学校食品安全月调度培训会上，校长讲话：聚焦校园食堂餐桌，压实责任，严守食安底线

学校食品安全月调度培训会上，校长讲话聚焦校园食堂餐桌，压实责任，严守食安底线各位食堂工作人员大家好！“民以食为天，食以安为先”，这句古训深刻揭示了食品安全的重要地位对于我们学校而言，食堂食品安全更是重中之重，它紧密关联着全校师生的身体健康与生命安全,直接影响到学校教学秩序的稳定以及整体发展在当下社会各界高度关注食品安全的大背景下，我们召开此次食品安全月调度暨从业人员培训会议，旨在进一步强化学校食品安全工作，提升整体管理水平接下来，我想就如何切实做好学校食品安全工作，与大家深入交流探讨

一、织密责任网络，推动工作落地生根今年年初，国家相关部门联合发布的食品安全文件着重强调，学校校长需对校园食品安全负总责，这也就意味着我身为校长，是学校食品安全的第一责任人但大家要清楚,保障食品安全并非一人之力可及，需要我们全体食堂工作人员各司其职、协同合作为此，我们要织密责任网络，将责任细化到每一个岗位、每一道工序我们构建了一套完善的食品安全主体责任体系，设立了食品安全主要负责人、食品安全总监以及食品安全员三级架构我作为主要负责人，会全力保障食品安全工作所需的资金投入，积极营造良好的工作环境，全力支持食品安全总监与食品安全员依法履行职责食品安全总监要充分发挥辅助管理职能，拟定贴合学校实际的食品安全管理制度，每周至少开展一次全面的风险隐患排查工作，并在每月向我详细汇报工作进展而各位食品安全员，则要立足本职岗位，每日对自己负责区域的食品安全状况进行细致检查，如实记录问题，一旦发现隐患，必须立即整改为了确保责任落实到位，我们还将建立严格的责任追究制度对于那些在工作中敷衍塞责、不认真履行职责，导致食品安全事故发生的人员，必将严肃问责同时，对于工作认真负责、积极主动发现并解决问题，为学校食品安全做出突出贡献的人员，我们也会给予表彰和奖励，以此激发大家的工作积极性与责任感，推动各项工作真正落地生根

二、紧扣规范流程，夯实安全坚实根基严格遵循食品安全操作规范，是保障食品安全的核心要点，也是夯实安全根基的关键每一位食堂工作人员，都务必紧扣规范流程，严格依照《餐饮服务食品安全操作规范》开展日常工作在食材采购环节，我们必须牢牢把控源头质量关优先选择具备正规资质的供应商，仔细查验对方的营业执照、食品生产许可证等相关证件，确保所采购的食材来源合法合规、品质优良对于每一批次采购的食材，都要进行严格细致的进货查验，从食材的外观、包装，到生产日期、保质期等关键信息，都要逐一检查，一旦发现不符合要求的食材，坚决予以拒收并且，要认真做好进货台账记录，保证食材来源可追溯此前，就有学校因为采购环节把关不严，购入了农药残留超标的蔬菜，导致部分师生出现身体不适症状我们必须引以为戒，切实依照规范流程，加强采购环节的管理食材储存环节同样不容忽视要依据食材的不同特性,进行分类存放易腐坏变质的食材，如肉类、奶制品等，必须及时放入冷藏或冷冻设备中储存；干货类食材，则要放置在干燥、通风良好的仓库内食品仓库要定期进行清洁消毒工作，同时做好除虫灭鼠措施，防止虫害鼠害对食材造成污染特别要强调的是，对于食品添加剂的管理，必须严格执行“五专”要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，杜绝食品添加剂的滥用曾经有学校因为食品添加剂管理混乱，导致添加剂误用，引发严重食品安全事故我们一定要汲取这些深刻教训，规范食品添加剂的储存与使用，严格按照规范流程，夯实食品安全基础食品加工过程是食品安全的关键环节在加工食材前,工作人员要认真检查食材的品质，挑出变质、损坏的部分加工过程中，务必严格做到生熟分开，防止交叉污染肉类、蔬菜、水产品等食材，要分别使用专用的加工器具与容器烹饪过程中，要确保食物充分烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类等食品，一定要达到规定的烹饪温度，彻底杀灭可能存在的病菌例如，在制作红烧肉时，要保证肉块内部温度达到安全标准，避免外熟里生的情况加工完成的食品要及时妥善存放，避免长时间暴露在空气中，防止二次污染整个食品加工过程，都要紧紧围绕操作规范，一丝一毫都不能马虎餐饮具的清洗消毒工作，也是保障食品安全的重要一环所有使用过的餐饮具，都要及时进行清洗，采用高温消毒、化学消毒等有效方式进行彻底消毒，并将消毒后的餐饮具存放在专用的保洁设施内备用同时，要定期对餐饮具进行抽检，确保消毒效果符合相关标准如果餐饮具消毒不彻底，极易造成病菌传播，严重威胁师生的身体健康我们要严格按照规范流程做好餐饮具清洗消毒，为食品安全筑牢又一道防线

三、深耕培训土壤，厚植专业素养沃土食堂工作人员的专业素养与食品安全意识，直接决定了学校食品安全工作的成效因此，我们需要深耕培训土壤，通过定期组织全面系统的食品安全知识与操作技能培训，持续提升大家的业务水平，从而厚植专业素养的沃土培训内容将涵盖食品安全法律法规、食品安全基础知识、食品加工操作规范、应急处置知识等多个方面为了让大家能够更直观、深入地学习，我们将采用多种培训形式比如，邀请市场监管部门的专业人员前来授课，为大家详细解读食品安全法律法规的最新要求，并分享实际工作中遇到的各类食品安全问题案例；组织大家观看专业的食品加工操作规范教学视频，通过直观的影像资料，学习正确的操作流程与技巧；安排经验丰富的厨师进行现场操作示范，手把手传授烹饪过程中的注意事项与实用技巧除了集中组织的培训活动，我们还鼓励大家利用业余时间自主学习学校将为大家提供丰富的学习资料，如食品安全法规手册、操作规范指南等，方便大家随时查阅学习同时，我们将建立学习交流群，大家可以在群里分享学习心得、交流工作中遇到的问题及解决方法对于那些积极学习、在工作中取得显著进步的人员，学校将给予一定的奖励，以此激发大家的学习热情与积极性，让培训效果在日常工作中生根发芽此外，为了保障师生的饮食健康，我们将定期组织食堂工作人员进行健康检查，确保每一位工作人员的身体状况符合从事餐饮服务工作的要求一旦发现有工作人员患有传染性疾病，必须及时调整工作岗位，避免因人员健康问题引发食品安全事故通过全面的培训与健康管理，全方位提升大家的专业素养

四、筑牢监督壁垒，清除安全风险隐患建立常态化的监督检查机制，是及时发现并消除食品安全隐患的重要手段我们要筑牢监督壁垒，通过严格有效的监督检查，确保学校食品安全工作始终处于可控状态，清除各类安全风险隐患食品安全员要严格按照“日管控”的要求，每日对食堂的环境卫生、食材采购与储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等各个环节进行全面细致的检查，并如实填写检查记录一旦发现问题，要立即提出整改要求，并持续跟踪整改情况，确保问题得到及时有效的解决食品安全总监每周要组织至少一次风险隐患排查工作，对食堂的重点部位、关键环节进行深入检查，全面分析可能存在的食品安全风险，并制定针对性的防控措施我作为食品安全主要负责人，每月将对学校食品安全工作进行调度，认真听取食品安全总监的工作汇报，研究解决食品安全工作中遇到的重大问题除了加强内部监督检查，我们还要积极主动地接受外部监督全力配合市场监管部门、教育部门等开展的食品安全检查工作，对于检查中提出的问题，要虚心接受，认真落实整改同时，我们要鼓励广大师生积极参与到食堂食品安全监督工作中来，通过设立意见箱、开通投诉电话等方式，广泛收集师生的意见与建议对于师生反映的问题，我们要及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈给师生，切实让师生吃得放心、吃得满意通过内外结合的监督体系，筑牢监督的坚实壁垒，守护好学校食品安全各位食堂工作人员，学校食品安全工作责任重大、使命光荣希望大家能够以高度的责任感和使命感，认真落实好各项食品安全工作要求,不断提升自身业务能力和服务水平，为全校师生提供安全、营养、健康的饮食保障让我们携手共进，共同守护好学校食品安全这道防线，为学校的稳定发展贡献自己的力量！谢谢大家！。