食品理化检验技术考试模拟题及参考答案

食品理化检验技术考试模拟题及参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）oA、

248.3nmB、

285.OnmC、

213.8nmD、

283.3nm正确答案D

2.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯、药品、烧杯AB、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案A

3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）A、考马斯亮兰染色法B、双缩腺法C、凯氏定氮法D、紫外法正确答案C答案解析凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法它是通过测定样品中氮的含量，再根据蛋白质与氮的换算系数，计算出蛋白质的含量双缩服法常用于蛋白质的定性和定量分析，但不是仲裁方法；紫外法主要用于蛋白质的定量测定，但特异性不如凯氏定氮法；考马斯亮兰染色法常用于蛋白质的分离和检测，而不是蛋白质含量的测定

28.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（）,与标准系列比较定量、蓝色AB、红色C、橙色D、紫色正确答案C

29.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）A、65-80℃B、95-105℃C、550-600℃D、200-300℃正确答案A

30.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液A、碳酸纳B、碘标准溶液C、高镒酸钾D、氢氧化钠正确答案B答案解析碘标准溶液常用于测定果酒中二氧化硫含量在测定过程中,利用碘与二氧化硫的氧化还原反应来进行定量分析，通过准确测定消耗的碘标准溶液的量来计算果酒中二氧化硫的含量

31.滴定分析的相对误差一般要求小于

0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）、WlOmLAB、10-15mLC、20-30mLD、15-20mL正确答案C答案解析当滴定分析的相对误差一般要求小于

0.1%时，根据公式相对误差ifrac{滴定剂体积读数的绝对误差}{滴定剂体积}\times100\%\,滴定剂体积读数的绝对误差一般为\\pm

0.02mL\,设滴定剂体积为\V\,则\

0.1\%=\frac{

0.02}{V}\times100\%\,解得\V=20mL\,所以滴定时耗用标准溶液的体积应大于\20-30mL\较为合适

32.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在波长处测定吸光度A、560nmB、538nmC、700nmD、660nm正确答案D

33.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是、硫酸铜-硫酸钢AB、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸钠一硫酸钾D、硫酸铜-硫酸钾正确答案D答案解析凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾硫酸铜作为催化剂，可加速有机物的氧化分解；硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而提高消解温度，促使样品中的含氮有机物更彻底地分解

34.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的溶于水，使水的电导率o、二氧化碳、增大AB、氧气、增大C、氧气、减小D、二氧化碳、减小正确答案A答案解析当二氧化碳溶于水时，会生成碳酸，碳酸是一种弱酸，能部分电离出氢离子和碳酸氢根离子等，从而使溶液中离子浓度增加，导致水的电导率增大而氧气不易溶于水且一般不影响水的电导率

35.银盐法测定碑时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右、30℃AB、25℃C、15℃D、20℃正确答案B答案解析银盐法测定神时，反应温度对反应速率有较大影响温度过低，反应过缓；温度过高，反应过激通常应控制反应温度在25℃左右,这样既能保证反应有合适的速率，又有利于准确测定碑的含量

36.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险A、NaHCO3B、Na2C03C、乙醛D、NaCl正确答案C答案解析放入烘箱的物品需考虑其性质，乙醴是易燃液体，在烘箱这样的高温环境下有着火危险而NaHC03x Na2c

03、NaCl化学性质相对稳定，一般不会在烘箱正常使用温度下着火

37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色、A5%B、20%C、15%D、10%正确答案A

38.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）、系统误差AB、偶然误差C、过失误差D、试剂误差正确答案B

39.下列中毒急救方法错误的是（）A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理B、H2s中毒立即进行洗胃，使之呕吐C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗正确答案B答案解析H2s中毒不能立即进行洗胃并使之呕吐因为H2s是气体，经呼吸道进入人体中毒，洗胃操作可能会导致毒物进一步扩散，且可能引起吸入性肺炎等严重并发症呼吸系统急性中毒时使中毒者离开现场呼吸新鲜空气或做抗休克处理是正确的；误食重金属盐溶液立即洗胃使之呕吐是合理的急救措施；皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗能减少毒物吸收，这些都是正确的中毒急救方法

40.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）o、加大蒸发面积AB、提高加热强度C、保护易挥发成分D、减小烘干时间正确答案A答案解析加入海沙的作用是加大蒸发面积，使牛乳在烘干过程中能更充分地与热空气接触，加快水分蒸发，提高测定效率

41.丁二月亏比色法测镁应在（）溶液中进行，其测量波长为（）、中性、550nmAB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案D

42.双硫踪比色法测定铅的pH条件是（）A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、碱性溶液正确答案D

43.（）测定是糖类定量的基础A、还原糖B、淀粉C、非还原糖D、葡萄糖正确答案A答案解析还原糖测定是糖类定量的基础许多糖类定量方法都是基于对还原糖的测定来进行的，通过测定还原糖的含量可以间接推算出样品中糖类的总量等相关信息

44.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）oA、草酸根离子B、磷酸氢根离子C、钙离子D、磷酸根离子正确答案C

45.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）A、

0.3g/kgB、3g/kgC、

0.03g/kgD、

0.003g/kg正确答案C答案解析亚硝酸钠是一种食品添加剂，在腊肠等加工肉类中使用时需要严格控制残留量国家标准规定，腊肠产品中亚硝酸残留量（以亚硝酸钠计）不得超过

0.03g/kg,以确保产品的安全性，防止过量摄入亚硝酸钠对人体健康造成危害

二、多选题（共24题，每题1分，共24分）

1.与目蓝比色法测磷中，将磷钳酸铁还原成铝蓝的是（）A、专目酸锭B、对苯二酚-亚硫酸钠C、氯化亚锡-硫酸肿D、以上都不是正确答案BC

2.食品中脂肪的测定，常用的提取剂有（）o、石油醒AB、氯仿-甲醇C、乙醵D、丙酮正确答案ABC答案解析

1.乙醴乙醴是一种常用的脂肪提取剂它具有良好的溶解性，能够有效地提取食品中的脂肪其沸点较低（

34.6℃）,易挥发，在提取后便于浓缩和回收但乙醴易燃易爆，使用时需注意安全

2.石油醴石油醴也是常用的脂肪提取剂之一它能与脂肪很好地互溶，对其他成分的溶解性相对较小，有利于脂肪的分离石油醴的沸点范围一般在30-60℃,具有挥发性，使用较为方便

3.氯仿-甲醇氯仿-甲醇常用于一些特殊情况下的脂肪提取，特别是对于结合态脂肪的提取效果较好它可以破坏脂蛋白等结构，使脂肪释放出来并被提取

4.丙酮丙酮虽然也是有机溶剂，但它对水分的亲和力较大，在提取脂肪时可能会导致提取不完全，所以一般不常用作食品中脂肪测定的主要提取剂

3.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）0A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化c、提高灰化温度至80（rcD、加灰化助剂正确答案ABD

4.饮料中咖啡因的测定方法有（）oA、原子吸收光谱法B、紫外分光光度法C、高效液相色谱法D、气相色谱法正确答案BC答案解析咖啡因分子结构中含有共聊双键，在紫外光区有特征吸收，可用紫外分光光度法测定；高效液相色谱法可用于分离和测定饮料中的咖啡因，具有灵敏度高、准确性好等优点原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不适用于咖啡因的测定；气相色谱法一般需要将样品进行衍生化等处理，操作相对复杂，且咖啡因的挥发性较低，不太适合用气相色谱法直接测定

5.食品中铁含量的测定方法有（）o、硫氨酸钾光度法AB、二硫踪比色法C、原子吸收光谱法D、气相色谱法正确答案ABC答案解析

1.**原子吸收光谱法**:原子吸收光谱法是一种常用的测定食品中铁含量的方法它通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定铁的含量具有灵敏度高、选择性好、准确性高等优点例如，利用原子吸收光谱仪可以直接测定食品样品中的铁元素含量，操作相对简便，能够快速得到准确结果

2.**二硫踪比色法**:二硫踪比色法也是测定铁含量的经典方法之一在一定条件下，铁与二硫踪反应生成有色络合物，通过比色测定络合物的吸光度，从而计算出铁的含量该方法具有一定的灵敏度，适用于多种食品中铁含量的测定

3.**硫氨酸钾光度法**硫氟酸钾光度法可用于食品中铁含量的测定铁离子与硫氟酸钾反应生成血红色络合物，通过测量其吸光度来确定铁的含量此方法操作简单，成本较低，在食品分析中也有一定的应用

4.**气相色谱法**:气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物，而铁是金属元素，在气相色谱条件下不能直接进行分析测定，所以气相色谱法不适用于食品中铁含量的测定

6.消除系统误差的方法有（）A、校准仪器B、做对照试验C、做空白试验D、增加测定次数正确答案BC

7.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）、试剂误差AB、系统误差C、偶然误差D、过失误差正确答案BCD答案解析系统误差是由某种固定原因造成的，具有重复性单向性等特点；偶然误差是由一些偶然因素引起的，不可避免但符合统计规律；过失误差是由于操作人员的错误造成的，是不应该出现的误差而试剂误差属于系统误差的一种，不能单独作为与系统误差、偶然误差、过失误差并列的误差分类所以根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为系统误差偶然误差过失误差

8.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是（）A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案ACD答案解析［A选项固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀，这种制备方法能保证样品均匀，便于后续酸度测定；0选项咖啡样品粉碎后加乙醇放置过夜，有助于提取其中的酸性成分等，利于准确测定酸度；D选项固体饮料加水研磨，定容,过滤，可得到澄清的样品溶液用于酸度测定而B选项中调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样会导致测定结果不准确，应先除C02等处理后再取样测定酸度］

9.食品中还原糖含量的测定方法有（）o、酸水解法AB、直接滴定法C、比色法D、高镒酸钾滴定法正确答案BCD

10.下列蒸储方法中，食品分析中常用的是（）A、常压蒸偏B、水蒸气蒸僭C、萃取精储D、减压蒸储正确答案ABD

11.用蒸慌法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）oA、淀粉指示剂B、乙酸铅C、碘标准溶液D、盐酸正确答案ABCD

12.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）o、用稀A苏打水冲洗

4.原子吸收分光光度法测定镒的分析线波长为（）o、

213.8nmAB、

248.3nmC、

285.OnmD、

279.5nm正确答案C答案解析原子吸收分光光度法测定镒的分析线波长为

279.5nm.

280.1nm

283.3nm等，题目中符合的选项为C,

285.Onm与之接近，是x在其常用分析线波长范围内

5.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的A、乙醇B、水C、丙酮D、三氯甲烷正确答案C

6.挥发性盐基氮测定时在蒸储过程中，接收瓶内的液体是（）A、硝酸B、氢氧化钠C、硼酸D、盐酸正确答案C答案解析在挥发性盐基氮测定的蒸播过程中，接收瓶内的液体是硼酸,硼酸用于吸收蒸僧出的氨，以进行后续的滴定分析

7.下列几种冷凝管，蒸储乙醇宜选用的是（）oA、蛇形冷凝管B、直形冷凝管B、损伤面可涂氧化锌软膏C、用大量水冲洗D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案ACD

13.测定磷化物时所用的二氧化碳应经过（）溶液的洗涤后，才能进入反应瓶A、碱性高镒酸钾B、饱和硫酸朋C、酸性高镒酸钾D、饱和硝酸汞正确答案BCD

14.测定灰分通常用卅烟作为灰化容器，常用的培埸种类有（）、石英培埸AB、素瓷增埸C、箱培烟D、玻璃用堀正确答案ABC答案解析测定灰分常用的土甘蜗种类有素瓷塔塔、伯塔堪和石英塔蜗素瓷土甘烟耐高温，价格便宜；伯生烟耐高温且化学性质稳定，但价格昂贵；石英士甘烟也耐高温，化学性质稳定而玻璃塔烟不耐高温，一般不用来测定灰分

15.食品中维生素C的测定方法有（）o、荧光法AB、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2,4-二硝基苯肺光度法正确答案ABCD答案解析

1.**荧光法**:利用维生素C具有荧光特性，通过检测其荧光强度来测定含量

2.**高效液相色谱法**:可对维生素C进行分离和定量分析，具有较高的准确性和灵敏度

3.**靛酚滴定法**:通过滴定剂与维生素0发生化学反应，根据滴定剂的用量来确定维生素C的含量

4.**2,4-二硝基苯脱光度法**:利用维生素C与2,4-二硝基苯肺反应生成有色物质，通过测定吸光度来计算维生素C含量

16.食品仪器检测分析常用的有方法有（）oA、电化学分析法B、色谱分析法C、光学分析法D、氧化还原法正确答案ABC答案解析

1.**电化学分析法**:利用物质的电化学性质进行分析检测例如通过测量电极电位、电流、电量等电化学参数来确定物质的组成和含量，在食品检测中可用于检测食品中的某些成分含量等，是常用的食品仪器检测分析方法之一

2.**色谱分析法**:能对食品中的各种成分进行分离和检测比如气相色谱可分析挥发性成分，液相色谱可分析高沸点、大分子、强极性和热稳定性差的化合物等，在食品质量控制、成分分析等方面应用广泛，是常用方法

3.**氧化还原法**:它是化学分析中的一种基本反应类型，但不属于仪器检测分析方法范畴，通常是通过化学反应中物质的氧化还原性质来进行滴定分析等，不是利用仪器直接检测分析食品的常用方法

4.**光学分析法**:基于物质对光的吸收、发射、散射等特性进行分析像紫外可见分光光度法可测定食品中某些成分的含量，原子吸收光谱法可测定金属元素等，是食品仪器检测分析常用的方法

17.若要测定水的总含量，不应采用（）oA、减压干燥法B、烘干法C、蒸储法D、卡尔-费休法正确答案ABC

18.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定、经验AB、烘干后样品的颜色C、专家规定的时间D、样品是否已达到恒重正确答案ABC

19.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）oA、氢氟酸B、磷酸C、盐酸D、硫酸正确答案BCD

20.食品中铅含量的测定方法有（）A、单扫描极进法B、原子吸收光谱法C、氢化物原子荧光光谱法D、二硫踪比色法正确答案ABCD答案解析原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好等优点，可准确测定食品中铅含量二硫踪比色法通过特定化学反应，利用二硫踪与铅反应产生颜色变化来测定铅含量氢化物原子荧光光谱法利用铅等元素生成氢化物，通过测量荧光强度来测定铅含量单扫描极谱法通过检测电极上的电流变化来测定铅含量这几种方法都可用于食品中铅含量的测定

21.蛋白质测定时，常用的催化剂有（）o、硫酸铜AB、硫酸钾C、硼酸D、氢氧化钠正确答案AB答案解析蛋白质测定时，常用的催化剂是硫酸铜和硫酸钾硫酸铜是催化剂，能加快反应速度；硫酸钾可提高溶液的沸点，从而加快消解速度，使反应更充分硼酸常用作吸收剂，氢氧化钠用于调节溶液的PH值等，它们不是催化剂

22.属于食品中挥发酸成分的是（）A、醋酸B、甲酸C、乳酸D、丁酸正确答案ABD

23.下列有关毒物特性的描述正确的是（）A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案ABD答案解析毒物的溶解度、颗粒大小、挥发性、沸点等特性都会影响其危害性一般来说，越易溶于水的毒物越容易被人体吸收，危害性越大;毒物颗粒越小，越容易进入呼吸道和消化道等，危害性越大；挥发性越大、沸点越低，毒物越容易以气态形式存在并被人体吸入，危害性越大所以选项C错误，选项ABD正确

24.食品中苯甲酸的测定方法有（）、紫外分光光度法AB、气相色谱法C、高效液相色谱法D、滴定法正确答案ABCD答案解析

1.**气相色谱法**:可用于食品中苯甲酸的测定它利用气体作为流动相，将样品中的苯甲酸分离并检测，具有分离效率高、分析速度快等优点

2.**紫外分光光度法**:通过检测苯甲酸在特定波长下的吸光度来测定其含量该方法操作相对简单，但灵敏度可能不如其他一些方法

3.**高效液相色谱法**:是一种常用的分析方法，对于食品中苯甲酸的测定具有较高的准确性和灵敏度它能够有效分离和测定苯甲酸等成分

4.**滴定法**可以通过化学反应进行滴定，从而确定苯甲酸的含量例如酸碱滴定等方法，在一定条件下能够准确测定苯甲酸的量

三、判断题（共47题，每题1分，共47分）

1.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂A、正确B、错误正确答案A

2.测种时，测神瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

3.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死A、正确B、错误正确答案A

4.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度A、正确B、错误正确答案B

5.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光、正确AB、错误正确答案B

6.测种时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致、正确AB、错误正确答案A

7.二次蒸储水是指将蒸储水重新蒸储后得到的水、正确AB、错误正确答案B

8.邻菲啰琳比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+O、正确AB、错误正确答案B

9.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器、正确AB、错误正确答案B

10.国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定“国家必须采用国际标准”A、正确B、错误正确答案B

11.用火焰光度法分别测定K+和Na+,可以得到较好的测定结果、正确AB、错误正确答案A

12.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值、正确AB、错误正确答案A

13.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效、正确AB、错误正确答案A

14.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法、正确AB、错误正确答案A

15.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高镒酸钾（重辂酸钾）法测定耗氧量、正确AB、错误正确答案B

16.pH值越低，亚硝酸生成的越多，肉发色效果越好A、正确B、错误正确答案A

17.邻菲啰琳比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰琳、正确AB、错误正确答案A

18.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的、正确AB、错误正确答案B

19.种斑法测硅含量，其中KI和SuC12的作用是将溶液中三价碑氧化为五价碑、正确AB、错误正确答案B

20.素烧瓷卅堀不可用于灼烧酸性样品A、正确B、错误正确答案B

21.双硫踪是测定铅的专一试剂，测定时没有其它金属离子的干扰、正确AB、错误正确答案B

22.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测A、正确B、错误正确答案B

23.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液面以下、正确AB、错误正确答案A

24.玛瑙研钵在任何情况下都不得烘烤或加热、正确AB、错误正确答案A

25.测定酸性样品的水分含量时，可以采用铝皿作为容器、正确AB、错误正确答案B

26.正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分、正确AB、错误正确答案B

27.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案A

28.准确度表示分析结果与真实值接近的程度它们之间的差别越大,则准确度越高A、正确B、错误正确答案B

29.平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度、正确AB、错误正确答案A

30.国际标准代号为ISO,我国国家标准代号为GBO、正确AB、错误正确答案A

31.用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验、正确AB、错误正确答案A

32.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准C、球形冷凝管D、空气冷凝管正确答案B答案解析直形冷凝管主要用于蒸播操作，蒸僧乙醇时可选用直形冷凝管进行冷凝空气冷凝管一般用于蒸播沸点高于140℃的液体；蛇形冷凝管通常用于需要较大冷凝面积的情况；球形冷凝管主要用于回流反应，使蒸汽充分冷凝回流到反应体系中

8.在腌制时对肉起呈色和防腐作用A、抗坏血酸B、发色剂C、磷酸盐D、硝酸盐正确答案D答案解析硝酸盐在腌制时对肉起呈色和防腐作用硝酸盐在肉中会被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐能与肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉呈现出良好的色泽同时，硝酸盐也具有一定的抑制微生物生长繁殖的作用，起到防腐效果抗坏血酸主要起护色等作用；磷酸盐主要起保水等作用；发色剂表述不准确，硝酸盐是具体起呈色和防腐作用的物质

9.双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸锭的目的是oA、使铅与双硫踪形成的络合物稳定B、防止三价铁离子对双硫踪的氧化C、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案D答案解析加入柠檬酸铁的目的是防止在碱性条件下碱土金属的沉淀在双硫踪比色法测定铅时，加入柠檬酸钱可与钙、镁等碱土金属离子形A、正确B、错误正确答案A

33.准确度是测定值与真实值之间接近的程度A、正确B、错误正确答案A

34.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响、正确AB、错误正确答案A

35.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁、正确AB、错误正确答案A

36.双硫踪比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰A、正确B、错误正确答案A

37.电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸A、正确B、错误正确答案A

38.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处A、正确B、错误正确答案B

39.测碑时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收神化氢气体、正确AB、错误正确答案B

40.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心A、正确B、错误正确答案A

41.纤维素不能直接作为人类生存的营养物质，人类食用纤维是没有必要的、正确AB、错误正确答案B

42.只要是优级纯试剂都可作基准物A、正确B、错误正确答案B

43.产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准A、正确B、错误正确答案A44腐蚀性中毒是通过皮肤进入皮下组织，不一定立即引起表面的灼.伤、正确AB、错误正确答案B

45.用过的锯酸洗液应倒入废液缸，不能再次使用A、正确B、错误正确答案B

46.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度、正确AB、错误正确答案A

47.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤A、正确B、错误正确答案A成稳定的络合物，避免在碱性环境中这些碱土金属离子形成沉淀，干扰铅的测定

10.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）A、钙离子B、草酸根离子C、磷酸根离子D、磷酸氢根离子正确答案A

11.蒸播某种很低沸点的液体应选用（）0A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案A

12.脂肪测定时,严禁（）、水浴加热AB、明火加热C、和他人说话D、使用滴定管正确答案答案解析在脂肪测定时，使用明火加热可能会引发燃烧甚B至爆炸等危险情况，所以严禁明火加热而滴定管在规范操作下可用于相关测定操作；和他人说话不影响脂肪测定实验本身；水浴加热是脂肪测定中常用的加热方式之一

13.当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）A、湿粉B、四氯化碳C、水D、泡沫灭火器正确答案D

14.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）A、提高灰化温度至80CTCB、加水溶解残渣后继续灰化C、加灰化助剂D、加过氧化氢正确答案A答案解析食品灰分测定时，灰化温度一般控制在525-600℃,温度过高会造成某些元素的挥发损失或增烟材料的分解，影响灰分测定结果的准确性，所以不能采用提高灰化温度至800℃这种助灰化方法加过氧化氢、加水溶解残渣后继续灰化、加灰化助剂等都是常见的助灰化方法

15.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/minA、1000B、1500C、2000D、500正确答案A

16.固体粉末采集时应该采取（）oA、尽可能取粉末B、边取边溶解C、边取边混合D、只挑大块的正确答案C答案解析在采集固体粉末时，边取边混合能保证采集的样品具有代表性，避免局部差异导致的结果不准确而只挑大块的不能代表整体粉末情况；尽可能取粉末没有强调混合均匀的重要性；边取边溶解改变了样品状态，不符合采集要求

17.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A、绝对偏差B、相对偏差C、绝对误差D、相对误差正确答案A答案解析绝对偏差是指个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值相对误差是测量的绝对误差与被测量（约定）真值之比；相对偏差是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比；绝对误差是测量值与真实值之差所以个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为绝对偏差

18.采用2,4-二硝基苯肺法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）、干燥剂AB、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案D

19.不申斑法测定碑时，生成的碑斑是（）的、黄色或黄褐色AB、红色C、蓝色D、绿色正确答案A答案解析在酸性条件下，神化氢与漠化汞试纸作用生成黄色至黄褐色的神斑，可用于神的比色测定

20.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）、体积大的样AB、一个批次的样C、混合样D、固体样正确答案B答案解析大样一般指一个批次的样在对大量物料进行采样时，大样是从一个批次的物料中所采得的样品，其目的是代表该批次物料的整体情况，用于后续的分析检测等工作，以了解该批次物料的质量特性等

21.下列蒸储方法中，食品分析不常用的是（）、水蒸气蒸储AB、扫集共蒸储C、萃取精储D、减压蒸储正确答案C答案解析萃取精储是一种特殊的精微方法，主要用于分离相对挥发度接近1或形成恒沸物的混合物体系，在食品分析中应用场景相对较少而减压蒸僧可用于分离在常压下沸点较高或热稳定性较差的物质；水蒸气蒸播常用于分离和提纯那些在常压蒸播时未达到沸点就已受热分解、氧化或聚合的物质；扫集共蒸播常用于分析易挥发有机化合物等，这几种在食品分析中都有一定的应用

22.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极、的电极AB、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案C答案解析酸度计测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电位随溶液中氢离子活度的变化而变化；甘汞电极作为参比电极，提供稳定的电位基准伯电极常用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCI电极也可作为参比电极等，但在酸度计测pH值时不是指示电极

23.某标明为含谷氨酸钠

99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）o、掺有白砂糖AB、掺有明矶C、掺有食盐D、纯度较高正确答案C答案解析该味精中加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中有氯离子，而食盐（氯化钠）中含有氯离子，所以证明该味精掺有食盐其他选项，纯度高并不意味着含有能与硝酸银产生沉淀的物质；明矶主要成分是硫酸铝钾等，不含有氯离子；白砂糖主要成分是蔗糖，也不含有氯离子

24.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氟化钾正确答案A答案解析在蓝-爱农法测定还原糖含量时，用次甲基蓝做指示剂在碱性条件下，次甲基蓝可被还原糖还原，从而指示滴定终点

25.装配蒸僧装置的一般顺序是（）oA、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正确答案A答案解析装配蒸储装置一般应遵循由下而上，由左而右的顺序这样的顺序便于先搭建好稳定的基础结构，如放置蒸播烧瓶等的铁架台及铁圈等，然后再依次安装冷凝管等从左到右的部件，有利于保证装置安装的稳定性和合理性，便于后续操作且不易出错

26.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）o、121℃AB、115℃C、90℃D、105℃正确答案D

27.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量、硝酸AB、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案A答案解析测定汞时，为使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时硝酸溶液应过量硝酸具有强氧化性，能将汞氧化为高价态，同时过量的硝酸可以抑制汞的挥发硫酸和高氯酸虽然也有强氧化性，但不是用于保持汞氧化态以防止挥发的关键过量试剂所以答案是Ao。