餐厅服务员（四级）试题库+答案

餐厅服务员（四级）试题库+答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管内的冷凝水B、测试蒸汽C、清除蒸汽管内的剩奶D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸正确答案D

2.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）A、大堂经理B、收银员C、主宾D、主人正确答案B答案解析餐厅服务员将结账相关信息告知收银员，以便收银员进行结账操作大堂经理主要负责协调餐厅整体运营等工作；主宾和主人是就餐的客人，不是接收结账信息的对象所以应告知收银员,答案选B

3.台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线（）A、平行B、垂直C、接触D、相交D、植物花型造型正确答案C答案解析实物类花型重点在于模仿日常生活中的实物形态来折叠花型，果实造型只是实物形态中的一部分，不够全面；动作与实物类花型的定义不符；植物花型造型有其特定指向，不如实物形态涵盖范围广，所以选C

27.是高档宴会摆台基本要求之一A、餐具无破损B、无需摆酒具C、餐具摆放要突出个性化D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案A答案解析高档宴会摆台对餐具要求较高，餐具无破损是基本要求之一B选项无需摆酒具不符合高档宴会摆台要求；C选项高档宴会摆台通常遵循一定规范，并非突出个性化；D选项酒具应按规范摆放，不能视个人饮酒情况而定

28.更换酒杯的正确操作方法是A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、左手托盘，右手拿杯从客人左边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案A

29.蒸储酒通常指酒精含量以上的烈性酒B、

0.5C、

0.4D、

0.45正确答案C

30.就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等A、西餐宴会B、中餐零点C、中餐宴会D、西餐零点正确答案C答案解析中餐宴会通常采用共餐式，就餐过程中可能会有民族音乐等进行伴奏，以营造特定的氛围而中餐零点一般是顾客自行选择菜品后分散就餐，西餐宴会和西餐零点多采用分餐制，且音乐风格也不一定是民族音乐

31.以排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等、椭圆桌AB、圆桌C\长桌D、方桌正确答案D答案解析以方桌排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等椭圆桌、圆桌、长桌通常在座位安排上没有四面人数必须相等的要求，而方桌四个边，相对两边人数相等，整体就坐于餐桌四面的人数可以做到相等

32.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、果酒B、白酒C、葡萄酒D、黄酒正确答案D答案解析煮酒论英雄是《三国演义》中的一个经典情节在三国时期，还没有蒸馅技术，当时人们饮用的主要是发酵酒，即黄酒葡萄酒虽然在当时也可能存在，但并非普遍饮用的酒种；白酒是经过蒸馅工艺的酒，在三国时期尚未出现；果酒也不是当时主要的饮酒品类所以“煮酒论英雄”中的酒指的是黄酒

33.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用（）洗涤消毒，再用清水冲洗A、漂白粉B、去污粉C、去油剂D、洗涤灵正确答案D

34.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用、30——50AB、45——60C、55——65D、60——

8035.在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡（）分钟，直至污去除、2-3分钟AB、3-5分钟C、5-8分钟D、5分钟以上正确答案B答案解析瓷器、玻璃器皿相对比较容易清洗，浸泡3-5分钟通常能有效去除污渍浸泡时间过长可能会对器皿造成不必要的损伤,过短则可能无法彻底清除污渍，所以一般浸泡3-5分钟较为合适

36.在安全用电要求中，对电箱放置的要求是（）A、敞开箱门B、上锁并用封条封好C、放在潮湿不通风处D、周围绝对禁止存放易燃易爆物品正确答案D答案解析电箱周围存放易燃易爆物品存在极大安全隐患，可能引发火灾爆炸等严重后果，所以电箱周围绝对禁止存放易燃易爆物品是正确的安全用电要求而敞开箱门不利于保护内部电器元件且可能导致触电等危险，电箱应保持关闭状态；电箱需妥善保管，上锁并用封条封好可防止无关人员误操作等，但相比之下D选项是更直接关于电箱放置环境的关键要求；电箱应放置在干燥通风处，放在潮湿不通风处易造成电器元件损坏和触电风险

37.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完、30AB、20C、15D、25正确答案B

38.男士同女士握手，应该按（）伸手顺序A、男士先伸手B、女士先伸手C、年龄小的先伸手D、双方同时伸手正确答案B答案解析男士同女士握手，一般应遵循女士先伸手的原则，这是基本的社交礼仪规范

39.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒、金酒AB、威士忌C、白兰地D、伏特加正确答案D

40.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、2cmB、3cmC1cmxD、

1.5cm正确答案D

41.是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理A、耐心服务B、竭诚服务C、主动服务D、特殊服务正确答案A

42.金酒又称为毡觐酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸储制造出的烈酒基底、低性AB、中性C、高性D、独特性正确答案B答案解析金酒是以谷物为原料经发酵与蒸馅制造出的中性烈酒基底，它通常具有相对温和、纯净的口感和风味特征，所以选B

43.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具撤换时从客人进行更换、左边AB、前边C、后边D、右边正确答案A

44.现今埃及饮食文化隶属于饮食文化范畴、西欧AB、北非C、阿拉伯D、西亚正确答案C答案解析现今埃及饮食文化隶属于阿拉伯饮食文化范畴埃及地处北非，但它的饮食文化深受阿拉伯文化影响，具有浓郁的阿拉伯饮食特色，比如以各种烤饼、烤肉、豆类食品、香料等为常见食材和特色食物，符合阿拉伯饮食文化的特点，与西欧、西亚饮食文化范畴差异较大

45.名称中只包含主料的命名方式一般用于A、头盘的冷菜、开胃和沙拉B、冷菜、热菜和汤C、开胃菜、冷菜、热菜D、主食、面点正确答案A答案解析名称中只包含主料的命名方式常用于突出主要食材，在头盘的冷菜、开胃和沙拉中较为常见，这类菜品更注重展现食材本身的特色，所以选A

46.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的、主动介绍同味菜AB、介绍相同制作方法的菜肴C、请示上级D、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴正确答案C答案解析当宾客所点菜肴已卖完时，请示上级并非是立即要做的必要操作，此时应先向宾客道歉，然后主动介绍同味菜、介绍相同制作方法的菜肴或者请厨师协助烹饪客人新点的菜肴等而请示上级相对来说不是最紧急和直接针对解决宾客问题的必要步骤

47.在筷子侧距离处摆放牙签、右，

1.5cmAB、左，

1.5cmC、右，1cmD\左，1cm正确答案C

48.分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下以示菜肴的宽裕、1/15AB、1/2C、1/10D、1/5正确答案C答案解析在分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下约1/10以示菜肴的宽裕这是分菜服务中的一个基本规范和经验做法,既能保证每位客人都能有足够的菜品，又能体现菜肴供应的相对充足

49.不属于维吾尔族人喜爱的食品A、手抓饭B、精耙C、拉面D、手抓羊肉正确答案B答案解析格耙是藏族的传统食品，不属于维吾尔族喜爱的食品拉面、手抓饭、手抓羊肉都是维吾尔族喜爱的美食

50.一般情况下盛器象征了气势与容量的，则体现了精致与灵巧A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案C答案解析一般情况下，大的盛器象征了气势与容量，小的盛器则体现了精致与灵巧，所以答案选C

51.葡萄酒乙醇含量通常为、8%~11%V/VAB、8%~12%V/VC、8%~14%V/VD、8%~13%V/V正确答案C

52.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？A、主人座应背对入口B、副主人与主人相对而坐C、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾正确答案A答案解析中餐宴会座次安排中，主人座应面对入口，以便于迎接宾客并掌控整个宴会场面，所以选项A说法错误副主人与主人相对而坐，共同负责宴会的相关事宜，选项B正确主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾，选项C正确副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾，选项D正确

二、判断题共48题，每题1分，共48分

1.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符、正确AB、错误正确答案A

2.“慎独”是一种高尚的道德品质、正确AB、错误正确答案A

3.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上A、正确B、错误正确答案A

4.自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速、正确A正确答案B答案解析台布四边下垂长短一致时，台布四角与台脚直线垂直，这样能保证台布铺设的整齐美观，符合餐饮服务中台布铺设的规范要求

4.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）o、A给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征正确答案A答案解析餐巾花主要起到美化餐台、增添气氛的作用，能给人带来美的视觉享受，而B选项提高消费标准与餐巾花无关，C选项索要小费说法错误，D选项餐巾花不是消费者社会地位的象征，所以答案是A

5.同客人讲话时不正确的做法是（）、距离保持1mAB、讲话音量应低于客人C\语调亲切D、表情严肃正确答案D答案解析同客人讲话时表情应亲切自然，而不是严肃，严肃的表情会给客人距离感，不利于良好沟通，其他选项距离保持1m、讲话音量低于客人、语调亲切都是与客人讲话时比较恰当的做法

6.中餐宴会最常使用的餐桌为（）B、错误正确答案A

5.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案A

6.老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务分菜步骤可分为两步，即先少分再添分、正确AB、错误正确答案A

7.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明、正确AB、错误正确答案A

8.宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行A、正确B、错误正确答案A

9.西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜肴的内容及顺序准备、正确AB、错误正确答案A

10.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧A、正确B、错误正确答案A

11.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪、正确AB、错误正确答案A

12.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是拇指、食指、中指的独立操作、正确AB、错误正确答案B

13.中餐对美味的极致追求，经常会使菜肴烹制过度，从而破坏其中的维生素、蛋白质等营养元素A、正确B、错误正确答案A

14.除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料、正确AB、错误正确答案A

15.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等、正确AB、错误正确答案A

16.熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，大部分注重营养搭配、正确AB、错误正确答案A

17.用一块干净的口布垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人黄酒需要加热的时间，请客人等待A、正确B、错误正确答案A

18.餐巾折花时的注意事项中，要挑选洁净、无损的餐巾，颜色和规格可以各有不同A、正确B、错误正确答案B

19.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用、正确AB、错误正确答案B

20.英式的饮食烹饪有家庭美肴之称英式菜肴的特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用A、正确B、错误正确答案A

21.自助餐服务流程有餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面、正确AB、错误正确答案A

22.自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个、正确AB、错误正确答案A

23.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响宾客、正确AB、错误正确答案A

24.服务工作中，送客和迎客一样重要、正确AB、错误正确答案A

25.带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小,规范并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品，为客人点单、正确AB、错误正确答案A

26.广义西餐包括西式快餐、西施休闲餐、西式快餐三类、正确AB、错误正确答案A

27.除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去、正确AB、错误正确答案A

28.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案A

29.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道数准备好、正确AB、错误正确答案A

30.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案A

31.白百合花语纯情、纯洁、正确AB、错误正确答案A

32.分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换客人表示不要此菜，则不必勉强此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除、正确AB、错误正确答案A

33.迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等A、正确B、错误正确答案A

34.应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本、正确AB、错误正确答案A

35.自助餐餐台必须有突出的主题主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出A、正确B、错误正确答案A

36.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销、正确AB、错误正确答案A

37.不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃、正确AB、错误正确答案A

38.餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具A、正确B、错误正确答案A

39.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧、正确AB、错误正确答案A

40.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、错误正确答案A

41.厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放、正确AB、错误正确答案A

42.调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种、正确AB、错误正确答案A

43.公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人A、正确B、错误正确答案A

44.自助餐过程中，尽可能地协助客人拿取物品，提供主动服务,高峰时段注意饮料、菜品或者相关用品的添加、正确AB、错误正确答案A

45.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花、正确AB、错误正确答案B

46.开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹、正确AB、错误正确答案A

47.在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶、正确AB、错误正确答案A

48.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法A、正确B、错误正确答案A、椭圆桌AB、短方桌C、圆桌D、长方桌正确答案C答案解析中餐宴会中最常使用的餐桌为圆桌圆桌可以让就餐者围坐在一起，方便交流互动，符合中餐聚餐时大家共享美食、亲切交谈的氛围需求长方桌、短方桌和椭圆桌在中餐宴会中使用相对较少

7.对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置A、业务知识的教育B、专业技术的教育C、职业技能的教育D、思想道德的教育正确答案D答案解析思想道德教育对于在职餐厅服务员至关重要因为餐厅服务员直接面对顾客，其思想道德水平影响着服务态度和质量，进而影响餐厅的形象和顾客满意度专业技术、职业技能和业务知识教育固然重要，但思想道德教育是基础，关乎能否提供真诚、优质、规范的服务，所以应放在非常重要的位置

8.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）A、左手边，一指B、右手边，一指C\右手边，二指D、左手边，二指正确答案A

9.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.、1AB、4C、3D、2正确答案A

10.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）、白兰地AB、冰酒C、贵腐酒D、雪莉酒正确答案D答案解析加强型葡萄酒是在葡萄酒发酵过程中或发酵后加入蒸健酒（如白兰地），提高酒精度的葡萄酒雪莉酒是典型的加强型葡萄酒贵腐酒是一种甜型葡萄酒，冰酒也是甜型葡萄酒，它们不属于加强型葡萄酒白兰地是蒸锵酒，不是加强型葡萄酒雪莉酒在酿造过程中会添加白兰地等烈酒来加强酒精度，使其属于加强型葡萄酒，而贵腐酒、冰酒是通过特殊的葡萄原料和酿造工艺制成的甜葡萄酒，白兰地是蒸储酒，均不符合加强型葡萄酒的定义

11.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯、相应AB、各种C、多种D、不同正确答案A答案解析服务人员根据客人所点酒水准备相应的酒杯，是为了适配不同酒水的特点和饮用需求，比如红酒杯、白酒杯、啤酒杯等，不同酒水使用相应合适的酒杯能提升客人的饮酒体验

12.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米、斜上方，2AB、正前方，1C、斜上方，1D、正前方，2正确答案B

13.被称为家庭式服务的是、美式服务AB、英式服务C、法式服务D、俄式服务正确答案B

14.手持酒瓶时，酒标vine label应该在（）倒酒时，酒标可以面向顾客、右侧AB、左侧C、外侧D、内侧正确答案C

15.关于微笑服务，下列叙述中正确的是（）A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案A

16.一般餐巾的规格为45------50cm见方，不小于40cm,不大于（）cm见方、65AB、80C、50D、60正确答案D

17.香槟区位于法国的哪儿个位置、中部AB、东北部C、南部D、西北部正确答案B答案解析香槟区位于法国的东北部香槟区是法国最著名的葡萄酒产区之一，其独特的气候和土壤条件造就了香槟酒的卓越品质该地区以生产起泡酒而闻名于世，香槟酒的酿造有着严格的法规和传统工艺香槟区的地理位置使其具有适宜的温度、光照和降水等自然条件，有利于葡萄的生长和成熟，从而为酿造优质的香槟酒提供了基础

18.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐、五AB、三C、六0\四正确答案D

19.根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢（）A、荷花B、百合花C、樱花D、山茶花正确答案D

20.黄酒酒中乙醛沸点是（）CA、22B、24C、23D、21正确答案D

21.顾客结账时，服务员应采取（）、站姿AB、任意姿态C、舒适的姿势D、坐姿正确答案A答案解析顾客结账时，服务员应保持良好的职业形象，站姿能展现出专业、热情的态度，给顾客留下较好的印象，而坐姿可能不够精神饱满，任意姿态和舒适的姿势则缺乏规范性和专业性，所以应采取站姿

22.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝、啤酒AB、白兰地C、葡萄酒D、威士忌正确答案C答案解析在加利福尼亚州，葡萄酒文化较为盛行，人们大都喝葡萄酒，所以答案选C

23.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高、肤色和年龄C、肤色D、身高正确答案A答案解析餐巾花的选择应充分考虑不同国家和地区顾客的宗教信仰、习惯、爱好等因素，以体现对顾客的尊重和服务的周到，而身高、肤色、年龄并非选择餐巾花的关键依据

24.不属于急躁型宾客的特点有A、好认死理B、挑选仔细C、丢三落四D、动作迅速自制力较差正确答案B

25.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过0和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅、严肃的礼节AB、轻松的音乐C、热情的握手D、美好的语言正确答案D答案解析茶艺师通过美好的语言和可亲的面容迎接宾客，能让宾客进门就感到心情舒畅轻松的音乐在宾客进门时不是首要的致亲切问候方式；热情握手在茶艺室迎宾场景中不是普遍做法；严肃礼节不符合营造亲切氛围的要求

26.实物类花型是指模仿日常生活中各种折叠而成的花型A、果实造型B、动作C、实物形态。