中级茶艺师模拟习题及答案

中级茶艺师模拟习题及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

721721.不同年龄的人选择不同茶饮，中年人宜（）饮用、花、绿茶交替AB、红、黑茶交替C、花、黄茶交替D、花、青茶交替正确答案A

2.以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”A\德昂族B、白族C、彳瓦族D、蒙古族正确答案A答案解析德昂族以茶为图腾，原称“崩龙”德昂族与茶有着深厚的渊源，在其文化中茶占据着重要地位

3.（）创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷A、赵汝砺B、丁谓、6°CAB、8°CC、10°CD、12C°C正确答案C答案解析温度对茶叶保存影响较大，温度平均每升高10°C,茶叶褐变速度将增加3-5倍

22.道德主要是依靠社会舆论、（）和内心信念所维持A、法律法规B、行为约束C、传统习惯D、集体意识正确答案C答案解析道德主要依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来维持法律法规是一种具有强制力的行为规范，与道德依靠的方式不同，A选项错误；行为约束表述不准确，不是道德维持的主要方式，B选项错误；集体意识范围较宽泛，不是道德维持的关键要素，D选项错误；传统习惯是道德维持的重要方面之一，C选项正确

23.茶艺表演时（）的作用是营造艺境、茶叶AB、音乐C\香品D、香炉正确答案B答案解析茶艺表演中音乐可以为整个表演营造出特定的艺术氛围和情境，帮助观众更好地融入其中，感受茶艺所传达的意境茶叶是茶艺表演的主体内容之一，主要用于展示泡茶、品茶等过程；香品和香炉在茶艺表演中可能会使用到，但主要功能不是营造艺境,它们更多的是起到辅助增添文化氛围等作用，并非像音乐那样直接

24.茶叶保存可以采用低温储藏，所谓的低温指（）Av—5°C以下B、1C以下C、一4C以下D、—10°C以下正确答案D

25.冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准、视茶而定AB、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低正确答案C答案解析冲泡时间长短主要影响的是茶汤浓度，合适的冲泡时间能使茶汤达到适合饮用者口味的浓度，所以是以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，而视茶而定范围太宽泛，茶汤温度与冲泡时间长短并无直接关联，香气高低虽受冲泡影响但不是以其为标准判断冲泡时间，故答案选［C］

26.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的（）成满A、六B、八C、四D、七八正确答案D

27.历史上记载的黑茶是（）以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品A16世纪xB、17世纪Cx18世纪D15世纪x正确答案A

28.消费者享有下列权利，描述正确的是（）、监督权AB、不可以结成社团C\无选择权D、无获得相关知识权正确答案A答案解析消费者享有监督权，A选项正确消费者可以依法成立维护自身合法权益的社会团体，B选项错误消费者享有自主选择权等多项权利，C选项错误消费者享有获得有关消费和消费者权益保护方面的知识的权利，D选项错误消费者享有广泛的权利，包括监督权，能对商品和服务以及保护消费者权益工作进行监督等

29.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类、安化擂茶AB、台湾擂茶C、杭州擂茶D、苏州擂茶正确答案A答案解析擂茶在不同地区有不同特色，桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和将乐擂茶等都是比较有特色和代表性的种类杭州擂茶、台湾擂茶、苏州擂茶虽也存在，但不属于此类具有代表性的分类中

30.金骏眉制作采摘鲜叶的标准是（）A、单芽B、一芽三至四叶C、驻芽二至三叶D、一芽二叶正确答案A答案解析金骏眉制作采摘鲜叶的标准是单芽单芽制成的金骏眉外形美观，口感鲜爽，品质优良驻芽二至三叶、一芽三至四叶、一芽二叶等都不符合金骏眉采摘鲜叶的标准金骏眉对原料要求严格，采摘单芽能最大程度保证其独特的风味和品质

31.职业道德品质的含义应包括职业观念、（）和职业自豪感A、职业修养B、职业技能C、职业兴趣D、职业良心正确答案D答案解析职业道德品质是指人们在一定的职业道德认识、情感、意志、信念支配下所采取的自觉行动职业观念是基础，职业良心是对职业责任的自觉意识，是职业责任感的升华，职业自豪感则是基于对自身职业的认同和尊重而产生的情感体验，这几个方面共同构成了职业道德品质的内涵职业技能侧重于实际操作能力，职业兴趣更多地体现个人对职业的喜好倾向，职业修养范围相对较宽泛,不如职业良心更准确地契合职业道德品质的含义

32.冲泡细嫩名优白茶水温要求达到（）A、75c80c〜B、80c85c〜C、85c90c〜D、90c95c〜正确答案A答案解析细嫩名优白茶冲泡水温一般在75℃-80℃,水温过高会破坏茶叶的鲜嫩口感和营养成分

33.茶艺馆经理要及时检查设备情况，做好维护保养工作、（）和防火工作、茶艺馆安全AB、饮食安全C、货物储备D、财产登记正确答案A答案解析茶艺馆经理负责茶艺馆的整体运营管理，设备维护保养、安全管理等都是重要工作内容货物储备不属于经理直接负责的核心工作范畴；饮食安全侧重于食品方面，表述不够全面涵盖所有安全要点；财产登记主要是关于资产记录，与及时检查设备、做好相关工作的关联性不如茶艺馆安全紧密而茶艺馆安全包括设备安全、人员安全、防火等多方面，符合经理全面管理的职责，所以要做好维护保养工作、茶艺馆安全和防火工作

34.唐代刘伯刍把（）推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉、谷帘泉AB、北京玉泉C、中泠泉D、的突泉正确答案C

35.根据销售心理学基本常识，茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交流，是属于（）交往、间接单向AB、间接言语C、直接多向D、直接言语正确答案D

36.茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在上，上身保持挺直,双手自然交叉相提摆放于腹前、双脚踝AB、双脚掌C、双脚跟D、双脚尖正确答案C答案解析茶艺师跪坐时，身体重心应落在双脚跟上，这样能保证上身挺直，姿势端庄稳定，双手自然交叉相握摆放于腹前，呈现出优雅的仪态

37.属于茶艺师茶前服务范围、介绍茶肴AB、泡茶C、迎宾D、送客正确答案C答案解析茶艺师茶前服务主要包括迎宾等环节，引导宾客就座、递上菜单等送客是茶后服务；泡茶属于茶中服务；介绍茶肴不属于茶艺师茶前标准服务范围

38.接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，（），这表明不再喝了、握住杯子AB、捂住杯口C、在杯口绕一圈D、在杯口盖一下正确答案D答案解析蒙古族宾客敬茶时，当客人将手平伸，在杯口盖一下，表明不再喝了其他选项不符合蒙古族这一敬茶礼仪习俗

39.通常房门可分为外开门和内开门，般遵循“外开门（）先入，内开门（先入）A、尊次D、次尊B、客已C、已客正确答案B

40.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）、新鲜度下降AB、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱正确答案D答案解析古人认为“水老”时，水中的内含物质过度析出，导致茶汤鲜爽味减弱所以答案选D

41.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了（）、文艺知识AB、文化知识C、茶艺知识D、个人见识正确答案C42•一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（））、优质服务、管理完善，言而有信、热情特客AB、真诚待人C、以客户为中心D、专业服务正确答案A

43.以下（）不是高山茶应具有的特征A、香高B、味浓C、蔡襄D、周绛公正确答案C答案解析蔡襄是北宋著名的书法家、文学家、茶学家，他创制了小龙团凤饼，对茶的品鉴和制作有深入研究，还撰写了《茶录》二卷丁谓主要在其他领域有贡献；周绛公并非因创制小龙团凤饼和撰写《茶录》而闻名；赵汝砺著有《北苑别录》，与《茶录》无关

4.土耳其人煮茶，讲究（）功夫A\调制B、调味C、搅拌D、投放正确答案A答案解析土耳其人煮茶很讲究调制功夫，他们有一套独特的煮茶方式和流程来调制出美味的茶土耳其煮茶时会使用特殊的双层茶壶，先在下层煮水，水开后将茶叶放入上层茶壶，通过上下层茶水的交融等方式来调制出合适口感和浓度的茶，所以讲究调制功夫

5.绿茶的品质特性是富含叶绿素、（），茶性较寒凉，收敛性较强A、维生素AB、维生素BC、叶底硬薄D、肥厚正确答案C答案解析高山茶一般具有肥厚、味浓、香高的特点，而叶底硬薄不符合高山茶的特征

44.在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚、唐庚AB、赵估C、苏轼D\陆羽正确答案A答案解析唐庚在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚陆羽的主要著作是《茶经》；宋徽宗赵佶著有《大观茶论》；苏轼也有关于茶的相关作品，但不是《斗茶记》

45.信阳毛尖内质的品质特点是A、汤色碧绿，滋味甘醇鲜爽B、清香优雅，浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮正确答案C答案解析信阳毛尖内质的品质特点是内质清香，汤绿味浓其外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇回甘，汤色清澈明亮选项A汤色碧绿表述不准确；选项B清香优雅等不是信阳毛尖最典型内质特点；选项D香高馥郁等表述不准确,整体选项C相对更符合信阳毛尖内质品质特点

46.红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热,微沸，壶中上浮的水泡，仿佛已生、虾眼AB、鱼眼C、蟹眼D、连珠正确答案C答案解析“清泉初沸”描述的是热水壶中用来泡茶的泉水经加热,微沸，壶中上浮的水泡像蟹眼一样，此时水温约为80-85℃,是适合冲泡红茶的水温鱼眼泡水温较低，虾眼泡未到微沸状态，连珠泡则表示水已沸腾程度较高

47.外形两叶抱一茅，平扁挺直，不散、不翘、不曲全身披白毫,含而不露、雀舌AB、南京雨花茶C、西湖龙井D、太平猴魁正确答案D

48.在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同、备器AB、淋壶C、煮水D、收具正确答案C

49.是紫砂壶史上的一代宗师，并和李仲芳、徐友泉师生三人号称“紫砂三大妙手”、元锡AB、董翰C、赵梁D、时大彬正确答案D答案解析时大彬是紫砂壶史上的一代宗师，和李仲芳、徐友泉师生三人号称“紫砂三大妙手”赵梁、董翰、元锡也是早期制壶名家，但并非“紫砂三大妙手”中与他并称的人物

50.著名民间音乐艺术家阿炳以（）为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱、品勺突泉AB、玉泉C、中泠泉D、惠山泉正确答案D答案解析《二泉映月》是阿炳以无锡惠山泉为素材创作的二胡曲惠山泉，被唐代“茶神”陆羽称为“天下第二泉”，阿炳长期生活在无锡，对惠山泉有着深厚的情感，其音乐创作深受惠山泉周边环境和氛围的影响，《二泉映月》的旋律中融入了他对惠山泉景色、情感等多方面的感受与表达

51.小茶用（）原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红,滋味醇和，汤色浅，叶底红匀、片茶AB、小叶种茶树C、嫩叶D、低档正确答案B

52.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碳即为陶制水壶，为（），容水量约为250毫升、长方形AB、四方形C\扁形D、圆形正确答案C答案解析玉书偎是扁形的陶制水壶，主要用于烧水，其容水量约为250毫升这种形状的水壶有利于在煮水时受热均匀，能够更好地满足潮汕工夫茶艺对水温的精准要求

53.藏族喝茶，必加的调味品是（）、花椒AB、酱油C、盐D、糖正确答案C答案解析藏族喝茶时必加的调味品是盐藏族的酥油茶中，盐是重要的调味剂，它能提升茶的口感，使其味道更加醇厚独特，与酥油等搭配，形成藏族独特的茶饮风味

54.现代泡茶用水的最住选择是（）、矿泉水AB、雪水C、纯净水D、山泉水正确答案C

55.乌龙茶艺（）意指刮沫A、行云流水B、春风拂面C、沐淋瓯杯D、流云拂月正确答案C

56.明代撮泡法的推行，得益于（）对贡茶制度的改革A、朱元璋B、朱权C\朱棣D、朱允坟正确答案A答案解析明代撮泡法的推行得益于朱元璋对贡茶制度的改革朱元璋废除团茶，改贡散茶，使得茶叶的品饮方式逐渐从点茶法向撮泡法转变

57.注目礼和（）这两个礼节一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用、伸手礼AB、鞠躬礼C\点头礼D、微笑正确答案C答案解析注目礼和点头礼一般在茶艺师向客人敬茶或奉上物品时联合应用点头礼能展现出对客人的友好与关注，与注目礼搭配使用，更能体现出对客人的尊重，在这种场景下较为合适伸手礼主要用于见面或告辞等场景；鞠躬礼程度较深，常用于正式场合的敬意表达；微笑不属于礼节所以综合来看，应选点头礼

58.浓香型铁观音色泽（）、乌褐AB、黄绿C、乌润nn正确答案C答案解析浓香型铁观音干茶色泽乌润或带蛙皮色，因此答案选[C、]＞乌润

59.普洱茶多采用壶泡，以（）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右、5-

7.5gAB、6-8gC、7-9gD、5-6g正确答案D

60.以下（）茶叶具有“岩韵”A、祁门红茶B、大红袍C、安溪铁观音D、太平猴魁正确答案B答案解析大红袍是武夷岩茶的典型代表，具有独特的“岩韵”太平猴魁是绿茶，祁门红茶是红茶，安溪铁观音是乌龙茶，但一般说“音韵”而非“岩韵”所以具有“岩韵”的茶叶是大红袍

61.按发酵程度分，黑茶属于（）、不发酵茶AB、微发酵茶C、后发酵茶D、全发酵茶正确答案C答案解析黑茶属于后发酵茶黑茶在加工过程中，经过杀青、揉捻后，再进行渥堆发酵等工艺，使其茶叶在后续的储存过程中持续发酵，从而形成独特的品质特征

62.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质、化合AB、氧化C、还原D、分解正确答案B答案解析光线照射会促进植物色素或脂质的氧化，从而加速茶叶的变质氧化过程会使茶叶的品质下降，如香气散失、色泽变深、口感变差等分解、化合、还原一般不是光线对茶叶产生加速变质影响的主要作用机制

63.头道茶经烘烤、煮沸而成，滋味苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常,一饮而尽A、九分满B、五分满C、六分满D、八分满正确答案B

64.安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的（）A、高山韵B、首韵C、岩韵D、花香正确答案B答案解析安溪清香型铁观音的品质独特，具有特殊的音韵音韵是铁观音独特的风味特征，表现为香气优雅细长，滋味醇厚回甘，音韵明显花香是许多茶叶都可能具有的香气特点，不是清香型铁观音最具代表性的独特品质；高山韵通常指生长在高海拔地区茶叶所具有的独特韵味；岩韵是武夷岩茶的典型特征

65.白毫银针茶艺中品茶时需在冲泡后经过（）分钟后，茶芽条条挺立,犹如雨后春笋A、5-6B、3-4C、1-2D、7-8正确答案DC、维生素cD、维生素E正确答案C答案解析绿茶富含叶绿素、维生素C,茶性较寒凉，收敛性较强维生素C是绿茶中的重要营养成分之一，具有抗氧化等多种功效

6.明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳A、气氛B、茶食C、茶兴D、水质正确答案D答案解析明代茶道简洁，但仍然强调水质、茶具、茶叶俱佳水质对于泡茶至关重要，优质的水才能充分展现茶叶的色香味，与茶具、茶叶共同构成良好的品茗体验，而气氛、茶兴、茶食并非明代茶道简洁强调的关键要素

7.对于年老、体弱的宾客，尽肯能安排在离（）较近的位置，并帮助他们就坐、卫生间AB、出口

66.经营单位须取得（）后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照、卫生许可证AB、烟草证C、注册商标D、QS认证正确答案A答案解析经营单位须取得卫生许可证后，方可向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照卫生许可证是从事食品生产经营活动的基本前提条件之一，没有卫生许可证，相关经营活动可能被认定为违法而烟草证是从事烟草专卖零售业务的许可；注册商标是用于区别商品或服务来源的标志；QS认证是食品质量安全市场准入制度这些与向工商行政管理部门申请登记办理营业执照的前置条件关系不大卫生许可证是保障经营活动符合卫生标准等相关要求的重要凭证，只有取得该证，才具备合法经营的初步条件，进而才能去办理营业执照开展后续经营

67.中国名茶金山翠芽的产地是（）A、江西婺源B、江苏镇江C、浙江绍兴D、江苏宜兴正确答案B答案解析金山翠芽是中国名茶，产于江苏省镇江市镇江的自然环境优越，为茶树生长提供了良好条件其茶叶外形扁平挺削匀整,色翠显毫；香气高鲜，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩明亮江西婺源以产婺源绿茶等闻名；浙江绍兴是著名的产茶区，有多种名茶；江苏宜兴以产宜兴红茶等知名所以金山翠芽产地是江苏镇江，答案选B

68.是构成礼仪最基本的三大要素之

一、仪表AB、专业C、服饰D、素质正确答案C

69.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过，不含肉眼可见悬浮颗粒A、5PB、6PC、3PD、4P正确答案A

70.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，下列选项中做法不妥当的是（）A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、顾客进门时，介绍自己的姓名和职务D、运用适当的推荐方式正确答案C答案解析选项C做法不妥当茶艺师在导购推销时，不需要在顾客进门时就介绍自己的姓名和职务，重点应放在了解顾客需求、提供专业服务和有效推荐产品等方面，而不是一开始就强调自己的身份选项A中眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤是积极服务争取顾客的良好表现；选项B观察顾客反应揣摩心理活动有助于更好地满足顾客需求；选项D运用适当推荐方式能促进销售，这三个选项做法都是妥当的

71.品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，□不能言，心下快活自省”的绝妙境界、宋子安AB、黄儒C、陆廷灿D、黄庭坚正确答案D答案解析黄庭坚的这句词生动地描绘了一种难以言表的内心感受,而品饮红茶时那种独特的韵味和带来的心灵触动，有时也能让人产生类似这样难以用言语完全表达的美妙体验，与黄庭坚所描述的境界相契合

72.陶土茶具最初制作产品是、釉陶AB、彩陶C、硬陶D、土陶正确答案C

二、判断题共题，每题分，共分

281281.一般来说，茶叶作料按其食用方式可以归纳为食物型和加香型两种A、正确B、错误正确答案A

2.巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶A、正确B、错误正确答案B

3.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢、透气的特点A、正确B、错误正确答案B

4.历代的文人墨客，都特别强调茶具的“雅”、正确AB、错误正确答案A

5.职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务、正确AB、错误正确答案A

6.茶树生长最高临界温度为45℃oAv正确B、错误正确答案B

7.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，一般红茶多绿茶少，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶、正确AB、错误正确答案B

8.茶叶包装要求做到随时开箱取条，随时包装，快速包装，严格执行操作制度防止水分增加和茶香的散失、正确AB、错误正确答案A

9.职业道德是指从事定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和A、正确B、错误正确答案A

10.相传，坦洋工夫为福安县组洋村人胡福四所创制A、正确B、错误正确答案A

11.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不能向顾客收取小费A、正确B、错误正确答案A

12.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉A、正确B、错误正确答案B

13.为生病的客人服务时，需主动询问客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及时帮助客人、正确AB、错误正确答案A

14.马来西亚人禁忌红色，在茶具使用中要注意颜色选择、正确AB、错误正确答案B

15.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”此诗是对神泉泉水景观的赞美A、正确B、错误正确答案B

16.上茶后，如需上茶食、茶点，应同时奉上筷子、牙签、调料等物品A、正确B、错误正确答案B

17.茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀、正确AB、错误正确答案B

18.食品卫生法主要涉及食品卫生的监督A、正确B、错误正确答案B

19.PH值0~5的土壤最适合茶树生长A、正确B、错误正确答案B

20.品饮绿茶可补充丰富的维生素C,具有较强的收敛性、刺激性较强，不适合胃冷人士品饮A、正确B、错误正确答案A

21.无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开水温达到100之后，再冷却至所要求的温度，、正确AB、错误正确答案A

22.茶食品主要特点是分量较少，体积较小，制作精细、样式清雅、正确AB、错误正确答案A

23.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身、正确AB、错误正确答案B

24.茅山长青属于条形炒青绿茶A、正确B、错误正确答案A

25.职业经产生，就赋子了——定的社会责任、正确AB、错误正确答案A

26.在不茶艺馆正式营业前，茶艺师不可涂指甲油、正确AB、错误正确答案B

27.一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸池1min左右将茶汤与茶分离，从第二泡是时间为75s,以此递增A、正确B、错误正确答案A

28.品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮A、正确B、错误正确答案BD、入口正确答案D

8.每一位从业人员要认真对待自己的岗位，无论在任何时候，都要尊重自己的（）A、岗位职责B、岗位权限C、岗位责任D、工作岗位正确答案A

9.想要品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶、择水、备器、（）、冲泡、品尝、盖碗杯AB、紫砂壶C、雅室D、随手泡正确答案C答案解析泡茶是一个综合性的过程，除了选茶、择水、备器外，还需要合适的环境，雅室能营造出良好的品茗氛围，有利于更好地享受泡茶和品茶的过程而紫砂壶、随手泡、盖碗杯只是泡茶所用到的器具，不属于泡茶需要掌握的要素

10.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90°C左右的开水以（）法冲入茶杯，七成满即可、水平AB、演）冲C、低位D、缓冲正确答案B答案解析用90°C左右的开水以高冲法冲入茶杯，这样能使茶叶在水中翻滚，充分浸润，激发茶香，且七成满即可

11.冲泡下列茶叶（）无须经过凉水这道程序A、东方美人茶B、庐山云雾C、碧螺春D、黄山毛峰正确答案A

12.由于绿茶中（）能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因为具有抗癌作用A、茶多糖B、氨基酸C、咖啡碱D、茶多酚正确答案D答案解析茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性，其中它能有效阻断人体内亚硝胺的形成,因而具有抗癌作用茶多糖主要具有降血糖、降血脂、抗凝血及增强免疫功能等作用；氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体有多种重要生理功能，但题干描述的抗癌相关作用主要不是氨基酸体现;咖啡碱有提神醒脑等功效所以答案选D

13.在乌龙茶的审评中其漫泡时间三次分别为（）分钟A、1-2-3B、2-4-6C、3-4-5D、2-3-5正确答案D

14.意大利忌讳（），茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用、菊花AB、梅花C、牡丹花D、兰花正确答案答案解析意大利人忌讳菊花，因为菊花常用于葬礼等场合，所A以茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的布置上勿用菊花

15.引发茶叶变质的主要因素有（）等、热气AB、温度C、暖流D、寒流正确答案B答案解析温度是引发茶叶变质的主要因素之一温度过高会加速茶叶内的化学反应，导致茶叶的香气、口感等品质下降，促使茶叶更快地变质而热气、暖流、寒流等通常不是直接引发茶叶变质的关键主要因素

16.古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（）、炉、计时器AB、茶、水C、炉、器具D、茶、器具正确答案B答案解析斗茶即比赛茶的优劣，要比较茶的品质，茶是核心，所以必须携带茶而水对于泡茶和斗茶来说至关重要，不同的水会影响茶的口感，所以水也是斗茶时各自要携带的重要物品炉一般不是斗茶时需要各自携带的物品；计时器不是斗茶时的必备；器具涵盖范围太广，相比之下，水是更明确需要携带与茶搭配斗茶的物品

17.黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类、散装和压制AB、块状和末状C、条型和片型D、细碎和长条正确答案A答案解析黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两大类散装黑茶是传统的形态，压制黑茶则是将茶叶经过一定工艺处理后压制成特定形状，如砖茶、饼茶等，以便于储存、运输和销售

18.冲泡名优绿茶的水温一般选择（）、90左右AB、85左右C、100左右D、60左右正确答案B

19.乌龙茶品饮其第三道闻茶香的（）、持久性AB、花香C、茶香的纯度D、火香正确答案A答案解析第三道闻茶香主要感受其持久性，此时茶香经过几道冲泡后，更能凸显出其香气留存的时间长短等特点，而茶香的纯度在第一道闻香时更注重，花香、火香不是第三道闻香重点感受的内容

20.滇红茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分谈黄、（）金黄等类、金丝AB、浅黄C、深黄D、菊黄正确答案D答案解析滇红茸毫的毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类，金丝一般不是用来描述滇红毫色的，浅黄和深黄不属于滇红茸毫常见的毫色分类

21.茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5倍。