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餐饮门店规章制度【优推篇】22餐饮规章制度篇1为加强管理、明确责任、实现餐饮工作的规范化和制度化、提高餐饮工作的管理水平和服务水平、特制定本餐饮店规章制度
一、餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想、不断提高管理水平和业务技能、积极完成本职工作
二、餐饮店规章制度要求着装上岗、挂牌服务、要讲究仪表仪容、讲究个人卫生
三、餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐、要主动热情、文明用语、不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时、不准在餐厅落座和陪客人喝酒
四、餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒、看电视、打扑克、下棋、打麻将、打乒乓球和台球等
五、餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人
六、餐饮店规章制度要求严格食品检验、不准将过期、过时和霉烂变质的食品、调料、饮料等进入餐厅和使用做好餐具消毒和餐饮卫生工作
七、餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品、一律凭票、不准收取现金、收回的饭票按规定消毁、不得重复使用餐饮门店规章制度篇
21、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作
2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精
3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序
4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态四，餐具清洗和消毒1,洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除2,必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”,消毒温度100°C时间不少于20分钟3,消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放餐厅规章制度篇8上班时间任何员工都必须严格遵守公司和部门的规定，以“高涨的热情，甜蜜开朗的笑脸，潇洒大方的形象，真情质朴的语言，以身作则的风格，友善互助的沟通，认真负责的态度，简洁明要的讲话”来面对每一天的工作
一、服务好每一位到餐厅用餐的顾客，给顾客提供一个最佳的用餐环境
二、餐厅最重要的是卫生，只有把卫生做好了，才能谈其他的,所以每分、每秒都不能松懈，把每一个环节都做好
三、只要有客人来到餐厅，每位员工都要热情、主动的迎接客人，询问客人所需，并及时为客人送上
四、在开餐前必须把准备工作做好
1、检查餐具卫生
2、配备餐具
3、准备好水果及杯碟
4、物品准备纸巾、牙签
5、打开电视、调好空调
6、把咸菜、凉米线准备好
7、餐锅里加上水，并加好蜡把火点燃
五、开餐时，上菜要颜色互相搭配（荤素菜也要搭配好），把菜牌放在相应的菜下面，随时注意餐台的卫生，随时更换菜夹及古碟，保持干净整洁菜剩余1/3时，要通知厨房加菜，还要注意菜、白粥、馒头的温度，蜡的燃烧情况，客人用过的餐盘即时端走，即时清理桌面卫生做到即时、干净
六、餐具必须按要求分类摆放，加餐具必须戴上一次性干净手套，认真检查每一个盘子的卫生
七、收餐时必须询问客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐
八、早班、夜班期间客人相对较少，要多注意卫生，负责加餐盘、加调料，清洗调料瓶
九、上班时离开岗位必须跟当班负责人或指定服务员打招呼，否则视为脱岗
十、吃夜宵时间要主动为客人介绍餐厅的小吃，并提供优质的服务
十一、客人用完餐后还在餐厅，应主动送上一杯茶水
十二、餐厅所有员工警记“不从我做起，同事看不起，不勤快就滚蛋，不沟通也滚蛋”餐饮规章制度篇9第一节总则第一条为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度第二条财务管理工作必须在加强宏观控制和微观搞活的基础上,严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨第三条财务管理工作要贯彻“勤俭办企业”的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累第四条公司及全资下属公司、分店（含51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度第二节内部会计管理体系第五条单位负责人对会计工作的职责
（一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责
（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施
（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标
（四）保证会计机构、会计人员依法履行职责
（五）在财务报告上签名并盖章，并对此承担责任
（六）表彰奖励会计人员第六条财务部机构设置
（一）财务部设置原则公司按照“三统一分”的原则来设置，即“人员统
一、机构统
一、核算分离二公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部”设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室”，设会计主管岗位
（二）会计工作组织机构会计工作组织机构设置如下总经理公司财务总监实体财务经理主管会计出纳员成本会计往来款会计资产会计稽核收银员保管员公司财务经理主管会计出纳员往来会计资产会计记账员第七条内部会计核算形式公司实行“统一管理、分散核算”的结账体制，具体核算形式如下:
（一）各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总;每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表
（二）周报及月报要求周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月26日至本月25日
（三）存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法存货盘点采用永续盘存制
（四）收入、费用的核算采用权责发生制
（五）对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权,无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报
（六）其他涉及不到的，全面执行新颁布的《企业会计制度》第三节会计人员岗位职责第八条会计工作岗位的设置根据公司的实际情况，设置如下会计岗位财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等第九条财务部的职责
（一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统
一、健全的财务规章体系
（二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金
（三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作,实行会计监督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符
（四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本
（五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付
（六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作
（七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理
（八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制
（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行
（十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈
（十一）负责公司的内部审计、稽核工作
（十二）妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理
（十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议
（十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构
（十五）完成总经理交办的其他任务公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训餐饮管理规章制度篇10总则第一条目的为真正发挥薪金的效用，合理分配，规范管理，特制订本制度第二条薪金结构略第三条薪金支付种类薪金计算包括下列4项
1、月薪制员工因休假而停止工作时，依规定不得扣除缺勤额；
2、日结月薪制员工因休假而缺勤时的薪金，应从薪金中扣除当日缺勤额；但全月不上班者，不支付该月薪金；
3、计时制依员工工作时间来决定其支付标准，不上班则不支付薪金；
4、日薪制及计时制薪金工作，原则上是以基准内薪金除以工作天数或工作时数的金额为基准第四条支付方法
1、薪金支付通常以汇入事先告知的个人银行账户内；但在特殊情况时可，由人事部申请以现金直接支付；
2、员工死亡时的薪金，可由人事部通知其家属带相关证件领取第五条扣除额下列规定可自薪金中直接扣除
1、个人薪金所得税；
2、劳动保险费；
3、工会协议的事项；
4、其他法令所规定事项第六条薪金计算期间及支付日
1、采用月薪制的薪金计算期间，从每月X日开始到次月X-1日为止并于当月月底支付；支薪日若遇休假日时，可提前发放；
2、采用日薪制及计时制的薪金计算期间，则以制订的工作天数作为计算基准；薪金支付日应与月薪制相同，于当月月底发放；
3、薪金计算期间遇年度调薪时，调薪日前后工作时间分别计算第七条缺勤扣除员工无故以欺骗或不正当事由来逃避工作的或勒令停止工作时,不予以支付薪金第八条基准内薪金及基准外薪金
1、薪金支付原则上依附表的有关规定作为基准内薪金及基准外薪金的依据；
2、工作时间的单价计算公式如下时间单价二基准内薪金（不含抚养津贴）/一个月平均规定的出勤时数第九条调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下
1、凡具有调薪资格者，应于10月31日前将材料送人事部审核，并于12月31日前根据个人考绩给予定期的调薪；定期调薪以每年调整一次为原则；
2、中途聘用人员、停薪留职者、试用期工作人员及兼职人员均不属于定期调薪的范围内；
3、临时调薪的相关事项，另行制定；
4、受行政处分的员工，不予以调薪；
5、有调整的必要时，则依下列公式计算平均薪金的标准平均薪金二薪金的结算日前3个月的薪金总额/90日第十条奖金计算期间及支付对象奖金包括定期奖金及结算奖金两大部分，其规定如下
1、定期奖金的计算期间每年分两次在6月及12月分别支付给在职员工；
2、定期奖金由基准奖金、级别加算及连续工作年限等构成；
3、基准奖金的级别的加算方法是以基本工资及责任津贴为基础乘以支付比率再乘以出勤率；
4、基准奖金的支付率以公司业绩及其他变动因素的衡量而决定;
5、级别加算及支付率的规定；
6、出勤比率的计算根据下列公式出勤率1—［（请假日数+带薪休假的调换天数）+（迟到、早退、私自外出次数）+（迟到、早退、私自外出次数）］;
7、连续工作年限的加算3年5年未满每年加发300元；〜5年10年未满每年加发350元；〜10年15年未满每年加发400元；〜15年以上每年加发450元；
8、结算奖金是依据年度中的收益及成果分配规则，以前年度进入公司且于奖金支付日仍在公司工作的员工为支付对象第H••一条临时津贴支付的对象及支付额凡具有下列资格者，可申请支付临时津贴
1、因公务而受伤须长期休假者，可支领平均薪金3个月；但已申请劳保灾害补助及团体意外险补助时，须从平均薪金中扣除相等的金额；
2、其他经由公司认为有必要者第十二条特殊职务津贴凡从事特殊职务的员工，可依下列规定支付津贴
1、特殊职务的资格酒店服务人员；兼职性质的员工；洗碗工、清洁工
2、以上津贴，凡适用于公司的薪金规定者例外；
3、奖金可视其绩效不定时发放；
4、不支付奖金时，可采用不同的奖励方式第十三条本规章自20xx年x月x日起实施餐饮规章制度篇
111、要及时了解各类有关物品的社会行情，学会成本核算，配合管理者把好进货关
2、对某些不能入库保存的物品，要精心保管，做好防腐、防冻、防盗工作，不得出现浪费丢失现象
3、库房内的物品要做到清洁整齐，摆放有序，进冰箱的物品要生、熟、半成品，隔离分开，不得有血水，要及时除霜
4、经常检查库内物品的保存期限，进货要勤进少进，先进先用、服务员职责
1、忠于职守，团结进取，礼貌服务、热情待人
2、对自己的岗位，卫生包干区域应报着严肃认真的态度，全身心地投入工作中去
3、在日常工作中，应按规章制度及工作流程进行操作
4、做好餐前准备餐中服务餐后收市工作，每次下班时，认真检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防火、防寒等安全措施
5、以十分的热情，饱满的精神状态，做好每天的服务工作餐厅收银员岗位职责
1、收银员按时上下班，上班前提早分钟到岗位，着工作服进入岗位
2、保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机，发票的保养保管工作
3、做好收银交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金及找零零钱）
4、核收餐厅服务员开立的菜单，根据菜单的收银员联开立客人帐单
5、收银员应熟悉客情，熟悉协议，合同，折扣，签单单位和个人，除此以外任何减免、折扣业务都应有上级主管的鉴署，没有签署不得减免打折餐厅规章制度篇12西餐厅厨房规章制度
1、晚班当班人员收餐下班后要所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元
2、严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元
3、禁止任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务一经查实立即开除
4、所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质
5、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的‘工作环境
6、房内每人应穿戴整齐，围裙、领巾、帽子必须佩带，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服
6、同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班领班，由领班反应到厨师长解决争端任何人不得先动手打人，违者当即开除
7、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款30元
8、厨房内不准吸烟、大声喧闹，明档人员必须穿戴整、干净，站立端正，服务热情
9、每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系及时退货、换货
10、晚班当班人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品1K所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况
12、任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚
13、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面，离开厨房上洗手间、吃板、领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处
14、迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚
5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作
6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生
8、做好餐厅完全和防火工作
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作规划和工作总结餐厅规章制度篇3
一、全勤及全勤奖员工月内无迟到、早退、未经批准的工作时间离岗、旷工及各种请假的、被认为全勤，并获得当月全勤奖注上述“迟到”指迟到次数少于二次（含二次），且每次低于15分钟
二、休班按照企业各岗位规定休班或补休
三、迟到（早退）迟到（早退）一次，不大于5分钟，口头警告一次，处罚10元；迟到（早退）一次，不大于15分钟，口头警告一次，处罚20元;迟到（早退）一次，超过30分钟（含30分钟），警告一次，处罚50元，元全勤奖；一个月内迟到二次，警告一次，超过二次作记过一次处罚100元（不另收迟到罚金）
四、旷工未请假无故不上班或请假未经批准及无故在上班期间未经允许擅自离岗60分钟（含60分钟）以上者，均视为旷工，旷工一次记过一次，处罚80元，旷工二次记大过，罚款300元，旷工三次除名
五、请假
1、提前一天向店长申请，经店长同意后方可休假，店长权限范每天上班签到,餐厅规章制度篇13厨师
1、负责厨房烹调制作，增加花色品种
2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳
3、做好厨房工作，参与每周菜谱的‘制定
4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施
5、保证员工能按时开饭
6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字
7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒
8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒
9、完成后勤部经理临时交办的其他任务餐饮管理规章制度篇14第一条为加强财务管理，本公司依据国家有关法律、法规及财务制度，结合目前我司经营管理模式，特制定本制度其次条本公司及下属各分店的财务工作人员，都必需严格执行本制度其他加盟合作的企业参照本制度执行其次章会计核算原贝h科目及报表第三条本公司执行《小企业会计制度》、《企业会计准则》和《企业财务通则》等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定第四条本公司实行分级核算、按部设帐第五条本公司采纳借贷记帐法，记帐原则采纳权责发生制第六条公司及下属各分店对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必需在同一时期内反映，如应付工资、计提折旧、应交税金、各项摊销和预提等均应按规定时间进行，不得提前或延后第七条本公司采纳的会计处理方法，前后各期必需一样，非总经理同意，任何人不得随意变更第八条本公司在筹集资本金活动中，投资者出资额超出资本金的数额；企业因分立、合并、变更投资时资产评估或者合同、协议确定的资产价值与原帐面净值的差额、接受捐赠的财产等计入资本公积第九条本公司流淌资产包括现金、银行存款、应收票据、应收股利、应收帐款、其他应收款、预付款、待摊费用、存货等应收及预付款、待摊费用按实际发生额计价；应收票据按面值计价，其贴现利息计入财务费用第十条本公司不计提坏帐打算及存货跌价打算，年度内所发生的坏帐损失干脆计入期间费用第十一条本公司在其他应收款科目下设置备用金二级科目，公司采纳备用金定额管理制度，依据详细状况，核定肯定金额的备用金,运用单位实际运用后所产生的支出，以符合公司规定的原始凭证向财务部报帐，财务部在审核无误后用现金补足备用金定额第十二条本公司在其他应收款科目下设置内部往来二级科目，特地核算本公司下属各企业内部之间以及与公司本部之间的业务往来第十三条本公司的存货包括原材料、库存商品、低值易耗品等,均按实际成本计价，上述各项存货的发出和领用，均按加权平均法进行核算第十四条本公司的低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如家具用具、办公用具、工具、陶瓷用品等；本公司的低值易耗品采纳一次性摊销方法，全部低值易耗品均在领用时一次性计入当期费用（个别分店另有规定的除外）第十五条本公司对各分店的存货进行定期或不定期的盘点，盘盈的存货冲减当期费用，盘亏和毁损的存货在扣除过失人赔款和残料价值后，计入当期费用第十六条本公司的固定资产是指单位价值在2000元以上，运用期限超过1年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具及其它与经营有关的设备、器具、工具等；或虽不属于经营用设备，但单位价值在2000元以上，并且运用期限超过2年的物品第十七条本公司的固定资产折旧，采纳平均年限法计提，净残值率按固定资产原值的3%确定，固定资产折旧年限按以下规定执行
（一）房屋为20年；
（二）通用机械及其它设备为10年；
（三）电子设备、运输工具、办公设备、器具、工具、家具等为5年第十八条本公司依据月初在用固定资产的帐面原值和月折旧率按月计提折旧月份内起先运用的固定资产，当月不计提折旧，从下月起计提折旧；月份内削减或停用的固定资产，当月仍计提折旧，从下月起停提折旧第十九条本公司所发生的固定资产修理，干脆计入当期费用其次十条公司出售或清理报废固定资产变价净收入（变价收入、残料价值减去清理费用后的净额）与固定资产净值（原值减累计折旧）的差额，计入营业外收入或者营业外支出其次十一条公司盘盈的固定资产，按其原值减估计折旧的差额计入营业外收入；盘亏及毁损的固定资产根据原值扣除累计折旧、过失人及保险公司赔款后的差额计入营业外支出其次十二条本公司长期盼摊费用一开办费即在筹建期间发生的费用，从起先生产经营的当月一次性进入期间费用；年底在申报所得税税前扣除时，应从起先生产经营的次月起在5年的期限内分期调整扣除其次十三条本公司在经营过程中，为管理和组织经营活动所发生费用干脆计入当期的管理费用和财务费用；而各分店在经营过程中所发生的各项费用干脆计入当期的营业费用，各分店在经营过程中所发生的各项干脆支出计入营业成本其次十四条本公司不计提职工福利费等，所发生的职工福利等开支干脆记入期间费用，但其开支累计金额不得超过职工工资总额的14%o其次十五条本公司实现的营业收入按实际价款核算，当期发生的销售折让及免单，干脆冲减当期营业收入；当期发生的现金折扣，属于公司的计入财务费用，属于各分店的可计入营业费用其次十六条公司的税后利润按下本列依次安排
（一）支付被没收财物损失和各项税收的滞纳金、罚款；
（二）弥补以前年度亏损；
（三）根据税后利润扣除前两项后的10%提取法定盈余公积金（另有约定的除外）；餐饮规章制度篇15
一、权限范围
1、有权对本餐厅所有基层干部及所有员工进行考勤考核工作，根据实际情况，有权进行批评或表扬，按相关规定进行奖励或处分
2、有权根据实际情况或工作需要申请增减本部门的员工、调动下属员工、免任下属员工，调动及免任基层干部
3、有权向下级下达本餐厅营运范围内的工作任务，并向下级发出指示
4、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作
5、有权申请采购各类大件餐厅营运所需用品
6、有权申请推出新菜品品种
7、有权申请改变经营模式或推出新的促销方案，在未批准前不得擅自执行
8、有权批准店内员工月累计300元以下、店经理月累计500元以下的私人借款申请
9、有权合理支出店内营业费用，其中中餐厅限额1000元（不含1000元），快餐店限额500元（不含500元），超出部分则需事先申请上级经批准后方可执行
10、有权批准合理支出店内所有成本费用
11、有权对总经理或其他领导不合理的指示提出异议
二、职责范围
1、认真领会公司各项规章制度及各项会议精神，按时参加总经办召开的各种有关会议，执行总经理下达的管理工作任务，完成总经理常务会成员下达的工作安排，定期主持餐厅管理小组会议和员工大会，积极传达上级领导指示，协调部门内部工作，保证餐厅日常营运工作正常有序进行
2、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求
3、忠于职守，具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精
4、重视属下员工的培训工作，定期检查基层干部对管理制度的贯彻执行情况及员工培训考核情况定期组织一线员工学习服务技巧技能，对员工加强企业文化、服务意识、工作技巧的训练，定期检查并做好培训记录
5、热情待客、态度谦和，建立良好的客户关系，妥善处理客人的投诉，积极处理出现的各类突发事件，不断改善服务质量，保证顾客的最大满意度
6、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题，有必要时需及时向上级汇报
7、全面负责餐厅财务管理及监督，认真核对各项开支单据，严格把关，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗
8、负责督查餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、厨房用具的清洁消毒
9、及时检查餐厅设备运行情况，落实并完善物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作
10、要随时与厨师长、厨师保持长期、稳定的交流与沟通，严格执行公司规定的菜品制作标准，并不断提高菜品质量
11、根据市场变化和客户需求及时申请调整营销策略，开发新菜品，并向公司建议制订合理的菜品成本标准及规范价格
12、公平、公正地处理员工之间的矛盾纠纷，爱惜员工，关心员工个人生活状况，积极解决员工的困难及所需，对所有员工的工作状况给予指导，帮助他们提高业务技能
13、努力学习新的管理知识及营销方式，不断提升个人能力，加强个人文化素质建设，开创新思路、新思维，能紧跟公司的成长，适应餐饮行业及社会的发展，为完善公司各项规章制度提出合理的建议
三、员工管理
1、关心、爱护员工，将每一位员工都当作自己的家人对待在员工犯错误时要及时纠正，要多指导、多传授、多教育，少批评、少责骂、少处罚，从细微处着眼，用心与员工交流，通过关爱员工来激发员工爱企业如爱家的思想，增强企业的凝聚力
2、制度面前人人平等对员工的行为用制度进行规范和约束，不得使用粗鲁的言语责备员工，更不得使用粗暴的行为迫使员工服从
3、让每一个员工在上岗前都能得到系统、完善的培训I,并讲究培训质量对特定岗位安排专人跟进指导，让员工能清晰掌握自己的工作范围和工作流程
4、对待身边所有的员工要一视同仁，不得以任何理由偏向、袒护任何一方，不得因个人喜好或情绪滥用权力
5、以身作则，纪律严明按时出勤，不得无故脱岗、迟早、早退，不得在工作场所、工作时间从事私人事务，不随意将无关人员带到工作岗位，并时刻注重仪容仪表，提升个人形象，在员工面前起好模范带头作用
6、因才施用，合理分配工作任务，将合适的人放在合适的岗位，力争事半功倍；
7、善于指导和激励下属员工的工作状态，准确评估员工工作绩效，公平、公正地跟进所有员工工资提升、岗位晋升及优秀员工评选等各类考核工作
8、熟悉本部门各岗位的岗位职责，做好监督和跟进落实，出现问题时要清楚划分责任人，不错怪任何员工
9、自觉降低身份，时常参与到一线员工的工作当中，能与员工同甘苦，提高员工的自觉性，让员工更有工作动力
10、积极组织公司安排的各项福利活动，如“生日聚会、各类节日聚餐”等，让员工感受家的温暖
11、建立员工天地，积极宣传企业文化，大力发展企业文化建设，丰富员工业余生活，带领员工积极参加公司组织的各类活动，如“篮球比赛”等
12、加强员工宿舍管理，随时了解员工身体健康状况和员工家庭情况，并对其家属表示问候
13、随时掌握员工心理动态，合理分析员工工作期间出现的异常表现，积极采取心理干预措施，及时稳定员工情绪，巩固团队建设
14、定期安排员工激励性培训，利用自身具备的社会经验和职场知识对员工进行一对一引导，合理指引员工发展方向，利用公司的舞台为员工提供展现自我的平台，让员工在收获之余对公司存感激之情店经理扣分制度
（一）不遵守工作相关纪律处罚如下
1、迟到、早退、无故离岗的，1—5分钟扣2分；5—15分钟扣5分；5—30分钟扣10分；超过30分钟扣除公休一天，超过60分钟扣除公休二天
2、仪容仪表不整洁的，一次扣2—10分；
3、向餐厅叫餐打包者（不包括自已买单），所打包食品按原价买单，并扣10—30分；
4、饭市高峰期间与亲朋好友会坐超过10分钟的，一次扣20-50分；
5、工作时间带与无关人员长时间（超过1小时）呆在店里交谈或从事私人事务的，一次扣10—30分；
6、工作场所讲粗话或有不道德言论的，一次扣10—30分；
7、工作时间不讲普通话而讲家乡话的，一次扣2—10分；
8、工作时间未经申请处理私人事务超过半小时（不包括饭市高峰期）的，一次扣10—30分；
9、接待公司内部相关工作人员（包括上、下级）不热情、不礼貌，态度冷漠的，一次扣5—20分
10、违规录用未成年人员经提醒未改正，造成用人隐患的，一次扣20—100分
（二）员工管理不当处罚如下
1、处理问题不公正的（处理问题时对人不对事）扣20—50分；
2、员工投诉不予受理或受理不及时导致事态变严重的，一次扣20—50分；
3、对员工批评时，使用嘲笑讽刺、口出脏话、动手打人等方式，有损企业形象的，一次扣50—300分，情节严重者责任自负；
4、因未进行有效培训，导致员工犯错而批评、处罚员工的，一次扣5—30分；
5、优秀员工评选考核、工资晋升、晋级等各类考核时有不公平、公正行为的，一次扣30—100分；
6、因管理不当造成员工投诉且经调查属实的，一次扣30-100分；
7、不用制度规范、约束员工，以个人喜好或情绪好坏滥用权力的，一次扣20—10分；
8、截取、私藏员工投诉信件，对投诉员工有打击报复行为的，一次扣50—200分；
9、不及时为员工办理保险造成损失的，一次扣300—500分，且造成的损失由本部门相关责任人负责
（三）对上级工作不负责任处罚如下
1、对会议精神不认真领悟，造成传达错误或不及时向下级传达会议精神的，一次扣20—100分，情节严重者酌情处理；
2、违反财务制度，财务支出或批准超越权限范围的处以实际支出金额10%的罚款，若造成损失，全权承担；
3、未经公司批准，擅自扩招编外人员、或擅自任免的，一次扣50—200分；
4、未经公司批准，擅自解聘工作满三个月员工的，一次扣50一200分;
5、未按要求执行公司指定的各项福利制度和组织公司指定的各种活动的，一次扣30—100分;
6、未经公司批准，私自改变经营方式，（包括但不限于添加菜品、减少菜品、改动价格、改变菜品加工方式、改变餐具、改变营业时间等）造成公司形象不统一者，一次扣100—300分；
7、未按工作程序定期向总经理、办公室、财务部上交有关资料或工作报告的，一次扣10—100分；
8、由于工作疏忽造成损失，给上级提供虚假资料或虚假报告的，一次扣30—100分，造成不良后果的责任自负；
9、不按公司规定条款执行，不执行公司的决策（不尊重领导，不服从管理的）扣50—300分；
10、虚开收据，提供不实报销单据的，发现一次扣50—300分,并追回不实款项；
11、整改要求超过两次无实质性进展的，扣20—100分；
12、在原公司辞职未经原公司同意，店经理私自录用的，一次扣50—200分
（四）内部管理失职处罚如下
1、营业期间出现原材料严重短缺的，扣30—100分；
2、店内设备严重损坏，没有及时修理、更换的，一次扣20—100分；
3、因工作失职造成严重浪费或过份控制节约造成公司损失的，一次扣30—100分
4、不按公司要求紧抓安全生产，导致店内存在严重安全隐患的，一次扣30—200分；
5、工作态度懒散、工作效率低下，没有按时完成交办工作的，一次扣10—100分；
6、部门环境卫生差、菜品质量、服务质量不符合标准，经公司要求不及时跟进整改的，一次扣50—300分
7、对员工岗位职责不熟悉，出现问题时处理失误，错误批评员工导致员工情绪不稳的，一次扣10—50分
（五）与供货商关系处理不当处罚如下
1、对待供货商态度恶劣，有损企业形象的，一次扣10—30分;
2、不认真核对货物质量，不按要求签字的，一次扣10—50分,并承担相应责任；
3、无故刁难供货商，应付货款故意拖延遭到供货商投诉的，一次扣20一50分；
4、滥用自己的职权，向他人索要回扣、红包、请客的，一次扣100—300分，情节严重者追缴不当所得并给予辞退处理；
5、工作中有徇私，经查证属实的，一次扣除半年分红或扣500一1000分，并全公司通告；两次者扣除所有分红或扣1000分，并立即辞退
（六）工作、生活纪律不严明处罚如下（在以下处罚基础上再作通报批评）:
1、因工作失误、渎职造成公司财产损失的，承担实际损失金额的50%；
2、强词夺理，出口伤人，挑拔是非，拉帮结派者，一次扣50一200分；
3、利用网络、手机信息或其他途径散布不利于公司团结的言论的，一次扣50—100分；
4、工作中徇私、弄虚作假、欺骗上级、牟取私人利益的，发现一次扣50—300分；
5、私自挪用公款、小费或变卖报废物品将所得占为已有的，一次扣100—500分;
6、由于本人工作失误而影响其它部门正常运作的，一次扣30一300分；
7、有赌博、吸毒、淫秽交易及其他违反国家法律或不道德行为的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退或报警处理；
8、泄露公司机密的，一次扣300—1000分，情节严重的给予辞退处理；
9、有盗窃行为的（包括但不限于餐厅财物、公司财产、员工或客人财物），一次扣300—1000分，并立即辞退，情节严重的移交警方处理；
10、上班时间喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分；
11、因个人触犯法律、受到司法部门处理的公司无需承担任何连带责任，并作自离处理注以上扣分每分按本人基本工资的千分之一扣除餐饮管理规章制度篇
161、餐厅工作人员应按时上下班，不得迟到早退
2、上班时要坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事情，如会客、看书报、下棋等，不要带亲戚朋友到餐厅玩耍聊天
3、需要请假的员工应提前一天办理休假手续，经批准后方有效围2天，如需增加天数，需在向店长申请同时向企业人力资源部门申请，休假员工无全勤奖
2、病假执县级以上医院诊断证明并书面申请，休假者无全勤奖
3、探亲假工作满一年，继续同企业签订劳动合同的外地员工，可享受10天探亲假，探亲假期间无工资，有全勤奖
4、各类请假须由本人（病假可由直系亲属）以书面形式申请，不得以短信、电话、网络或同事转达等方式申请，请假申请须本人送上级主管签署意见，不得由同事转交（病假可由直系亲属交），否则请假人视为未请假，按旷工处理；准许者警告一次罚款20元
5、提前上岗或结束休假须履行销假，经店长同意方可上岗，请病假者须持县级（以上）医院病愈证明方可销假餐厅规章制度篇4高级餐厅管理制度高档次的餐厅里就应有高层次的管理制度，在此刻现代都市的这个娱乐消费界面里，管理制度一旦不显现优势的话，那有可能会出现生意经济不萧条，员工对待工作态度不端正及现象高级餐厅与星级酒店的管理只是稍微有那么点点的相似，却不能混为一齐人的身份地位及消费层次观念都有所不同，对待工作与下属应采取用心行为，有团队精神，有组织观念！运用好管理制度，采取敬业精神；人际关系维护长久，这样才能获得下属的信赖，客人的回顾！依我多年来步入餐厅管理的经验，总结出几套管理制度；或许在某些人眼里看来和其他管理者的方针差不多，但在我管理制度的体会与经验用处却很大环境卫生管理
1.上客之前的卫生大厅门口地面上，不得有纸削瓜皮、痰及口水泊车员须将客人的车辆安排停顿好，迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临前未经批准，不得无故缺席或擅自离职婚假、产假、丧假应当按照有关规定办理
4、工作时要穿工作服和帽子，要干净整洁不得裸背露胸、穿便衣、怪服和拖鞋女员工不留长指甲，男员工不留长发，不得在非吸烟区吸烟
5、严禁食用、携带食物或物品，不得擅自将厨房食品交给他人，不得以食品变质为借口丢失，严禁人为浪费，食品变质后及时向主管反映，登记后处理
6、自觉养成卫生习惯，保持工作干净整洁
7、服从主管分配，认真按规定完成岗位任务
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互相帮助，积极完成其他餐厅工作餐厅规章制度篇17学校后勤会馆餐厅服务员（服务生）规章制度
1、礼貌问候客人并询问人数
2、引导客人入座，并递上餐巾
3、征求客人饮用何种酒水
4、递上菜单
5、点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）
6、时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具
7、询问客人对主菜质量是否满意
8、当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水
9、询问客人是否需要其他东西
10、客人结账递上账单
11、送客用语再见，欢迎再次光临
12、清理包房并一切电源后方可离开，同时要查看地面有无没有熄灭的烟头，
13、经常性地检查电器设施，电线线路、电源插座、水暖管线、照明设施等，发现问题要立即报告并积极维修；
14、包房无人就餐时，不准进入客房看电视、睡觉禁止在包房打扑克、做私活、聚坐闲谈、大声喧哗、嬉戏等
15、对包房的安全情况做到心中有数，因工作不认真、检查不到位而造成严重后果者，将追究有关人的责任
16、对重要客人要有专人服务
17、熟练使用消防设施，能及时扑救初期火灾；餐饮规章制度篇18受聘方身份证号（简称乙方）甲乙双方本着平等、自愿、协商一致的原则，签订本合同第一条甲方聘任乙方在酒店担任餐饮总监一职第二条聘任期为三年，自20年3月16日起至20年3月15日止其中试用期为三个月，试用期自20年3月16日起至20年6月16日止试用期内，甲乙双方均可提出解聘，聘期期满，本聘任合同续签或终止第三条乙方的义务
一、工作概要在总经理的领导下，乙方全面负责甲方各餐饮部门（包括越湘春食府、西餐厅、美食街）的经营管理工作，包括餐饮部门的楼面、厨房、营销与策划等，超额完成酒店下达给各餐饮部门的工作任务和经营指标
二、工作目标通过努力，全面提高餐饮部门的管理水平，使甲
三、乙方聘任期的岗位职责
1、在总经理的领导下，全面负责各餐饮部门的管理工作，确保科学规范管理、出品质量和高效工作程序的应用
2、在人力资源部的配合下，管理各餐饮部门的员工，招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度
3、确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施
4、确保所有供餐饮部门使用的设备和材料的正确使用
5、组织并主持各餐饮部门的会议
6、参与酒店管理委员会和部门经理会议
7、严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由
8、确保各餐饮部门的合理利润率
9、指导并配合出品总监确保食品的出品质量与标准
10、指导并配合餐饮部门确保酒水及饮料的出品质量与标准
11、保证餐饮部门服务环境及促销氛围的质量管理
12、高度重视客人的反映和意见，并立即按照所要求的正确方式处理
13、做到并保持与竞争者在出品价格、质量和活动方面具有竞争力
14、指导并配合出品总监做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作
15、在营销部的密切合作下，制定并实施餐饮部门的营销计划
16、不断探索新的促销和推广活动方式使甲方餐饮部门的管理、出品、利润率及服务质量在湖南省内同级别酒店中处于领先地位
17、保证对餐饮部门的管理、出品、利润率、服务质量和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通
18、定期向酒店总经理汇报餐饮营销活动的实施效果第四条岗位待遇
1、甲方为乙方免费提供食宿，宿舍水电费及手机话费按甲方规定的副总级标准执行
2、乙方的工资为标准工资加提成乙方的标准工资为6000元/月，按甲方的制度计发，乙方的提成按甲方的考核制度执行第五条甲乙双方其他权利和义务的履行和甲方对乙方的考核、晋升，以及本合同的解除，按甲方有关制度执行第六条附则
1、除发生不可抗力因素致使本合同不可履行外，甲乙双方应严格履行本合同中各项条款的约定
2、本合同未尽事宜，甲乙双方协商作出补充规定，补充规定与本合同具有同等法律效力
3、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，两份具有同等法律效力
4、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效甲方（盖章）乙方（盖章）餐饮公司规章制度篇19餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孑L、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出
3、定期清洗抽油烟设备
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净
6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触
9、应备有密盖污物桶、湘水桶，及时倒除，，不在厨房隔夜，湘水桶四周应经常保持干净
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网
9、下班时，关闭完所有能源开关
10、餐厅消防措施齐全、有效
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法餐饮规章制度篇20
一、劳动管理制度
1.工作时间上午900—1400左右，下午1630—2200左右，轮流值班
2.休假员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪
3.辞职员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约,试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5.迟到、早退上、下班时间10分钟之内
6.矿工无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退
7.重大过失处罚；罚款50—500元，；
8.请假必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假,病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
9.假权部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，总经理审批，签字同意
10.员工均有相互监督，举报歪风邪气之责举报属实的店方给予奖励并替其保密
二、订餐制度电话订餐
1.接电话人员收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话
2.接电话使用规范用语“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？”
3.记录内容就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排
4.通知有关部门和人员，提前做准备来客订餐
1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议
2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
3.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）
4.通知有关部门和人员，提前做好准备
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话
5、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听
6、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外如何接听电话
1.电话响起三声之内，拿起话筒您好，四川老家歪嘴鱼庄，有什么可以帮您？
2.如果超过三声必须向客人致歉，问候客人
3.注意事项通话是一定要声音轻柔适中，一定要使用标准的普通话，话筒离唇边5cM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人，声调自然
4.倾听注意事项仔细聆听客人通话内容，准确掌握客人谈话内容，要记清并重述客人提问再确认，并做好记录
5.确认回答客人问题直至满意
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话,姓名，在一定的时间内答复
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置表扬先进，鼓励后进
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午930,下午430A、班前会一定要严肃开会时间B、部长负责检查员工的仪容仪表C、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉D、班前会的内容列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录A个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥
2.工作时间不配戴饰品（如耳环、戒指、项链、手足链）
3.工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮
4.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好
5.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发
6.女服务员不得披肩散发、喷重味香水不戴假睫毛、要化淡装B环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮
2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕
3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员榛洗，保持干净
4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹
5.备餐柜餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍
6.桌椅无灰尘无油渍
7.灯具光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物
8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜C餐用具卫生
1.洗净后光洁明亮，没污点油迹
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次D工作卫生
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物
3.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位餐饮管理规章制度篇
211、认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品，学校建立学校一一后勤管理与基建处（餐饮管理科）一一食堂三级食品安全安全管理网络
2、餐饮管理科在学校食品安全管理机构的领导下，设食品安全管理员，负责食堂日常卫生监督管理
3、贯彻执行卫生法律、法规，对食堂管理工作人员进行宣传培训，提高从业人员思想业务素质
4、制订各类人员岗位职责，操作程序和服务规范与食堂经理、厨师长等研究制定长期和季节性菜单，确保菜肴营养，干净卫生
5、负责对食堂就餐的巡视，督促搞好食堂食品安全和环境卫生
6、处理学生的意见和投诉，共建和谐局面
7、审阅和批示有关报告和各项申请主持食堂例会，协调内部工作
8、分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标
9、建立和健全考勤，奖惩和分配等制度切实予以实施
10、按高校食堂准入制要求，配合学校领导完成食堂招标工作,起草招标协议书餐饮管理规章制度篇
221、不迟到、不早退、不旷工、不无故请假遵守并执行餐厅制定的管理及规章制度
2、工作中着装得体，整齐大方，注意自己仪容仪表，保持微笑，精神状态保持良好，每月做好盘点工作
3、工作时间内女员工要求淡妆上岗，不浓妆艳抹，男不留鬓发、长发，女员工不留披肩发、长留海，不涂指甲，不戴佩饰上岗
4、礼貌待客，文明用语，走姿轻盈快捷工作中做到轻、勤（眼、手、嘴、脚），工作满三个月后方可按正常手续辞职，辞职前半个月递交辞职报告
5、未经许可不私自接打公司电话
6、仔细研究并熟悉菜单、菜品，备好自己工作用具，检查使用设备，做到工作当中无隐患
7、具备优良的职业道德和操守，热情周到，团结合作，友善服务
8、员工进餐时必须进入指定区域，就餐时不使用餐厅餐具、用具，更不得以任何理由将餐具、用具原料等公用财务私自外携
9、工作中不准大声喧哗，不准用手触摸头、脸或将手插入口袋中，不准斜靠墙或桌椅、吧台，不准奔跑或行动迟缓，不准说笑打闹、嬉戏和疯逗
10、不准在工作区域内吸烟，工作中不许看书、报，干私活，酒店内不许赌博，手机统一调为振动或关机
11、工作中坚守岗位，未经批准或上级同意不许离岗，不许打架斗殴，一经发现立即解聘同事之间相互尊重，不许背后品评，造谣堂后堂都须干爽无味，餐桌座椅干净整齐有条理菜谱、桌号依次序摆放整齐盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里
2.来客之后的准备当迎宾小姐将客人带入餐厅时，点菜员要随即跟上，问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水传菜员不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完每上一个菜，传菜员要跟随服务员一齐到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字结帐时拿出来与收银员对照，有哪些菜上了，哪些菜没上就不会算错帐，而导致与客人发生分歧客人也就会放心的用餐，服务生们也会安心的、上班
3.下客之后的清扫客人结帐离开后，仍然有其他的客人在用餐在收台时须轻而快,不慌不乱盘子、碗、杯依大小重叠，端起时要平稳，走路轻而快不要因走捷径，而绕到其他用餐的客人面前这样很不礼貌，对于不留意撞到了客人身上，要一向说对不起，并拿干净的餐巾给客人擦掉收拾好餐桌，拿出扫帚扫地时，要轻如果太脏，先扫再拖，若不是好脏，就把垃圾扫了即可待客人走完，再重新打扫一遍卫生这样第二天上班打扫起来就不是很费力了自身修养制度
1、不能带有色眼睛看人对于下属的形体语言方面管教是不可忽视的，一个再优秀的员工都有缺点人无完美，但要尽量做到完美不然会对餐厅带来不利的影响，只要长相得体，不太丑陋对于工作认真，用心的外貌平凡的员工可不能轻视喔！一个人的外边无论多美或丑，都有他们不同的优点与缺点，做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人或许某人长相很平凡普通，你就轻视他（她）的存在；那么对于你这个管理者来说是失败的为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通，那是因为他们肯学习，肯出力；肯用实力来证明自己生事不得寻衅滋事
12、保持良好个人卫生习惯，工作时着装上岗，不准随意改动工装款式，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服，不许工作中吃带有异味食品
13、客人走后检查是否有客人遗漏物品，捡到后须上缴
14、在工作中不得有不雅动作，不得双手交抱，不准在客人面前挖耳、抠鼻、打哈欠、喷嚏、玩手机
15、不得与客人争吵或发生争执，或品评客人，强迫推销
16、勤俭节约，不无故损坏餐厅设备、用具及装饰、装潢等设施，不得浪费一切有用之物
17、工作中注意消防及自身安全，做好防火、防盗防投毒工作
18、酒店员工要有崇高的职业道德，不利用工作之便私拿、私分、挪用、贪污、盗窃酒店和客人财物
19、下班后关掉水、电、燃气等能源设备，严防三漏其它事故发生
20、按当值时间做好交接班工作，换好工作服，准时到达岗位,随时进入迎客状态
21、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意
22、着装整洁，不说脏话、粗话
23、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，点错菜，不跑单
24、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕应与顾客对菜
25、不串位串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工餐严禁喝酒（业务除外）
26、不准在经营场地打牌、赌博、抽烟和赤膊
27、顾客未走完值班员工不得离开或故意怠慢顾客
28、随手关水水关电，杜绝长流水，长明灯，长明火，吃员工餐做到不浪费
29、按时参加各种会议及各种考核，不得借口缺席，迟到和早退
30、不拉帮结派，不说闲话，不挑拨是非
31、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟的头脑及才华！某位员工刚来高级餐厅上班不久，许多比他（她）外表出众的人都不与他（她）结交的话，那作为你——个管理者来说，就应使大家都彼此了解将尴尬处理好，使所有下属都明白你是平易近人，不是那种高不可攀的领导者指出平凡人不平凡的事，让大家认可即使长相普通也能够做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下属面前说脏话，带把子穿戴得体，不饶要做作；对每个下属要一视同仁！不能够偏心的对某人好，也不可忽视不太爱说话或不用心的员工；若遇到这类下属须找对方谈谈心，使他（她）的才能发展出来！
2、树立良好的领导形象在工作上带点人情味来对待下属，是否还要看人呢？这点很重要,是工作重要还是人情关系重要？很多管理者都分不清，若是有拉关系进餐厅上班的员工，有许多管理者都会变得偏心关系不是不要，而是要看那人所在的职位是否在上或在下要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，错了还是要罚的难道因为熟人介绍的关系，就不能加以管制了？无论是谁，若你就应管制的还是务必要管制这是属于工作范围之类，不能不重视在很多下属的眼里，作为一个经理或主管，都是不敢招惹的，这是很多打工者的心声并不是不敢招惹，而是没必要若真的不能相处下去，一般的下属会自己拿起铺盖走人管理者也是人，也有缺点的并不是所有的管理者都那么完美无缺，既然有错，有下属指出来，就就应理解，加以改正人是，活到老学到老！爱摆架子，喜欢压制下属的感受与情绪的这种管理者是做不长久的若真能长久的话，那肯定和老总是亲戚或朋友关系了尤其不能将私人生活的不满带到工作，施加给下属下属遇有烦心事，不顺利事，身为管理者应抽空与对方聊聊；告诉对方“工作是要做的，人是要吃饭的不能因为烦心事而掉了保碗若真有什么不能解决的事，不妨说出来，一齐分担些，说不定我还能够帮帮你！”站在下属的立场想想,若你的上司这么体贴人；这样说贴心的话来抚慰受伤的心肯定会感动既然有了感动就就应有回报；而我们管理者会得到下属用心认真工作的回报与下属拉进距离，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，这样何乐而不为呢！员工管理制度
1.整体形象素质在工作上，员工的穿着必须要干净，整体形象要朴实；对待客人热情，周到、乃至于使客人来用餐就如回家吃饭那样亲切，温馨！女性服务员头发不能太长，长者应盘在脑后不能穿金戴银，浓妆艳摸；向客人要小费，或带给餐厅不需带给的服务扣子要整理好，鞋袜干净无气味整体形象给人一种亲和力，没有一点压抑的情绪！
2、工作态度管制对于某些不听话及懒散的人加以惩罚，严厉教导指明错误而不改善的下属，既要忍也要管虐教不改的下属连犯三次一上的错误,就就应好好严惩一番若还是不听劝告的话，那只好请他（她）另寻职路了！有客人在时，下属不能抠鼻挖耳，不能交头接耳；更不能打接电话，若无客人则另当别论总之在上班时间，不能做与工作无关的事情教导下属见样做样，只要看见哪儿有没做完的事，应用心把它做完做好人的身体是在与运动与食物催促中成长的，人应经常运动,身体才好工作也算是一种运动，它不分类任何职业职位就算是一位管理者，若见太忙，也可帮下属做点什么用（心）向上的人总会得到他人的赞赏，上司的赏识！在工作中忙碌的时候，总会见到那么一两位懒散的人在慢吞吞的做着好象与自己无关紧要的事一样对待这种下属就要使用手段，但不能是卑鄙的耍一个善意的小小手段,促使懒散不听话的下属从而得到启发，并改变工作态度，这是每个管理者就应想得到的
3、做到奖惩分明赐予勤劳者奖励，给予懒散者处罚比如某位下属在一个礼拜或一个月之类无迟到、早退、旷工等应加予奖励哪怕是奖励一点点奖金、一只小小的礼品盒或是一提纸巾，也算是一种鼓励下属认真工作的桥梁处罚懒散的方法不能老是扣工资，罚站之类这样太普遍，也太通俗最好的惩罚方法是让他（她）多值几个班，或是多洗几天碗；再则就是让他（她）打扫一个礼拜的卫生间工资照样给，但没有奖励与奖金做到奖惩分明，赐予勤劳好学之人鼓励与物品；是对人的重视给予庸动之才工作以外的运动加量，使他（她）明白挣钱确实不易，劳动最伟大促使大家有团队精神，兢兢业业克服工作中的种种艰难做为管理者，就应起领头作用，与下属们一齐并肩做站！若能做到以上几点，那你已是位很不错的高级餐厅管理者了餐饮规章制度篇5
一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作
二、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生
三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒
四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将,打乒乓球和台球等
五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人
六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用做好餐具消毒和餐饮卫生工作
七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的假票按规定消毁，不得重复使用
八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作,保证安全使用；作好防火防盗工作
九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹餐饮公司规章制度篇6根据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定
一、值班时间每天830--------------晚上收市完毕
二、值班安排、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员厨务经理、服务1经理、营销经理、主管、领班）
2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实c检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/c编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班
三、值班纪律（负激励50元）
1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位
2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长
3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人
4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可
四、值班内容
1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行
2、突发事件的处理；值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告
3、处理宾客投诉当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录
4、巡视检查对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表
5、员工状态负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督
6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人
7、能源使用情况是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象
8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作
9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误针对长款或短款追究原因并上报店长
10、值班记录值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明在第二天的会议上汇报值班情况，责成相关部门整改
11、值班记录值班到位检查表早830—900；午14GO-1600；晚2100—收市完毕餐厅规章制度篇7为贯彻落实新《食品卫生法》，保证食品卫生的安全，特制定本制度一，个人卫生1,厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训2,必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作3,进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手4,严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟5,女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须二，环境卫生1,保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物2,保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗厨房设备损坏应及时报修3,下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净4,发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫三，冰箱卫生1,冰箱应定人定岗，实行专人保管2,保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次3,每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开4,食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
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