食品添加剂题库+参考答案

食品添加剂题库+参考答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.丁基羟基茴香醵（BHA）属于（）A、氧清除剂B、金属离子螯合剂C、自由基吸收剂D、抗氧化增效剂正确答案C答案解析丁基羟基茴香醒（BHA）属于自由基吸收剂它能捕获油脂自动氧化产生的自由基，从而延缓油脂氧化酸败的过程，起到抗氧化的作用

2.壳聚糖属于（）A、动物天然防腐剂B、合成防腐剂C、微生物天然防腐剂D、植物天然防腐剂正确答案C

3.山梨酸和尼泊金酯的最适pH值分别是（）、

2.5—

4.0;

4.0—

8.0A正确答案B答案解析助色团是具有饱和杂原子的基团，如羟基-0H.氨基-等这些基团与发色团相连后，能使发色团的吸收带向长NH2波方向移动，这种效应称为助色效应双键不是助色团的特征结构

22.丙酸钙为酸型防腐剂，在pH以下对霉菌的抑制作用最佳A、7B、6C、5D、8正确答案C

23.不属于有机酸的酸味剂是、磷酸AB、乳酸C、柠檬酸D、琥珀酸正确答案A答案解析磷酸属于无机酸，不属于有机酸，而柠檬酸、琥珀酸、乳酸都属于有机酸类的酸味剂

24.尼泊金酯的最适pH值是A、

2.

54.0〜B、

4.

08.0〜C、

2.0~

4.8D、pH

4.0正确答案B

25.苯甲酸在（）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用A、中性B、肉温C、酸性D、碱性正确答案C答案解析苯甲酸的防腐效果与体系的pH值有关，在酸性条件下，苯甲酸对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用当pH值升高时，其防腐效果会减弱中性、高温、碱性条件均不利于苯甲酸发挥良好的杀菌、抑菌作用

26.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）A、琼脂B、海藻酸钠C、卡拉胶D、黄原胶正确答案D答案解析黄原胶是从微生物分泌物中制取的增稠剂卡拉胶是从红藻中提取的；琼脂是从海藻中提取的；海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的

27.对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A、对羟基苯甲酸乙酯B、对羟基苯甲酸丙酯C、对羟基苯甲酸甲酯D、对羟基苯甲酸丁酯正确答案D答案解析对羟基苯甲酸酯类的抗菌活性和毒性一般随着酯基碳链长度的增加而增强对羟基苯甲酸丁酯的碳链最长，所以抗菌活性最强，同时毒性也是最大的

28.有关食品添加剂的下列说法中正确的是（）A、食盐加碘，碘元素百分含量越高，食盐的质量越高B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一种单糖C、苯甲酸钠是常用的食品防腐剂D、腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸盐食品添加剂即使不超标准,也会对人体造成极大伤害正确答案C答案解析食盐加碘加入的是碘酸钾，碘元素百分含量越高，并不意味着食盐的质量越高，A错误；木糖醇是醇类物质，不是单糖，B错误；苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，C正确；腌制肉食制品使用的硝酸盐或亚硝酸盐食品添加剂在规定标准内使用是安全的，不会对人体造成极大伤害，D错误

29.枸檬酸的别名是（）A、磷酸B、乳酸C、柠檬酸D、苹果酸正确答案C答案解析枸檬酸又称柠檬酸，它是一种常见的有机酸，在食品、饮料、医药等行业有广泛应用苹果酸有其特定的结构和性质，与枸檬酸不同；磷酸是另一类无机酸；乳酸也有自身独特的化学性质,均与枸檬酸不是同一物质

30.无花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亚硫酸钠漂白后，变为白色，A、亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的谖基及其醛式中间体发生加成反应B、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性C、亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧D、亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键正确答案D

31.由于独特的风味和酸味而用于可乐香型碳酸饮料的酸味剂是（）A、柠檬酸B、苹果酸C、琥珀酸D、磷酸正确答案D答案解析磷酸是可乐香型碳酸饮料常用的酸味剂，它能赋予饮料独特的风味和酸味，同时有助于调节饮料的pH值等，使口感更加协调柠檬酸常用于多种饮料中调节酸度，但其风味特点与可乐型饮料不完全匹配；苹果酸常用于调配具有清爽酸味的饮料；琥珀酸在饮料中应用相对较少

32.山梨酸和尼泊金酯类对（）、（）具有较强的抑制作用，但对（）作用差A、酵母；细菌；霉菌B、霉菌；酵母；细菌C、细菌；霉菌；酵母正确答案B答案解析山梨酸和尼泊金酯类对霉菌、酵母具有较强的抑制作用，但对细菌作用差

33.根据以下表格，当HLB值为8-10时，表面活性剂适宜用途为（）A、消泡剂B、油包水型乳化剂C、水包油型乳化剂D、增溶剂正确答案C

34.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）、脂肪酶AB、果胶酶C、蛋白酶D、糖化酶正确答案答案解析果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的B细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，同时也使果汁更加澄清，所以用于浓缩果汁澄清的酶制剂是果胶酶糖化酶主要用于淀粉水解等；蛋白酶主要作用于蛋白质；脂肪酶主要用于分解脂肪，均不符合浓缩果汁澄清的作用

35.下面不属于常见有机酸味剂的是（）A、柠檬酸B、乳酸C、食用磷酸D、冰醋酸正确答案C答案解析食用磷酸属于无机酸，不是有机酸味剂柠檬酸、乳酸、冰醋酸都属于常见的有机酸味剂

36.TBHQ、BHA、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是（）A、螯合金属离子B、清除自由基C、清除氧气正确答案答案解析TBHQ、BHA、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧B化机理主要是通过提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，从而中断自由基链式反应，达到清除自由基的目的，防止油脂氧化酸败而螯合金属离子主要是一些金属离子螯合剂的作用；清除氧气不是这些油溶性抗氧化剂的主要抗氧化机理

37.下面哪一种属于天然着色剂（）、柠檬黄AB、靛蓝C、日落黄D、甜菜红正确答案D答案解析天然着色剂是指直接来自动植物组织的色素甜菜红是从甜菜中提取得到的天然色素，属于天然着色剂而柠檬黄、日落黄、靛蓝均为人工合成色素

38.抗坏血酸棕桐酸酯属于（）A、自由基吸收剂B、金属离子螯合剂C、氧清除剂正确答案CA、氧合肌红蛋白B、血红蛋白C、肌红蛋白D、氧化肌红蛋白正确答案C答案解析肌红蛋白是肉质颜色的主要成分，它存在于肌肉组织中,当肌肉处于不同状态时，肌红蛋白会与氧结合或解离，呈现出不同的颜色变化血红蛋白主要存在于血液中，对肉质颜色影响较小；氧化肌红蛋白是肌红蛋白被氧化后的产物；氧合肌红蛋白是肌红蛋白与氧结合后的形式，它们虽也与肉色有关，但不是首要成分

40.还原剂（如半胱氨酸、二硫苏糖醇等）会破坏二硫键的连接而使面团（）o、弱化AB、强化正确答案A答案解析还原剂（如半胱氨酸、二硫苏糖醇等）会破坏二硫键的连接二硫键对于维持面团的结构和强度起着重要作用，当二硫键被破坏后，面团的结构被削弱，从而使面团弱化

41.防腐剂具有的作用叙述正确的（）A、可杀死或抑制微生物B、可永久保鲜C、可增加风味D、以上都错正确答案A答案解析防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质从而延长保质期，可杀死或抑制微生物，A正确；防腐剂不能实现永久保鲜,B错误；防腐剂一般不能增加风味，C错误

42.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香酸C、二丁基羟基甲苯D、维生素正确答案D答案解析维生素E是生育酚的化学名称，是一种常用的抗氧化剂没食子酸丙酯、丁基羟基茴香酸、二丁基羟基甲苯分别有各自的简称，不是生育酚

43.食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是B、

4.0—

8.0;pH

4.0C、pH

4.0;

4.0—

8.0D、

4.0—

8.0;

2.5—

4.0正确答案C答案解析山梨酸在pH

4.0时防腐效果较好，尼泊金酯在pH

4.0—

8.0时防腐效果较好

4.糖化酶可以水解（）A、a-1,4B、a-1,6C、a-1,4D、以上都不是正确答案C答案解析糖化酶可以作用于淀粉分子中的a-1,4糖昔键，将其逐步水解成葡萄糖等还原糖它对a-1,6糖昔键的水解作用较弱选项A和C表述相同且正确，能准确概括糖化酶主要的水解作用位点,而选项B不全面，选项D错误

5.柠檬酸盐属于（）、抗氧化剂增效剂AB、自由基吸收剂A、叶绿素B、类胡萝卜素C、红曲色素D、花黄素正确答案B答案解析类胡萝卜素是由异戊二烯单位组成的四带类化合物，属于异戊二烯类衍生物花黄素是黄酮类化合物；红曲色素是聚酮类化合物；叶绿素是吓琳类化合物，它们都不属于异戊二烯类衍生物

44.不属于天然色素的是A、靛蓝B、桅子黄C、红曲红D、儿茶素正确答案A

45.若某种物质的LD50为

0.95mg/kg,那么该物质的毒性级别属于A、无毒B、低毒C、剧毒D、极毒正确答案D

46.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）A、使用工业级添加剂B、超范围超量使用食品添加剂C、使用药食两用物质D、使用非法添加物正确答案C答案解析使用药食两用物质一般不属于非法使用添加剂的行为药食两用物质是在规定的使用范围和限量内可以用于食品的，有明确的法规规定其使用情况而使用非法添加物、超范围超量使用食品添加剂、使用工业级添加剂都属于不法分子在食品中非法使用添加剂的行为

47.甜度最高的物质是（）A、木糖醇B、果糖C、阿斯巴甜D、葡萄糖正确答案C

48.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）oA、食醋B、面包C、葡萄酒D、泡菜正确答案C答案解析二氧化硫是一种食品添加剂，在葡萄酒酿造中，它是一种常用的防腐剂和抗氧化剂它可以防止葡萄酒在储存过程中被氧化，延长葡萄酒的保质期，并有助于保持葡萄酒的风味和色泽在规定的使用范围内，二氧化硫对人体是安全的而食醋、泡菜、面包一般不使用二氧化硫作为防腐剂

49.添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量A、二者之和B、二者之差C、山梨酸D、山梨酸钾正确答案C

50.下列选项中归于组成香料的有（）A、玫瑰醇B、辣椒油树脂C、香兰素D、柠檬油正确答案C

51.BHA的化学名称为、特丁基对苯二酚AB、二丁基羟基对甲苯C、丁基羟基茴香醒D、没食子酸丙酯正确答案C答案解析BHA的化学名称是丁基羟基茴香醒特丁基对苯二酚是TBHQ；二丁基羟基对甲苯这种表述不准确；没食子酸丙酯是PG

52.以下哪种增稠剂对冷、热、氧化剂、酸、碱、及各种酶都很稳定A、黄原胶B、竣甲基纤维素钠C、果胶D、明胶正确答案A答案解析黄原胶具有良好的增稠、稳定等作用，对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定明胶在不同条件下稳定性相对较弱;果胶在酸性等条件下稳定性有一定局限；竣甲基纤维素钠在一些特定条件下稳定性也不如黄原胶

53.乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示A、电离能力B、水解能力、亲水亲油平衡值CD、增稠能力正确答案C答案解析亲水亲油平衡值（HLB值）是衡量乳化剂乳化能力的重要指标，不同的乳化剂具有不同的HLB值，其数值反映了乳化剂亲水性和亲油性的相对大小，从而体现出乳化能力的差别电离能力、水解能力和增稠能力均与乳化剂乳化能力的直接关联不大

54.食品乳化剂中需求量最大品种的是（）A、丙二醇脂肪酸酯B、脂肪酸蔗糖酯C、单硬脂酸甘油酯D、大豆磷脂正确答案C

55.以下哪种漂白剂的作用比较缓和，但被它漂白的色素一旦再被氧化，可能重新显色（）A、氧化型漂白剂B、还原型漂白剂正确答案B答案解析还原型漂白剂的作用比较缓和，它是通过与色素分子发生反应，使色素结构被破坏而达到漂白目的当被它漂白的物质再接触到氧气等氧化剂时，有可能发生氧化反应，使得色素分子恢复原来的结构，从而重新显色而氧化型漂白剂是通过氧化作用破坏色素结构，一般不会出现漂白后再被氧化重新显色的情况

56.归于动物性增稠剂的是（）A、明胶B、魔芋胶C、卡拉胶D、CM正确答案答案解析明胶是一种常见的动物性增稠剂，它是从动物A的皮、骨等中提取的蛋白质魔芋胶、卡拉胶属于植物性增稠剂，CM一般指覆甲基纤维素钠，是一种改性纤维素，通常作为增稠剂等使用，它可以通过化学合成等方法制备，不属于动物性增稠剂

二、判断题（共44题，每题1分，共44分）

1.增稠剂的胶凝性在食品中应用时，大多数情况下可以相互替代A、正确B、错误正确答案B

2.食品添加剂除具有有益作用外，也可能有一定的危害性A、正确B、错误正确答案A

3.没有食品添加剂，就没有现代食品工业，平均生产100元食品，需要花费约1元的食品添加剂、正确AB、错误正确答案A

4.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法A、正确B、错误正确答案B

5.L-半胱氨酸盐酸盐可用于缩短面包发酵时间或其它非焙烤类食物的面团制作，提高延伸性等的效果，可增大面包体积和防止老化并延长货架期A、正确B、错误正确答案A

6.蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；

二、三酯含量多则亲油性强、正确AB、错误正确答案A

7.木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清A、正确B、错误正确答案A

8.乳酸链球菌素不仅能够抑制或杀死革兰氏阳性细菌，还能抑制或杀死革兰氏阴性细菌、正确AB、错误正确答案B

9.牛奶打开包装后常温下放置3天，如果牛奶不坏，就可能意味着其中添加了不应该添加的非法物质A、正确B、错误正确答案A

10.亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的,所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、果酒、干果、蜜饯等，不能作为罐头的原料A、正确B、错误正确答案A

11.食品增稠剂的乳化作用机理不同于乳化剂的亲水-亲油平衡机制,通常经过增稠和增加水相黏度以阻止和减弱分散的油滴小球发生迁移和聚合倾向方式来完成A、正确B、错误正确答案A

12.红曲色素属于合成食用色素A、正确B、错误正确答案B

13.食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间,如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效A、正确B、错误正确答案B

14.机防腐剂主要有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和S02A、正确B、错误正确答案A

15.HLB值越大表示亲油性越大，HLB值越小则表示亲水性越大A、正确B、错误正确答案BC、氧清除剂正确答案A答案解析柠檬酸盐可通过整合金属离子等方式，增强抗氧化剂的抗氧化效果，属于抗氧化剂增效剂

6.不是食用香精的组成成分是（）A、稀释剂B、香精基C、载体D、主香剂正确答案D

7.海藻酸钠形成的凝胶是（）A、热不变性的B、热变性的C、热可逆的D、热不可逆的正确答案D

8.下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）、果胶AB、明胶

16.任何两种增稠剂复合使用，均会使体系的黏度增加A、正确B、错误正确答案B

17.茶多酚在光照或pH值大于8时易氧化，遇铁易变色，使用时应尽量避免、正确AB、错误正确答案A

18.LD50是判断食品添加剂安全性的常用指标之一，表明食品添加剂毒性的大小、正确AB、错误正确答案B

19.可以一次配制大量还原型漂白剂溶液并长时间储存，随用随取，在储存过程中亚硫酸盐是稳定的A、正确B、错误正确答案B

20.BHA具有一定的熏蒸性（70℃）,因此可在食品包装材料中应用而对食品起抗氧化作用A、正确B、错误正确答案A

21.增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的A、正确B、错误正确答案A

22.违法添加物是食品添加剂A、正确B、错误正确答案B

23.基本味感包括辣、甜、酸、鲜、正确AB、错误正确答案A

24.食品添加剂要经过毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害A、正确B、错误正确答案A

25.国家标准GB2760-2014中没有单独列出氧化型的食品漂白剂，过氧化氢、二氧化氯、偶氮甲酰胺等虽然没有被归类为食品漂白剂，但是兼具漂白的功能A、正确B、错误正确答案A

26.牛磺酸不能用于婴幼儿配方食品、正确AB、错误正确答案B

27.目前国家标准中允许使用的合成着色剂中，有的是水溶性的，有的是油溶性的、正确AB、错误正确答案B

28.TBHQ可以用到碱性饼干加工中，且效果很好、正确AB、错误正确答案B

29.食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来A、正确B、错误正确答案A

30.山梨酸溶液应随用随配，防止长时间存放而氧化变质A、正确B、错误正确答案A

31.并非所有食品添加剂都有最高限度A、正确B、错误正确答案A

32.增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的A、正确B、错误正确答案A

33.维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA、BHT等不具有增效作用、正确AB、错误正确答案B

34.食品添加剂进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；或者不被消化道所吸收，全部排出体外；不能在人体内分解或与食品作用后形成对人体有害的物质A、正确B、错误正确答案A

35.竣甲基纤维素钠是最主要的离子型纤维素胶，是一种阴离子、直链、水溶性纤维素叫、正确AB、错误正确答案A

36.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品A、正确B、错误正确答案A

37.万物皆毒，无不毒之物，而量微那么无毒，超量食用，即显毒性、正确AB、错误正确答案A

38.由于复合乳化剂具有协同效应，通常多采用复配型乳化剂A、正确B、错误正确答案A

39.品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的、正确AB、错误正确答案B

40.灭菌乳、发酵乳、大米、小麦粉、动植物油脂、新鲜果蔬不得添加任何香料、香精A、正确B、错误正确答案A

41.绝大部分应用的食品乳化剂属于非离子型.A、正确B、错误正确答案A

42.被指定用于治疗或预防疾病的物质，如功能性药品或食品也属于食品添加剂A、正确B、错误正确答案B

43.植物性天然香料是从芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果中提取出来的、正确AB、错误正确答案A

44.干燥剂也属于食品添加剂A、正确B、错误正确答案BC、琼脂D、黄原胶正确答案B答案解析明胶是由动物的皮、骨等含有的胶原蛋白经水解而成的蛋白质类增稠剂琼脂是多糖类物质；果胶也是多糖类；黄原胶是一种微生物多糖

9.石膏属于哪一种食品添加剂？（）A、增稠剂B、凝固剂C、被膜剂D、乳化剂正确答案B答案解析石膏可作为凝固剂使用，在食品加工中起到使食品凝固的作用，比如制作豆腐等豆制品时会用到石膏来凝固豆浆

10.山梨酸和尼泊金酯类对（）、（）具有较强的抑制作用，但对（）作用差A、霉菌；细菌；酵母B、酵母；细菌；霉菌C、霉菌；酵母；细菌D、细菌；霉菌；酵母正确答案C答案解析山梨酸和尼泊金酯类对霉菌、酵母具有较强的抑制作用,但对细菌作用差

11.下列颜色中，哪一个不是基本色（）A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案D

12.不是食物添加剂毒理学点评的实验参数有（）A、MNLB、ADIC、LD50D、急性毒性实验正确答案D答案解析急性毒性实验是毒理学评价的基础实验之一，但它本身不是一个具体的实验参数MNL（最大无作用剂量）、ADI（每日允许摄入量）、LD50（半数致死量）都是毒理学评价中非常重要的实验参数，用于评估食品添加剂的安全性等

13.我国GB2760-2014规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为而最大残留量小于30mg/kgA、

0.3B、

0.5C、

0.15D、

0.25正确答案C答案解析GB2760-2014规定硝酸钠用于肉类制品时最大使用量为

0.15g/kg,换算后最大使用量为

0.15,最大残留量小于30mg/kg

14.所有加入食品中的物质均可以称为食品添加剂A、每日允许摄入量B、最大无作用剂量MNLC、半数致死量LD50正确答案A

15.碳酸氢钠也叫A、发酵粉B、小苏打C、臭碱D、焙粉正确答案B答案解析碳酸氢钠俗称小苏打臭碱一般指硫化钠；焙粉是一种复合膨松剂；发醉粉是一种膨松剂的统称，通常是由小苏打、酸性物质等混合而成，碳酸氢钠可作为发酵粉的主要成分之一，但不能简单说碳酸氢钠就是发酵粉

16.哪种乳化剂可用于W/0型和0/W型乳状液中（）、硬脂酰乳酸钠AB、单硬脂酸甘油酯C、磷脂D、吐温80正确答案C

17.正确使用抗氧化剂才能发挥最佳效果，关于使用抗氧化剂的注意事项不正确的是（）A、充分了解抗氧化剂的性能B、应该晚期阶段使用抗氧化剂，以发挥其抗氧化作用C、多种抗氧化剂复合起来使用效果更好D、选择合适的添加量正确答案答案解析抗氧化剂应尽早使用，B在油脂氧化发生的初期就添加抗氧化剂，能够更有效地抑制油脂氧化，发挥最佳抗氧化效果，而不是晚期阶段使用选项A,充分了解抗氧化剂性能有助于正确使用;选项C,多种抗氧化剂复合使用可能产生协同增效作用，效果更好;选项D,选择合适的添加量是确保发挥抗氧化剂效果的重要因素

18.目前所用的合成着色剂的结构大多是（）类的A、夹氧杂意B、偶氮C、三苯甲烷D、靛蓝正确答案B答案解析合成着色剂的结构大多是偶氮类的偶氮类合成着色剂具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好等特点，在食品、饮料、化妆品等行业广泛应用靛蓝属于天然色素；夹氧杂；t类和三苯甲烷类也有部分合成着色剂，但相比之下，偶氮类更为常见

19.还原型漂白剂利用色素受（）作用而褪色，以达到漂白目的，而氧化型漂白剂利用色素受（）作用而褪色，以达到漂白目的A、氧化、还原B、还原、氧化正确答案B答案解析还原型漂白剂是通过使色素发生还原反应而褪色来实现漂白目的；氧化型漂白剂则是利用色素受氧化作用而褪色达到漂白效果

20.酪蛋白酸钠属于（）oA、人工合成乳化剂B、天然乳化剂C、两性离子型乳化剂D、阳离子型乳化剂正确答案B答案解析酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的一种蛋白质，属于天然乳化剂它具有良好的乳化、分散、增稠等作用人工合成乳化剂是通过化学合成方法得到的；阳离子型乳化剂带有正电荷；两性离子型乳化剂同时带有正负电荷，酪蛋白酸钠均不符合这些特点

21.有些基团在紫外区和可见光区不产生吸收带，但与发色团相连后,能使发色团的吸收带向长波方向移动的基团，称为助色团，它们均具有（）A、双键B、饱和杂原子。