饭店管理模拟题含答案

饭店管理模拟题含答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

381381.被称为美国饭店业发展的第一个里程碑的饭店是A、斯塔特勒饭店B、里兹饭店G首都饭店D、特里蒙特饭店正确答案D答案解析19世纪初，波士顿的特里蒙特饭店在建筑风格、内部设施以及服务管理等方面都有重大创新，为现代饭店的发展奠定了基础，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑

2.负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具，器皿的洗涤，消青、存放、保管和控制工作的是A、宴会部B、管家部C、管事部D、厨房部正确答案C答案解析负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，以及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制工作的是管事部宴会部主要负责各类宴会活动的策划与组织等；管家部侧重于提供管家式服务等；厨房部主要负责菜品的制作所以答案选C

3.按照饭店市场及宾客特点分类，开元名都大酒店属于B、总台C、商务中心D、礼宾部正确答案B答案解析留言服务通常由总台或电话总机负责提供，预订处主要负责接受客人预订，商务中心提供商务相关服务，礼宾部主要负责迎送客人、行李服务等，所以答案选B

23.抹拭衣柜时应从衣柜上部抹起，逐渐向下抹这是客房清扫的方法A、从上到下B、干、湿分开C、环形清理D、从里到外正确答案A答案解析在抹拭衣柜时从上部抹起逐渐向下抹，这种清扫顺序体现的是从上到下的清扫方法

24.处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门A、销售部B、客房部C、前厅部D、餐饮部正确答案C答案解析前厅部是饭店的门面和窗口，处于饭店与宾客的中介桥梁位置，负责销售客房及饭店其他产品和服务，迎接宾客并为其办理入住等手续，与宾客接触最为频繁餐饮部主要负责餐饮服务；客房部主要负责客房清洁等；销售部侧重于对外销售业务，接触宾客不如前厅部频繁

25.大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高、正餐厅AB、风味餐厅C、主题餐厅D、特色餐厅正确答案A答案解析正餐厅大多使用点菜菜单，提供零点服务，菜单内容品种齐全，规格较高风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅虽然也有各自特点，但相比之下正餐厅更符合题干描述的这种典型特征

26.高尔夫球运动是一项古老的贵族运动，它起源于15世纪的A、欧洲B、苏格兰C、英国D、法国正确答案B答案解析高尔夫球运动起源于15世纪的苏格兰当时，牧羊人经常用驱羊棍击石子，比赛击得远且准，这就是早期的高尔夫球运动雏形后来逐渐在苏格兰地区发展并传播开来，成为一项具有特色的运动项目

27.饭店一般只向提供设备出租服务，而且只限在本饭店区域范围内使用A、商务客人B、潜在客人C、团队客人D、住店客人正确答案D答案解析饭店一般只向住店客人提供设备出租服务，并且通常只限在本饭店区域范围内使用团队客人、潜在客人、商务客人并非饭店设备出租服务的特定主要提供对象，而住店客人有实际需求且在饭店内，所以饭店会向其提供设备出租服务

28.的建筑布局多采用家庭型，以套房为主，配备宾客长期所必需的家居和电器设备，通常提供宾客自理饮食的厨房设施A、会议型饭店B、青年旅社C、商务型饭店D、公寓饭店正确答案D答案解析公寓饭店的建筑布局多采用家庭型，以套房为主，配备宾客长期所必需的家居和电器设备，通常提供宾客自理饮食的厨房设施会议型饭店主要用于举办会议等活动；商务型饭店注重为商务旅客提供服务；青年旅社则主要面向青年背包客等，提供较为经济实惠的住宿，一般不具备这些特点

29.总台的理想高度为厘米.、125-130AB、100-110C、I10-125D、90-100正确答案C答案解析总台的理想高度通常在110725厘米之间，这样的高度能更好地满足人们操作等各种需求，其他选项的高度范围不太符合总台理想高度的标准

30.又称管理层，主要指部门经理.A、基层管理者B、高层管理者C、中层管理者D、控制层正确答案C答案解析中层管理者又称管理层，主要指部门经理他们负责贯彻执行高层管理者所制定的重大决策，监督和协调基层管理者的工作，在组织中起到承上启下的作用

31.客房内国际电话，简称为A、IDDB、ODDC、DDDD、EDD正确答案A答案解析IDD是国际直拨长途电话I nternati onaI D i rectDia Iing的简称，在客房内通常用于拨打国际电话而CDD、DDD、EDD并不是客房内国际电话的简称相关内容所以答案选Ao32的空间面积比标准问大一些，高度也较标准间略高，用具则适当简化但却更加结实耐用、无烟房AB、体育人士房C、淑女房D、残疾人客房正确答案B

33.饭店大堂内的噪声一般不得超过分贝A、70B、50C、30D、90正确答案B

34.的风格和便利设施多样化，价格普遍比较便宜、公寓饭店AB、青年旅社C、汽车饭店D、会议型饭店正确答案B答案解析青年旅社通常风格较为简约，有多人宿舍等不同住宿形式，设施能满足基本需求，价格普遍比较便宜，符合题目描述的特点汽车饭店主要是为驾车旅行者提供住宿等服务；公寓饭店一般提供类似公寓的住宿环境，设施相对齐全；会议型饭店主要以满足会议需求为主，这几种类型与题目中描述的风格和便利设施多样化且价格便宜的特点不太相符青年旅社以其经济实惠和多样化的住宿选择受到很多背包客等人群的喜爱，在风格上也较为简单质朴，设施能满足基本生活，价格能被更多人接受

35.饭店中最小的客房是A、单人房B、双人间C、普通套间D、三人间正确答案A答案解析饭店客房中，单人房通常是相对较小的房型，普通套间会包含多个房间面积较大，双人间面积一般比单人房大，三人间面积更大，所以最小的客房是单人房

36.注重原汁原味，香醇味浓，烹调方法以红蛤、红烟和炒为主A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意大利菜正确答案D

37.饭店要合理地设计客房的布局并配备相应的家具和设施设备，使客房具备能满足宾客生活的各项功能是客房最基本的空间A、睡眠空间B、盥洗空间C、书写和梳妆空间D、起居空间正确答案A答案解析睡眠空间是客房最基本的空间，是宾客休息的主要区域，其他空间如起居空间、书写和梳妆空间、盥洗空间等都是围绕睡眠空间等基本功能衍生出来的，以满足宾客生活的各项功能需求

38.下列客房类型中，不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是A、淑女房B、体育人士房C、外景房D、无烟房正确答案C答案解析外景房是按客房窗外景观来划分的；而淑女房、无烟房、体育人士房是根据满足宾客特定个性化需求来划分的，比如淑女房针对女性宾客可能有特定装饰布置等，无烟房满足不吸烟宾客需求，体育人士房满足体育爱好者需求

二、多选题（共题，每题分，共分）

391391.我国四大菜系指的是O、粤菜AB、川莱C、苏菜D、鲁菜E、闽菜正确答案ABCD答案解析鲁菜、川菜、粤菜、苏菜是中国传统饮食文化中的四大菜系，闽菜不在四大菜系之列鲁菜历史悠久，是北方菜的代表；川菜以麻辣鲜香著称；粤菜选料精细，口味多样；苏菜注重刀工和火候，口味清鲜

2.“”计价方式，可以包括午餐的费用A、欧式,B、百慕大式C、美式D、欧陆式E、修正美式正确答案CE

3.下列有关客房描述正确的有A、单人间又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房B、套房是由三问或三间以上的客房构成的客房出租单元C、角房是位于走廊过道尽头的客房D、商务房是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房E、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计正确答案ACDE

4.下面计划卫生项目需要每季度开展的有.A、翻床垫B、干洗地毯、沙发、床头板C、干（湿）洗毛毯D、空房马桶水箱虹吸E、吸尘器加油正确答案BCE

5.前厅部推销客房数量的多少、达成价格的高低，不仅影响饭店的客房收入，也影响饭店等部门的收入A、工程部B、人力资源部C、商场D、餐饮E、娱乐正确答案CDE答案解析前厅部推销客房数量和价格影响饭店收入，而饭店的餐饮、娱乐、商场等部门的收入与客房入住率等密切相关当客房入住率高时,客人在饭店内消费餐饮、娱乐项目以及在商场购物的可能性也会增加，从而带动这些部门的收入增长而人力资源部和工程部的收入与客房推销情况并无直接关联

6.高层管理者的主要工作是.A、对饭店进行宏观调控B、负责本部门的一切业务C、确定饭店的方针、政策和目标等D、考虑饭店的全局问题和战略问题E、管理本区域的具体事务正确答案ACD答案解析高层管理者的主要职责是对饭店进行宏观调控，确定饭店的方针、政策和目标等，同时要考虑饭店的全局问题和战略问题选项B负责本部门的一切业务是中层管理者的工作；选项E管理本区域的具体事务是基层管理者的工作

7.随着科学技术的发展，开始把一些新的技术引进到睡床的变革之中,使床的用途除了睡眠、休息之外，还具有的功能A、促进睡眠B、保健身体C、治疗某种疾病D、消除疲劳E、按摩穴位正确答案ABCD

8.风味餐厅的类型有等A、突出某一地方菜系B、专以某种烹调方法为主C、专营某一类菜肴D、突出某个主题的菜肴E、突出某一时间或某一民族的菜肴正确答案ABCE

9.健身房主要由构成.A、体能测试中心B、美容厅C、器械健身房D、有氧韵律室E、洗浴中心正确答案ACD答案解析健身房主要由体能测试中心、有氧韵律室、器械健身房等构、度假型饭店AB、商务型饭店C、会议型饭店D、公寓饭店正确答案B答案解析开元名都大酒店主要以接待商务客人为主，提供完善的商务设施和服务，以满足商务活动的需求，所以属于商务型饭店

4.分送行李主要指的是分送的行李、团体宾客AB、商务客人C、会议宾客D、度假旅客正确答案A

5.有“软式网球”之称的运动是oA、壁球B、羽毛球C、高尔夫球D、乒乓球正确答案A

6.用葱、姜炮锅，再将蒸煮半成品放入其他调味品，用温火烹至酥烂A、炖B、蒸C、扒成体能测试中心可以帮助会员了解自身身体状况；有氧韵律室能进行各种有氧健身操等运动；器械健身房则配备各种器械供会员进行力量训练等而美容厅和洗浴中心不属于健身房的主要构成部分

10.饭店的折扣价通常是饭店对于客人提供的优惠房价A、旅行社B、常客C、VIPD、有特殊身份的客人E、长住客正确答案BDE

11.中国著名的黄酒有A、浙江绍兴加饭酒B、山东即墨老酒C、浙江西湖啤酒D、福建龙岩沉缸酒E、山东青岛啤酒正确答案ABD答案解析浙江绍兴加饭酒是中国著名的黄酒之一，以其醇厚的口感和独特的风味闻名山东即墨老酒也是知名黄酒，历史悠久福建龙岩沉缸酒同样是著名的黄酒品种而浙江西湖啤酒和山东青岛啤酒属于啤酒,不是黄酒，所以答案是ABD

12.商务中心的文印服务项目以最为常见.、文件核对AB、复印C、代办交通票D、打印E、打字正确答案BD

13.“Service”单词中的“V”的解释有A、做好可见服务B、眼光C、出色D、邀请E、看待正确答案AE

14.商务中心应具有等特点，环境布置应令人赏心悦目A、舒适B、优雅C、安静D、隔音E、整洁正确答案ABCDE答案解析商务中心作为商务活动的重要场所，需要为人们提供一个良好的环境来进行各种商务活动安静的环境有利于人们专注地开展工作、洽谈业务等；隔音可以避免外界噪音干扰，保证商务活动的私密性；优雅的环境能给人留下良好的印象，提升商务氛围；舒适的环境能让使用者感到放松，提高工作效率；整洁的环境体现了专业性和规范性，让人们在其中感到舒心所以商务中心应具备安静、隔音、优雅、舒适、整洁等特点，环境布置才会令人赏心悦目

15.餐饮后台服务与餐饮前台服务的关系有、后台服务是基础AB、后台服务是继续与完善C、两者相辅相成D、前台服务是继续与完善E、前台服务是基础正确答案ACD

16.书写和梳妆空间一般包括o、壁橱AB、电视机柜C、行李架D、沙发E、写字台正确答案BCE

17.威士忌的饮用方式有等、调制混合饮料AB、加冰块饮用C、调制鸡尾洒D、做餐后酒E、纯饮正确答案ABCE

18.目前，饭店常用的服务质量管理方法有等A、零缺点质量管理B、全面质量管理C、建立员工快乐工作平台D、服务竞赛和质量评比E、现场巡视管理正确答案ABDE答案解析全面质量管理强调全员参与、全过程控制等，有助于提升饭店服务质量；零缺点质量管理致力于消除错误和缺陷，提高服务精准度;现场巡视管理能及时发现服务过程中的问题并解决；服务竞赛和质量评比可激励员工提升服务质量而建立员工快乐工作平台主要侧重于员工工作体验和氛围营造，并非直接的服务质量管理方法全面质量管理注重全方位、全过程的质量把控；零缺点质量管理追求服务零失误；现场巡视管理通过实地观察及时纠错；服务竞赛和质量评比利用竞争机制促进服务质量提升，这些都是饭店常用的服务质量管理手段

19.中国八大菜系是指四大菜系加上.、徽菜AB、湘莱C、浙菜D、沪菜E、闽菜正确答案ABCE

20.可可原产美洲热带地区，我国的等省也有栽培A、台湾B、广东C、云南D、贵州E、浙江正确答案AB

21.一般对于客人等情况，饭店会采用白天租用价A、凌晨抵店B、结账超过了规定的时间C、淡季入住D、房内加床E、入住与离店发生在同一天正确答案ABE答案解析白天租用价是饭店为了满足客人在不同情况下的需求而制定的一种房价政策对于凌晨抵店、结账超过规定时间、入住与离店发生在同一天等情况，饭店通常会采用白天租用价选项A凌晨抵店，客人在凌晨到达饭店，当天使用房间的时间较短，采用白天租用价可以合理计费；选项B结账超过了规定的时间，客人超出了正常的退房时间仍占用房间，按照白天租用价收费；选项E入住与离店发生在同一天，客人实际使用房间的时间不满一天，采用白天租用价较为合适而选项C淡季入住和选项D房内加床与白天租用价的适用情况无关饭店采用白天租用价主要是针对那些实际使用房间时间不符合常规计费时段的情况，上述选项ABE符合这种情况，所以答案是ABEo

22.属于上岗前教育的有

一、语言艺术AB、服务规程C、饭店员工手册D、职业道德E、礼貌礼节正确答案ACDE

23.酒吧在娱乐经营中占有重要位置，饭店大中型康乐设施如等都设有酒吧A、舞厅B、卡拉0K厅C、茶吧D、氧吧E、保龄球馆正确答案ABE答案解析舞厅、卡拉0K厅、保龄球馆等饭店大中型康乐设施常设有酒吧，而茶吧、氧吧不属于饭店大中型康乐设施中普遍设有酒吧的类型

24.餐饮服务具有等特点A、差异性B、直接性C、地域性D、无形性E、一次性正确答案ABDE

25.就饭店康乐服务设施和项目而言，包括三大类A、康体休闲项目B、娱乐休闲项目C、美容休闲项目D、保健休闲项目E、健身休闲项目正确答案ABD答案解析饭店康乐服务设施和项目主要包括康体休闲项目，如各种健身器材、运动场地等；娱乐休闲项目，如棋牌室、KTV等；保健休闲项目,如按摩、桑拿等美容休闲项目和健身休闲项目不属于饭店康乐服务设施和项目的三大类主要范畴

26.下面属于中度酒的有等.A、餐前开胃酒B、餐后甜酒C、竹叶青D、茅台酒E、黄酒正确答案ABCE

27.饭店的预订工作一般由前厅部的以及饭店的销售部进行A、问讯处B、预订处C、接待处D、总台E、收银处正确答案BD

28.的制作都无需陈酿A、白兰地B、伏特加C、朗姆酒D、特基拉酒E、金酒正确答案BE

29.饭店餐饮产品集中体现了一个地区的.、历史沿革AB、地域特色C、宗教习俗D、民风民俗E、文化传统正确答案ACDE

30.美式菜代表菜有A、华道夫色拉B、丁香火腿C、那不勒斯烤龙虾D、苹果烤鸭E、橙味烤野鸭正确答案ABDE

31.前厅部业务分工中属于接待处职责的有A、当大型团队下榻饭店时，需与销售部保持密切的联系B、负责接待各类抵店投宿的客人，为其办理住店手续C、与其他部门保持联系，及时掌握客房出租的变化D、制作客房销售情况报表E、掌握客人动态及信息资料等正确答案BCDE

32.良好的服务用语具有以下哪些特征A、明了性B、尊敬性C、愉悦性D、局限性E、被动性正确答案ABCD

33.标准间一般用来安排居住、会议宾客AB、新婚夫妇C、度假宾客D、单身旅客E、旅游团体宾客正确答案AE

34.等，对宾客有着直接影响，是宾客衡量“价”和“值”是否相符的主要依据A、服务项目是否周到、丰富B、无所谓C、服务人员的服务态度是否热情、周到D、客房的卫生是否清洁E、环境是否清洁优雅正确答案ACD

35.因饭店软件服务质量引起的投诉包括A、对服务效率的投诉B、对服务方法的投诉C、客人心情不佳D、对饭店违约行为的投诉E、对饭店有关政策规定不了解正确答案AB答案解析对服务效率的投诉以及对服务方法的投诉都属于因饭店软件服务质量引起的投诉对饭店违约行为的投诉侧重于饭店违反约定，与软件服务质量关联不大；对饭店有关政策规定不了解不属于软件服务质量范畴；客人心情不佳并非直接由饭店软件服务质量导致

36.根据套房的功能和室内装饰标准，可以细分为oA、高级套间B、总统套间C、豪华套间D、双套间E、标准套间正确答案ABCDE

37.下面关于商业饭店时期描述正确的有A、运用科学的管理方法B、开始追求标准化，规范化服务C、许多饭店设在市中心和旅游胜地D、炒正确答案A答案解析炖菜的做法通常是先将食材进行初步加工（如本题中的蒸煮半成品），然后用葱、姜炮锅，放入食材并加入其他调味品，再用温火慢炖至酥烂蒸是通过蒸汽加热使食材成熟；扒是将食材整齐地摆放在锅中，加入汤汁等进行烹制；炒是用旺火快速翻炒食材所以这里描述的烹饪方式是炖，答案选［A、］炖菜的这种做法能使食材充分吸收调料的味道，达到酥烂入味的效果

7.的特点是醇厚幽香，味感和谐，越陈越香，营养丰富A、啤酒B、白酒C、黄酒D、葡萄酒正确答案C答案解析黄酒香气浓郁，口感醇厚，随着时间的推移会变得更加香醇,并且含有多种营养成分，具有越陈越香、营养丰富的特点啤酒主要特点是有泡沫、清爽等；白酒主要特点是酒精度数较高等；葡萄酒有果香等特点所以答案选C

8.简便易学，难易适中，实用性强.A、中式按摩B、泰式按摩C、港式按摩D、韩式按摩正确答案BD、以接待大众宾客为主E、饭店舒适、方便、清洁、安全正确答案ABE

38.饭店通常供应的软饮料有等A、果蔬汁B、汽水C、君度D、牛奶E、乔利梳正确答案ABD答案解析饭店通常供应的软饮料有果蔬汁、汽水、牛奶等君度是一种利口酒，不属于软饮料；乔利梳并非常见的饭店供应软饮料所以答案选ABDo

39.西餐午晚餐的餐中服务环节，主要包括等工作.A、迎宾服务B、传菜服务C、上菜服务D、席间服务E、点菜服务正确答案BCD答案解析传菜服务是将厨房准备好的菜品准确无误地传递到餐厅各个餐桌；上菜服务是按照一定顺序将菜品摆放在餐桌上；席间服务涵盖了为顾客及时添加饮品、清理桌面等一系列保障顾客用餐过程舒适的工作,这三个环节都属于西餐午晚餐餐中服务环节迎宾服务一般在顾客进入餐厅时进行，属于餐前服务；点菜服务通常在顾客入座后、用餐前进行,也不属于餐中服务环节

三、判断题（共题，每题分，共分）

341341.饭店标准间客房必须具备五大功能，才能满足宾客住宿的基本要求、正确AB、错误正确答案A

2.客房部要对客房清洁保养工作进行质量控制，首先必须制定一整套相关标准A、正确B、错误正确答案A

3.客房服务中心模式，宾客需要找服务员时，可以拨内线电话通知客房服务中心，由客房服务中心调度并通知服务员服务宾客.A、正确B、错误正确答案A

4.满桌时，严禁盘子叠盘子，可以采用大盘换小盘、合并或帮助分派的方式进行服务.、正确AB、错误正确答案A

5.有些饭店的商务中心视情况提供文秘、翻译等秘书服务.B、错误正确答案A

6.旅行支票是一种有价证券、定额支票，也是汇款凭证，通常由银行、旅行社为方便国内外旅游者而发行.A、正确B、错误正确答案A

7.特色餐厅经营内容专一，因此菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节、技术有所不同A、正确B、错误正确答案A

8.提供优质服务的主体是优秀的服务人员A、正确B、错误正确答案A

9.前厅部必须在任何时刻都能正确地显示客房状况，准确、有效的房态控制有利于提高客房利用率及对客服务质量A、正确B、错误正确答案A

10.饭店餐饮要具有吸引宾客并与其他饭店、社会餐馆竞争的能力，就应该有自己的特色B、错误正确答案A

11.客房是宾客在饭店逗留时间最长的场所，宾客对客房更需要有“家”的感觉A、正确B、错误正确答案A

12.一个完善的健身中心，都必须有体能测试中心，以便宾客在运动前,对自己的体能，体质、体型的状:兄有一些了解，根据自身情况编排合适的运动程序及难度A、正确B、错误正确答案A

13.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，其主要的卫生设备有恭桶、洗脸盆、浴缸三大件A、正确B、错误正确答案A

14.饭店的紧急情况，是指发生诸如火灾、虫灾、水灾、伤亡事故、恶性刑事案件等.、正确AB、错误正确答案A

15.沙滩排球起源于20世纪20年代的美国，加州的莫妮卡被认为是沙滩排球的发源地.A、正确B、错误正确答案A

16.软饮料指不含酒精的饮料，通常分为含碳酸饮料和不含碳酸饮料A、正确B、错误正确答案A

17.所谓的职业意识也叫主人翁精神，是作为职业人所必备的意识A、正确B、错误正确答案A

18.洲际集团的总部设在英国，企业文化是做对的事、体现关爱、追求卓越、求同存异、协作共赢A、正确B、错误正确答案A

19.拖延处理宾客的投诉，是导致宾客产生新的投诉的根源A、正确B、错误正确答案A

20.法式服务的特点是讲究礼节，注重在宾客面前进行切割和燃焰表演，能吸引宾客的注意力和烘托餐厅气氛A、正确B、错误正确答案A

21.大堂酒吧通常由服务台和几组软坐椅和茶几组成A、正确B、错误正确答案A

22.洽谈室服务包括洽谈室出租及客人会议洽谈期间的服务两部分.A、正确B、错误正确答案A

23.相邻的客房卫生间一般是“背靠背”设置，目的是使相邻房间的两个卫生间可以共用一个排（供）水道，节省建设资金.A、正确B、错误正确答案A

24.为了满足对客服务需要，许多饭店都设立礼宾部，下设迎宾员、行李员、机场代表、委托代办等岗位.A、正确B、错误正确答案A

25.饭店的服务环境质量是指饭店的服务气氛给宾客带来视觉上的美感和心理上的满足感A、正确B、错误正确答案A

26.所谓饭店产品是指在饭店这一建筑中出售的，能够满足顾客需要的有形设施和无形服务的综合.A、正确B、错误正确答案A

27.如家酒店集团的企业文化是宾至如归“家”文化服务理念A、正确B、错误正确答案A

28.追求完美要求员工用心服务，必须时刻把客人放在心上，以不同的方式给予不同的人符合人之常情的服务A、正确B、错误正确答案A

29.起居空间可供宾客在此饮茶，吃水果及简便食品.A、正确B、错误正确答案A

30.在提供文印服务时，为保护客人的隐私，要事先征求客人对文件的处理意见.A、正确B、错误正确答案A

31.伏特加无需陈酿，既可纯饮，又广泛使用于鸡尾酒的调制A、正确B、错误正确答案A

322.客人投诉最终目的是为了解决问题，因此，对于客人的投诉应立即着手处理，必要时，要请管理人员亲自出面解决，切不可在客人面前推卸责任.A、正确B、错误正确答案A

33.计划卫生的内容及时间安排，各饭店要根据自己的设施设备情况和淡旺季进行合理的安排A、正确B、错误正确答案A

34.客房部主管通常抽查的客房数量一般不得少于其所管客房的10%A、正确B、错误正确答案A

9.一般而言，我国旅游饭店的，约占饭店总收入的1/3或更多.A、娱乐设施收入B、客房收入C、前厅收入D、餐饮收入正确答案D

10.按照国际上通用的规模划分标准，客房数在间以上的饭店为大型饭店A、600B、800C、500D、400正确答案A

11.的服务柜台一般设在大门内侧又靠近总台，使行李员可尽早看到汽车驶通道，及时上前迎接，同时方便与总台的工作联系、礼宾处AB、大堂酒吧C、商务中心D、大堂副理正确答案A答案解析礼宾处的服务柜台一般设在大门内侧又靠近总台，这样行李员能尽早看到汽车驶进通道及时上前迎接，也方便与总台进行工作联系商务中心主要提供商务办公相关服务，位置不一定在此；大堂副理通常在大堂特定区域处理事务等；大堂酒吧是提供饮品等休闲服务的场所，它们的位置一般不符合题干描述

12.发生火灾时的处理程序是A、及时发现火源一及时扑救一及时报警一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录B、及时发现火源一及时报警一疏导宾客一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录C、及时发现火源一疏导宾客一及时报警一及时扑救一组织救助一善后处理一做好记录D、及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录正确答案D答案解析发生火灾时首先要及时发现火源，然后及时报警让专业力量来支援，接着进行及时扑救控制火势，之后疏导宾客撤离确保安全，再组织救助受伤人员等，最后进行善后处理并做好记录，所以正确顺序是及时发现火源一及时报警一及时扑救一疏导宾客一组织救助一善后处理一做好记录，答案选D

13.集竞技，锻炼，娱乐、趣味于一身，是一种全身运动，能加强人体血液循环，对神经衰弱、肩周炎等疾病有显著的改善作用.A、网球B、保龄球C、台球D、高尔夫球正确答案B答案解析保龄球集竞技、锻炼、娱乐、趣味于一身，是一种全身运动打保龄球时，身体需要不断地转动、伸展、发力，能加强人体血液循环同时，对于神经衰弱、肩周炎等疾病也有一定的改善作用，它能通过特定的动作锻炼和放松相关部位，帮助缓解这些疾病的症状而台球、网球、高尔夫球相对来说在运动全身性和对特定疾病改善作用方面不如保龄球明显

14.,适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住A、家庭套间B、高级套间C、总统套间D、豪华套间正确答案A答案解析家庭套间通常配备多个房间，适合家庭成员共同居住，非常适合全家人外出度假时入住而一般经商人员居住可能更倾向于商务套房，但家庭套间也能满足其一定需求，比如有相对独立的空间进行休息和简单的商务活动等总统套间和豪华套间价格通常较高，功能设施更偏向高端豪华的接待等用途；高级套间主要也是为追求高品质住宿体验的客人准备，相比之下家庭套间在家庭居住功能上更具优势

15.宾馆提供的六小件是A、牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子B、牙刷、牙膏、香皂、矿泉水、拖鞋、梳子C、牙刷、牙膏、香皂、餐巾纸、拖鞋、梳子D、牙刷、牙膏、香皂、毛巾、拖鞋、梳子正确答案A答案解析宾馆提供的六小件通常指牙刷、牙膏、香皂、浴液、拖鞋、梳子选项B中的矿泉水、选项C中的餐巾纸、选项D中的毛巾不属于典型的六小件范畴

16.,的肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴A、俄式菜B、美式菜C、意大利菜D、英式菜正确答案A答案解析俄式菜烹饪肉类时通常要烧得很透才食用，同时俄式菜中也有三文鱼和碎肉做馅的菜肴等，所以答案选A美式菜、意大利菜、英式菜一般在肉类烹饪熟透程度以及特色菜肴方面与题干描述不完全相符

17.--的这种做法有利于加强员工的工作责任心，提高工作的合格率和减轻上级督导人员的工作量，可以充实，丰富服务员的工作内容,促进工作环境和谐与协调A、服务员自查B、主管抽查C、经理督导D、领班检查正确答案A答案解析服务员自查有利于加强员工的工作责任心，提高工作的合格率，同时能充实、丰富服务员的工作内容，还可减轻上级督导人员的工作量，促进工作环境和谐与协调领班检查、主管抽查、经理督导侧重于不同层级的监督管理，与题干中所描述的这种对员工自身工作促进以及对整体工作环境等方面的作用，不如服务员自查直接和全面

18.世界各地都有威士忌生产，以威士忌最负盛名A、苏格兰B、爱尔兰C、波尔多D、荷兰正确答案A答案解析威士忌以苏格兰威士忌最为著名，苏格兰有着悠久的威士忌酿造历史和独特的酿造工艺，其威士忌在全球范围内都备受赞誉爱尔兰威士忌也有一定知名度，但不如苏格兰威士忌波尔多主要以葡萄酒闻名，荷兰主要以金酒等出名所以世界各地都有威士忌生产，以苏格兰威士忌最负盛名，答案选A

19.是饭店整体服务地向外延伸和扩展，也是饭店对外地宣传销售窗口A、门童B、委托代办C、饭店代表D、行李员正确答案C答案解析饭店代表是饭店整体服务地向外延伸和扩展，也是饭店对外地宣传销售窗口饭店代表主要负责在机场、车站等地迎接和送别客人,为客人提供交通指引等服务，直接面向外界展示饭店形象，起到宣传销售作用委托代办主要是协助客人办理一些委托事项；门童主要负责迎送客人、开门等基本礼仪服务；行李员主要负责行李的搬运等服务，他们都不像饭店代表那样是饭店对外宣传销售的典型窗口

20.是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节A、结账离店B、办理入住登记C、确认预订D、客房预订正确答案B答案解析办理入住登记是客人和饭店之间建立正式的合法租住关系的根本环节客人办理入住登记手续后，才正式成为饭店的住客，双方建立起明确的权利和义务关系，标志着合法租住关系的正式确立而客房预订只是一种意向，确认预订也未完全确立正式租住关系，结账离店则是租住关系的结束环节

21.一—即窗户朝向饭店内的房间A、外景房B、内景房C、角房D、套房正确答案B答案解析题目中明确说明是窗户朝向饭店内的房间，符合内景房的特征，所以答案是B,即窗户朝向饭店内说明是内景房，与选项B的定义相符

22.留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务，通常由或电话总机负责提供A、预订处。