榆林美食试题及答案

榆林美食试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（以下每题只有一个正确答案，将正确答案的字母填入括号内）榆林传统饮食中，以“肉质鲜嫩、无膻味”为核心特点的食材是（）A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉榆林最具代表性的面食小吃之一是（）A.刀削面B.抿节C.热干面D.螺蛳粉“拼三鲜”是榆林地区哪种宴席中的经典汤菜？（）A.婚宴B.寿宴C.节庆宴D.日常便宴榆林特色糕点“馃馅”的主要原料是（）A.面粉、枣泥B.糯米、豆沙C.黄米、芝麻D.荞麦、糖霜以下哪种小吃是榆林人早餐常见的？（）A.油糕B.泡馍C.饺子D.面条榆林“黑愣愣”的主要原料是（）A.土豆B.荞麦C.红薯D.玉米榆林羊肉被国家地理标志认证的核心原因是（）A.产量大B.肉质好C.价格低D.历史悠久“绥德油旋”的特色是（）A.皮薄馅大B.外酥内软C.甜咸适中D.麻辣鲜香榆林“黄米糕”通常在什么场合食用？（）A.日常早餐B.节日庆典C.商务宴请D.儿童辅食以下哪种汤菜是榆林人冬季驱寒的传统选择？（）A.羊杂碎B.酸辣汤C.鸡蛋汤D.紫菜蛋花汤榆林“碗托”的主要制作原料是（）A.白面B.荞麦面C.玉米面D.高粱面第1页共7页“粉汤羊血”的主要配料不包括（）A.羊血B.粉丝C.豆腐D.木耳榆林传统饮食中，“抿八股”与“抿节”的主要区别是（）A.原料不同B.形状不同C.口味不同D.做法不同榆林“烤羊腰”的特色烹饪方式是（）A.炭火烤制B.油炸C.清蒸D.红烧榆林“黄馍馍”的传统馅料是（）A.豆沙B.枣泥C.糖桂花D.无馅榆林“羊杂碎”中通常不包含的食材是（）A.羊肚B.羊肠C.羊肉D.羊骨以下哪种属于榆林“杂粮文化”的典型代表？（）A.黄米饭B.荞麦面C.小米粥D.玉米饼榆林“剁荞面”的主要特点是（）A.面条粗短B.面条细长C.口感软糯D.口感筋道“榆林豆腐”的独特之处在于（）A.颜色金黄B.质地嫩滑C.豆香浓郁D.以上都是榆林“炸油糕”的主要原料是（）A.糯米面B.黄米面C.白面D.荞麦面榆林传统宴席中，“八碗”通常包括（）A.8道热菜B.8道凉菜C.8道汤菜D.8道主食“榆林抿节”的传统配菜不包括（）A.土豆丝B.胡萝卜丝C.葱花D.肉丝榆林“肉夹馍”与其他地区的主要差异在于（）A.馍的制作工艺B.肉的调味方式C.夹馅的种类D.以上都是榆林“黄米糕”在食用前通常需要（）第2页共7页A.蒸制B.油炸C.水煮D.烤制榆林“拼三鲜”的主要口味是（）A.酸辣B.咸鲜C.甜香D.麻辣以下哪种小吃是榆林“节庆必备”的传统美食？（）A.油糕B.馃馅C.泡馍D.碗托榆林“羊杂碎”的汤底通常用什么熬制？（）A.羊骨汤B.牛骨汤C.鸡汤D.猪骨汤榆林“黑愣愣”的食用方法一般是（）A.凉拌B.炒制C.煮汤D.油炸榆林“黄馍馍”的历史可追溯至（）A.唐代B.宋代C.明代D.清代榆林美食中，以“杂粮制作、健康养生”为主要特色的是（）A.黄米糕B.抿节C.剁荞面D.以上都是

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（以下每题有多个正确答案，将正确答案的字母填入括号内，多选、少选、错选均不得分）下列属于榆林特色饮食文化元素的有（）A.面食文化B.羊肉文化C.杂粮文化D.海鲜文化以下属于榆林传统小吃的有（）A.绥德油旋B.子洲馃馅C.黄米糕D.肉夹馍榆林羊肉的优势体现在（）A.肉质鲜嫩B.无膻味C.营养丰富D.产量高榆林“八碗”宴席中常见的菜品有（）A.黄焖羊肉B.糖醋丸子C.炖土鸡D.拔丝地瓜榆林“碗托”的制作步骤包括（）第3页共7页A.磨浆B.熬煮C.成型D.调味榆林“粉汤羊血”的主要配料有（）A.羊血B.粉丝C.豆腐D.香菜以下属于榆林“节庆饮食”的有（）A.春节吃饺子B.中秋吃月饼C.端午吃油糕D.腊八喝腊八粥榆林“荞麦制品”包括（）A.抿节B.剁荞面C.碗托D.黑愣愣榆林“黄馍馍”的特点有（）A.外皮软糯B.内馅香甜C.传统手工制作D.适合老年人榆林“烤羊腰”的特色做法有（）A.腌制去腥B.炭火慢烤C.刷油增香D.撒料调味榆林“拼三鲜”的主要食材包括（）A.鸡肉B.猪肉C.丸子D.蔬菜榆林“面食文化”的代表有（）A.抿节B.油旋C.八股D.饸饹榆林传统饮食中，“杂粮”主要包括（）A.荞麦B.糜子C.小米D.燕麦榆林“羊杂碎”的主要部分有（）A.羊肚B.羊肠C.羊心D.羊肺榆林“黄米糕”的食用场景有（）A.节日送礼B.日常主食C.宴席配菜D.待客点心榆林“炸油糕”的关键步骤包括（）A.调糊B.和馅C.油炸D.控油榆林“豆腐”的制作工艺特点有（）A.水质要求高B.手工磨浆C.卤水点制D.口感嫩滑第4页共7页榆林“小吃”的共同特点有（）A.制作简单B.风味独特C.适合街头食用D.历史悠久榆林“日常饮食”中常见的搭配有（）A.羊肉泡馍B.肉夹馍配小米粥C.油旋配羊杂碎D.碗托配醋榆林美食文化的形成与当地哪些因素密切相关？（）A.地理环境B.气候特点C.历史传统D.民族融合

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）榆林羊肉因当地独特的养殖环境，肉质鲜嫩且无膻味（）榆林抿节是用荞麦面制作的传统面食，口感筋道（）“拼三鲜”是榆林宴席中的一道甜汤菜（）子洲馃馅的主要馅料是豆沙（）榆林“黄米糕”在食用前通常需要蒸制两次（）榆林“羊杂碎”的汤底以羊骨汤为基础熬制（）榆林“黑愣愣”是用红薯淀粉制作的小吃（）绥德油旋的特点是外酥里软，咸香适口（）榆林“碗托”只能热食，不能凉拌（）榆林“剁荞面”因用刀剁制而得名，面条较粗（）榆林“黄馍馍”与陕北其他地区的“黄馍馍”做法完全相同（）榆林“烤羊腰”是夏季夜市的常见小吃（）榆林“粉汤羊血”中不含羊血（）榆林“八碗”宴席通常有8道凉菜和8道热菜（）榆林“肉夹馍”的馍通常用死面制作，口感酥脆（）榆林“杂粮”饮食体现了当地“靠山吃山”的饮食智慧（）榆林“炸油糕”的馅料通常是枣泥或豆沙（）第5页共7页“拼三鲜”的“拼”指的是将多种食材拼合在一起炖煮（）榆林“豆腐”曾被称为“小江南豆腐”，因当地水质优良（）榆林美食文化受晋、陕、蒙交界地域影响，具有多元融合特点（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述榆林羊肉成为国家地理标志产品的核心原因列举榆林三种具有鲜明地方文化特色的传统美食，并简要说明其文化内涵附标准答案

一、单项选择题1-5B BC A A6-10A B BB A11-15B D BA D16-20DBD DB21-25A DA AB26-30AAADD

二、多项选择题ABC

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCDABCD

7.CD

8.ABC

9.ABC

10.ABCDABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ACDABC

17.ABCD

18.ABCD

19.BCD

20.ABCD

三、判断题√

2.√注:第3题错，拼三鲜为咸汤菜；第4题错，馃馅馅料多为枣泥；第5题√；第6题√；第7题错，黑愣愣用土豆淀粉；第8题√；第9题错，可凉拌；第10题√；第11题错，各地做法有差异；第12题√；第13题错，含羊血；第14题错，八碗通常为热菜；第6页共7页第15题错，馍多为发面；第16题√；第17题√；第18题√；第19题√；第20题√×

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

11.×

12.√

13.×

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16.√

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20.√

四、简答题榆林羊肉因当地“沙盖草、苜蓿草”天然饲料喂养，水质富含矿物质及微量元素，养殖周期合理，形成肉质鲜嫩、无膻味、营养丰富的特点，符合地理标志产品“独特自然环境+传统养殖工艺”的核心要求

①绥德油旋体现黄土高原人民“面食巧做”的智慧，外酥内软，咸香入味；

②子洲馃馅承载节庆文化，传统手工制作，象征团圆美满；

③榆林抿节反映杂粮饮食文化，荞麦面口感筋道，体现“靠山吃山”的生存智慧第7页共7页。