工厂食堂承包计划书

工厂食堂承包计划书范文工厂食堂承包计划书范文）U民以食为天!食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口现代企业的食堂已不再是简单的裹腹之地一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个科学的膳食计划以前简单的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满足日益上进的品味需求饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅对饮食文化、就餐环境、营养健康越来越重要管理也是生产力随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力满意无止境，服务无终点社会分工的.日益增强，了每个行业的工作内容和方向的差别食堂作为后勤工作重地用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职工厂食堂承包计划书范文（）2为做好贵公司食堂承包经营工作，特制定职如下计划书

一、本人（略）

二、承包优势

1、从事餐饮行业年，任厨师长年，具有丰富的专业知识；

2、20XX年，主持承包****食堂，得到客户的肯定与赞扬，具有承包大企业食堂的管理经验

3、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作鲁菜、川菜等多种菜式，适应范围广，可以满足不同口味的需求

三、承包成本分析（具体见下表）项目自营承包每月可节约费用因是本企业员工，从入专业的培训和人力资自营时用工10人，平均工资1300元，职直到退休，工资一直源管理，在竞争中获得承包后用工8人，平均工资1000元，节厨房员工上涨而业务水平提高提升约额1300*10-1000*8=较难5000（元）自己负责采购，因信息片区统一采购配送，可自营时采购需80000元，承包后采购只有限，很难采购到质优降低原料的成本，优化需70000元，营节约额原材料进货价廉的原料资源配置80000-70000=10000元烹饪技术一成不变，无专业厨师，膳食搭配合营养搭配专业人员研究，菜色单理，品种多样调从采购员到营运管理有严密的管理体制，可按2名管理人员计，可节省管理员工资人员，都为公司员工，减少浪费，降低成本，3000元，管理经营不易管理提高效、心mt o每月约需用3千多元且公司通过科学的烹饪自营时需燃料费3500元，承包后需燃料燃料浪费较多方法，节省燃料费2500元，节约额3500-2500=1000（元）合计，以500人就餐为例，每月节约费用约为19000元，一年为贵公司最少节省

22.8万元

四、合作方式

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用（或可根据贵方的实际情况另定）

2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间

3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外

4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责

五、结算方式以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次

六、操作管理流程

（一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督

（二）、原材料采购

1、周期菜单计划根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地大米、调料品来自符合有关标准的单位食品实行〃四不〃制度;A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;C加工人员不用、过期或三无原料;D服务人员不卖、过期或三无食品

三、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内

四、食品置放加工与清洗

1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期食品存放实行〃三隔离〃A生熟隔离；B食品与杂物、药物隔离;C成品与半成品隔禺1肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻2大米等易霉食品的储存注意干燥防潮3油盐酱醋等调味品，加盖加罩4食品储存按入库次序、生产日期和类别，按〃先进先出〃原则摆列整齐

2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工

3、食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架

五、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准A烹饪需注意煮透煮熟;B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质E同类食品烹饪多样化

六、开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩

2、放置好熟食，并加盖

3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务七餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行〃四过关〃一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫,每周2次大清扫

3、厨房卫生1每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池2设施干净、光亮、无杂物、无滑腻3桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无〃四害〃4熟食盛器消毒后，方能使用5各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志6各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁7废弃物及时入专门盛器内并加盖，泪脚及时清理

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物

九、冰箱、冰柜冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好

（十）、安全教育与管理

1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材

2、采取制度化管理

（十一）、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录

七、服务承诺

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的，所有的厨房人员一律凭有效的〃健康证〃上岗，每年统一体检身体

2、开展灵活多样的服务方式如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心

3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理

4、了解员工，根据员工反馈的信息不断加以改进

八、管理方式

1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉

2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定，由责任方负责

3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理

4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿通过以上的计划，我相信我有能力能经营管埋好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。