地完成采购任务以下是小编整理的学校食堂采购制度，欢迎阅读！

一、基本原则

1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本

2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量

3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查

4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全

二、管理内容

1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他

2、厨房日用品采购燃料、厨具等

3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等

三、管理方法

（一）供货商选择

1、大宗物资通过高校后勤配送

2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业

3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购

4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购

（二）采购项目和数量为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量

1、食品原料采购

①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）最低不得低于3天用量

②蔬菜、鲜货类、水产此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的,由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1）,采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内

③肉类、水产类此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量入库后及时处理，存入冰柜

2、厨房日用易耗品采购厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购

3、餐饮设备采购食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行

4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单三货物验收

1、货物质量验收由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关基本要求为米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐朽、残损现象肉类、水产类要求新鲜、无病症干杂货、调料类要求包装完好，未过期其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验

2、验收人员食堂管理员、仓库保管员、厨师长

3、验收程序1货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续2对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理3把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂4禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂

4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关;如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理四库房管理

1、库房货物分类记帐

2、对新入库的物品及时登记在帐，定期进行货物盘存

3、合理利用库房，分门别类保管各类货品

4、做到先进先出、防止积压变质

5、对已出现变质或过期货品及时清除五采购费用及报销

1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计上报分管校长审查报销

2、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及时报学校分管校长审查报销食品采购管理制度篇

21、学生食堂食品的采购由食堂日常管理人员和一名食堂工作人员共同完成

2、购买食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购买登记本卖主一栏签字）后方能成交

3、定点购买蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购买都必须让卖主签字开收据清单

4、所有购买的食品必须填写到食品购买登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责

5、在食品加工时发现腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新鲜的食品要立即停止使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔

6、如果所购食品有质量问题，造成食物中毒，采购员没有作好索证工作，采购员负完全责任

7、学校领导要经常检查督促食堂人员做好采购索证工作，发现问题及时纠正，确保学校食品卫生安全食品采购管理制度篇3

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下:

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议

二、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需

三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件

1、具备合法从事经营活动的相关证照营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换。