餐厅服务员（四级）测试题含参考答案

餐厅服务员（四级）测试题含参考答案

一、单选题（共题，每题分，共分）

521521.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用A、抽象性和想象性B、抽象性、想象性和象形性C、想象性和象形性D、抽象性和象形性正确答案D

2.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下A、先后B、上下一道菜时C、同时D、用餐结束后正确答案C答案解析西餐零点服务中，撒餐具讲究配套性和同步性，当客人用完一道餐时，撤下餐盘的同时应将对应的餐具同时撤下，这样能保持桌面整洁且符合服务规范

3.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的（）为客人上菜A、右侧B、前侧C、后侧D、左侧正确答案A答案解析西餐零点服务头盘上菜时，服务员应从客人的右侧为客人上菜，这是西餐服务的基本规范和礼仪

4.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点、必要时AB、每次、予以撤销AB、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案A答案解析《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销依法注销适用于许可有效期届满未延续等合法的注销情形；给予警告不适用于这种以不正当手段取得许可证的情况所以答案是A

34.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座、正后方AB、左后方C、右侧D、左侧正确答案A

35.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）、切生牛肉AB、炖牛肉C、洗生牛肉D、切酱牛肉正确答案D

36.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）、菊花AB、樱花C、荷花D、山茶花正确答案B答案解析日本人喜欢樱花，荷花在日本文化中较少有特殊含义，菊花在日本是皇室象征，有特定礼仪规范，山茶花在日本文化里也没有特别指向

37.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情正确答案D答案解析服务工作中礼貌要求态度诚恳热情，A选项生硬、C选项冷漠不符合礼貌的表现；B选项含情脉脉一般不用于描述服务工作中礼貌的态度，诚恳热情能体现对顾客的尊重和友好，符合服务工作中礼貌的态度要求

38.水晶肴肉是一道传统名菜A、江苏镇江B、四川成都C、浙江杭州D、山东曲阜正确答案A答案解析水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，有着悠久的历史和独特的风味它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，是镇江颇具代表性的美食之一

39.在分菜服务时应从开始A、第一主宾B、老人C、女士D、第一主人正确答案A答案解析分菜服务时应从第一主宾开始，然后按逆时针方向依次分送第一主宾是主宾中地位最尊贵的，先从他开始体现了对主宾的尊重以及服务的有序性

40.二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟A、主人右侧B、主人左侧C、主宾左侧D、翻译陪同中间正确答案D

41.会议服务人员应提前进入会场，检查会场整体效果、30分钟AB、50分钟C、1小时D、20分钟正确答案C

42.送客时服务员鞠躬°最为适宜A、90B、45C、30D、60正确答案C

43.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、VD、一正确答案C

44.国宴活动要在宴会厅正面并列悬挂两国国旗，按国际惯例是A、左为来宾方，右为东道主B、上为来宾方，下为东道主C、下为来宾方，上为东道主D、右为来宾方，左为东道主正确答案D答案解析国际惯例是右为来宾方，左为东道主所以在宴会厅正面并列悬挂两国国旗时，右为来宾方国旗，左为东道主国旗

45.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是、干葡萄酒AB、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒正确答案A答案解析干葡萄酒的总糖量含量在4g/L以下半干葡萄酒总糖量一般在4-12g/L；半甜葡萄酒总糖量一般在12-45g/L；甜葡萄酒总糖量一般在45g/L以上

46.女主人位，位于主位A、左侧B、右侧C、右侧第二位D、主位正面相对正确答案D

47.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类的保管方法不同、瓶口朝向AB、酒瓶C、酒体D、酒色正确答案A答案解析罐装酒品与木塞酒类在日常保管中，罐装酒品不存在木塞密封问题，不需要特别注意瓶口朝向而木塞酒类如果瓶口向上,木塞容易因干燥而收缩，导致空气进入，影响酒的品质，所以两者瓶口朝向的保管方法不同

48.菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红除、红烟和炒的较多A、意大利菜B、英式菜C、法式菜D、美式菜正确答案A答案解析意大利菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红炒、红烟和炒的较多意大利菜注重食材本身的味道，常用番茄、橄榄油、奶酪等食材，红恰、红烟能充分展现食材的本味，炒制也能快速锁住食材的鲜香英式菜口味清淡，法式菜注重调味和技巧,美式菜较为粗犷、注重实用所以答案选A

49.中餐零点服务的特点A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡正确答案A答案解析中餐零点服务时，顾客到店时间分散，用餐时间也不固定，导致服务人员在不同时段工作量差异大，呈现出工作量大且不均衡的特点

50.撤换骨碟时，应是（）A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去B、先将脏的骨碟一一撤下C、先将干净骨碟一一换上D、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上正确答案D

51.摆放筷子是要求筷子离桌边（）A、1cmB、

1.5cmC、

2.5cmD、2cm正确答案B

52.职业道德主要通过个人的（）从而调节、提高从业人员的素质A、道德修养B、道德规范C、道德观念D、道德品质正确答案B

二、判断题共题，每题分，共分

481481.撤碟一定要待宾客吃好后再进行、正确AB、错误正确答案A

2.中餐宴会服务员要做到八知三了解、正确AB、错误正确答案A

3.早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗A、正确B、错误正确答案A

4.自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个、正确AB、错误正确答案A

5.负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答A、正确B、错误正确答案A

6.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案B

7.表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案B

8.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准、正确AB、错误正确答案B

9.在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮、正确AB、错误正确答案B

10.大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致、正确AB、错误正确答案A

11.各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺，食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角；汤羹前应配备一盛热水的餐具，以便放置汤羹勺,避免汤羹勺滑入锅中、正确AB、错误正确答案A

12.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员A、正确B、错误正确答案A

13.午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺、正确AB、错误正确答案A

14.自助餐餐台必须有突出的主题主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出、正确AB、错误正确答案A

15.餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型A、正确B、错误正确答案A

16.点单时，要注意准备点单笔等，明确酒水，菜品的沽清情况、正确AB、错误正确答案A

17.在顾客点完之后，服务员要将红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送到顾客面前，让其确认酒标是否完整、瓶盖是否完好，瓶内是否有沉淀等，从而确保酒水的品质、正确AB、错误正确答案A

18.中餐北方上菜一般的顺序是凉菜、汤菜、主菜、热菜、甜菜、随后上点心，最后上水果A、正确B、错误正确答案B

19.西餐中客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧A、正确B、错误正确答案A

20.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具、正确AB、错误正确答案B

21.鲜花剪切时要垂直花茎切、正确AB、错误正确答案B

22.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位、正确AB、错误正确答案B

23.餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用常见的是鸡尾酒佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水、正确AB、错误正确答案A

24.餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、正确AB、错误正确答案B

25.已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧、正确AB、错误正确答案A

26.送客服务是为了让顾客完整感受餐厅的服务A、正确B、错误正确答案A

27.随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间A、正确B、错误正确答案A

28.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合、正确AB、错误正确答案B

29.餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明、正确AB、错误正确答案A

30.开餐前，根据食品的性质摆放相应的餐具，白灼的菜配备调味碟；米饭旁配备饭碗；水果配备骨碟和水果叉；汤汁类食品配备口汤碗；确保相应的食品有相应的盛放餐具、正确AB、错误正确答案A

31.零点订菜服务体现了餐厅服务员的服务能力和销售技能、正确AB、错误正确答案A

32.宾客不想离开时绝不能催促，也不要做出催促宾客离开的错误举动、正确AB、错误正确答案A

33.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种螺旋卷又C、随机D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案A答案解析在自助餐服务中，服务员应在必要时帮宾客取用菜点，而不是每次都帮取，也不是随机或者特定针对12岁以下儿童时才帮忙取用每次帮宾客取用菜点可能会让宾客感到不自在，随机帮忙可能无法及时满足宾客需求，针对特定儿童群体帮忙取用不符合自助餐服务普遍原则，所以选择必要时帮忙取用较为合适

5.食品在冰箱中存放要求A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开正确答案D答案解析食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样可以防止交叉污染，保证食品安全A选项酒类与饮料分开不是主要的存放要求；B选项肉类食品与蔬菜分开且要考虑生熟，生熟混放易滋生细菌；C选项食品不能趁热放入冰箱，应待其冷却后再放入，以免影响冰箱温度和食品质量

6.是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、芳香酒B、增强酒C、汽酒D、佐餐酒正确答案B答案解析增强酒是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道佐餐酒主要是指葡萄酒等用于搭配餐食的酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒通常是具有特殊香气的酒，它们都不符合在酿造酒中掺入白兰地增强力度和味道的描述

7.大餐叉的放面包碟一只，店标朝上、前边A叫斜角卷A、正确B、错误正确答案A

34.餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性、正确AB、错误正确答案B

35.西方国家食物结构以植物性食物为主A、正确B、错误正确答案B

36.中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行、正确AB、错误正确答案A

37.广义地说，任何水果榨汁经发酵制成的酒都可称为水果酿造酒，唯独葡萄汁发醉制成的酒叫葡萄酒、正确AB、错误正确答案A

38.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是大小适宜，自然美观、正确AB、错误正确答案A

39.当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢、正确AB、错误正确答案A

40.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机、正确AB、错误正确答案A

41.结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额、正确AB、错误正确答案A

42.白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪、正确AB、错误正确答案A

43.在选择玻璃酒具消毒方法时，应首先明确玻璃酒具的最高耐热温度A、正确B、错误正确答案A

44.餐巾折花基本方法中，卷可以分为直卷和螺旋卷两种、正确AB、错误正确答案A

45.喝黄酒时需要加热喝、正确AB、错误正确答案B

46.鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料A、正确B、错误正确答案A

47.分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人A、正确B、错误正确答案A

48.斟倒葡萄酒，分两种情况，一种是在工作台上把酒倒好，再用大盘托着一杯杯的放到客人面前，另一种是将空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壶将酒倒上、正确AB、错误正确答案BB、右边C、左边D、后边正确答案C答案解析大餐叉放在左边，面包碟放在大餐叉左边，店标朝上

8.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟正确答案B答案解析牛排的四种成熟度分别是全熟、八成熟、半熟和三成熟过熟口感不佳；一成熟牛排内部接近生肉状态，血水较多，不符合常见的西餐零点服务中牛排成熟度分类；四成熟也不属于常见的这四种成熟度分类中的一种所以答案是三成熟，选B

9.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、34〜B、C2C、23〜D、4~5正确答案B

10.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的（），做到百问不厌、爱心AB、耐心C、善心D、决心正确答案B答案解析耐心是服务员在回答宾客提问时非常重要的品质只有具备足够的耐心，才能够做到百问不厌，认真解答宾客的每一个问题，让宾客感受到良好的服务体验善心侧重于善良的心意，决心强调的是一种坚定的意志，爱心主要侧重于关爱之情，都不如耐心与回答宾客提问的这种情境直接相关

11.为客人更换骨盘时，应在客人进行A、右边B、后边C、前边D、左边正确答案A

12.属于贵族式服务A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会正确答案C答案解析法式宴会是一种非常注重礼仪和服务细节的贵族式服务,从餐具的摆放、上菜的顺序到服务员的专业仪态等，都体现出极高的标准和精致程度，充分展现贵族式服务的特点英式宴会、美式宴会和俄式宴会虽然也有各自特色，但在服务风格的贵族化典型程度上不如法式宴会

13.凉菜专间每餐或每次使用前应进行、地面消毒AB、空气消毒和操作台的清洗C、操作台的清洗D、空气和操作台的消毒正确答案D答案解析凉菜专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全

14.净饮伏特加是，应选用或古典杯、郁金香杯AB、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯正确答案C

15.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案B

16.黄酒酒中酒精沸点是℃、

78.3AB、

79.

3、

77.3CD、

76.3正确答案A答案解析酒精沸点是

78.3℃,而黄酒中酒精浓度低于纯酒精，所以黄酒中酒精沸点大于

78.3℃

17.举办大型宴会，餐巾花要折叠的花和叶，突出宾、主席位、不同AB、各种C、统一D、异样正确答案C答案解析举办大型宴会时，为了整体美观和协调，餐巾花通常要折叠统一的花和叶来突出宾、主席位，这样能营造出整齐、庄重的氛围，所以选C

18.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转°收瓶A、90B、45C、60D、30正确答案B

19.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品A、俄式B、英式C、法式D、意式正确答案A答案解析俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品英式菜肴讲究营养，口味清淡；法式菜肴选料广泛、加工精细、口味鲜美、装盘美观；意式菜肴原汁原味，以味浓著称所以答案是A

20.热爱专业是（）的首要一条A、职业习惯B、职业道德C、职业生涯D、职业守则正确答案D

21.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液,一般每（）更换一次A、2小时B、4小时C、12小时D、8小时正确答案B答案解析一般每4小时更换一次配好的消毒液因为随着时间推移，消毒液中的有效成分会逐渐消耗、浓度降低，杀菌效果会受到影响，且微生物在消毒液中可能生长繁殖，所以定时更换能保证消毒效果

22.（）是中餐厅服务员在引领客人时的要求、迎客走在后AB、始终与客人并排C、送客走在后D、遇台阶服务员要照顾好自己正确答案C答案解析引领客人时，迎客走在前为客人指引方向，送客走在后体现对客人的送别之意，所以选项A错误，选项C正确；引领客人时应走在客人左前方两三步处，而不是始终与客人并排，选项B错误；遇台阶时服务员要照顾好客人，而不是自己，选项D错误

23.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以（）调制而成的、冷冻法AB、搅拌法C、加热法D、搅拌法或摇荡法正确答案D答案解析调制鸡尾酒常见的方法是搅拌法或摇荡法，通过这两种方式能让不同酒水充分混合均匀，展现出鸡尾酒独特的风味和口感,而冷冻法和加热法一般不是调制鸡尾酒的常规方法

24.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分、鸡尾AB、鸡颈C、鸡胸D、鸡头正确答案B答案解析在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作

25.主人（主位）右侧坐（）A、陪客B、主宾C、副主人D、副主宾正确答案B答案解析主人（主位）右侧为主宾座位，左侧为副主宾座位副主人坐在主位对面，陪客则坐在其他位置

26.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是（），糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前、炼乳AB、冷冻淡牛奶C、浓牛奶D、鲜热牛奶正确答案B

27.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅、长方形AB、剧院型C、U型D、教室型正确答案D

28.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启A、冰水B、开水C、温水D、凉水正确答案B

29.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务A、客前烹制菜品B、独立操作C、小组作业D、与客人合作分让菜品正确答案答案解析俄式宴会服务通常采用小组作业的方式在这C种服务方式中，由一组服务员共同为一桌客人提供服务，分工协作完成各项服务任务，包括菜品的展示、分切、装盘、上菜等环节，以确保服务的高效和专业，给客人带来良好的用餐体验客前烹制菜品一般不是俄式宴会主要的服务方式特点；独立操作不符合俄式宴会服务的常规形式；与客人合作分让菜品也不是俄式宴会典型的服务方式

30.是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理、特殊服务AB、主动服务C、耐心服务D、竭诚服务正确答案C

31.杯子摆放在客人右上角约公分位置，杯柄与桌面约成度,同排杯子成一条直线A、50,90B、50,45C、30,45D、30,90正确答案B答案解析摆放杯子时，杯子摆放在客人右上角约50公分位置，杯柄与桌面约成45度，同排杯子成一条直线，这样的摆放符合服务规范，方便客人使用

32.客人方式结账时，客人不必去收银台结账、支付宝AB、现金支付C、银行卡支付D、微信正确答案B

33.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当。