餐厅服务员实习报告

、自身不足与缺点通过这次实习，我重新看到了自身的不足以及缺点在1语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通日常入住凤凰城酒店的客源主要是国内客人以及日本客人但是在广交会期间，酒店主要的客源是外国客人由于自身的英语口语能力能力并非十分好，所以造成了与客人沟通上障碍并且由于自身的酒店工作经验不足，导致工作上出现不应该出现的错误，为同事带来了许多不便另一方面，在工作上，我的某些缺点更是表露无疑比如工作不够细心，不够虚心接受同事的批评等等但通过这接近四个月的锻炼，我已经在不断的改正当中、就业前景据不完全统计，目前全国有各类酒店旅馆多家，酒店人才29000缺口超过万而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历10居多我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才但是，就算拥有高学历，依然是无法成为一名管理人员的作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验其中，一线工作经验是十分重要的所以，作为即将毕业的大学生来说，绝对不可以眼高手低，必须作好接受挑战的心理准备

（三）实习想法和建议、想法本次实习给予了我们一个很好的机会了解这个社会是我们真正踏1入社会前的.一个重要的台阶弱肉强食是一直无法改变的生存原则想要获得成功，就必须比别人更加努力这次实习面对了很多以前从来没有遇到过的问题如人际关系问题，宾客关系问题，心理状态不佳等问题但通过这接近四个月的学习与改进，我无论是在心理还是思想上都得到了很大的进步在凤凰城酒店感受最深的是它的员工管理问题由于上一次酒店业务实习是在花园酒店，虽然当时的实习时间只有一个月，但是却受到了很大的影响花园酒店是一间由酒店管理集团公司管理的五星级酒店，而且花园酒店拥有较长的经营历史，已经形成了一套较完善以及严格的员工管理制度相对与花园酒店来说，凤凰城酒店是一间非常年轻的酒店凤凰城酒店由开业到现在只是三年的时间，无论是管理制度以及经营体制依然不是十分完善再加上凤凰城酒店是属于家族生意，并非由酒店管理公司进行管理，大部分的高层管理人员缺乏酒店管理经验所以，凤凰城酒店在员工的职业素质上是与老牌五星级酒店比不上的过于松散的员工管理制度导致员工的工作心态松散，这无疑是会降低员工的服务质量如果一个五星级酒店只有拥有五星级的外表，而缺少五星级的内在，是不足以称作为一间五星级酒店、建议对于这次实习，由于各种原因与实习单位的沟通存在某种程度上的2问题，由一开始的以实习生的方式的进入实习单位，到最后以签约员工的方式进入实习单位凤凰城酒店的人事部以你们答应了以后都在这里工作才你们进来的的理由要求我们签下了一年的，如果工作不够一年离职则要收取毁约金凤凰城酒店人事部的这种办事方法，实在是让我感觉到不合理望今后系里领导能协助我们与实习单位进行沟通，避免这种情况再次出现服务员实习报告范文（餐厅）

一、实习岗位与内容、餐前准备每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在1进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常、迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位2上迎接客人的到来当客人来到时;以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼、呈递菜单并点单热情、礼貌地帮助顾客点菜根据点单情况向客人做建3议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品;最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查、餐间服务随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；4留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助、出餐服务根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、5颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食、结帐核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是元”，6XX收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取、送客客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送7顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品、餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台8面，并摆好餐位，迎接下批客人、上岗责任应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，9如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题并在离开岗位时当更管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象

（一）实习收获、服务意识的提高1对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性、服务水平的提高2经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到口到，眼到，神到，一项都不能少对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法

（二）实习体会、餐饮服务业是社会文明的窗口1随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口、服务质量是酒店管理的核心2餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线、酒店文化是酒店经营的灵魂3酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来

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