餐厅服务员（四级）模拟题及答案

餐厅服务员（四级）模拟题及答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、春C、夏D、冬正确答案D答案解析在冬季，顾客穿着较多，送客服务中为顾客取衣更为复杂和需要及时，所以服务员更应注意及时为顾客取衣，答案选冬

2.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性正确答案D答案解析超常服务要求服务员善于观察宾客需求，根据宾客的具体情况提供具有针对性的服务措施，以满足宾客个性化的需求，而不是时效性、唯一性或临时性的服务措施B、甜点f头盘f汤f沙拉f主菜f咖啡或茶C、头盘一汤一沙拉一主菜一甜点一咖啡或茶D、汤一头盘一沙拉一主菜f甜点f咖啡或茶正确答案C答案解析西餐点菜服务顺序通常是头盘、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶头盘是开胃菜，开启用餐；接着是汤；然后是沙拉；主菜是重点；之后是甜点；最后是咖啡或茶来结束用餐

21.餐厅棉织品的卫生要求是（）A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消正确答案A答案解析客用小毛巾应做到一用一消，以确保卫生，A选项正确;台布应根据使用情况及时更换，保持清洁，B选项表述不准确；餐巾也需要进行消毒处理，C选项错误；客用小毛巾应一用一消，而不是一可人一消，D选项错误

22.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换A、2B、3C、4D、1正确答案B答案解析当客人烟灰缸中有超过3个烟头或有明显杂物时，为了保持良好的服务环境和卫生状况，就需要给客人撤换烟灰缸

23.下列食物中，（）的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案A答案解析谷类是维生素B1的主要来源之一，在常见食物中其维生素B1含量相对较高，相比鱼类、蔬菜、水果，谷类的维生素B1含量更高鱼类含有一定量的维生素B1,但不如谷类；蔬菜中维生素B1含量不突出；水果中维生素B1含量较少

24.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛,oA、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征正确答案A答案解析餐巾花主要起到美化餐台、增添气氛的作用，能给人带来美的视觉享受，而B选项提高消费标准与餐巾花无关，C选项索要小费说法错误，D选项餐巾花不是消费者社会地位的象征，所以答案是A

25.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）0A、6℃B、4℃C、8℃D、5℃正确答案C

26.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是（）A、花蓝式B、花坛连花环C、花坛式D、盆景式正确答案B

27.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（）,颜色、样式、格调一致A、需要统一B、花纹一样C、配套组合D、样式各异正确答案C答案解析中餐宴会厅家具应力求配套组合，这样能营造出协调统一的整体效果，与颜色、样式、格调一致相呼应，使宴会厅环境更加和谐美观，满足宴会服务的需求而样式各异、花纹一样不符合整体协调的要求，需要统一表述不准确，配套组合更能准确表达其应有的状态

28.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西欧B、阿拉伯C、西亚D、北非正确答案B答案解析现今埃及饮食文化隶属于阿拉伯饮食文化范畴埃及地处北非，但它的饮食文化深受阿拉伯文化影响，具有浓郁的阿拉伯饮食特色，比如以各种烤饼、烤肉、豆类食品、香料等为常见食材和特色食物，符合阿拉伯饮食文化的特点，与西欧、西亚饮食文化范畴差异较大

29.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜正确答案A答案解析龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的浙菜，起源于浙江杭州，所以答案选A

30.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的A、温度B、浓度C、颜色D、香气正确答案A答案解析在为客人服务时随时更换热水的目的是保持黄酒的温度,使黄酒能在适宜的温度下饮用，以保证口感等而香气主要与黄酒本身品质及储存等有关；浓度一般不会因加酒和换热水直接改变；颜色相对稳定，也不是通过这种方式来保持的

31.Hope tosee youaga in soon.中文含义是（）o、再见AB、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快正确答案C答案解析句子中“Hope tosee youagain soon.”直接翻译就是“希望很快能再次见到你”，也就是“希望不久再见到您”选项A“再见”常见表达是“Goodbye”等；选项B“以后见”更常用“Seeyou later”;选项D祝你愉快”是Have agood time”等

32.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指（）A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高正确答案B答案解析餐饮服务员职业道德的基本准则是遵守职业道德原则，热爱本职工作（茶艺工作也属于服务行业，这里有一定相通性），不断提高服务质量A选项精通业务水平等表述不准确；C选项追求赢利第一错误，应以服务为主；D选项实现自我提高不是基本准则的核心内容

33.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、成都B、广州C、深圳D、嘉兴正确答案B答案解析烤乳猪是广州最著名的特色菜之一广州饮食文化丰富多样，烤乳猪以其皮脆肉嫩等特点深受人们喜爱，是广州传统筵席上的名菜

34.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案A答案解析法式服务是西餐服务中较为豪华和正式的一种，通常会有客前烹饪表演等环节，以展示菜品的制作过程和独特魅力，给客人带来特别的用餐体验俄式服务注重菜品的摆放和服务流程的规范性；美式服务较为快捷简单；英式服务相对传统但一般不会有客前烹饪表演这种突出的展示环节所以西餐采取法式服务时，需提供客前烹饪表演

35.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高A、应变能力B、心理素质C、服务技巧D、工作态度正确答案A

36.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、水C、牛奶D、糖浆正确答案A

37.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等A、欢迎宴会B、家宴C、鸡尾酒会D、国宴正确答案A答案解析按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、祝寿宴会等国宴是按性质划分；家宴不属于按宴请目的划分的类别；鸡尾酒会是按形式划分

38.西餐对于蔬菜多喜欢（）A、生食B、炸制C、蒸煮D、烤制正确答案A答案解析西餐对于蔬菜多喜欢生食，比如常见的蔬菜沙拉，很多蔬菜都是直接生着吃，以保留蔬菜的原始口感和营养成分炸制、蒸煮、烤制都不是西餐对于蔬菜常见的喜好烹饪方式

39.热爱专业是（）的首要一条、职业习惯AB、职业道德C、职业生涯D、职业守则正确答案D

40.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）A、左手边，一■指B、左手边，二指C、右手边，二指D、右手边，一■指正确答案A

41.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、精耙B、拉面C、手抓羊肉

3.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换A、2B、3C、1D、4正确答案C

4.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）A、操作台的清洗B、空气消毒和操作台的清洗C、空气和操作台的消毒D、地面消毒正确答案C答案解析凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全

5.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、菜肴的品种D、手抓饭正确答案A答案解析楷耙是藏族的传统食品，不属于维吾尔族喜爱的食品拉面、手抓饭、手抓羊肉都是维吾尔族喜爱的美食

42.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座A、正后方B、左后方C、右侧D、左侧正确答案A

43.0菜肴注重用相应的酒调味A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正确答案B答案解析法式菜非常注重用相应的酒来调味，不同的菜肴搭配不同的酒，以增添风味比如做海鲜类菜肴时可能搭配白葡萄酒，做肉类菜肴时可能搭配红葡萄酒等英式菜、美式菜、俄式菜虽也有用酒调味的情况，但不像法式菜这般强调和讲究

44.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、浓缩较少C、奶泡较多D、浓缩较多正确答案A

45.下列符合女服务员站姿要领的是（）、双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧A〜B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案A答案解析女服务员站姿要领通常要求双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行〜业规范；选项B双脚不要并列，重心落在一只脚上，这种姿势不稳定且不符合规范站姿要求；选项C双脚分开与肩同宽一般是男性标准站姿；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，也不是常见女服务员标准站姿所以正确答案是A

46.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型A、鸟型B、鱼型C、猪型D、人型正确答案C答案解析在伊斯兰教中，猪是被禁忌的形象，所以信仰伊斯兰教的要忌用猪型花型，而鸟型、鱼型、人型并非其禁忌的特定花型

47.下列不属于西餐零点服务特点的是（）A、客人享用高档白酒B、客人依据菜单订餐C、注重质量标准D、时间性强正确答案A答案解析西餐零点服务特点包括客人依据菜单订餐、注重质量标准、时间性强等客人享用高档白酒不属于西餐零点服务的特点

48.一般情况下盛器象征了气势与容量的，则体现了精致与灵巧A、小，小B、小,大C、大，小D、大，大正确答案C答案解析一般情况下，大的盛器象征了气势与容量，小的盛器则体现了精致与灵巧，所以答案选C

49.即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法正确答案C答案解析即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长，这就是自然缓慢解冻法的特点流水解冻法速度相对较快；加温解冻法可能影响肉的品质；微波解冻法速度快但可能局部过热影响质量所以答案选[C]

50.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花A、重要客人B、职位高者C、年长D、主宾正确答案D答案解析主宾是宴会中的重要角色，主宾席上摆放的餐巾花通常被称为主花，以突出主宾的地位

51.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括0A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、将蒸汽喷头插入奶缸温缸D、测试蒸汽正确答案C

52.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、3B、4C、2D、5正确答案A

二、判断题共48题，每题1分，共48分

1.运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准A、正确B、错误正确答案B

2.凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里、正确AB、错误正确答案A

3.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型A、正确B、错误正确答案B

4.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案A

5.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具、正确AB、错误正确答案A

6.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异A、正确B、错误正确答案B

7.负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答A、正确B、错误正确答案A

8.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案A小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄

9.A、正确B、错误正确答案B

10.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案A

11.英式的饮食烹饪有家庭美肴之称英式菜肴的特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用A、正确B、错误正确答案A

12.白百合花语:纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案A

13.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用、正确AB、错误正确答案B

14.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误正确答案B

15.自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人、正确AB、错误正确答案A

16.冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案B

17.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露,可真诚表达对客人的美好情感、正确AB、错误正确答案A

18.法式菜肴的特点是选料广泛如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多、正确AB、错误正确答案A

19.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下、正确AB、错误正确答案A

20.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案B

21.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只C、规格D、性质正确答案B答案解析高档宴会布置场地时，规格、标准、性质等都是需要重点考虑的因素，这些会影响场地布置的风格、规模、档次等而菜肴的品种通常不是布置场地时首先要考虑的直接因素，场地布置主要围绕宴会整体的规格、标准和性质等来进行规划

6.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位、副主人AB、正、副主人C、客人D、主人正确答案B答案解析桌布熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位，这样能保证在正式用餐等场合，桌布的摆放位置准确且美观，符合礼仪规范

7.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分、鸡头A需要拇指和食指的配合A、正确B、错误正确答案B

22.长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型A、正确B、错误正确答案A

23.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案B

24.西方国家食物结构以植物性食物为主A、正确B、错误正确答案B

25.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等A、正确B、错误正确答案A

26.中餐宴会放菜程序是凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案A

27.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导、正确AB、错误正确答案A

28.为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上、正确AB、错误正确答案B

29.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次A、正确B、错误正确答案A

30.法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案A

31.在调整餐具时，可以交叉叠撤A、正确B、错误正确答案B

32.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误正确答案B

33.询问客人对服务、菜品方面的意见.耐心听取顾客的意见和要求,以便研究和改进工作A、正确B、错误正确答案A

34.金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴A、正确B、错误正确答案A

35.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密A、正确B、错误正确答案A

36.我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上,根据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗习惯、正确AB、错误正确答案A

37.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案A

38.法国的葡萄酒就是世界上品质最好的葡萄酒A、正确B、错误正确答案B

39.餐位分菜服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人一般适用于分热炒菜和点心A、正确B、错误正确答案A

40.餐饮垃圾和生活垃圾由环卫处统一清运，负责处理，不外排A、正确B、错误正确答案A

41.自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区A、正确B、错误正确答案A

42.菜肴的成本是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容A、正确B、错误正确答案B

43.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案A

44.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回A、正确B、错误正确答案A

45.服务叉、勺指握法将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺A、正确B、错误正确答案A

46.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用A、正确B、错误正确答案A

47.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行、正确AB、错误正确答案B

48.会议服务主要分为会前服务、会中服务、会后服务A、正确B、错误正确答案AB、鸡颈C、鸡尾D、鸡胸正确答案B答案解析在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作

8.调制鸡尾酒的法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块,用酒吧匙搅拌均匀A、搅和B、摇和C、兑和D、调和正确答案A

9.下列做法属于“个性化服务”A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具正确答案D答案解析“个性化服务”是根据客人的特殊需求、偏好等提供的针对性服务选项D中主动为左手用餐客人调整餐具，是考虑到了客人特殊的用餐习惯，属于个性化服务；选项A是在家长要求下进行的操作，不是主动提供的个性化服务；选项B主动为客人斟茶、选项C为客人介绍菜肴属于常规的餐饮服务，不属于针对客人特殊情况的个性化服务

10.成功的职业实践，对人的（）的塑造有决定性作用A、道德素质B、体质C、形象D、审美观念正确答案A答案解析职业实践中，人们会在工作中遵循职业道德规范，处理各种关系和问题，这对道德素质的培养和塑造有着决定性作用体质主要受遗传、生活习惯等影响；形象受多种因素包括外貌、穿着打扮等影响；审美观念受文化、环境等影响，职业实践对它们虽有一定作用但不是决定性的

11.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于调制鸡尾酒、库拉索AB、金万利C、本尼狄克丁D、君度正确答案D

12.水晶肴肉是一道传统名菜A、山东曲阜B、四川成都C、浙江杭州D、江苏镇江正确答案D答案解析水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，有着悠久的历史和独特的风味它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，是镇江颇具代表性的美食之一O

13.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于次A、3B、1C、4D、2正确答案A答案解析在中餐宴会中，为突出优质服务，通常应换餐具不少于3次比如在宴会开始前会摆放干净的餐具，用餐过程中根据菜品的更换等情况适时更换，以保持用餐环境的整洁和卫生，给宾客良好的用餐体验

14.是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容A、菜肴的成本B、原料的用量C、菜肴的口味D、制定价格的方法正确答案C答案解析菜肴的口味属于餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容,服务员需要向顾客介绍菜肴口味等特点，以便顾客做出选择而菜肴成本、原料用量通常是厨师或厨房管理关注的内容，制定价格的方法属于餐厅经营者考虑的范畴，并非服务员主要了解的内容

15.同客人讲话时不正确的做法是A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃正确答案D答案解析同客人讲话时表情应亲切自然，而不是严肃，严肃的表情会给客人距离感，不利于良好沟通，其他选项距离保持1m、讲话音量低于客人、语调亲切都是与客人讲话时比较恰当的做法

16.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置A、

0.5cmB、2cmC、

1.5cmD、1cm正确答案D

17.男士同女士握手，应该按（）伸手顺序A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案C答案解析男士同女士握手，一般应遵循女士先伸手的原则，这是基本的社交礼仪规范

18.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以两边为主，以中为辅D、以右为主，以左为辅正确答案D

19.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、香槟区B、波尔多C、勃垦地D、科涅克正确答案B答案解析波尔多是世界著名的葡萄酒产区，以生产高品质的葡萄酒而闻名，被誉为“葡萄酒之女王”科涅克主要产白兰地；勃垦地是著名的葡萄酒产区，但没有“葡萄酒之女王”这样的特定称呼;香槟区主要产香槟酒

20.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）0A、甜点f头盘f沙拉f汤一主菜f咖啡或茶。