食品理化检验试题及答案

食品理化检验试题及答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

451451.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）oA、

248.3nmB

213.8ninC、

285.OnmD

279.5nm正确答案A

2.碎斑法测定神时，与碑化氢作用生成碎斑的是（）o、乙酸铅试纸AB、氯化亚锡C、溟化汞试纸D、碘化钾正确答案C答案解析溪化汞试纸与种化氢作用生成黄色至橙色的碎斑，可用于种的比色测定乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢；氯化亚锡和碘化钾在碑斑法中是起到还原等作用，并非直接与碑化氢生成碑斑

3.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）A、亚硝酸钠用于肉制品护色B、吊白块用于食品漂白C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松D、甲醛用于乳及乳制品正确答案A答案解析我国禁止使用甲醛用于乳及乳制品、硼酸硼砂用于食品、吊白块用于食品漂白等而亚硝酸钠在规定的使用范围和限量内可用于肉乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醛-石油醛提取出脂肪，蒸镭去除溶剂后，称量得到脂肪含量盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌索氏提取法一般用于测定食品中粗脂肪含量等，并非专门针对牛乳脂肪含量测定的基准方法

25.挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）oA、无色B、绿色C、红色D、蓝紫色正确答案D

26.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）A、2minB、3minC4minD、5min正确答案A

27.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）A、草酸根离子B、磷酸氢根离子C、磷酸根离子D、钙离子正确答案D

28.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸播时间一般为（）0B、120minC60minD30min正确答案D答案解析凯氏定氮法蒸偏时，一般要求蒸储时间大于30分钟，以保证氨能够充分蒸俺出来，使测定结果准确可靠

29.磷在酸性条件下与（）作用生成磷铝酸铁、氯化亚锡-硫酸肌AB、氯化亚锡C、硫酸脱D、钥酸镂正确答案D答案解析磷在酸性条件下与铝酸锭作用生成磷铝酸锭这是磷的一种重要分析反应，利用此反应可以对磷进行定量分析等相关操作

30.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）OA、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案D答案解析测定饮料中维生素C时，为防止维生素C氧化损失，处理样品常采用草酸因为草酸具有还原性，可在一定程度上抑制维生素C的氧化，且草酸不会对后续的测定产生干扰而乙酸、盐酸、硫酸不具备这种防止维生素C氧化的特性

31.用乙醴抽取测定脂肪含量时，要求样品（）oA、颗粒较大以防被氧化B、经低温脱水干燥C、含有一定量水分D、尽量少含有蛋白质正确答案B答案解析在测定脂肪含量时，用乙醵抽取，要求样品经低温脱水干燥因为如果样品含有较多水分，会影响乙醛对脂肪的萃取效果，且水分存在可能导致乙醛乳化等问题，不利于后续的分离和测定而尽量少含蛋白质、颗粒大小以及被氧化等因素与用乙醛抽取测定脂肪含量时对样品的直接要求关系不大

32.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）oA、光学分析法B、氧化还原法C、络合滴定法D、酸碱滴定法正确答案A答案解析食品仪器检测分析常用的方法有电化学分析法、色谱分析法和光学分析法氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析法的范畴，不属于与电化学分析法、色谱分析法并列的常用食品仪器检测分析方法类型

33.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）、乙醛萃取法AB、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案C

34.双硫踪比色法测定铅的pH条件是（）o、碱性溶液AB、任意溶液C、酸性溶液D、中性溶液正确答案A

35.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）o、磷化锌AB、磷化铝C、磷化钙D、磷化氢正确答案D答案解析粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会发生反应生成磷化氢磷化铝、磷化钙、磷化锌等是常见的磷化物，它们在一定条件下与水、酸或碱作用会产生磷化氢这种有毒气体

36.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）oA、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差正确答案B

37.下列标准属于地方性强制标准的是（）A、GB XXB、DB XXC、QB XXD、HB XX正确答案B答案解析地方标准的编号由地方标准代号、地方标准发布顺序号和地方标准发布年代号组成地方标准代号由大写汉语拼音字母DB加上省、自治区、直辖市行政区划代码的前两位数字（北京市

11、天津市

12、上海市31等）组成所以DB XX属于地方性标准编号，有可能是地方性强制标准GB是国家标准代号，QB是企业标准代号，HB一般指航空行业标准，均不符合地方性强制标准的表述

38.双硫踪比色法测定铅的测量波长为（）A、570nmB、530nmC、510nmD550nm正确答案C

39.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）0A、550-600℃B、95-105℃C、200-300℃D、65-80℃正确答案D

40.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）0A、80-90℃B、90-100℃C、110℃D、100-102℃正确答案D答案解析罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度需严格控制在100-102寸，以确保测定结果的准确性温度过高可能导致脂肪氧化等问题影响测定，温度过低则可能干燥不彻底，使结果偏高

41.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）A、试剂使用前应鉴定B、对于不同样品，选用不同的乳脂计C、全过程包括两次保温，一次离心D、直接使用分析纯硫酸正确答案D答案解析盖勃法测定脂肪含量时不能直接使用分析纯硫酸，硫酸需要进行浓度校正等处理，以保证测定结果的准确性而对于不同样品选用不同乳脂计是正确的操作；试剂使用前鉴定可确保结果可靠性；全过程包括两次保温，一次离心也是盖勃法测定脂肪含量的步骤

42.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定A、经验B、样品是否已达到恒重C、专家规定的时间D、烘干后样品的颜色正确答案B答案解析在水分测定中，判断水分是否排除完全的依据是样品是否已达到恒重恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围当样品达到恒重时，说明其中的水分已基本排除完全而经验、专家规定的时间以及烘干后样品的颜色都不能准确判定水分是否排除完全

43.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）A、对产品无偏见B、具超常敏感性C、无明显个人气味D、身体健康正确答案B答案解析感官分析人员要求身体健康，无明显个人气味，对产品无偏见，但不要求具有超常敏感性

44.采集的样品如果是冷冻食品应该（）0A、于高温下B、加热后C、保持在冷冻状态D、进行解冻正确答案C答案解析冷冻食品采集后应保持在冷冻状态，以防止微生物生长繁殖和食品品质变化，确保检测结果的准确性高温会破坏食品原有特性，加热后食品状态改变无法真实反映冷冻时情况，解冻也会因环境变化影响检测，所以应保持冷冻状态

45.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）oA、7%B、1%C、35%D、40%正确答案A答案解析盖勃法主要用于测定脂肪含量较高的样品，通常牛乳的脂肪含量一般在3%-5%左右，对于牛乳脂肪含量的测定选用大于7%的乳脂计型号来确保能准确测量出牛乳中的脂肪含量

二、多选题（共题，每题分，共分）

241241.测定液态食品相对密度的方法有（）A、天平法B、密度计法C、密度瓶法D、密度天平法正确答案BCD答案解析测定液态食品相对密度的方法有密度瓶法、密度计法、密度天平法密度瓶法通过测量一定体积液体的质量来计算密度；密度计法利用密度计在液体中漂浮时的读数直接得出相对密度；密度天平法也是用于测量相对密度的而天平法一般不是直接用于测定液态食品相对密度的方法

2.蛋白质测定时，不应（）oA、一直保持用最低的温度消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；正确答案ABC

3.汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）oA、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钮法C、灰化法D、以上都是正确答案AB

4.下列不属于测量折射率的仪器是（）A、阿贝折射仪B、圆盘旋光仪C、自动电导仪D、手提式折射仪正确答案AD

5.食品中铜含量的测定方法有（）0A、二乙基二硫代氨基甲酸钠法B、硫氟酸钾光度法C、二硫腺比色法D、原子吸收光谱法正确答案AD

6.对食品灰分叙述不正确的是（）0A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物B、灰分是指食品中含有的无机成分C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同D、灰分是指样品经酸处理后的残留物正确答案BCD

7.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）oA、泡沫B、清水C、干粉D、沙土正确答案ABD

8.食品中锌含量的测定方法有（）A、气相色谱法B、二硫踪比色法（一次提取法）C、二硫踪比色法D、原子吸收光谱法正确答案BCD答案解析

1.**原子吸收光谱法**:原子吸收光谱法是一种常用的测定食品中锌含量的方法它通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定锌的含量，具有灵敏度高、准确性好等优点

2.**二硫踪比色法**:二硫腺比色法也是测定锌含量的方法之一利用二硫腺与锌离子形成特定颜色的络合物，通过比色测定其含量

3.**二硫膑比色法（一次提取法）**属于二硫腺比色法的一种具体操作方式，通过一次提取步骤来进行锌含量的测定

4.**气相色谱法**:气相色谱法主要用于分析易挥发有机化合物，不适用于测定食品中的锌含量所以食品中锌含量的测定方法不包括气相色谱法

9.属于还原糖的是（）o、葡萄糖AB、果糖C、乳糖D、麦芽糖正确答案ABCD答案解析还原糖是指具有还原性的糖类葡萄糖、果糖属于单糖，是还原糖；乳糖是二糖，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，属于还原制品护色等，并不是禁止使用的食品添加剂

4.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案c答案解析二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为440nm,所以应选择大于440nm的选项，即［C］

5.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极A、伯电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案C答案解析酸度计测定溶液pH值时，玻璃电极作为指示电极，其电极电位随溶液中氢离子活度的变化而变化箱电极常用于氧化还原电位的测定等；Ag-AgCl电极一般不作为pH测定的指示电极；甘汞电极是参比电极

6.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用A、发色剂B、抗坏血酸C、硝酸盐D、磷酸盐正确答案C糖；麦芽糖也是二糖，由两分子葡萄糖组成，同样属于还原糖所以选项A葡萄糖、B果糖、C乳糖、D麦芽糖都属于还原糖

10.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）oA、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、在实验中，衣服着火时，应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火C、割伤应立即用清水冲洗D、若不慎吸入澳氯等有毒气体或刺激的气体，可吸入少量的酒精和乙醛的混合蒸汽来解毒正确答案AD

11.消除系统误差的方法有（）A、校准仪器B、做对照试验C、增加测定次数D、做空白试验正确答案BD

12.用蒸播法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）0A、乙酸铅B、碘标准溶液C、淀粉指示剂D、盐酸正确答案ABCD答案解析蒸傕法测定食品中的二氧化硫含量时，盐酸用于酸化样品；乙酸铅用于吸收蒸储出的二氧化硫；碘标准溶液用于滴定二氧化硫；淀粉指示剂用于指示滴定终点

13.下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）A、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好B、强酸、强碱要分开存放C、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存D、浓硫酸不要与水接触正确答案ABD答案解析选项A,强腐蚀性、剧毒物容器必须密封好放于专用柜子并锁好，防止泄漏和意外接触，该做法正确；选项B,强酸、强碱化学性质不同，分开存放可避免相互反应等危险，做法正确；选项C,氢氟酸会与陶瓷中的二氧化硅反应，不能用陶瓷罐密封保存，该选项错误；选项D,浓硫酸遇水会放出大量热，甚至引起飞溅等危险，所以不要与水接触，做法正确

14.食品中水分的测定方法主要有（）A、卡尔.费休法B、直接干燥法C、减压干燥法D、蒸储法正确答案ABCD答案解析直接干燥法适用于在10UC105下，不含或含其他挥发性物〜质甚微的食品；减压干燥法适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品；蒸俺法适用于含较多挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等；卡尔•费休法适用于食品中微量水分的测定这几种方法都是食品中水分测定的常用方法

15.测定蛋白质的步骤分别是（）、消化AB、蒸储与吸收C、滴定D、萃取正确答案ABC答案解析

1.**消化**:蛋白质在强热和浓硫酸作用下，水解为各种氨基酸，同时将有机氮转化为无机氮（铁盐）这一步是将蛋白质样品进行预处理，使其转化为便于后续测定的形式

2.**蒸储与吸收**:将消化后的溶液进行蒸储，使铁盐转化为氨气逸出，用硼酸溶液吸收氨气此步骤实现了氮的分离和转移，以便准确测定氮的含量

3.**滴定**:用已知浓度的酸滴定吸收了氨气的硼酸溶液，通过消耗酸的体积来计算氮的含量，进而推算出蛋白质的含量萃取主要用于分离和提取混合物中的特定成分，在蛋白质测定中一般不涉及该步骤，所以不选D

16.下列儿茶素中属于酯型的是（）A、L-表没食子儿茶素B、L-表儿茶素C、L-表没食子儿茶素没食子酸酯D、L-表儿茶素没食子酸酯正确答案CD答案解析酯型儿茶素是指儿茶素结构中苯环上的羟基与没食子酸形成酯键的儿茶素L-表没食子儿茶素没食子酸酯和L-表儿茶素没食子酸酯都含有酯键，属于酯型儿茶素；而L-表没食子儿茶素和L-表儿茶素不含有酯键，不属于酯型儿茶素

17.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）A、用■埸B、干燥器C、马弗炉D、分析天平正确答案ABCD答案解析食品中灰分测定时，需要用马弗炉来高温灼烧样品；用烟用于盛放样品进行灰化等操作；干燥器用于冷却用烟等；分析天平用于准确称量样品、增烟等的质量

18.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）A、用用期盛装样品B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坦烟与用■期盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案ABC答案解析

1.**选项A**用卅炳盛装样品是正确的操作，马弗炉灰化样品通常是将样品放入用埸中进行的

2.**选项B**将增堪与样品在电炉上小心炭化后放入马弗炉，这样可以避免样品在马弗炉中直接受热剧烈反应，防止样品飞溅等情况，是合理的操作步骤

3.**选项C**将增埸与用烟盖同时放入灰化，能保证实验过程的完整性和准确性，防止外界物质进入培烟影响灰化结果

4.**选项D**关闭电源后，不能立即开启炉门，马弗炉温度很高，突然开启炉门会导致炉内温度骤降，可能引起培埸破裂等问题，应该等待炉温自然降温至一定程度后再取出

19.下列关于废液的处理，正确的是（）0A、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化B、废酸液用废碱液中和后排放C、量大的含氧废液可用酸化的方法处理D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案ABD

20.食品分析与检验的一般步骤（）A、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析B、检测样品的准备过程C、将检测结果以报告的形式表达出来D、样品的预处理正确答案ABCD答案解析食品分析与检验的一般步骤包括首先是检测样品的准备过程，确保样品具有代表性；接着进行样品的预处理，消除干扰因素；然后选择适当的检测方法对预处理后的样品进行检测，并进行结果的计算及统计分析；最后将检测结果以报告的形式表达出来，为相关决策提供依据

21.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）oA、用大量水冲洗B、起水泡处可涂红汞或红药水C、用稀苏打水冲洗D、损伤面可涂氧化锌软膏正确答案ABC

22.有关蒸播操作正确的是（）oA、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸储完毕应先停止加热，后停止通水正确答案ABD答案解析

1.选项A加热前加入数粒止暴剂可防止液体暴沸，A正确

2.选项B加热前向冷凝管内通入冷水，能保证蒸储过程中冷凝效果良好，B正确

3.选项C应用小火缓慢加热，避免剧烈沸腾导致液体冲出，大火快速加热错误，C不正确

4.选项D蒸储完毕先停止加热，后停止通水，可防止因温度降低导致冷凝管内形成负压，使冷水倒吸进入蒸储烧瓶，D正确

23.测定黄酒中氧化钙的方法有（）0A、EDTA滴定法B、高镒酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案ABC

24.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）A、o用5%硼酸处理B、用5%小苏打溶液处理C、用2%醋酸处理D、用15000KMn04溶液处理正确答案AC答案解析皮肤溅上浓碱液时，先用大量水冲洗后，需用弱酸进行中和处理5%硼酸和2%醋酸都属于弱酸，可以用来处理溅到皮肤上的浓碱液5%小苏打溶液显碱性，不能用于中和浓碱液；15000KMn04溶液具有强氧化性，一般不用于处理浓碱液溅到皮肤上的情况

三、判断题（共题，每题分，共分）

471471.产品标准的实施一定要和计量工作、质量管理工作紧密结合起来、A正确B、错误正确答案A

2.凯氏定氮法测牛乳蛋白质含量时，蒸僧装置冷凝管应插入吸收液液面以下A、正确B、错误正确答案A

3.准确度是测定值与真实值之间接近的程度、正确AB、错误正确答案A

4.企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准A、正确B、错误正确答案B

5.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死A、正确B、错误正确答案A

6.目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级、正确AB、错误正确答案B

7.碑斑法测碑时用乙酸铅棉花是为了吸收神化氢气体、正确AB、错误正确答案B

8.在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法A、正确B、错误正确答案B

9.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茴三酮显兰色的示有氨基酸A、正确B、错误正确答案A

10.普通酸度计通电后可立即开始测量A、正确B、错误正确答案B

11.在消除系统误差的前提下，平行测定的次数越多，平均值越接近真值A、正确B、错误正确答案A

12.天平室要经常敞开通风，以防室内过于潮湿A、正确B、错误正确答案B

13.化验室内可以用干净的器皿处理食物A、正确B、错误正确答案B

14.测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响A、正确B、错误正确答案A

15.双硫踪比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理、正确AB、错误正确答案A

16.易燃液体的废液不得倒入下水道A、正确B、错误正确答案A

17.国际标准代号为ISO,我国国家标准代号为GB、正确AB、错误正确答案A

18.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案A

19.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准、正确AB、错误正确答案A

20.滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直A、正确B、错误正确答案B

21.素烧瓷塔塔不可用于灼烧酸性样品、正确AB、错误正确答案B

22.配制重铭酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定、正确AB、错误正确答案A

23.测定食品中汞、碑、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理、正确AB、错误正确答案B

24.二次蒸僧水是指将蒸储水重新蒸储后得到的水、正确AB、错误正确答案B

25.分析纯的NaCI试剂，如不做任何处理，用来标定AgN03溶液的浓度，结果会偏局答案解析硝酸盐在腌制时可使肉发色，同时也具有一定的防腐作用它能抑制微生物的生长繁殖，延长肉的保存期限，并且在肉类腌制过程中参与形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而使肉呈现出良好的色泽抗坏血酸主要起护色等作用；磷酸盐主要有提高保水性等功能；发色剂包含硝酸盐等，不如硝酸盐表述准确具体

7.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）oA、酶水解B、先用酸，再用酶水解C、先用酶，再用酸水解D、酸水解正确答案C答案解析淀粉是多糖，若采用酸水解，样品中其他能被水解为还原糖的多糖也会被水解，干扰淀粉含量的测定而酶具有专一性，先用淀粉酶水解淀粉，可避免其他多糖的干扰，再用酸彻底水解剩余的物质，这样就能准确测定淀粉含量

8.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的土甘期温度不得高于（）A、300℃B、350℃C、410℃D、200℃正确答案D

9.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量A、硝酸、正确AB、错误正确答案A

26.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定A、正确B、错误正确答案A

27.肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为

0.

10.3%范围〜A、正确B、错误正确答案B

28.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸A、正确B、错误正确答案B

29.实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘、正确AB、错误正确答案A

30.测定结果精密度好，不一定准确度高A、正确B、错误正确答案A

31.电位滴定是根据电位的突变来确定终点的滴定方法A、正确B、错误正确答案A

32.测碑时，测碑瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确A、正确B、错误正确答案A

33.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源A、正确B、错误正确答案A

34.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位A、正确B、错误正确答案B

35.白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器A、正确B、错误正确答案B

36.磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度A、正确B、错误正确答案B

37.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准A、正确B、错误正确答案A

38.企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布、正确AB、错误正确答案A

39.邻菲啰咻比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+O、正确AB、错误正确答案B

40.磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失、正确AB、错误正确答案A

41.斐林试剂宜用标准还原糖液加以标定A、正确B、错误正确答案B

42.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定、正确AB、错误正确答案A

43.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量A、正确B、错误正确答案B

44.质量分数浓度是指100g溶液中所含溶质的克数、正确AB、错误正确答案A

45.企业可单独制定进出口标准A、正确B、错误正确答案B

46.测定牛乳中灰分含量时，塔塔恒重是指前后两次称重之差不大于2mg

0、正确AB、错误正确答案B

47.我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品A、正确B、错误正确答案AB、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案A答案解析在测定汞时，硝酸具有强氧化性，能使汞保持氧化态，同时硝酸还能起到消解样品的作用，为避免汞挥发损失，在消化样品时硝酸溶液应过量硫酸和高氯酸虽然也有强氧化性，但在使汞保持氧化态及避免汞挥发损失方面不如硝酸有针对性所以答案是［A］

10.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）o、用用烟盛装样品AB、将培埸与样品在电炉上小心炭化后放入C、将生烟与生埸盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案D答案解析操作不正确的是关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出马弗炉灰化样品时，关闭电源后，应等待炉温自然降至20CTC左右时再开启炉门，以免因温度骤变导致卅堀破裂等问题，而不是直接开启炉门降温至室温时取出选项A用增烟盛装样品是正确的常规操作；选项B将增烟与样品在电炉上小心炭化后放入马弗炉，可防止样品直接放入马弗炉因剧烈反应导致飞溅等情况，是合理的操作；选项C将增埸与培烟盖同时放入灰化也是正确的，避免在灰化过程中出现误差等情况

11.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂,则应呈现（）oA、紫色B、红色C、黄色D、无色正确答案C答案解析甲基橙的变色范围是pH值

3.1（红）

4.4（黄）去离子〜水接近中性，pH约为7,在甲基橙的变色范围之外，溶液应呈现黄色

12.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理、2%盐酸AB、5%小苏打溶液C、2%硝酸D、5%硼酸正确答案D答案解析皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后，应用5%硼酸溶液中和残留的碱，所以应选用＞5%硼酸处理小苏打溶液一般用于处理酸性物质;盐酸和硝酸具有腐蚀性，不能用于处理溅到皮肤上的浓碱，会对皮肤造成二次伤害

13.下列关于废液的处理，错误的是（）oA、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氧废液可用酸化的方法处理正确答案D答案解析对于量大的含氟废液，酸化处理是错误的做法含氟废液毒性极大，酸化会产生剧毒的HCN气体，污染环境且危害人体健康通常对于含氟废液，应采用碱性条件下氧化等安全的处理方法，而不是酸化处理选项A中废酸液用生石灰中和后排放是合理的；选项B中用废碱液中和废酸液也是可行的处理方式；选项C中少量含氟废液先用NaOH调节pH值大于10后再氧化是正确的处理步骤

14.神斑法测定碑时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）A、乙酸铅试纸B、溟化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾正确答案A答案解析乙酸铅试纸与硫化氢反应生成黑色的硫化铅，从而去除反应中生成的硫化氢气体，防止其干扰碑斑法测定碑谟化汞试纸用于检测碑化氢气体；氯化亚锡用于将高价碑还原为低价碑；碘化钾用于与氯化亚锡等共同参与反应，促进碑的还原等过程，但它们均不能用于去除硫化氢气体

15.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、葡萄糖D、氧化铜正确答案D答案解析热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，是用氧化铜的颜色变化指示滴定终点在滴定过程中，氧化铜被还原，颜色会发生改变,当达到滴定终点时，颜色变化明显，以此来确定滴定的终点

16.碑斑法测定碑时,生成的神斑是（）的、绿色AB、蓝色C、黄色或黄褐色D、红色正确答案C答案解析种斑法测定碑时，锌与酸作用产生新生态氢，新生态氢与种盐作用生成种化氢，神化氢遇演化汞试纸，产生黄色至黄褐色的种斑，所以生成的碑斑是黄色或黄褐色的

17.试剂中含有微量组分会引起（）0A、偶然误差B、试剂误差C、方法误差D、过失误差正确答案B答案解析试剂中含有微量组分属于试剂本身的问题，会引起试剂误差方法误差是由于分析方法本身不完善等原因导致的误差；偶然误差是由一些难以控制、无法避免的偶然因素引起的误差；过失误差是由于操作人员的不规范操作等主观原因造成的误差，均不符合题意

18.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）A、100℃B、75℃C、35℃D、67℃正确答案D答案解析蔗糖在酸性条件下加热会发生水解反应，转化温度一般控制在672左右，在这个温度下能较好地使蔗糖发生转化，以便后续对蔗糖含量进行准确测定

19.不是食品中挥发酸成分的是（）0A、甲酸B、醋酸C、丁酸D、乳酸正确答案D答案解析挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、醋酸、丁酸等乳酸是不挥发性酸，不属于挥发酸成分

20.测定面粉中灰分含量时，塔埸恒重是指前后两次称量之差不大于（）oA、2mgB

0.2mgC、

0.5mgD、5mg正确答案c

21.神斑法测碑时，与碑化氢作用生成碑斑的是（）oA、乙酸铅试纸B、碘化钾C、澳化汞试纸D、氯化亚锡正确答案C答案解析在碑斑法测碑中，澳化汞试纸与种化氢作用生成碑斑乙酸铅试纸用于检测硫化氢等；碘化钾和氯化亚锡主要是在反应中起到还原等作用，并非直接与碑化氢生成碑斑

22.掺伪食品样品采集，要做到（）A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案B

23.用酸度计测得一果汁样品的pH值为

3.4,这是指样品的（）A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度正确答案B答案解析pH值反映的是溶液中氢离子浓度的负对数，代表的是有效酸度总酸度是指食品中所有酸性成分的总量；挥发酸度是指食品中易挥发的有机酸；有机酸度是指食品中含有的有机酸所以pH值为

3.4指的是样品的有效酸度

24.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）A、盖勃法B、巴氏法C、索氏提取法D、罗紫-哥特里法正确答案D答案解析罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-。