咖啡试题及答案

咖啡试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）（以下各题均只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.咖啡的起源地被认为是哪个地区？（）A.亚洲印度B.非洲埃塞俄比亚C.南美洲巴西D.大洋洲澳大利亚

2.下列哪种咖啡豆是目前全球产量最高的品种？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.圆锥果咖啡

3.咖啡树适合生长在海拔多少米的地区？（）A.0-500米B.500-1500米C.1500-2500米D.2500米以上

4.咖啡果实成熟后通常呈现什么颜色？（）A.绿色B.黄色C.红色D.紫色

5.下列哪种处理法的咖啡豆酸度较高、果香更突出？（）A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法

6.咖啡烘焙度从浅到深的排序是？（）A.浅度→中度→深度→极深B.浅度→深度→中度→极深C.中度→浅度→深度→极深D.极深→深度→中度→浅度

7.萃取咖啡时，水温一般控制在多少度？（）A.80-85℃B.85-90℃C.90-95℃D.95-100℃

8.“浓缩咖啡”的英文缩写是？（）A.ESP B.CAPP C.LATTE D.MOCHA

9.下列哪种咖啡属于“单品咖啡”？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.危地马拉安提瓜D.摩卡奇诺

10.咖啡中主要的兴奋成分是？（）A.咖啡因B.茶碱C.可可碱D.单宁酸第1页共7页

11.世界上最大的咖啡生产国是？（）A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.越南

12.下列哪种咖啡的奶泡最厚？（`）A.拿铁B.卡布奇诺C.澳白D.玛奇朵

13.咖啡树的生长周期中，从种植到结果需要多久？（）A.1-2年B.2-3年C.3-5年D.5-7年

14.“冷萃咖啡”的萃取方式是？（）A.用冷水长时间浸泡B.用冰水快速萃取C.用冰滴壶缓慢滴滤D.A和C

15.下列哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.混合品种

16.咖啡的“酸度”主要来源于咖啡豆的什么成分？（）A.绿原酸B.咖啡因C.糖分D.纤维

17.“手冲咖啡”使用的器具不包括？（）A.滤杯B.法压壶C.手冲壶D.分享壶

18.下列哪种咖啡属于“意式浓缩咖啡”的变种？（）A.美式咖啡B.拿铁玛奇朵C.以上都是D.以上都不是

19.咖啡树的主要病虫害不包括？（）A.叶锈病B.咖啡果小蠹C.蚜虫D.根腐病

20.“精品咖啡”的标准不包括？（）A.风味独特B.A级以上豆种C.产地明确D.价格昂贵

21.咖啡的“苦度”主要受什么因素影响？（）A.烘焙度B.萃取时间C.研磨度D.水温

22.下列哪种咖啡的奶泡最薄？（）A.拿铁B.澳白C.卡布奇诺D.摩卡第2页共7页

23.咖啡的“风味轮”中，不包括哪种基础风味？（）A.果香B.花香C.烟熏D.金属味

24.下列哪种咖啡豆适合浅度烘焙以突出果香？（）A.哥伦比亚B.巴西C.印度D.越南

25.“虹吸壶咖啡”的萃取原理是？（）A.蒸汽加压萃取B.温差虹吸萃取C.浸泡过滤萃取D.压力滴滤萃取

26.咖啡的“甜度”主要来源于咖啡豆的什么处理？（）A.发酵处理B.干燥处理C.烘焙度D.研磨度

27.下列哪种咖啡的奶泡为绵密的奶泡，奶泡与咖啡比例约1:1？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.澳白D.摩卡

28.咖啡的“醇厚度”指的是？（）A.口感的浓稠度B.A和B C.风味的持久度D.香气的浓郁度

29.下列哪种咖啡属于“花式咖啡”？（）A.单品咖啡B.浓缩咖啡C.焦糖玛奇朵D.冷萃咖啡

30.咖啡“最佳饮用时间”通常是？（）A.早上起床后B.餐后1小时内C.下午2-3点D.睡前3小时

二、多项选择题（共20题，每题2分，多选、少选、错选均不得分）（以下各题均有多个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.咖啡树的生长条件包括哪些？（）A.温度15-25℃B.年降水量1500-2500mmC.排水良好的酸性土壤D.充足的阳光直射

2.咖啡果实的处理法有哪些？（）第3页共7页A.水洗法B.日晒法C.蜜处理法D.半水洗法

3.影响咖啡风味的因素包括？（）A.产地B.烘焙度C.萃取方式D.研磨度

4.常见的咖啡萃取方法有哪些？（）A.手冲B.法压C.虹吸壶D.爱乐压

5.下列属于“意式咖啡”的有？（）A.浓缩咖啡B.拿铁C.卡布奇诺D.摩卡

6.咖啡的健康影响包括？（）A.提神醒脑B.可能增加心脏病风险（过量饮用）C.富含抗氧化物质D.对胃黏膜有刺激（空腹饮用）

7.下列哪些属于“单品咖啡”的特点？（）A.产地单一B.品种单一C.风味突出产地特色D.通常为黑咖啡

8.咖啡烘焙过程中会发生的变化有？（）A.颜色变深B.水分蒸发C.酸度降低D.香气释放

9.下列属于“常见咖啡产区”的有？（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.巴西D.肯尼亚

10.咖啡的研磨度从粗到细的排序可能包括？（）A.法压粗B.手冲中粗C.意式极细D.冷萃中粗

11.下列哪种咖啡的奶泡和牛奶比例不同？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.澳白D.摩卡

12.咖啡的“品鉴要素”包括？（）A.香气B.酸度C.苦度D.醇厚度E.风味

13.下列属于“咖啡文化”相关的有？（）A.咖啡仪式B.咖啡礼仪C.咖啡博物馆D.咖啡节第4页共7页

14.可能导致咖啡苦涩的原因有？（）A.烘焙过度B.萃取时间过长C.水温过高D.研磨过细

15.下列属于“低因咖啡”处理方法的有？（）A.水浸泡法B.二氧化碳萃取法C.瑞士水法D.活性炭吸附法

16.咖啡树的繁殖方式包括？（）A.种子繁殖B.扦插繁殖C.嫁接繁殖D.分株繁殖

17.下列属于“花式咖啡”中常见配料的有？（）A.奶泡B.糖浆C.肉桂粉D.生奶油

18.咖啡“产区”的划分依据包括？（）A.国家B.地区C.海拔D.土壤类型

19.可能影响咖啡价格的因素有？（）A.产量B.品质C.产地D.市场需求

20.下列属于“咖啡历史事件”的有？（）A.咖啡传入欧洲B.咖啡成为全球饮品C.速溶咖啡发明D.精品咖啡运动兴起

三、判断题（共20题，每题1分，对的打“√”，错的打“×”）

1.咖啡树只能在赤道附近种植（）

2.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡高（）

3.浅度烘焙的咖啡酸度较低，苦味较突出（）

4.拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布奇诺高（）

5.水洗法处理的咖啡豆风味更浓郁，果香更突出（）

6.咖啡萃取时，粉水比一般为1:15-1:17（）

7.所有咖啡都含有咖啡因，只是含量不同（）

8.冷萃咖啡比热萃咖啡的咖啡因含量更高（）

9.巴西是世界上最大的咖啡消费国（）第5页共7页

10.手冲咖啡时，水流速度越快，萃取越充分（）

11.阿拉比卡咖啡豆适合在高海拔地区种植（）

12.卡布奇诺的奶泡比拿铁更厚（）

13.咖啡的“醇厚度”与烘焙度成正比（）

14.埃塞俄比亚是咖啡的原产地（）

15.速溶咖啡的风味通常比现磨咖啡更浓郁（）

16.咖啡果实未成熟时呈现红色（）

17.意式浓缩咖啡的萃取时间通常在25-30秒（）

18.咖啡对人体没有任何健康风险，可随意饮用（）

19.中度烘焙的咖啡酸甜平衡，风味层次丰富（）

20.手冲咖啡的水温过高会导致咖啡过苦（）四简答题（共2题，每题5分，共10分）

1.简述咖啡烘焙度与风味的关系

2.列举3种常见咖啡萃取方法及其核心特点参考答案

一、单项选择题B

2.B

3.C

4.C

5.A

6.A

7.C

8.A

9.C

10.AA

12.B

13.C

14.D

15.B

16.A

17.B

18.C

19.C

20.DA

22.B

23.D

24.A

25.B

26.B

27.A

28.A

29.C

30.C

二、多项选择题ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD第6页共7页ABCD

12.ABCDE

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD第7页共7页。