餐厅服务员（四级）模拟试题（附参考答案）

餐厅服务员（四级）模拟试题（附参考答案）

一、单选题（共题，每题分，共分）

521521.客人动身离开座位时，服务员要（），提醒客人带好物品，并礼貌道别A、欢迎下次光临B、主动拉餐椅C、讲再见讲D、面带微笑正确答案答案解析客人动身离开座位时，服务员主动拉餐椅，一B是能体现对客人的服务细节，让客人感受到周到的照顾；二是方便客人起身离开，避免因餐椅位置不当造成不便面带微笑、讲再见比较常规但没有主动拉餐椅更具针对性地体现此时的服务要点，“欢迎下次光临”一般是在客人离开餐厅时说，而不是客人离开座位时

2.高度酒是指酒精度超过（）A、30%voIB、40%voIC35%voID、20%voI正确答案答案解析在主人和宾客均偕夫人出席的情况B下，按照社交礼仪中的座次安排，主人右侧通常为第一男宾

23.大餐叉的放面包碟一只，店标朝上A、前边B、后边C、右边D、左边正确答案D答案解析大餐叉左侧放面包碟一只且店标朝上是西餐餐具摆放的基本规则之一，这种摆放方式符合西餐用餐的礼仪规范

24.红葡萄酒应斟至酒杯满A、3/4B、4/5C、1/2D、1/3正确答案C

25.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按分类、不同饮料AB、不同果汁C、不同配料D、不同基酒正确答案D答案解析鸡尾酒的分类方法主要有按定型、按酒精含量、按饮用温度、按饮用时间和按不同基酒分类等按不同基酒分类是常见的分类方式之一，可分为金酒鸡尾酒、伏特加鸡尾酒、朗姆酒鸡尾酒等多种类型

26.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、渲染就餐气氛C、不吉利D、庄重热烈正确答案A答案解析白色餐巾花给人清洁卫生、恬静素雅之感，同时能调节视觉平衡和稳定情绪它不会渲染就餐气氛，与庄重热烈和不吉利无关所以选A

27.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）0A、梅花、冬笋或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、红梅花或兰花等花型D、荷花或玉米等花型正确答案A答案解析冬季气温较低，选用梅花、冬笋或天竹等花型的餐巾花,能给人带来一种冬季特有的清冷、高洁之感，且这些花型与冬季的氛围相契合而石榴花、梨花一般代表春季；荷花代表夏季；红梅花虽有冬季元素，但兰花不一定特指冬季花型，且整体组合不如选项A与冬季更匹配

28.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）A、告知客人”余额将作为小费”B、带客人去收银台找零C、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”D、告诉客人自己去收银台找收银员找零正确答案C答案解析当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该礼貌地告知客人”请您稍候，还要找零XX元”，让客人清楚知晓情况并等待找零，这体现了对客人的尊重和服务的规范性A选项告知客人“余额将作为小费”不恰当且不符合规范；B选项带客人去收银台找零不符合服务流程；D选项让客人自己去收银台找收银员找零不够礼貌周到

29.香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A、22-26℃B、8-12℃C、16-20℃D、4-8℃正确答案答案解析香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度B一般在8-12℃,这个温度区间能更好地呈现其气泡的细腻度和丰富口感，以及酒液的香气和风味温度过高，气泡消散快，口感平淡；温度过低，香气封

30.酒具正确的消毒方法闭，口感不协调A、开水烫、化学、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干热、化学C、药物、干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物正确答案B答案解析瓷酒具正确的消毒方法有煮沸、蒸汽、干热、化学等煮沸是将酒具放在水中加热至沸腾一定时间来消毒；蒸汽消毒是利用高温蒸汽进行消毒；干热消毒是通过高温干燥的环境消毒；化学消毒是使用合适的消毒剂进行消毒选项A中开水烫消毒效果相对较弱，消毒液表述不准确；选项C中药物表述不准确，开水烫消毒效果不彻底；选项D中用洗涤剂不属于消毒方法

31.黄酒温酒时,倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒A、八分B、七分C、五分D、六分正确答案D

32.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行A、除渣一洗涤一清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤一清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案A答案解析食（饮）具热力消毒一般按除渣一洗涤一清洗一消毒程序进行先去除残渣，再进行洗涤，然后清洗干净，最后进行消毒,这样能保证消毒效果和食（饮）具的卫生

33.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒（）以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、1分钟C、5分钟D、2分钟正确答案C

34.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒如需采用化学消毒方法一般每（）更换一次消毒液A、4小时B、1小时C、2小时D、3小时正确答案A答案解析热力消毒是利用高温使微生物的蛋白质及酶发生变性或凝固，从而达到消毒的目的，适用于瓷酒具等化学消毒是利用化学消毒剂的杀菌作用来消毒，一般每＞4小时更换一次消毒液，以保证消毒效果，因为随着时间推移，消毒液中的有效成分会消耗、浓度降低，微生物可能对低浓度消毒液产生抗性，从而影响消毒效果

35.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分A、鸡头B、鸡尾C、鸡胸D、鸡颈正确答案D

36.人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）A、意大利B、美国C、德国D、英国正确答案C答案解析德国人的饮食特点是不讲究浮华，注重实惠营养，喜食水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等自助快餐起源于20世纪20年代的德国，当时德国的经济快速发展，人们的生活节奏加快，需要一种快速、便捷、实惠的用餐方式于是，自助快餐应运而生，并逐渐传播到世界各地

37.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A、美观造型B、节约场地C、减少浪费.D、取用正确答案A答案解析自助餐餐台设计注重层次感，装饰物高低错落有致主要是为了形成美观的造型，给顾客带来更好的视觉体验，而不是主要为了取用、减少浪费或节约场地

38.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账A、现金支付B、支付宝C、银行卡支付D、微信正确答案A

39.下列选项中，（）属于餐巾折花摆放时应注意的内容A、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放B、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度C、布的质地、恰当掌握杯中花的深度D、布的质地、相似花型错开摆放正确答案B答案解析餐巾折花摆放时应注意摆放的距离，避免过于拥挤或松散；相似花型错开摆放，使餐桌布置更具层次感和美观度；恰当掌握杯中花的深度，确保花型完整且稳固布的质地并非摆放时直接需要注意的内容，所以选项A、C、D不准确，正确答案是B

40.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样A、着装优劣一样B、点菜多寡一样C、外貌美丑一样D、内宾外宾一样正确答案D答案解析在热情服务标准中，明确要求做到生人熟人一样、本地外地一样和内宾外宾一样，强调对各类顾客都要提供同等优质的服务，而点菜多寡、着装优劣、外貌美丑等因素不应影响服务质量，所以这里应选内宾外宾一样

41.《食品卫生法》于（）开始实施A、34973B、31350C、35002D、32874正确答案C

42.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（）,双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座A、右侧B、左后方C、左侧D、正后方正确答案D

43.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换A、3B、4C、2D、1正确答案A

44.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、客人暗示后C、请顾客D、主动的正确答案D答案解析服务员在客人结账后，应主动用食品盒装未用完食品,

3.种植葡萄区主要分布在、热带AB、季风气候C、温带D、亚热带正确答案C答案解析葡萄种植区主要分布在温带温带地区气候温和，光照、热量、水分等条件能较好地满足葡萄生长需求，昼夜温差较大有利于葡萄果实糖分积累，产出品质优良的葡萄热带地区气温过高，亚热带部分地区气候条件相对复杂，季风气候区范围较广且气候差异大，都不如温带整体气候条件更适宜葡萄大规模优质种植

4.各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服务与操作A、1/3处B、2/3处C、2/2处D、1/2处正确答案B

5.的上菜方式是台前托让式、俄式宴会包装妥帖交客人带走，这体现了良好的服务意识和对顾客A的关怀，能提升顾客的满意度而请顾客这样做显得不够主动；在客人催促后或暗示后才做则会给客人留下服务不周到的印象

45.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂、均等，直线AB、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案A

46.在餐碟右上方摆放（）、葡萄酒杯AB、筷架C、白酒杯D、水杯正确答案B

47.猫耳朵据传与（）帝王有关A、唐太宗B、康熙C、明太祖D、乾隆正确答案D答案解析猫耳朵据传与乾隆有关传说乾隆下江南时，一次微服出巡，在一家小食店吃到了一种形似猫耳朵的面食，觉得味道鲜美,便询问店家这叫什么，店家如实相告，此后猫耳朵这道面食便更加出名了

48.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾正确答案A答案解析主人座应面对入口，而不是背对入口，这样方便主人迎接宾客并观察整个宴会情况，所以选项A说法错误副主人与主人相对而坐，主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾，副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾等都是中餐宴会座次安排的常见规则，选项B、C、D说法正确

49.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒A、20-30B、50-60C、30-40D、40-50正确答案D答案解析斟酒时黄酒的适宜温度一般在40-50摄氏度左右，这个温度能使黄酒的香气更好地散发出来，口感也更佳，所以加热至40-50摄氏度左右开始为客人斟酒

50.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧正确答案答案解析鸡尾酒会通常以酒吧为重点布局项目，D酒吧要摆放美观且酒水丰盛，以满足客人调制和饮用鸡尾酒的需求服务台主要用于提供一些基本服务；就餐台不是鸡尾酒会重点布局项目；自助餐台在鸡尾酒会中一般不是核心布局重点所以答案选酒吧

51.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、

1.5cmB、2cmC、3cmD、1cm正确答案A

52.蒸镭酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、

0.45B、

0.52C、

0.4D、

0.5正确答案C

二、判断题（共题，每题分，共分）

481481.（）冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水A、正确B、错误正确答案A

2.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案A

3.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好A、正确B、错误正确答案A

4.餐后收尾，对于可回报利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用、正确AB、错误正确答案A

5.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账、正确AB、错误正确答案A

6.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更、正确AB、错误正确答案A

7.中档中餐宴会，1名迎宾服务员要为1530位客人提供引位迎送服〜务A、正确B、错误正确答案B

8.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员、正确AB、错误正确答案A

9.餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用常见的是鸡尾酒佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水、正确AB、错误正确答案A

10.会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话A、正确B、错误正确答案B

11.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应A、正确B、错误正确答案A

12.在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正确B、错误正确答案A

13.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案A

14.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器、正确AB、错误正确答案A

15.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是拇指、食指、中指的独立操作A、正确B、错误正确答案B

16.法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案A

17.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素A、正确B、错误正确答案A

18.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用、正确AB、错误正确答案B

19.中餐宴会服务员要做到八知三了解A、正确B、错误

20.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等A、正确B、错误正确答案B

21.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型、正确AB、错误正确答案A

22.服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺A、正确B、错误正确答案A

23.餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料、正确AB、错误正确答案A

24.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具A、正确B、错误正确答案B

25.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德A、正确B、错误正确答案B

26.旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针、正确AB、错误正确答案A

27.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能A、正确B、错误正确答案A

28.餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用、正确AB、错误正确答案A

29.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、法式宴会C、意式宴会D、日式宴会正确答案B

6.真试微的要求是（）、故作笑颜AB、发自内心C、心不在焉D、假意奉承正确答案B答案解析真诚的微笑应该是发自内心的，它能传达出真实的情感,让对方感受到真诚和友善，而心不在焉、故作笑颜、假意奉承都不符合真诚微笑的要求

7.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅，主要供应（）A、西式甜点B、西式酒水C、西式菜肴D、欧美餐饮正确答案D

8.中餐用具不包括（）B、错误正确答案A

30.服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，如果是男女宾客在一起，要先问候男宾，再问候女宾、正确AB、错误正确答案B

31.使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品,由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、正确B、错误正确答案A

32.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范A、正确B、错误正确答案A

33.按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒A、正确B、错误正确答案A

34.环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环、正确AB、错误正确答案A

35.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力A、正确B、错误正确答案A

36.长把汤勺的用法分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作A、正确B、错误正确答案A

37.用过一种酒水，又用另一种酒水时，不用撤换餐具A、正确B、错误正确答案B

38.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放A、正确B、错误正确答案B

39.与主位距离有差别时，远高近低靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案B

40.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别、正确AB、错误正确答案B

41.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上A、正确B、错误

42.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上,刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套、正确AB、错误正确答案B

43.餐巾折花基本方法中，折是餐巾叠面折成褶桐的形状、正确AB、错误正确答案A

44.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行、正确AB、错误正确答案B

45.黄酒酒中酒精沸点是

78.3A、正确B、错误正确答案A

46.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案A

47.食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开A、正确B、错误正确答案B

48.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次A、正确B、错误正确答案AA、勺垫B、木质餐具C、瓷质餐具D、黄油碟正确答案D答案解析黄油碟属于西餐用具，而瓷质餐具、木质餐具是中餐常用餐具类型，勺垫在中餐中也较为常见，用于放置勺子等餐具

9.要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加就睡及菜品等告知收银员、餐厅服务员AB、主人C、收银员D、大堂经理正确答案A

10.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除A、2-3分钟B、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案B

11.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、右侧B、主位正面相对C、右侧第二位D、左侧正确答案B

12.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以右为主，以左为辅D、以两边为主，以中为辅正确答案C

13.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、拉椅B、递送账单C、送茶D、送毛巾正确答案A答案解析当客人就餐完毕起身离座时，值台员首先要做的就是拉椅，方便客人离开座位，然后协助疏通走道，而送毛巾、递送账单、送茶等一般不是在客人起身离座这个时刻首要进行的动作

14.为客人开餐服务时要将和佐料一同上餐、专用餐具AB、刀叉C、装饰品D、食品正确答案A答案解析开餐服务时，食品、装饰品等并不一定是和佐料一同上餐的，刀叉等餐具可能会根据具体菜品和用餐顺序后续提供，而专用餐具是要和佐料一同上餐的，以方便客人使用

15.一般餐巾的规格为（）cm见方，不小于40cm,不大于60cm见方A、30——50B、55——65C、60——80D、45------60正确答案D

16.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，男主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人正确答案D答案解析西餐上菜先宾后主的原则是先服务第一主宾，然后是第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后服务主人这是国际通用的西餐服务礼仪规范，体现了对宾客的尊重和服务顺序的有序性

17.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花A、主宾B、年长C、职位高者D、重要客人正确答案A答案解析主宾是宴会上最重要的客人，其席上摆放的餐巾花叫做主花，用来突出主宾的地位

18.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型、果实造型AB、动作C、实物形态D、植物花型造型正确答案C答案解析实物类花型重点在于模仿实物形态，像模仿日常生活中的各种物品形状等，通过折叠等方式形成花型，而不是果实造型、动作或植物花型造型，所以答案选［C］

19.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、红粉佳人B、亚历山大C、蓝山D、曼哈顿正确答案A答案解析红粉佳人是以金酒为基酒调制而成的鸡尾酒曼哈顿是以威士忌为基酒；蓝山是咖啡品种；亚历山大是以白兰地为基酒

20.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧A、甜食勺B、主菜刀C、主菜叉D、汤勺正确答案A答案解析在西餐零点服务中，甜食前服务员应先将甜食勺摆在客人左手一侧，用于食用甜食主菜刀、主菜叉通常在主菜服务时使用，且位置摆放与甜食勺不同；汤勺在汤品服务时使用，位置也与甜食勺摆放位置不同

21.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有（）长饮料和彩虹鸡尾酒等A、开胃混合酒B、白兰地鸡尾酒C、罗姆鸡尾酒D、威士忌鸡尾酒正确答案答案解析按基酒品种分类是鸡尾酒分A类方式之一，除此之外还有开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒等分类开胃混合酒是根据鸡尾酒的功能、饮用时间或其他特点进行分类的一种类型，与按基酒品种分类共同构成了鸡尾酒丰富的分类体系而威士忌鸡尾酒、罗姆鸡尾酒、白兰地鸡尾酒都属于按基酒品种分类下的不同类型鸡尾酒,不符合题意

22.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一女宾B、女主人C、第一男宾D、第二男宾正确答案C。