食品加工机械与设备模拟考试题

品加工机械与设备模拟考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热A、蒸汽B、热空气C、过热蒸汽D、过热水正确答案B

2.CIP清洗效率与（）关系最小A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案D答案解析CIP清洗效率主要与洗液的有效浓度、流速、温度等因素密切相关洗液有效浓度合适能保证清洗效果从而影响效率；洗液流速影响清洗液与设备表面的接触和冲刷程度进而影响效率；洗液温度影响清洗液的活性等也对效率有作用而洗液贮罐形状一般对CIP清洗效率的直接影响较小

3.“冷吨”的英文缩写为（）A、RTB、T.R.C、TORD、FR正确答案A答案解析冷吨的英文缩写是“RT”（Refrigeration Ton）

4.螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关A、蒸汽喷射泵B、长度C、水力喷射泵D、气温正确答案B答案解析螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关螺杆泵是依靠螺杆相互啮合空间容积的变化来输送液体的螺杆长度会影响其内部容积变化的过程以及液体在螺杆间的输送行程等，进而对输出压头产生影响而气温与螺杆泵输出压头并无直接关联；蒸汽喷射泵和水力喷射泵与螺杆

40.干燥设备必须配备粉尘回收系统、喷雾AB、流化床C、气流D、A、B和C正确答案D答案解析喷雾干燥设备在干燥过程中，雾滴表面的水分迅速蒸发，容易产生粉尘；流化床干燥设备中，物料在流化状态下运动，颗粒之间相互碰撞、摩擦，也会产生粉尘；气流干燥设备依靠高速气流输送物料，物料与管道等部件摩擦也会导致粉尘产生所以这三种干燥设备都必须配备粉尘回收系统

二、多选题共23题，每题1分，共23分

1.均质的原理是A、剪切B、空穴C、冲击D、磷脂正确答案ABC

2.常见的三种超临界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控温萃取流程C、加压萃取流程D、控压萃取流程正确答案ABD

3.按包装时环境分可分为A、普通B、无菌C、细菌D、感染正确答案AB答案解析按包装时环境分可分为普通包装和无菌包装等普通包装是在常规环境下进行包装；无菌包装是在无菌环境中包装以保证产品的无菌状态细菌和感染不是按包装时环境的分类方式按包装时环境分主要就是普通环境和无菌环境这两种常见分类，所以答案选AB

4.通常所说的蒸发o设备均由哪三个部分组成、冷凝器AB、蒸汽管C、抽气泵D、蒸发器正确答案ACD答案解析蒸发器是蒸发设备的核心组成部分，用于实现溶液的蒸发汽化过程；冷凝器用于将蒸发产生的二次蒸汽冷凝成液体，使其得以回收利用；抽气泵则用于抽出设备内的不凝性气体等，以维持设备内的真空度或合适的压力环境，保证蒸发过程的顺利进行而蒸汽管只是输送蒸汽的管道，不属于蒸发设备的基本组成部分

5.光电色选机的组成A、信号处理B、检测系统C、控制电路及剔除系统D、供料系统正确答案ABCD答案解析供料系统负责提供待选物料，使其能够有序地进入色选机进行检测检测系统利用光电等技术对待选物料进行检测，获取物料的颜色、形状等特征信息信号处理模块对检测系统传来的信号进行分析和处理，以便准确识别出不合格物料控制电路及剔除系统根据信号处理的结果，控制执行机构将不合格物料从合格物料中剔除出去这四个部分共同组成了光电色选机，使其能够实现对物料的色选功能

6.料斗的形式有、深斗AB、浅斗C、锥形D、尖角型斗正确答案ABD答案解析

1.深斗深斗的斗口呈矩形，深度较大，适用于干燥、流动性好、能快速卸出的物料，能容纳较多物料，提升效率较高

2.浅斗浅斗斗口也为矩形，但较浅，适用于输送潮湿的、流动性差的物料，物料在斗内停留时间短，不易堵塞

3.尖角型斗尖角型斗的斗壁倾斜度较大，斗口呈三角形，常用于输送磨损性较大的物料，卸料较快

4.锥形斗不属于常见的料斗形式分类

7.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括A、冷却器B、背压阀C、输送泵D、加热器正确答案ABCD答案解析流体食品物料无菌处理系统的基本组成通常包括输送泵，用于输送物料；加热器，对物料进行加热以实现杀菌等处理；冷却器，将加热后的物料冷却；背压阀，维持系统压力稳定等所以基本组成包括输送泵、加热器、冷却器、背压阀，答案为ABCD

8.影响挤压产品质量的因素有哪些？A、温度B、压力C、水分D、螺杆转速正确答案ABCD答案解析温度会影响金属材料的塑性、变形抗力等，对挤压产品质量有重要影响；压力是挤压过程的关键参数，直接影响产品的成型和密实程度等质量指标；水分会影响材料的流动性等性能，进而影响挤压产品质量；螺杆转速影响物料的输送速度和混合均匀程度等，也会对挤压产品质量产生作用

9.清洗设备分为A、空罐设备B、压力C、碱液浓度D、物料设备正确答案ACD答案解析物料设备、空罐设备都属于清洗设备的范畴，而碱液浓度会影响清洗效果，也是清洗设备相关的重要参数，所以清洗设备分为物料设备、空罐设备、碱液浓度；压力通常不是直接对清洗设备进行分类的依据

10.带式输送机依靠什么输送物料A、阻力B、摩擦力C、输送带D、张力作用正确答案BD

11.CIP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全正确答案ABCD答案解析CIP系统具有清洗效率高的特点，能够快速有效地对设备进行清洗；卫生水平稳定，可确保清洗后的设备达到较高的卫生标准；通过合理的设计和运行，能节约清洗剂用量；并且操作过程相对安全，减少了人工接触化学药剂等带来的风险

12.食品工业中的杀菌方法通常分为A、热杀菌B、冷杀菌C、化学法D、物理法正确答案CD

13.杀菌设备根据操作方法分、连续式AB、操作C、直接D、间接式正确答案AD答案解析杀菌设备根据操作方法可分为间接式和连续式间接式杀菌设备是通过中间介质来传递热量进行杀菌；连续式杀菌设备则是物料连续通过杀菌设备进行杀菌操作直接操作并不是杀菌设备按操作方法的分类方式；而“操作”表述过于宽泛，不是准确的分类类别

14.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是、6265℃,2030,A〜〜B、72℃,10,C、121℃,30/；D、

0.UMpa,307正确答案CD

15.按冷库使用性质，可以分为、生产性AB、零售性冷库C、分配性D、回转性正确答案ABC

16.橡胶带的连接方法A、卡子连接法B、缝线硫化法C、胶液冷粘缝纽法D、皮线缝纽法正确答案ABCD

17.干热灭菌法包括有、干烤AB、红外线C、焚烧D、真空干燥正确答案ABC答案解析焚烧是直接点燃或在火焰上烧灼，适用于废弃物品或动物尸体等的处理，属于干热灭菌法；干烤是利用干烤箱灭菌，适用于耐高温的玻璃器皿、瓷器等，属于干热灭菌法；红外线是利用热辐射作用进行灭菌，也属于干热灭菌法而真空干燥主要是用于去除水分等目的，不属于干热灭菌法

18.筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、对称平衡法D、弹簧平衡法正确答案CD

19.气力输送系统中的主要设备有哪些A、分离器B、空气除尘器C、供料器D、输料管正确答案CD

20.食品料液浓缩方式A、蒸汽浓缩B、蒸发浓缩C、冷冻浓缩D、冷却浓缩正确答案BC

21.饺子成形机由哪几部分组成A、辐切成形机构B、输面机构C、输陷机构D、传动机构正确答案ABCD答案解析饺子成形机一般由传动机构、输陷机构、输面机构、辐切成形机构等部分组成传动机构用于提供动力，使机器各部分协调运转；输陷机构负责输送馅料；输面机构输送面皮；辐切成形机构将面皮和馅料加工成饺子形状

22.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力式B、重力离心式C、离心式D、重锤式正确答案ABC

23.高压均质机由哪几部分组成A、压泵IWJB、均质阀C、调节装置D、传动系统正确答案ABCD答案解析高压均质机主要由高压泵、均质阀、调节装置和传动系统等部分组成高压泵提供高压使物料获得足够能量通过均质阀；均质阀是实现物料均质效果的关键部件，通过特定结构对物料进行细化等处理；调节装置可对压力、流量等参数进行调整以适应不同生产需求；传动系统为高压泵等部件提供动力，保障设备正常运行

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液A、正确B、错误正确答案B

2.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除■=1=相A、正确B、错误正确答案A

3.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备A、正确B、错误正确答案A

4.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎A、正确B、错误正确答案A

5.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行A、正确B、错误正确答案B

6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压A、正确B、错误正确答案A

7.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高A、正确B、错误正确答案B

8.一台电渗析器可采用多对电极A、正确B、错误正确答案A

9.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离A、正确B、错误正确答案B

10.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短A、正确B、错误正确答案B

11.分散乳化器是一种旋转式均质机械A、正确B、错误正确答案B

12.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎A、正确B、错误正确答案A

13.板框过滤机可作连续操作A、正确B、错误正确答案A

14.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备A、正确B、错误正确答案B

15.各种切丁机均对物料切割三次A、正确B、错误正确答案A

16.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关A、正确B、错误正确答案B

17.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等A、正确B、错误正确答案A

18.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案B

19.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气、正确AB、错误正确答案A

20.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料A、正确B、错误正确答案B

21.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确B、错误正确答案B

22.无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的A、正确B、错误正确答案A

23.CIP是对设备进行就地拆洗的意思A、正确B、错误正确答案B

24.流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案B

25.斩拌机旋转剁刀的半径相同A、正确B、错误正确答案B

26.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹、正确AB、错误正确答案A

27.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗、正确AB、错误正确答案B

28.流送槽是输送流体物料的A、正确B、错误正确答案B

29.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失A、正确B、错误正确答案A

30.料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒钟A、正确B、错误正确答案B

31.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料、正确AB、错误正确答案A

32.压力喷雾用的雾化压力范围在

0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案B

33.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大、正确AB、错误正确答案B

34.鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料A、正确B、错误正确答案B

35.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动、正确AB、错误正确答案A

36.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小、正确AB、错误正确答案B

37.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀A、正确B、错误正确答案A

38.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料A、正确泵是不同类型的设备，与螺杆泵输出压头没有直接关系

5.比重去石机去杂的主要原理是（）A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案A

6.许多果蔬原料采用（）进行分级A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案D答案解析许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级所以答案选D,即采用重量原理和筛分原理进行分级

7.一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是（）间A、速冻B、冷藏C、冻藏D、A或C正确答案D答案解析-23℃的温度既适合速冻，速冻要求在-30°-18℃,-23℃在〜这个范围内；也适合冻藏，冻藏温度一般在-23℃-18℃而冷藏温度一〜般在0℃8℃,所以此冷间可能是速冻间或冻藏间，答案选D〜

8.板式热交换器可用作（）0A、A和CB、杀菌器C、蒸发加热器D、冷凝器正确答案B

9.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料A、螺旋板式B、板式C、旋转刮板式D、列管式B、错误正确答案A

39.常用连续杀菌机中，被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热、A正确B、错误正确答案B

40.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘、正确AB、错误正确答案A

41.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈、正确AB、错误正确答案B

42.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统A、正确B、错误正确答案A正确答案C答案解析旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差

10.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热A、热空气B、蒸汽C、过热水D、过热蒸汽正确答案A

11.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、都只能用于气料分离C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案A答案解析旋风式过滤器既可以用作除尘器又可以用作气料分离器布袋式过滤器主要用于过滤气体中的粉尘等杂质以净化气体，侧重于除尘;容积式过滤器通常不具备这种双重功能；而旋风式过滤器利用离心力使气料分离，同时也能去除部分灰尘起到一定除尘作用

12.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、带式B、开放式C、离心D、气流正确答案D答案解析气流干燥雾化器在工作时需要借助压缩空气将物料分散成细小的雾滴，以实现干燥过程，而开放式、带式、离心式干燥雾化器通常不需要压缩空气来进行雾化操作

13.灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器A、网B、链板C、橡胶D、塑料正确答案B

14.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关A、有，有B、有，无C、无，无D、无，有正确答案B

15.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥A、酵母B、蛋白质水解物C、动物血液D、蛋黄正确答案B

16.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小A、刮板与筛网的间距B、刮板宽度C、刮板的导程角D、物料的成熟度正确答案B

17.净乳机与外界有（）个管接口A、3B、1C、2D、4正确答案A答案解析净乳机一般与外界有进料管接口、出料管接口、进水管接口、出水管接口、排污管接口等，通常大于3个管接口

18.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、气流B、干式真空泵C、昌心D、水环真空泵正确答案A答案解析气流干燥雾化器在工作时需要利用压缩空气将液体物料喷成雾状，使其在热空气的作用下迅速干燥离心干燥雾化器通常是通过高速旋转的离心盘产生的离心力将物料甩出形成雾滴，不需要压缩空气；干式真空泵主要用于抽气形成真空环境，与干燥雾化器需要压缩空气无关；水环真空泵是利用水环的作用来实现抽气，也不需要压缩空气来作为干燥雾化的动力

19.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）A、蒸汽喷射泵B、冷凝器C、热风分配器D、换热器正确答案C答案解析热风分配器主要用于干燥系统等，用于将热风均匀分配，与真空蒸发系统的功能和结构不相关，不会出现在真空蒸发系统中而冷凝器用于冷凝蒸汽，蒸汽喷射泵用于产生真空等是真空蒸发系统常见的部件，换热器也可在其中起到热量交换等作用

20.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥A、真空B、喷雾C、气流D、A和C正确答案A

21.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小A、内容物性质B、罐头的大小C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案C

22.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制.A、螺旋转速B、热烫水温C、A、B、CD、螺旋螺距正确答案C答案解析螺旋式热烫设备的热烫强度与螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都有关系螺旋转速影响物料在热烫过程中的推进速度和与热介质的接触时间等；热烫水温直接决定了热传递的强度；螺旋螺距会影响物料在热烫区域的停留方式和时间等，所以调节螺旋转速、热烫水温、螺旋螺距都可以控制热烫强度

23.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板、斜交AB、平行C、垂直D、重合正确答案B

24.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）0A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案C答案解析冷冻干燥系统中的加热系统主要用于提供升华热，使物料中的水分直接从固态升华为气态同时，在一些情况下也可能用于提供冷阱化霜热等其他热量需求选项A提供升华热和选项D提供冷阱化霜热都正确，所以选C

25.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案C答案解析摩擦轮式（托轮-滚圈式）传动方式结构简单、运行平稳、便于安装和维护，能有效传递动力且适应滚筒分选机和滚筒清洗机的工作特点，所以是目前最常用的传动方式

26.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程A、等压B、等焰C、等温D、等病正确答案D答案解析压缩机在制冷系统中工作时，与外界没有热量交换，可近似看作绝热过程，而绝热过程可近似为等燧过程

27.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于（）型冷藏库A、大B、大中C、中小D、小正确答案C答案解析生产性冷藏库冻结能力小于100t/d的属于中小型冷藏库，该冷库冻结能力为60t/d,所以属于中小型冷藏库

28.下列热交换器的加热面积调整较方便（）A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、A和B正确答案D答案解析板式热交换器通过增减板片数量来调整加热面积，比较方便;套管式热交换器可以通过增减套管的长度或组数来调整加热面积，也较方便旋转刮板式热交换器主要用于高粘度液体等的换热，其加热面积调整相对不那么方便所以加热面积调整较方便的是板式和套管式，答案选D

29.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案C答案解析对于贮罐内壁进行全方位清洗，固定式喷头只能固定在一个位置，不能全方位覆盖；单轴旋转式喷头只能在一个平面内旋转，覆盖范围有限；而双轴旋转式喷头可以在两个平面内旋转，能够实现全方位的覆盖，满足贮罐内壁全方位清洗的需求

30.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式A、淋水回转式B、静水压式C、浸水回转式D、无篮式正确答案D

31.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）oA、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案C答案解析采用机械搅拌可以对湿料进行预处理，使其在进入流化床前有更好的分散状态；脉冲进气能使流化床内气流分布更均匀，利于湿料在床层中更好地分散所以采用机械搅拌和脉冲进气都有助于湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，答案选C

32.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在正确答案C

33.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、离心B、气流式C、压力式D、带式正确答案A

34.下列设备中，只有（）无运动部件A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案A

35.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机A、套管式B、旋转刮板式C、叶片式D、螺旋式正确答案C

36.一般食品用喷雾干燥设备是（）—的、封闭式AB、开放C、半封闭D、无菌正确答案B答案解析喷雾干燥设备在运行过程中，一般食品用喷雾干燥设备多为开放式，物料在干燥过程中直接与周围空气接触，便于水分蒸发等过程的进行封闭式的不利于物料进出及与外界环境进行热交换等；半封闭也不是常见的食品用喷雾干燥设备形式；无菌不是食品用喷雾干燥设备普遍具备的特点，主要强调的是干燥过程的基本形式，而非无菌状态

37.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动A、等温B、立体C、滚筒D、等压正确答案C答案解析滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动，这是滚筒清洗机的常见驱动方式特点

38.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、等牖B、等熔C、等温D、等压正确答案B答案解析膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焰值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焰过程

39.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案C答案解析冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，即[C]O。