食品公司管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内

四、定期理发，不留长胡须

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手躅

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒

七、工作时严禁吸烟

八、工作时不要随地吐痰

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕

十、不准用手抓直接入口食品

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏

十二、自觉遵守卫生制度

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法

1、低温贮存1）冷藏贮存0℃至T0℃条件下贮存2）冷冻贮存0℃至-29C条件下贮存

2、常温贮存贮存基本要求⑴清洁卫生⑵通风干燥⑶无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫

4、高温冷库温度控制在4℃-0℃低温冷库温度控制在T8℃以下

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度按入库时间先后分类存放，先进先出

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类

3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离离地20CM-30CM,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬

5、仓库要定期打扫

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品食品厂安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查

2、管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人

3、购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内

三、销售管理制度

1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货

5、生鲜食品应纳入“项城市生鲜食品安全监管系统”，销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库设有不安全食品暂存专柜，并有记录本

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。