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3•特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每季度至少开展一次定期自查（）A、正确B、错误正确答案B4食品经普企业未按规定培训、考核食品安全管理人员，不得给予行政.处罚（）A、正确B、错误正确答案B
5.不同类%的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按色标管理要求分类管理、分开使用，定位存放（）A、正确B、错误正确答案A
6.食品安々管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查（）A、正确B、错误正确答案A7,使用自输蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质（）A、正确B、错误正确答案A8,发现腐版变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消耗完毕（）A、正确B、错误正确答案B
9.盛放调未料的容器应保持清洁，使用后加盖存放（）A、正确B、错误正确答案A
10.养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样（）A、正确B、错误正确答案A
11.餐饮宸务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）A、正确B、错误正确答案A
12.专间应食品传递窗口可以长期开启，便于食品传递（）A、正确B、错误正确答案A
13.餐饮输务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料（）A、正确B、错误正确答案B
14.未按鼠定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的,应责令改正，拒不改正的，给予警告（）A、正确B、错误正确答案A15,进货日未查验许可证和相关证明文件，应责令改正，给予警告，拒・不改正的，不得再给予其它行政处罚（）A、正确B、错误正确答案B
16.餐饮庇务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料（）A、正确B、错误正确答案B17,可以这清洗原料的水池内涮洗墩布（）A、正确B、错误正确答案B
18.食品理区内可以宰杀活鸭（）A、正确B、错误正确答案B
19.运输心肥的车辆进过清洗后可以运输食品（）A、正确B、错误正确答案B
20.特定婆饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次定期自查其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每季度至少开展一次定期自查（）A、正确B、错误正确答案B
21.特定婆饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状况进行评价（）A、正确B、错误正确答案A
22.餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核（）A、正确B、错误正确答案A
23.从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检（）A、正确B、错误正确答案B
24.制作叁食海产品时可以不在专间操作（）A、正牖B、错误正确答案B
25.留样品,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放（）A、正确B、错误正确答案B
26.食品足理区可以集中存放私人物品（）A、正确B、错误确答案•B
27.用红g的砧板切配带鱼（）A、正确B、错误正确答案B
28.专间显次使用前，应对专间空气和工作台进行消毒，使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录（）、正确AB、错误正确答案B
29.接触差接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁（）A、正确B、错误正确答案A
30.学校g堂（或者供餐单位）未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款（）A、正确B、错误正确答案A
31.生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证（）A、正确B、错误正确答案B
32.未取彳#食品经营许可从事食品经营活动，应受到行政处罚（）A、正确B、错误正确答案A
33.餐饮宸务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状（）A、正确B、错误正确答案A
34.中小学、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，应给予责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款（）A、正确B、错误正确答案B
35.中小季、幼儿园食堂（或者供餐单位）制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的，应责令改正，拒不改正的不得给予行政处罚（）A、正确B、错误正确答案B
36.为预添豆浆中毒，需将豆浆在F炭沸后保持沸腾3分钟以上（）A、正确B、错误正确答案B
37.餐饮宸务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部（）A、正确B、错误正确答案A
38.存放重洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品，无须设立单独隔间或区域（）A、正确B、错误正确答案B
39.餐饮宸务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置（）A、正确B、错误IF确答案•A
40.食品才与杀虫剂一同贮存（）A、正确B、错误正确答案B
41.从事A品经营，可以使用出租、出借食品经营许可证或登记证（）、正确AB、错误正确答案B
42.用非春品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，情节严重的，应吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处十五日以上拘留（）A、正确B、错误正确答案B
43.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）oA、正确B、错误正确答案B
44.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履・行食品安全管理责任，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处罚（）A、正确B、错误正确答案B
45.食品艮营者在一年内累计二次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，应给予责令停产停业，直至吊销许可证A、正确B、错误正确答案B
46.食品是全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理（）A、正确B、错误正确答案A
47.用超保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，情节严重的，不得吊销许可证（）A、正确B、错误正确答案B
48.委托人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件（）A、正确B、错误正确答案A
49.有害爰物防制应遵循化学防治（滞留喷洒等）优先使用的原则，保障食品安全和人身安全（）A、正确B、错误正确答案B
50.生食区产品加工制作后应放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时（）A、正确B、错误正确答案B
51.可以雇用回收食品作为原料制作食品（）A、正确B、错误正确答案B
52.集体尽餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样（）A、正确B、错误正确答案A
53.餐饮宸务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精（）A、正确B、错误正确答案B
54.餐饮宸务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款0A、正确B、错误正确答案A
55.转让萎馆时，可以将食品经营许可证一并转让（）A、正确B、错误正确答案B
56.餐饮宸务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容（）A、正确B、错误正确答案A
57.餐饮摭务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明（）A、正确B、错误正确答案A
58.可以届用超过保质期但感观正常的预包装食品（）A、正确B、错误正确答案B
59.学校g品安全实行校长负责制（）A、正确B、错误正确答案A
60.生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作加工，可以在准清洁操作间进行（）A、正确B、错误正确答案B
61.电击立灭蝇灯应悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方（）A、正确B、错误正确答案B
5.食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作A、食品算全管理人员B、厨师长C、从业人员正确答案A答案解析；食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作厨师长主要负责厨房烹饪相关工作，从业人员范围较广，主要是从事具体生产经营操作的人员，而食品安全管理人员在企业食品安全管理方面发挥协助主要负责人做好各项管理工作的职责
6.全国食品安全的投诉举报电话是（）A、12320B、12365C、12331D、12315正确答案D
7.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）A、药品B、食品防腐剂C、天然食用色素D、既是食品又是药品的中药材正确答案A答案解析；根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质食品防腐剂、天然食用色素在符合国家标准的情况下可以添加
8.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处0元罚款A、2千2万〜B、5千3万〜C、2千3万〜D、5千5万〜正确答案c9,易引起器溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、乳及乳制品B、水产品C、家禽及蛋类D、蔬菜及水果正确答案B答案解析；副溶血性弧菌主要存在于海产品中，如鱼、虾、蟹、贝类等，食用被该菌污染的海产品易引起食物中毒家禽及蛋类、蔬菜及水果、乳及乳制品一般不是副溶血性弧菌食物中毒的常见载体
10.熟制凉菜应在（）内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对正确答案B・答案解析；熟制凉菜应在准清洁操作间内尽快冷却准清洁操作间相对一般操作间卫生要求更高，能更好地保证熟制凉菜在冷却过程中的卫生安全，防止微生物污染等问题，而清洁操作间主要用于一些对卫生要求极高的食品加工环节，一般操作间卫生条件相对较差,所以应在准清洁操作间内尽快冷却
11.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、负责人办公室B、加工操作间C、会议室D就餐场所醒目位置正确答案D答案解析；餐饮服务提供者应在就餐场所醒目位置公示食品安全投诉举报电话，这样便于消费者在就餐时能够及时看到并进行投诉举报，以保障自身食品安全权益，同时也有利于餐饮服务提供者及时处理相关问题而会议室、负责人办公室、加工操作间位置不便于消费者知晓，不利于投诉举报信息的获取与反馈
12.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款A、10B、5C、3正确答案A答案解析；根据相关规定，故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款
13.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每18个月B、每2年C、每6个月D、每1年正确答案D答案解析；接触直接入口食品的从业人员应当每年进行一次健康检查，这是为了确保从业人员的身体健康状况符合食品安全要求，防止因从业人员健康问题导致食品污染，保障消费者的食品安全
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、切生牛肉B、切酱牛肉C、洗生牛肉D、炖牛肉正确答案B
15.食品经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、1正确答案.A
二、多推题（共题，每题分，共分）251251,餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）A、半成品加工制作B、原料进入C、原料加工制作D、成品供应正确答案ABCD答案解析；餐饮服务流程合理布局应符合从原料进入、原料加工制作、半成品加工制作到成品供应的一系列要求，以确保餐饮服务的高效、卫生和有序进行2,应根据下例哪项，确定餐饮服务场所灭蝇灯的安装位置和数量（）A、布局B、灭蝇灯使用技术要求C、面积正确答案ABC
3.倡导餐.服务提供者开展下列哪项活动（）A、宣传普及食品安全法律法规及知识B、连锁经营与配送C、采用食品安全管理先进技术和管理规范D、公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息正确答案ABCD答案解析；《餐饮服务食品安全操作规范》倡导餐饮服务提供者开展以下活动宣传普及食品安全法律法规及知识，增强消费者食品安全意识；连锁经营与配送，有利于统一管理和规范操作；采用食品安全管理先进技术和管理规范，提升食品安全保障水平；公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息，保障消费者知情权和监督权，促进餐饮服务提供者诚信经营
4.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是（）A、-4℃—0℃B、0℃—5℃C、0℃—8℃D、1℃—8℃正确答案c答案解析；冷藏是将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存,一般冷藏温度的范围是0℃至8℃o选项A中-4℃至0℃部分温度低于01不符合；选项B只到5匕不全面；选项D从开始不符合冷藏起始温度要求所以答案选［C、］
5.防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）A、保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、嶂螂、老鼠等有害生物B、严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C、严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D、严格执行加工人员个人卫生制度正确答案ABCD答案解析；保持加工场所清洁卫生可减少病原菌滋生环境，防止有害生物传播病原菌，A正确；严格清洗和消毒餐饮具,加工工用具及容器能去除和杀灭病原菌，B正确；患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作会污染食品，严格执行从业人员健康管理制度可避免这种情况，C正确；严格执行加工人员个人卫生制度能防止加工人员自身携带病原菌污染食品，D正确所以防控食品受到病原菌污染的措施主要为ABCD这几点
6.集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）A、营养成分B、食用时限C、食用方法正确答案BC
7.下例哪;页情形应申请办理注销手续，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款（）、终A止食品经营B、食品经营许可被撤回、撤销C、食品经营许可证被吊销正确答案ABC答案解析；根据相关规定，食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当申请办理注销手续未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款所以ABC三种情形均符合题意
8.学校从供餐单位订餐的，应当（）A、建立健全校外供餐管理制度B、学校进行留样C、学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）正确答案AC
9.弃物存放容器应配有盖子，目的是（）A、防止有害生物侵入B、不良气味或污水溢出C、防止污染食品D、防止污染水源正确答案ABCD答案解析；弃物存放容器配有盖子，首先可以防止有害生物如老鼠、蜂螂等侵入，避免其接触和污染食品、水源等；其次能防止不良气味散发以及污水溢出，减少对周围环境包括食品加工区域等的影响;还能有效防止外部灰尘等污染物落入弃物中进而污染食品和水源所以ABCD选项均正确
10.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度（）A、杀虫剂B、桌椅板凳C、食品D、食品洗涤剂、消毒剂正确答案CD
11.有下向哪项情形，应立即进行清理（）、污水倒流AB、灭蝇灯里有苍蝇C、排水设施堵塞正确答案AC
12.下列看关餐厨废弃物处置要求正确的是（）A、建立餐厨废弃物处置管理制度B、分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C、将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D、建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况正确答案ACD答案解析；选项A,建立餐厨废弃物处置管理制度，有助于规范餐厨废弃物的处置流程，是正确的要求；选项B,应分类放置餐厨废弃物，但做到日产日清更为合理，而不是周产周清，该选项错误；选项C,将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的收运、处置单位处理，可确保处置的合法性和专业性，是正确的；选项D,建立处置台账详细记录情况，便于追溯和管理，是正确的
13.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）、具有实体店AB、取得食品经营许可证C、在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D、在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级正确答案ABCD答案解析；从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者首先应具有实体店,这是保障食品安全和经营规范的基础；取得食品经营许可证是合法经营的必备条件；必须在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营，以确保经营活动符合规定；同时要在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级，以便消费者了解相关信息，保障消费者的知情权和选择权
14.餐饮企业应记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及下列哪项（）、地址AB、联系方式C、供货者名称正确答案ABC答案解析；根据《食品安全法》第五十三条规定，餐饮企业应如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
15.进货时未查验许可证和相关证明文件，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、拒不改正的，处五万元以上罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案ABD答案解析；进货时未查验许可证和相关证明文件，首先责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证C选项中“处五万元以上罚款”不准确，应该是“处五千元以上五万元以下罚款”，所以C选项错误，正确答案为ABD
16.符合下例哪项情形须按规定申请办理注销手续（）A、撤销食品经营许可证B、终止食品经营C、食品经营许可被撤回D、被吊销食品经营许可证正确答案ABCD答案解析《食品经营许可管理办法》第三十六条规定，食品经营者终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续所以当出现终止食品经营、食品经营许可被撤回、撤销食品经营许可证、被吊销食品经营许可证这些情形时，须按规定申请办理注销手续
17.餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，应给予下例哪项行政处罚（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千以上罚款C、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案ACD答案解析；《食品安全法》第一百二十六条规定，餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证选项A责令改正，给予警告符合规定；选项C拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款符合规定；选项D情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证符合规定；选项B中说拒不改正处二千以上罚款不符合法律规定，所以答案是ACD
18.在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明下列哪项（）A、食品名称B、生产日期C、生产批号D、使用期限正确答案ABCD答案解析；根据《食品安全国家标准散装食品经营卫生规范》规定，在散装食品储存位置（食用农产品除外）应标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期、食品生产经营者名称及联系方式等内容使用期限即保质期，所以ABCD选项均正确
19.与外界相通的门和可开启的窗应符合下列哪项要求（）A、通风B、防尘C、防鼠D、防蝇E、防虫正确答案ABCDE答案解析；与外界相通的门和可开启的窗都应具备良好的通风性能，以保证空气流通；要能有效防止灰尘进入室内，维持室内清洁；能阻挡苍蝇进入，减少病菌传播风险；可防止老鼠进入，避免破坏物品和传播疾病；还能防止各类虫子进入室内，保障室内环境的卫生和安全所以这几个方面都是需要满足的要求
20.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102±2七D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃正确答案AB答案解析；裱花蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏，A正确；裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用，B正确；植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃,C错误；蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃,D错误
21.食品加工过程中，不得使用下例哪项食品（）o、霉变生虫AB、污秽不洁C、油脂酸败D、腐败变质正确答案ABCD答案解析；食品加工过程中严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品，这些食品不符合食品安全标准，使用后会对人体健康造成严重危害
22.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，应给予下例哪项行政处罚（）oA、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证正确答案ABC答案解析首先，安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，责令改正，给予警告是合理的，所以A选项正确其次，如果拒不改正，处五千元以上五万元以下罚款也是符合相关规定的处罚措施,B选项正确再者，情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证,这也是对这种严重违规行为的有效处罚手段，C选项正确所以答案是ABCo
23.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）A、煮沸或蒸汽消毒B、红外线加热消毒C、紫外线消毒D、用含氯消毒药物消毒正确答案ABD答案解析；煮沸或蒸汽消毒是常见有效的消毒方式；红外线加热消毒能使餐饮具达到消毒效果；用含氯消毒药物消毒也可用于餐饮具消毒而紫外线消毒主要用于空气等消毒，对餐饮具消毒效果不佳,所以不选C选项
24.中小学、幼儿园食堂不得加工制作下列哪项食品（）oA、四季豆B、发芽土豆C、鲜黄花菜D、野生蘑菇正确答案ABCD答案解析；四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆都含有天然毒素，加工制作不当易引发食物中毒，中小学、幼儿园食堂不得加工制作这些食品四季豆如果未充分煮熟煮透，会含有皂素和植物血凝素等毒素；鲜黄花菜含有秋水仙碱，会被氧化为二秋水仙碱，对人体有害；野生蘑菇种类繁多，很多野生蘑菇有毒，难以辨别；发芽土豆含有龙葵素，食用后可能导致中毒
25.下例哪项需要设立食品安全专职管理机构（）A、集体用餐配送单位B、学校食堂C、中央厨房D、连锁餐饮企业总部正确答案.ACD
三、判前题（共题，每题分，共分）
611611.厨房清洁操作区可以设置明沟（）A、正确B、错误正确答案B
2.烤制食4时应避免食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生（）A、正确B、错误正确答案A。
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