中式面点培训课件

中式面点培训课件第一章中式面点概述中式面点的定义文化地位与价值中式面点是以面粉、米粉及各种杂粮为主要原料，配以不同的馅心和调料，采用擀、包、捏、卷等手工技艺和蒸、煮、煎、烤、炸等熟制方法制作的各式主食和小食的总称它融合了中华民族数千年的饮食智慧，体现了深厚的文化底蕴中式面点的分类与流派按熟制方法分类蒸制面点包子、馒头、烧卖等，口感松软，营养保存完好煎制面点锅贴、生煎包等，底部金黄酥脆，上部松软炸制面点油条、麻花等，外酥内软，香味浓郁烤制面点烧饼、月饼等，表面金黄，层次丰富按地域流派分类京津风味注重面皮筋道，馅料丰富，如京式包子江浙风味精工细作，造型美观，如小笼包、生煎川湘风味麻辣鲜香，口味浓郁，如川味抄手粤闽风味选料精细，制作考究，如广式点心传统中式面点拼盘展现了色彩丰富、形态各异的工艺美学色彩搭配面点的色彩不仅来源于原料本身，更通过巧妙搭配营造视觉美感，体现制作者的艺术修养形态设计从简朴的包子到精美的花样点心，每一种形态都承载着深厚的文化内涵和技艺传承工艺精神第二章中式面点常用工具与设备和面工具成型工具包括各种规格的和面盆、面板、擀面杖包子皮模具、饺子器、花卷模具等现代等传统木质面板质地温润，有利于面化工具提高了生产效率，但手工技艺仍团发酵；不锈钢盆易清洁，适合现代厨是面点制作的灵魂传统的竹蒸笼、木房使用擀面杖要求表面光滑，重量适制模具不仅实用，更承载着文化传承中，便于操作熟制设备蒸锅、平底锅、烤箱等是面点熟制的重要设备竹制蒸笼透气性好，能保持面点湿润；电蒸箱温控精准，适合批量生产现代面点制作既要继承传统工艺的精髓，又要结合现代设备的优势，实现传统与现代的完美结合选择合适的工具设备，不仅能提高制作效率，更能保证产品质量的稳定性工具设备的管理与保养日常清洁使用后及时清洗，避免食物残渣积累木制工具用温水冲洗后自然晾干，金属工具可用消毒剂清洁建立清洁档案，确保卫生标准定期保养木制面板定期上油保养，防止开裂；金属工具检查锈蚀情况；蒸笼清除霉斑，保持竹材原有特性制定保养计划，延长设备使用寿命安全存放工具分类存放，避免交叉污染；锐利工具单独收纳，确保安全；潮湿环境下注意防霉防潮建立标识系统，便于管理专业提醒良好的工具管理不仅关乎食品安全，更体现了面点师傅的专业素养定期的维护保养能够确保工具始终处于最佳状态，为制作优质面点提供有力保障第三章中式面点原料详解面粉类米粉类高筋面粉蛋白质含量12%-15%，适合粘米粉由籼米磨制，质地细腻，是制制作需要韧性的面点作广式点心的主要原料中筋面粉蛋白质含量9%-12%，用途最糯米粉粘性强，适合制作汤圆、糍粑广，适合大多数面点等软糯类面点低筋面粉蛋白质含量6%-9%，制作酥澄粉小麦淀粉，透明度高，制作水晶脆类面点的首选饺的必备原料调辅料杂粮类发酵剂酵母、泡打粉，控制面团发酵玉米面营养丰富，适合制作健康粗粮程度面点油脂类猪油、植物油，影响面点的酥荞麦面富含膳食纤维，制作特色面条脆度和香味和面皮调味料盐、糖、香料，调节面点的口豆类粉绿豆粉、红豆粉等，增加营养感层次价值和特殊风味食品添加剂在面点中的应用膨松剂的合理使用香料的选择与搭配色素的安全应用酵母天然生物膨松剂，发酵时间较长但风味天然香料桂皮、八角、花椒等传统香料，赋予天然色素红曲粉、菠菜汁、胡萝卜汁等天然原佳，适合制作发酵类面点如包子、馒头使用时面点独特的中式风味使用时要注意用量，避免料提取的色素，安全性高，符合健康理念注意温度控制，过高温度会杀死酵母菌喧宾夺主人工色素颜色鲜艳稳定，但要选择获得认证的泡打粉化学膨松剂，起发快速，适合制作蛋香精香料人工合成香料能提供稳定的香味，但食品级色素，严格按标准用量使用糕、司康等西式面点使用量要精准，过量会产要选择食品级产品，严格控制用量，确保食品安生苦涩味全小苏打碱性膨松剂，需配合酸性成分使用，常用于制作酥脆类面点安全提醒所有食品添加剂的使用都必须符合国家食品安全标准，建立完善的进货检验制度，确保产品质量和消费者健康安全第四章中式面点制作基础工艺流程原料选备严格按配方选择优质原料，检查新鲜度和质量，按需称量，为后续制作奠定基础馅心制作根据产品要求调制不同口味的馅料，注意咸甜搭配，确保口感层次丰富面团调制掌握和面技巧，控制水温和用量，调制出符合要求的各类面团成型工艺运用擀、包、捏、卷等手法，制作出形状规范、美观大方的半成品熟制加工选择适当的熟制方法，控制火候和时间，确保面点口感和外观达到最佳状态装盘美化注重摆盘艺术，运用色彩搭配和造型设计，提升产品的视觉效果基础制作工艺详解和面技艺1和面是面点制作的关键环节，要求掌握水温、用水量、搅拌手法等要点冷水和面筋道有弹性，温水和面柔软适中，热水和面糯软可口和面过程中要注意观察面团状态，及时调整水量揉面与饧面2揉面要用力均匀，使面粉充分吸水形成面筋网络饧面是让面团充分松弛的过程，一般需要15-30分钟，时间长短因面团种类而异良好的饧面能让后续操作更加顺畅分剂成型3搓条要粗细均匀，下剂要大小一致，这是保证产品规格统一的关键制皮时要中间厚边缘薄，便于包馅和美观包馅要掌握用量，封口要严密，避免熟制时漏馅熟制要点4不同的熟制方法要求不同的火候控制蒸制要大火烧开后转中火，保持蒸汽充足；煎制要先用中小火煎底，再加水焖蒸；炸制要控制油温，避免外焦内生掌握这些基础工艺需要大量的实践和经验积累每一个环节都影响着最终产品的质量，因此要认真对待每一个细节，不断提高自己的技艺水平手工揉面机器和面优势能够精确感知面团状态，优势节省人力，提高效率，适便于调节水量和揉制程度合大批量生产特点和面时间可控，面团均匀特点面团筋度发展充分，口感度较好更有层次适用标准化生产，对效率要求适用小批量制作，对面团质量较高的场所要求较高的产品注意要根据机器性能调节时技巧用力要均匀，注意观察面间，避免过度搅拌团的光滑度和弹性传统手工工艺与现代机械设备的结合，能够在保证品质的前提下提高生产效率，是现代面点制作的发展趋势第五章面团调制工艺面团的基本概念面团是以面粉为主要原料，加入水分和其他辅料，经过调制形成的可塑性团状物面团的性质直接影响面点的质地、口感和外观，是决定产品质量的关键因素面团的重要作用面团不仅是面点的基础载体，更承载着馅料，形成完整的风味体系不同类型的面团具有不同的特性，能够满足各种面点的制作需求，体现了中式面点工艺的博大精深水调面团详解1冷水面团使用30℃以下的水调制，面筋形成充分，韧性强，延展性好适合制作饺子、面条等需要嚼劲的面点调制时要逐步加水，揉至表面光滑为止2温水面团使用30-50℃的温水调制，介于冷水和热水面团之间，既有一定韧性又较为柔软适合制作包子、花卷等发酵面点，也适合制作某些煎炸类面点3热水面团使用70-100℃的热水调制，面筋网络被破坏，面团柔软粘糯，透明度高适合制作烫面饺、锅贴、春卷皮等调制时要快速搅拌，防止烫手4水氽面团将面粉投入沸水中快速搅拌制成，类似于热水面团但更加粘糯多用于制作汤团、水晶饺等特殊面点，具有独特的口感和外观膨松面团调制技术化学膨松原理利用化学反应产生气体使面团起发生物膨松特点起发速度快，操作简便，受温度影响小原理利用酵母菌发酵产生二氧化碳使面团疏应用快速面包、蛋糕、某些酥脆类面点松用量标准面粉重量的1-3%，不可过量使用特点发酵时间较长，但风味天然，营养价值物理膨松高应用馒头、包子、发面饼等传统发酵面点原理通过机械搅拌将空气打入面团控制要点温度28-30℃，湿度75%，发酵至特点无需添加剂，绿色健康，但保持时间短原体积2倍大应用海绵蛋糕、某些泡芙类点心技术要求搅拌速度要快，温度要低，及时使用专业提示不同的膨松方法可以结合使用，如生物发酵配合少量化学膨松剂，能够在保证风味的前提下缩短发酵时间，提高生产效率油酥面团调制工艺层酥面团制作混酥面团特点水油皮制作混酥面团是将油脂直接加入面粉中调制而成，制作简单但层次感不如层酥明显适合制作桃酥、老婆面粉、温水、少量油脂调制成光滑面饼等传统点心关键技术要点团，要求有一定韧性•油脂温度要适中，过热会烫死面筋，过冷不易油酥制作混合面粉与油脂按1:

0.8比例调制成•搅拌要适度，过度会使面团起筋，影响酥脆度团，质地要均匀细腻•静置醒发时间要充足，让油脂充分渗透面粉•成型时动作要轻，保持层次结构不被破坏包酥工艺油酥类面点烘烤时要控制温度，避免表面过焦而内部未熟成品具有层次分明、入口即化的特点水油皮包入油酥，封口要严密，避免漏酥开酥成型擀制、折叠、再擀制，形成层次分明的酥层结构米粉及其它特殊面团调制米粉面团工艺澄粉面团制作杂粮面团特性米粉面团以大米为原料，经浸泡、磨澄粉即小麦淀粉，用开水烫制后形成半玉米面、荞麦面、红薯粉等杂粮制成的浆、沉淀、脱水等工艺制成调制时需透明的面团，具有很好的透明度和弹面团，营养价值高，具有特殊的风味和要用热水烫制或蒸制使其形成具有一定性调制时要迅速搅拌，趁热操作，冷颜色调制时常需与面粉混合使用，以粘性和可塑性的面团却后会变硬改善面团的可塑性特点口感滑嫩，透明度好，易消化，应用水晶饺、虾饺等透明类面点，成健康价值富含膳食纤维、维生素和矿适合制作肠粉、米皮等广式点心品晶莹剔透，内馅清晰可见物质，符合现代健康饮食理念特殊面团的调制需要根据原料特性调整工艺参数，掌握好水温、用量、操作时间等关键要素，才能制作出理想的面团效果第六章馅心制作工艺馅心的分类体系中式面点馅心按口味可分为咸馅和甜馅两大类咸馅以肉类、蔬菜为主要原料，调味丰富；甜馅以豆沙、莲蓉、果料等为主，口感香甜按制作工艺又可分为生馅、熟馅和半熟馅，每种类型都有其独特的制作要求和应用场合馅心制作基本原理优质馅心的制作遵循选料精良、调味适宜、工艺恰当的基本原则选料要新鲜，搭配要合理，调味要平衡，工艺要到位馅心的水分含量、颗粒大小、粘稠度等都会影响面点的口感和外观，需要根据不同产品的要求进行调整咸馅制作要点甜馅制作要点肉类处理豆沙制作选用新鲜猪肉、牛肉等，剁制时要有肥有瘦，比例适红豆充分煮烂后过筛，加入适量糖和油脂炒制，要不断当加入适量调料腌制，增加鲜味和嫩度搅拌防止糊底，炒至合适干湿度蔬菜预处理果料馅制作蔬菜要提前处理，去除多余水分，避免包制时出水韭选用优质干果，提前处理，与糖浆、油脂等调制注意菜、白菜等要用盐腌制后挤水控制甜度和粘稠度调味技巧创新馅料咸馅调味要层次分明，除基础调料外，可加入香菇、虾现代面点可尝试奶黄、抹茶、紫薯等新式馅料，满足消米等提鲜，葱姜蒜提香费者多样化需求馅心制作案例分享猪肉大葱馅三鲜馅主料猪肉500g（肥瘦3:7），大葱200g主料猪肉300g，鲜虾200g，韭菜150g，鸡蛋2个调料生抽20ml，老抽5ml，盐8g，胡椒粉2g，香油10ml，料酒15ml制作工艺制作步骤•猪肉剁馅，虾仁去线切丁，韭菜切段

1.猪肉剁成肉糜，加调料顺一方向搅拌至上劲•鸡蛋摊成蛋皮后切丝

2.大葱切末，用少量盐腌制5分钟后挤去水分•各料分别调味后混合，最后加入韭菜和香油

3.将葱末加入肉糜中拌匀，静置30分钟入味特色荤素搭配，口感丰富，鲜美爽口，是北方饺子的经典馅料关键要点肉糜要有粘性，葱要去除多余水分，调味要充分入味红豆沙馅莲蓉馅原料红小豆1000g，细砂糖600g，花生油200ml，盐2g原料莲子500g，糖300g，猪油150g，盐1g制作流程工艺特点

1.红豆提前浸泡8小时，煮制至软烂•莲子去心煮烂，过筛成泥

2.用料理机打成泥状，过细筛去皮•热锅下猪油，倒入莲子泥炒制

3.锅内放油，下豆沙泥小火炒制，分次加糖•分次加糖，小火慢炒至不粘锅

4.不断搅拌炒至合适干湿度，加盐调味质量要求色泽金黄，质地细腻，香甜可口，是广式月饼的经典馅料品质标准色泽红润，口感细腻，甜度适中，无颗粒感第七章面点成型工艺基本形态仿生造型圆形、方形、三角形、椭圆形等几何形状模仿花卉、动物、果蔬等自然形态，如玫是面点成型的基础，要求规整美观，大小瑰花包、小兔包子、南瓜饼等，富有趣味一致性艺术创新手工技艺融入现代设计理念，创造独特造型，运用捏、搓、压、切等手法，结合传提升面点的艺术价值和市场竞争力统工艺，体现制作者的技艺水平和艺术修养装饰工艺模具成型通过刷蛋液、撒芝麻、点缀配菜等方法，利用各种专用模具，提高生产效率，保证增加面点的美观性和食欲感产品规格统一，适合标准化生产面点成型工艺是技艺与艺术的完美结合，既要掌握基本技法，又要具备创新思维，在传承中发展，在发展中创新经典成型技法图解包子成型法1第一步擀皮要中间厚边缘薄，直径约8-10cm第二步包馅时一手托皮，一手推馅，逐步收口饺子包制法2第三步封口要严密，收口朝下放置，醒发15分钟传统捏法对折后从右侧开始捏褶，每个褶约

0.5cm花卷制作法花边饺包成半月形后将边缘捏成波浪状3元宝饺包成饺子后将两端向中间弯曲重叠基础花卷面片刷油撒盐，卷成条后切段，用筷子压制银丝卷两个剂子摞起，切成细丝，盘成圆形烧卖包法4蝴蝶卷两个花卷剂子切面相对，中间用筷子压紧成型擀皮用擀面杖将面剂擀成荷叶边薄皮包馅左手托皮，右手填馅，虎口收紧整形顶部馅料稍露，四周皮子自然下垂如花朵第八章面点熟制工艺蒸制工艺蒸制是中式面点最主要的熟制方法，利用蒸汽的热力使面点成熟要求蒸锅密封性好，蒸汽充足均匀操作要点大火烧开后转中火，保持蒸汽稳定，时间根据面点大小调整，一般15-25分钟适用范围包子、馒头、烧卖、蒸饺等大多数面点煎制工艺煎制能使面点底部形成金黄酥脆的外皮，与蒸制结合形成独特口感锅底刷少量油，小火煎制技术要求先煎后蒸，煎至底部微黄后加水焖蒸，水量约为面点高度的1/3代表产品锅贴、生煎包、煎饺等炸制工艺炸制使面点表面形成酥脆外壳，内部松软香甜油温控制是关键，一般160-180℃为宜安全要点投料时动作要轻，避免油溅烫伤炸制过程中要勤翻动，确保受热均匀经典产品油条、麻花、炸糖糕、脆皮花生等烤制工艺烤制利用烤箱的干热空气使面点成熟，能形成美观的色泽和独特的香味温度和时间控制要精确温度设置根据产品不同，一般180-220℃，时间15-30分钟表面可刷蛋液增加光泽应用产品烧饼、月饼、桃酥、各类酥点等熟制工艺选择原则根据面团特性、馅料性质、产品要求选择合适的熟制方法同一种面点可采用不同熟制方法，呈现不同的口感和风味特色熟制方法实例分析蒸制实例小笼包煎制实例锅贴操作流程制作步骤

1.蒸笼铺湿屉布，摆入包子，间距1cm

1.平底锅刷油，摆入饺子，小火煎2分钟

2.冷水上锅，大火烧开转中火蒸18分钟

2.加入面粉水（面粉:水=1:10），盖盖焖8分钟

3.关火后焖3分钟再开盖，防止塌陷

3.开盖继续煎至水分收干，底部呈金黄色关键控制蒸汽要足，时间要准，开盖时机要把握好技术要点火候控制要准，水量要适中风味特点皮薄汁多，口感鲜美，营养损失少成品特色底部酥脆，上部柔软，层次丰富炸制实例麻花烤制实例月饼操作要领烘烤工艺

1.油温加热至170℃，投入麻花坯

1.烤箱预热至200℃，烤5分钟定型

2.中小火炸制，勤翻动，炸至金黄色

2.取出刷蛋液，180℃续烤15分钟

3.捞出沥油，趁热可撒糖粉调味

3.再次刷蛋液，160℃烤10分钟至色泽金黄质量标准色泽金黄，外酥内嫩，无油腻感成品要求表皮光亮，花纹清晰，口感酥松注意事项油温过高易外焦内生，过低则吸油过多回油现象烤制完成后需放置1-2天回油，口感更佳第九章中式面点风味赏析配色艺术视觉美感的构建红色系黄色系象征喜庆吉祥，多用于节庆面点红曲粉、胭脂红等天然色素代表富贵金贵，蛋黄、南瓜、玉米等天然原料呈现金黄色泽，营造温暖热烈的视觉效果，如红糖发糕、红豆包等如蛋黄酥、南瓜饼等，给人温暖舒适感紫色系绿色系紫薯、紫米等天然紫色食材，营造神秘高贵的视觉效果，富含寓意生机活力，菠菜汁、抹茶粉创造清新自然的绿色，如翡翠花青素，营养价值高饺、抹茶包等，符合健康理念调香艺术香气的层次构建基础香型调味香料工艺香气面粉发酵香、油脂香、馅料本味香构成面点的基础香气层次，葱姜蒜、花椒八角等传统香料提供层次丰富的复合香气，用量蒸煮焖炸等不同熟制方法产生的特有香气，如蒸制的清香、烘要求香气纯正，无异味要适中，避免过于浓重烤的焦香、油炸的酥香等赋味与造型艺术味觉调配原则造型艺术分类01几何造型主次分明运用圆、方、三角等几何形状，简洁大方，适合标准确定主味，其他味道为辅助，避免喧宾夺主如肉包以鲜化生产，如圆形包子、方形糕点为主，咸甜为辅仿生造型02层次递进模仿动植物形态，生动有趣，如小猪包、花朵饼、金鱼饺等，富有童趣入口、咀嚼、回味三个阶段的味觉体验要有层次变化，给食客带来惊喜象形造型03平衡协调模仿生活用品或自然景观，如元宝饺、书卷酥等，寓意吉祥酸甜苦辣咸五味要达到平衡，没有突兀感，整体口感和谐统一抽象造型04运用现代设计理念，创造独特的抽象形态，体现时尚地域特色感和艺术性体现地方风味特点，如川式的麻辣、粤式的清淡、江浙的鲜甜赋味与造型的完美结合是中式面点的最高境界，既要满足味蕾需求，又要带来视觉享受，真正做到色香味型俱全调质艺术质感的继承与创新柔软质感酥脆质感蒸制面点的经典质感，如包子的松软、馒头的绵油酥类面点的特色质感，层次分明、入口即化通密通过控制面团水分、发酵程度和蒸制时间来调过油脂含量、面团筋度、烘烤温度来控制好的酥节优质的柔软质感应该是有弹性的软，而不是无脆应该是外酥内软，层次丰富力的烂韧劲质感面条、饺子皮等的理想质感，有咬劲但不硬通过面粉选择、和面方式、醒面时间来调节适度的韧劲增加咀嚼乐趣影响质感的关键因素65%30%15%面粉蛋白质含量水分控制油脂添加决定面团筋度强弱的基础因素影响面团软硬度的重要参数改善口感，增加润滑度45%熟制工艺最终决定成品质感的关键环节现代面点制作在保持传统质感特色的基础上，通过科学的原料配比和精确的工艺控制，能够创造出更加丰富多样的质感体验，满足不同消费群体的需求第十章中式面点配筵艺术筵席设计原则1饮食习惯考量2地域口味偏好主题与规格定位3商务宴请、家庭聚会、节庆庆典季节性食材搭配4春夏清淡、秋冬滋补、时令蔬果运用营养平衡与文化内涵5荤素搭配、营养均衡、寓意吉祥、文化传承经典名宴配筵案例满汉全席面点配置1作为中国古代最高规格的宴席，满汉全席中的面点配置体现了极致的工艺水平包括四喜饺子寓意吉祥如意，龙凤呈祥包体现皇家气派，千层油糕展现精湛技艺，各式精美点心点缀其间广式茶点搭配2粤式茶楼的点心搭配讲究精致小巧，一盅两件的传统形式经典搭配虾饺配烧卖、叉烧包配凤爪、流沙包配糯米鸡，咸甜搭配，口感层次丰富江南宴席面点3江南地区的宴席面点注重季节性和文化寓意春季配青团艾糍，夏季配荷叶包糯米，秋季配桂花糕月饼，冬季配腊八粥年糕，体现了浓厚的地域文化特色第十一章中式面点与传统年节食俗春节端午节饺子形似元宝，寓意招财进宝，除夕夜全家包饺粽子纪念屈原，用粽叶包糯米，有甜有咸子，团圆和睦五毒饼印有五毒图案，寓意驱邪避毒年糕年年高升之意，南北制法不同，寓意美好艾叶糕艾叶具有药用价值，祈求健康汤圆正月十五必食，圆圆满满，家人团聚清明节中秋节青团用艾草汁和面，色泽碧绿，清香可口月饼圆如满月，象征团圆，各地口味不同寒食饼寒食节传统，不用火烹饪桂花糕桂花飘香时节的应季点心润饼卷春季时蔬包成卷，营养丰富莲藕饼寓意佳偶天成，婚嫁常用重阳节冬至重阳糕登高食糕，寓意步步高升馄饨形如鸡蛋，象征混沌初开，冬至必食菊花饼菊花入馅，清香淡雅，应季而食汤圆南方习俗，甜糯温暖，抵御寒冬栗子糕秋季栗子成熟，制糕庆节饺子北方传统，热腾腾的饺子暖身暖心传统节日面点的文化内涵汤圆团圆美满粽子忠义爱国月饼思乡团圆汤圆圆润如珠，象征家庭和睦、团团圆圆粽子承载着深厚的爱国主义情怀，纪念爱国月饼作为中秋节的标志性食品，承载着游子制作时全家参与，老少同乐，体现了中华民诗人屈原三角形的外形寓意稳固，竹叶的思乡、家人团聚的深切情感精美的饼皮花族重视家庭亲情的文化传统不同馅料的汤清香代表高洁品格南北粽子虽口味不同，纹体现了中国传统工艺美术的精湛技艺，不圆寓意不同芝麻馅寓意生活甜蜜，花生馅但都体现了中华民族的文化认同和民族精神同地区的月饼反映了地域文化的多样性，共寓意长生不老，豆沙馅寓意红红火火的传承同构成了丰富多彩的中秋文化这些传统面点不仅仅是食物，更是文化符号，承载着中华民族的情感记忆和精神寄托，在传承中华优秀传统文化方面发挥着不可替代的作用第十二章中式面点的传承与创新历代面点品种的传承脉络汉唐时期面点制作技艺初具雏形，《齐民要术》记载了早期的面食制作方法，胡饼、蒸饼等开始流行，体现了中外饮食文化的交流融合宋元时期面点品种大幅增加，《东京梦华录》记载了上百种面点品种，包子、馒头、饺子等基本定型，茶楼文化促进了精细面点的发展明清时期面点工艺达到历史高峰，宫廷面点和民间面点并行发展，《随园食单》等著作详细记录了制作工艺，地方特色日趋鲜明近现代传统工艺与现代技术结合，标准化生产与手工制作并存，新原料新工艺不断涌现，面点品种更加丰富多样现代创新趋势健康化趋势减糖、减油、增加膳食纤维，使用天然色素和香料，迎合现代人的健康需求全麦、杂粮、蔬果汁等健康元素广泛应用融合创新中西结合，传统工艺制作西式口味，或西式技法制作中式面点，如抹茶红豆包、芝士流心包等创新产品艺术化表达注重视觉呈现，运用现代设计理念，创造具有艺术美感的面点造型，满足消费者对美的追求第十三章教学案例精选冷水面团教学案例实训目标掌握冷水面团的调制技巧，制作标准饺子皮材料配比面粉500g，冷水250ml，盐5g操作步骤

1.面粉过筛，加盐混合均匀

2.逐步加入冷水，边加边搅拌

3.揉至表面光滑，盖湿布醒30分钟

4.搓条、下剂、擀皮，制作饺子质量标准面团光滑有弹性，饺子皮薄厚均匀，包制不破皮常见问题面团过硬-加水量不足；过软-面粉筋度不够温水面团教学案例实训目标掌握温水面团特性，制作韭菜盒子技术要点水温控制在40℃左右，既不破坏面筋又便于操作制作流程•调制面团面粉配温水，加少量油增加柔软度•调制馅料韭菜切段，加鸡蛋、虾米、调料•包制成型擀皮包馅，封口严密•煎制熟化平底锅少油煎至两面金黄成品特色外皮柔软有韧性，馅料鲜美，适口性好热水面团教学案例实训内容烫面蒸饺制作技艺工艺特点使用85℃热水烫制面粉，破坏面筋网络，成品晶莹透明操作关键

1.热水冲入面粉中，快速搅拌成絮状

2.稍凉后揉成光滑面团，趁热操作

3.擀制薄皮，透明度高，便于观察馅料

4.蒸制8-10分钟，保持晶莹剔透教学重点温度控制、操作速度、成型技巧传承经典，创新未来中式面点的文化价值市场前景与发展机遇中式面点作为中华饮食文化的重要组成部分，承随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化发载着深厚的历史底蕴和文化内涵它不仅仅是满展，中式面点市场呈现出巨大的发展潜力从传足口腹之欲的食物，更是连接过去与现在、传统统的早茶文化到现代的快捷餐饮，从家庭制作到与现代的文化纽带每一个面点品种都蕴含着先工业化生产，中式面点正在焕发新的生机活力辈的智慧结晶，体现了中华民族对美好生活的向健康饮食理念的普及为传统面点的创新发展提供往和追求了新的方向，融合现代营养学知识和传统制作工在全球化的今天，中式面点以其独特的魅力走向艺，能够创造出更符合现代人需求的产品同世界，成为传播中华文化的重要载体通过学习时，电商平台和连锁经营模式为面点产业的规模和掌握中式面点制作技艺，我们不仅传承了传统化发展创造了有利条件技艺，更重要的是传承了文化精神和民族记忆致学员寄语希望每一位学员都能怀着对传统文化的敬畏之心和对创新发展的探索精神，在中式面点制作的道路上不断精进技艺，传承经典，开拓创新让我们共同努力，成为中华饮食文化的传承者和发展者，将这门古老而又充满活力的技艺发扬光大，让中式面点在新时代绽放更加绚丽的光彩！。