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D、部门经理主管正确答案A答案解析客人是酒店对客服务质量好坏的权威评判者因为酒店的服务对象是客人，客人直接体验服务过程，他们对服务质量的感受最为直观和真实，能从自身需求是否得到满足、服务过程是否舒适等多方面进行评价，所以客人的评价才是最具权威性的
31.需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，多组织团体活动，经常与他们进行沟通，适用于（）A、追求归属需要的员工B、追求自尊的员工C、追求安全和保险需要的员工D、追求自我实现的员工正确答案A答案解析追求归属需要的员工渴望融入团体，多组织团体活动、经常沟通能满足他们对归属感的需求，通过这些方式给予激励，所以适用于追求归属需要的员工追求安全和保险需要的员工更关注工作保障等安全方面；追求自我实现的员工需要挑战性任务等；追求自尊的员工注重认可和尊重等，均与题干中措施的针对性不符
32.葡萄酒中含有丰富维生素，其中可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机能的是（）A、维生素A和BB、维生家B和CC、维生素A和B以及糖分D、维生素A和C正确答案B答案解析维生素B族中的成员，如维生素B
1、B
2、B6等，在能量代谢、神经系统功能维持以及细胞修复等方面发挥着重要作用，有助于促进消化维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，对人体机能有积极影响所以葡萄酒中的维生素B和C可以帮助消化，促进内分泌，增强人体机
33.关于住客房的清扫叙述错误的是（）A、放在地上的物品可以当作垃圾处理B、擦拭行李架，一般不挪动客人行李，只擦去浮尘即可C、客人的文件不准翻看D、擦壁橱时，只搞大面积卫生即可正确答案A答案解析在住客房清扫时，放在地上的物品不能随意当作垃圾处理，应尊重客人的物品和隐私擦拭行李架一般不挪动客人行李，只擦浮尘;擦壁橱搞大面积卫生即可；客人文件不准翻看，这些选项的叙述都是正确的
34.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）A、香槟酒B、白兰地C、鸡尾酒D、葡萄汽酒正确答案A
35.西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）A、在客人左侧先上面包再分派黄油B、在客人左侧先上黄油再分派面包C、在客人右侧先上面包再分派黄油D、在客人右侧先上黄油再分派面包正确答案B答案解析西餐正餐服务黄油和面包时，应在客人左侧先上黄油再分派面包因为按照西餐服务的规范和习惯，一般从客人左侧进行上菜等服务操作，先提供黄油供客人涂抹面包，之后再进行面包的分派
36.西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等其中调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）oA、俄式B、意式C、英式D、法式正确答案C答案解析英式菜调味很少用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调法式菜常用酒调味，调味汁多样且制作精细；俄式菜口味浓郁，常用酸奶油等；意式菜注重原汁原味，常用橄榄油、番茄等调味
37.根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）0A、甜味红葡萄酒B、雪利酒C、高度干红葡萄酒D、玫瑰露葡萄酒正确答案D答案解析玫瑰露葡萄酒是一种比较清爽的葡萄酒，适合与副盆搭配甜味红葡萄酒口感较甜，与副盆搭配不太合适；高度干红葡萄酒单宁较重，可能会掩盖副盆的风味；雪利酒一般与主菜搭配更佳
38.餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是（）A、餐饮部经理B、餐饮部领班C、餐饮部主管D、餐饮部迎宾员正确答案B答案解析餐饮部领班既要负责带领服务员为顾客提供接待服务，又要组织和指挥基层员工开展工作，是连接管理层和一线员工的关键纽带餐饮部经理主要负责部门整体管理和决策；餐饮部主管侧重于具体业务指导和管理；餐饮部迎宾员主要负责迎接宾客等前期工作，均不符合既是一线服务员又是基层组织者指挥者的描述
39.酒店使用的毛毯进行洗涤后，通常烘干的温度为（）o、45~50℃AB、50~55℃C、55~60°CD、60~65℃正确答案D
40.客房部主管通常要对清扫后的客房进行抽查，抽查的数量一般不得少于其所管辖管客房数量的（）、
0.1AB、20%C、40%D、30%正确答案A
41.清洁后的卫生间房门应（）、虚掩30度AB、全开C、全关D、以上答案均正确正确答案A答案解析清洁后的卫生间房门应虚掩30度，这样既能保持空气流通，又能在一定程度上保护隐私且方便后续进入打扫等，全开可能导致隐私暴露等问题，全关不利于空气流通，所以选［A］虚掩30度可实现空气流通、保护隐私等多方面平衡
42.增强清洁剂清除油污的能力的是洗涤剂里的（）成分A、硅酸钠B、纯碱C、过氧化物D、磷酸盐正确答案B
43.客房部员工的考核最好（）一次A、每月B、每半年C、每年D、每季正确答案B
44.在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在（）分钟内送至房间、15AB、20C、10D、5正确答案C
45.发酵能使酒精含量达到15%（V/V）左右，再提纯或提高酒度就需要（）、过滤AB、蒸馅C、压榨D、配制正确答案B答案解析蒸馆是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，发酵后的酒液通过蒸储可以提高酒精浓度，达到提纯和提高酒度的目的压榨主要用于固体物料中汁液的提取等，与提高酒度无关；配制是将不同成分混合配制成特定产品，不是提高酒度的主要方法；过滤主要是去除杂质等，不能提高酒度所以再提纯或提高酒度需要蒸储
46.能使家具抛光剂更加滑润，方便使用的是（）A、水B、溶剂C、硅酮D、蜡剂正确答案C答案解析硅酮具有良好的润滑性等特性，能够使家具抛光剂更加滑润,方便使用蜡剂主要起增加光泽和保护作用；溶剂主要用于溶解其他成分；水一般不会专门用于使家具抛光剂更滑润
47.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）、客房送餐经理AB、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员正确答案B答案解析客房送餐领班通常要亲自为VIP客人提供送餐服务，以确保服务质量和体现对VIP客人的重视客房送餐经理主要负责管理和协调工作；订餐员主要负责接受订餐等工作；送餐服务员一般是具体执行送餐任务，但相比之下，领班更侧重于为VIP客人服务
48.客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是（）、当地天气状况AB、餐饮安全状况C、餐饮礼节礼貌D、当地交通状况正确答案B答案解析客人外出旅游，餐饮安全关乎身体健康，是首要考虑因素餐饮礼节礼貌不是首要问题；当地交通状况与餐饮方面无直接关联；当地天气状况对餐饮的影响相对安全来说不是首要的
49.中餐会中国传统的聚餐形式会遵循中国的饮食习惯聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及（）A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具正确答案B答案解析中餐作为中国传统的聚餐形式，会遵循中国的饮食习惯，其聚餐形式包括饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，同时也会行中国传统礼仪，这些都是中餐文化的重要组成部分而穿各国传统服装、配国外传统音乐、用欧式传统家具都不符合中餐这种中国传统聚餐形式的特点所以答案选Bo
50.以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）A、美国纽约B、德国汉堡C、法国巴黎D、英国伦敦正确答案D答案解析硬石餐厅被誉为主题餐厅之父，1971年开张于英国伦敦它以摇滚乐为主题，店内收藏了大量与摇滚音乐相关的物品，如乐器、海报、演出服装等，营造出独特的摇滚氛围，吸引了众多音乐爱好者和游客前来就餐体验
51.宴会活动经营的特点包括活动方式多样化，消费标准差异化，涉及范围广泛性，以及（）A、消费动机隐性化B、动过程随意性C、消费过程享受性D、消费人群差异化正确答案C
52.中餐厅应合理布局，餐桌的布局应该根据餐厅形状进行，中的小桌应摆放的位置在（）A、靠边摆放B、靠里的角落C、摆放在餐厅中间D、摆放成六角形正确答案A答案解析中餐厅中的小桌通常靠边摆放，这样既能合理利用空间，又方便顾客进出，同时也能在一定程度上营造出相对独立且舒适的用餐区域，所以选项A正确；靠里的角落位置不利于顾客进出和服务，B选项错误；摆放在餐厅中间会影响整体空间的流畅性和其他顾客的通行，C选项错误；摆放成六角形不是小桌常见的布局方式，D选项错误
53.五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）A、80%B、
0.0095C、90%D、85%正确答案C答案解析五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%o这是五星级饭店运营规范中对于菜单及饮品单相关标准的明确规定，较高的出菜率能保证顾客用餐时菜品供应的及时性和稳定性，提升顾客的用餐体验
54.为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是（）A、岗位规范作业书B、食品原料标准C、标准进料率D、标准菜谱正确答案D答案解析标准菜谱是餐饮企业建立标准化体系的基础性管理工作标准菜谱详细规定了菜肴制作的各项参数，如食材用量、烹饪步骤、烹饪时间、调料用量等，为菜品质量的稳定提供了明确的依据通过制定标准菜谱，可以使不同厨师制作出的同一道菜具有相同的口味和质量，从而实现菜品生产的标准化而食品原料标准主要侧重于原料的质量、规格等方面；标准进料率主要涉及进料的比例等；岗位规范作业书侧重于岗位操作规范等，相比之下，标准菜谱在实现生产标准化中更为基础和关键
55.在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应（）A、理后放在沙发椅上B、整理后放在床头柜上C、整理后放在行李箱上D、用衣架挂好，吊入衣橱内正确答案D答案解析清理脏布件时，对于客人放在床上的衣服，为了保持房间整洁有序且不影响客人衣物放置，应使用衣架挂好，吊入衣橱内这样既方便客人后续取用，又不会让衣物随意摆放影响清洁工作和房间整体美观而放在床头柜上、沙发椅上或行李箱上都不太合适，可能会导致衣物褶皱或影响其他物品摆放等
二、多选题（共题，每题分，共分）
231231.西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上据重的地位西餐的显著特点是（）A、注重肉类菜肴的老嫩程度B、注意营养搭配C、单独烹制沙司D、刀工精湛正确答案ABC
2.以下属于对客房部客房服务中心主管的任职条件要求的有（）A、具有大学专科及专科以上学历或同等文化程度B、具有丰富的客房部工作经验C、具体较强的外语对话和书写阅读能力D、有较强的沟通协调和应变能力正确答案BCD
3.洗地毯机的种类较常用的有（）A、喷气抽吸式洗地毯机B、干泡洗地毯机C、吸水机D、洗地机正确答案AB答案解析常用的洗地毯机种类有喷气抽吸式洗地毯机和干泡洗地毯机0吸水机主要用于吸干地面水分，洗地机主要用于清洁地面污渍，它们并非专门用于洗地毯，所以答案选AB
4.清洁剂如果使用不当，管理不好，就会存在安全问题，甚至会造成严重事故主要有（）A、可能会造成火灾B、可能会对使用者造成伤害C、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害D、可能会发生爆炸事故正确答案ABCD答案解析清洁剂使用不当和管理不好会引发多种安全问题选项A,某些清洁剂可能易燃，使用或存放不当可能引发火灾；选项B,部分清洁剂具有腐蚀性等，会对使用者造成伤害；选项C,清洁剂可能会对其所保养的对象如家具、设备等造成损害；选项D,一些清洁剂在特定条件下可能发生爆炸事故
5.空房的整理应做到的有（）A、每天进房开窗、开空调、通风换气B、每天用吸尘器吸尘一次C、每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流1-2分钟D、每天更换五巾正确答案AC
6.客房部员工的培训具有（）和持续性、实用性的特点A、多样性B、在职性C、成人性D、速成性正确答案ABCD
7.人工叫醒服务是指员工将电话打进宾客房间叫醒宾客的一种饭店服务的个性化方式其内容包括（）A、通报天气情况B、告知时间C、问候宾客D、询问是否需要再次提醒正确答案ABCD
8.下列属于法国科涅克名品的白兰地有（）、人头马AB、马爹利C、拉森D、轩尼诗正确答案ABCD
9.餐饮服务质分析有多种方法，圆形分析图是通过计算服务质最信息中有关数据的构成比例以图示的方法表示存在的质量问题具体分析步骤包括（）A、收集质量问题信息B、信息汇总、分类、计算C、画出圆形图，D、张贴分析图正确答案ABC答案解析圆形分析图对餐饮服务质量进行分析时，首先要收集质量问题信息，这是基础步骤，A选项正确；接着进行信息汇总、分类、计算，以明确各项质量问题的占比等数据，B选项正确；然后根据计算结果画出圆形图直观展示质量问题构成比例，C选项正确；而张贴分析图并不是圆形分析图这一分析方法本身的具体步骤，D选项错误
10.下面属于干性起渍剂的是（）A、醋酸B、香蕉水C、汽油D、甘油正确答案BC
11.下面属于漂白剂的是（）A、亚硫酸钠B、香蕉水C、双氧水D、甘油正确答案AC答案解析漂白剂是能破坏或抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质双氧水具有强氧化性，能起到漂白作用；亚硫酸钠具有还原性，能与一些有色物质发生反应从而起到漂白效果甘油具有保湿作用；香蕉水是有机溶剂，主要用于溶解和稀释一些物质，它们都不属于漂白剂
12.按照我国星级饭店评定标准，饭店减排要求的4R原则是指（）A、减量化B、可替代C、再循环D、再使用正确答案ABCD答案解析饭店减排要求的4R原则是指减量化（Reduce）、再使用（Reuse）＞再循环（Recycle）、可替代（Replace）减量化即减少资源消耗和废弃物产生；再使用是尽量多次使用物品而不是一次性丢弃；再循环是对废弃物进行回收利用；可替代是采用环保、可替代的产品和材料等
13.高压喷水机一般用于（）的冲洗、外墙AB、垃圾房C、游泳池D、停车场正确答案ABCD
14.餐饮安全管理的任务包括实施安全监督和检查机制，以确保餐饮设备设施的正常运行，避免事故发生餐饮部为使客人的心理感到安全应该做到（）A、员工的优质服务B、良好的就餐环境C、酒店的管理制度D、菜肴的明码标价正确答案ABD
15.旅游饭店星级的划分与评定中规定客房内应24小时提供热饮用水的，免费提供茶叶或咖啡的是（）A、三星级饭店B、四星级饭店C、五星级饭店D、二星级饭店正确答案ABC
16.结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果若客人使用信用卡结账时，服务员应注意（）A、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致B、检查信用卡有效期C、确认信用卡是否为本饭店接纳D、请客人出示有效证件正确答案ABC
17.对油脂类污渍，要有针对性地使用有机溶剂，这类有机溶剂可以是（）A、汽油B、蛋白酶C、松节油D、香蕉水正确答案ACD答案解析汽油、松节油、香蕉水都属于有机溶剂，对油脂类污渍有较好的溶解性，可以用于去除油脂类污渍；而蛋白酶主要是用于分解蛋白质污渍，不是有机溶剂，不能用于去除油脂类污渍
18.黄酒加温后饮用，常根据客人喜欢跟配（）A、话梅B、姜丝C、柠檬D、鲜鸡蛋正确答案ABD
19.旅游饭店星级的划分与评定中规定客房卫生间应配有吹风机的饭店是（）A、二星级饭店B、四星级饭店C、三星级饭店D、五星级饭店正确答案BD
20.饭店标志牌的基本要求包括醒目及（）、安全AB、准确C、美观D、清晰正确答案ABCD
21.下列无需陈酿即可出售的酒有（）A、伏特加B、朗姆酒C、特基拉酒D、金酒正确答案AD
22.在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括A、温感报警B、自动喷洒报警C、红外感应报警D、烟感报警正确答案ABD
23.在员工培训中，较适合技能训练的是A、讲授法B、管理游戏法C、角色扮演法D、演示法正确答案CD
三、判断题共题，每题分，共分
251251.客房服务的好坏取决于服务员的态度、正确AB、错误正确答案B
2.上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”、正确AB、错误正确答案A
3.中餐酒水一般斟至八分满，红葡萄酒斟至1/2,白葡萄酒斟至2/3香槟酒斟至2/3o［1613］［判断题］［易］［星评］［错误］A、正确B、错误正确答案A
4.醉酒客人如有召唤，服务员应与值班主管一同前往，女服务员应避免独自进入客房，以免发生意外A、正确B、错误正确答案A
5.中国第一名酒是茅台酒，其香型是浓香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂A、正确B、错误正确答案B
6.抹布应折叠使用，这样可以提高抹布的使用效率和清扫速度A、正确B、错误正确答案A
7.客史档案的建立不仅依靠前厅服务人员的努力，而且有赖于酒店其他有关部门的支持和配合，互通信息，确保资料齐全有效A、正确B、错误正确答案A
8.俄式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速，所以其服务成本远远高于法式服务［1646］［判断题］［易］［星评］［错误］、正确AB、错误正确答案B
9.中性洗涤剂在起渍过程中起着润漫、分散、乳化污渍的作用A、正确B、错误正确答案A
10.《中华人民共和国旅游法》自2013年10月1日起施行A、正确B、错误正确答案A
11.扒房采用法式服务为主、正确AB、错误正确答案A
12.只有五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%A、正确B、错误正确答案A
13.酒店客房楼层中易发生盗窃事故，所以在日常的楼层巡查中，服务员如果发现某房间的门虚掩，可敲门询问，防止盗窃事故的发生A、正确B、错误正确答案A
14.酒店的通信联络系统是指以酒店总机为指挥枢纽，通过呼唤机和对讲机等无线电通信器材而形成的联络网络A、正确B、错误正确答案B
15.星级划分主要是对饭店的必备条件、设施设备和饭店运营质量三方面予以评定A、正确B、错误正确答案A
16.四氯化碳为有机溶剂，有良好的脱脂作用，可去除口红油漆、圆珠笔等污渍A、正确B、错误正确答案A
17.客人在客房内物品丢失时，查找工作一般由保安人员及客房服务员负责A、正确B、错误正确答案B
18.制作朗姆酒的原料是甘蔗、正确AB、错误正确答案A
19.《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308—2010要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在5分钟内完成清桌，并做到重新摆台A、正确B、错误正确答案B
20.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“一条否决”的效力、正确AB、错误正确答案A
21.酒店窗帘必须具有燃性，在纤维中加入某种特殊的植物纤维,可使织物具有阻燃性，也可在织成后进行专门的阻燃处理A、正确B、错误正确答案B
22.衡量客房对客服务质量的标准可以概括为宾至如归感、舒适感、吸引力和安全感，A、正确B、错误正确答案A
23.在对客服务中，酒店硬件水平是影响服务质量的根本原因A、正确B、错误正确答案B
24.无烟楼层是指饭店专门为非吸烟的宾客设置的禁烟楼层完善的无烟楼层应做到全过程、全方位、全人员A、正确B、错误正确答案A
25.《旅游饭店星级的划分与评定》GB/T14308-2010规定，五星级饭店应有标准间大床房、双床房，残疾人客房，两种以上规格的套房包括至少4个开间的豪华套房，套房布局合理、正确AB、错误正确答案AB、快步C、巧步D、常步正确答案B
7.客房空气卫生质量标准规定，细菌总数每立方米不得超过（）A、2500B、1500C、2000D、1000正确答案C答案解析客房空气卫生质量标准规定细菌总数每立方米不得超过
20008.餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是（）、工程部AB、前厅部C、销售部D、采购部正确答案C答案解析餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动主要是由销售部负责销售部通过与客户沟通洽谈，争取业务机会，将餐饮部的服务和场地等推销出去，承接各类活动前厅部主要负责接待宾客、办理入住退房等；采购部负责物资采购；工程部负责设施设备维护等，均与题干职责不符
9.磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭，如果有油污可以用（）擦拭即可A、报纸B、酒精C、去污膏D、牙膏正确答案D
10.撤床时，下列做法错误的是（）A、在撤床单时要抖动几次B、发现有破损及受污染立即报告领班C、撤下的脏布件可以扔在地毯上D、干净布件放置在椅子上正确答案C答案解析撤床时，撤下的脏布件不可以扔在地毯上，这样会污染地毯,应妥善放置在指定地点等待收集处理选项A在撤床单时抖动几次有助于抖落灰尘等；选项B发现有破损及受污染立即报告领班是正确的流程;选项D干净布件放置在椅子上也是合理的做法
11.被誉为“水中香槟”的矿泉水是（）A、皮埃尔矿泉水B、崂山矿泉水C、爱维安矿泉水D、维希矿泉水正确答案A
12.房间放有两张单人床时，要将两床枕套口（）A、同方向摆放B、面向床头柜C、反向与床头柜D、随意放正确答案C
13.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是（）oA、前厅部B、客房部C、餐饮部D、人力资源部正确答案C
14.旅游饭店星级的划分与定中规定建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是（）、五星级饭店AB、四星级饭店C、三星级饭店D、二星级饭店正确答案A答案解析五星级饭店的建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质，整体氛围豪华且富有文化内涵，能体现出高水准的设计与建造水平，与题目描述相符；二星级饭店主要强调的是基本的住宿功能和有限的服务设施；三星级饭店在设施和服务上有一定提升，但豪华程度不如五星级；四星级饭店有较高标准，但相比五星级在豪华品质的鲜明度上稍逊一筹
15.续住房的英文缩写是（）A、LSB、S/0C、ED、S正确答案D
16.“众人拾柴火焰高”体现了客房员工（）的职业道德规范、坚持集体主义AB、爱护公共财物C、团结协作精神D、热爱本职工作正确答案C答案解析“众人拾柴火焰高”强调了大家共同协作、一起努力能产生更大的力量，这体现了客房员工团结协作的精神热爱本职工作侧重于对自身工作的喜爱和投入；坚持集体主义强调以集体利益为重等方面；爱护公共财物主要是关于对财物的保护，均与“众人拾柴火焰高”所表达的协作意思不符
17.自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）0A、开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果B、色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果C、汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果D、水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点正确答案B
18.根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则（）A、以低档次为准B、不可评定星级C、以饭店中报的档次D、以高档次为准正确答案A
19.为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为（）A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上正确答案A
20.布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割，这样的餐厅习惯地被称为（）A、冻房B、包饼房C、扒房D、色拉房正确答案C答案解析扒房通常布置豪华，环境幽雅，富有浪漫情调，背景音乐多用西洋乐器演奏，餐桌用蜡烛或油灯照明，部分菜肴、甜点常常当客人面烹制、燃焰或切割
21.饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固体初期火灾的灭火器有（）、1211灭火器AB、干粉灭火器C、二氧化碳灭火器D、泡沫灭火器正确答案D
22.茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）A、普洱茶B、白毫银针C、乌龙茶D、太平猴魁正确答案C答案解析乌龙茶是半发酵茶，其品质特征是“绿叶镶红边”，既有绿茶的清香和花香，又有红茶的醇厚滋味普洱茶是后发酵茶；太平猴魁是绿茶，外形扁平挺直，两叶抱一芽；白毫银针是白茶，芽头肥壮，满披白毫
23.适合于确定管理人员数量的方法是（）A、职责定员法B、岗位定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法正确答案A答案解析职责定员法主要适用于确定管理人员数量它是根据职责范围和工作任务来确定人员编制的方法，对于管理人员来说，明确其职责与对应的人员配置较为合适岗位定员法适用于特定岗位的人员确定；比例定员法是根据与其他因素的比例关系来确定人员数量；劳动效率定员法侧重于根据劳动效率来确定人员数量，这几种方法对于确定管理人员数量都不如职责定员法直接和适用
24.用于撮脏水或碎垃圾的是（）A、小扫帚B、三柱式簸箕C、提合式簸箕D、单手操作簸箕正确答案D答案解析单手操作簸箕通常用于撮脏水或碎垃圾，使用方便灵活，能较好地满足日常清理这类垃圾的需求小扫帚主要用于清扫地面灰尘等,三柱式簸箕和提合式簸箕在功能上可能不太直接用于撮脏水或碎垃圾
25.设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于（）A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm正确答案B答案解析残疾人客房卫生间的淋浴间面积应不小于1200mm*1200mm,这样的尺寸能为乘坐轮椅的残疾人提供较为充足的淋浴空间，方便他们进出及转身等活动，体现了对残疾人的关怀与设施设计的合理性，所以答案选B
26.常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）A、调和法B、兑和法C、搅和法D、摇和法正确答案C
27.主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）A、自助式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务正确答案A答案解析自助式服务能够快速满足大量顾客在早餐和午餐高峰期的用餐需求，顾客可以自行选取食物，减少了服务等待时间，适应饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的快节奏服务而英式服务、俄式服务、法式服务流程相对复杂，服务速度较慢，不太适合高峰期
28.饭店若要加宽管理跨度，就要同时（）A、配套相关硬件设施B、增加客源C、加强员工培训D、简化员工工作程序正确答案C
29.在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是（）A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言C、不得偷听客人的谈话D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白正确答案B答案解析三人以上对话应用至少两种都懂的语言这种说法不准确，应该是三人以上对话，应不时用目光与其他人交流，以表示关注和参与，且语言要通俗易懂、表达清晰简洁，避免使用过于专业或生僻的词汇而A选项客人入住时立即表示欢迎与问好是正确的；C选项不得偷听客人谈话是基本的职业素养要求；D选项与客人谈话准确、简洁、清楚、表达明白也是对客服务言谈规范的正确做法
30.关于酒店的对客服务质量的好坏，（）是权威的评判者A、客人B、总经理C、服务员领班主管。
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