糖厂招牌试题及答案

糖厂招牌试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（以下每题只有一个正确答案，将正确答案的序号填在括号内）甘蔗提汁过程中，影响压榨机出汁率的关键因素是（）A.甘蔗品种B.压榨机转速C.破碎程度D.压榨压力（答案D）白砂糖生产中，清净工序的主要作用是（）A.提高糖浆浓度B.去除非糖分杂质C.促进结晶D.分离晶蜜（答案B）蒸发罐内产生的“泡沫”若过多，可能导致（）A.传热效率下降B.糖膏浓度降低C.设备腐蚀加剧D.结晶速度加快（答案A）甘蔗破碎后的纤维长度一般控制在（）A.5-10mm B.10-15mm C.15-20mm D.20-25mm（答案B）分蜜机分离糖膏时，转速过高可能导致（）A.糖蜜残留过多B.糖粒破碎率增加C.分离时间延长D.电机过载（答案B）白砂糖产品中，优级品蔗糖分要求≥（）A.

99.5%B.

99.6%C.

99.7%D.

99.8%（答案C）亚硫酸法清净工艺中，“中和”的主要作用是（）A.去除胶体杂质B.调整pH值C.沉淀钙镁离子D.脱色第1页共9页（答案B）压榨机轴封泄漏时，应优先检查（）A.轴承磨损情况B.密封件老化程度C.转速稳定性D.出汁口通畅度（答案B）结晶罐内糖膏的“养晶”时间主要取决于（）A.罐内温度B.糖膏浓度C.搅拌速度D.真空度（答案A）甘蔗储存过程中，堆高不宜超过（），防止底层发热霉变A.

1.5m B.2m C.

2.5m D.3m（答案B）蒸发器加热室结垢后，会直接影响（）A.蒸汽用量B.传热效率C.糖膏浓度D.结晶质量（答案B）白砂糖“硫熏”工序的主要目的是（）A.脱色B.中和C.沉淀杂质D.提高纯度（答案A）分蜜机停机前，需先（）A.关闭电源B.降低转速C.切断糖蜜出口D.打开进料阀（答案B）甘蔗预处理车间的“除杂”主要去除（）A.泥沙B.蔗梢C.枯叶D.以上都是（答案D）蒸发工序中，“真空蒸发”的优势是（）第2页共9页A.提高传热效率B.降低操作压力C.减少蒸汽用量D.加快蒸发速度（答案A）白砂糖产品的“灰分”指标主要反映（）A.纯度B.杂质含量C.颜色D.结晶度（答案B）压榨机“预压”操作的作用是（）A.提高出汁率B.降低能耗C.保护设备D.稳定转速（答案A）清净工序中，“过滤”的主要目的是（）A.去除悬浮物B.脱色C.调整pH值D.沉淀胶体（答案A）结晶罐“起晶”时，若晶核过多，可能导致（）A.糖粒过小B.糖膏流动性差C.结晶速度慢D.糖蜜残留少（答案A）糖厂锅炉产生的蒸汽属于（）A.生蒸汽B.二次蒸汽C.再蒸发蒸汽D.过热蒸汽（答案A）白砂糖“干燥”工序的温度一般控制在（）A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃（答案B）甘蔗破碎设备中，“撕裂式破碎机”的特点是（）A.破碎效率高B.纤维破坏小C.能耗低D.结构简单（答案B）清净工艺中，“硫熏中和”的pH值通常控制在（）第3页共9页A.

6.0-

6.5B.

6.5-

7.0C.

7.0-

7.5D.

7.5-

8.0（答案A）蒸发罐加热管堵塞时，正确的处理步骤是（）A.停汽→冲洗→降压→检查B.降压→停汽→冲洗→检查C.冲洗→降压→停汽→检查D.停汽→降压→冲洗→检查（答案D）分蜜机分离后的“废蜜”主要含有（）A.蔗糖B.转化糖C.非糖分杂质D.水分（答案C）糖厂“安全色”中，红色表示（）A.警示B.禁止C.安全D.提示（答案B）清净工序中，“磷酸石灰”的作用是（）A.沉淀磷酸根B.吸附色素C.沉淀钙镁离子D.调节pH（答案C）结晶罐“翻糖”操作的目的是（）A.促进结晶B.均匀降温C.防止晶簇粘连D.提高糖膏浓度（答案C）白砂糖“过筛”工序的主要作用是（）A.分级B.干燥C.脱色D.混合（答案A）糖厂车间“接地电阻”应定期检测，一般要求≤（）A.4ΩB.5ΩC.6ΩD.7Ω（答案A）

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）第4页共9页（以下每题有多个正确答案，将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）甘蔗提汁过程中，提高出汁率的措施有（）A.优化压榨机辊压比B.控制破碎均匀度C.增加渗出时间D.提高压榨转速（答案A、B、C）白砂糖生产中，可能导致产品“色值超标”的原因有（）A.清净脱色不彻底B.结晶温度过高C.硫熏强度不足D.分蜜时间过短（答案A、B、C）亚硫酸法清净工艺的主要步骤包括（）A.预灰B.硫熏中和C.过滤D.蒸发（答案A、B、C）蒸发工序中，影响“真空度”的因素有（）A.真空泵效率B.冷凝水排除情况C.加热蒸汽压力D.罐内结垢（答案A、B、D）分蜜机操作时，需检查的项目有（）A.转速稳定性B.密封件密封性C.轴承温度D.糖膏进料量（答案A、B、C、D）糖厂“三废”处理中，“废水”的主要来源有（）A.清净工序洗滤布水B.设备清洗水C.压榨机冲洗水D.锅炉排污水（答案A、B、C、D）结晶罐“起晶”的方法有（）第5页共9页A.自然起晶B.刺激起晶C.晶种起晶D.人工起晶（答案A、B、C）压榨机日常维护需注意（）A.定期检查轴封B.清理压榨辊缝隙杂物C.润滑传动部件D.检查电机电流（答案A、B、C、D）白砂糖质量标准中，感官指标包括（）A.外观B.滋味C.气味D.松散度（答案A、B、C、D）甘蔗储存过程中，预防霉变的措施有（）A.控制堆高B.定期翻堆C.保持通风D.控制湿度（答案A、B、C、D）清净工序中，“沉淀”的作用是去除（）A.胶体B.灰分C.色素D.悬浮物（答案A、B、D）蒸发罐加热室结垢的危害有（）A.传热效率下降B.能耗增加C.设备腐蚀加速D.糖膏质量波动（答案A、B、C、D）糖厂“设备安全操作规程”应包括（）A.开机前检查B.运行中监控C.停机后处理D.紧急情况处置（答案A、B、C、D）分蜜机“离心力”不足可能导致（）A.糖蜜残留过多B.糖粒不圆整C.能耗增加D.分离时间延长（答案A、B、D）结晶罐搅拌系统故障可能导致（）第6页共9页A.糖膏结晶不均B.局部过热C.晶簇粘连D.糖蜜分离困难（答案A、B、C）甘蔗预处理的目的是（）A.去除泥沙杂质B.破碎甘蔗纤维C.调整糖分浓度D.便于后续提汁（答案A、B、D）白砂糖“干燥”工序的关键控制点是（）A.温度B.风速C.时间D.压力（答案A、B、C）清净工艺中，“石灰乳”的作用有（）A.中和游离酸B.沉淀杂质C.提高pH值D.脱色（答案A、B、C）糖厂“静电危害”主要存在于（）A.干燥环境B.输送设备C.包装过程D.电气系统（答案A、B、C）结晶罐“真空度”不足时，可能导致（）A.糖膏浓度上升慢B.结晶时间延长C.能耗增加D.糖粒过大（答案A、B、C）

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）压榨机出汁率越高，说明甘蔗纤维破坏越严重（×）白砂糖的“比色”指标是衡量其纯度的重要依据（×）亚硫酸法清净工艺的“硫熏中和”pH值越高，清净效果越好（×）蒸发罐内糖膏的“过饱和度”是结晶的必要条件（√）分蜜机转速越快，糖粒分离越彻底，品质越好（×）第7页共9页甘蔗储存时，环境湿度应控制在60%-70%（√）结晶罐“养晶”阶段，温度应保持稳定，避免波动（√）糖厂锅炉蒸汽压力越高，蒸发效率越好，能耗越低（×）清净工序中，“过滤”的主要目的是去除悬浮物（√）白砂糖“灰分”超标可能是因为清净工艺中杂质去除不彻底（√）压榨机轴封泄漏时，可继续运行，无需立即停机（×）结晶罐搅拌速度越快，糖膏结晶越均匀，糖粒越小（×）糖厂“安全色”中，黄色表示提示和安全状态（×）甘蔗破碎后的纤维长度越长，提汁效率越高（×）蒸发工序中，“真空度”越高，蒸发温度越低，能耗越低（√）清净工艺中，“磷酸石灰”可去除钙镁离子（√）分蜜机停机后，应立即打开罐门清理（×）白砂糖“松散度”越好，说明其流动性越好（√）糖厂“接地电阻”检测周期一般为半年一次（√）结晶罐“起晶”时，晶核数量越多，糖粒越小，品质越好（×）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述甘蔗提汁工序的主要流程及关键控制点参考答案主要流程甘蔗预处理（清洗、破碎）→压榨提汁（压榨机压榨）→粗滤→清净提汁关键控制点破碎均匀度（纤维长度10-15mm）、压榨机辊压比（

1.2-

1.5:1）、压榨机转速（3-5r/min）、粗滤效果（滤布清洁度）若分蜜机分离后的糖粒“破碎率”过高，应从哪些方面排查原因？参考答案检查转速是否过高（适当调低）；检查糖膏浓度是否过低（提高浓度）；检查分离时间是否过短（延长时间）；检查糖膏进料是否均匀（调整进料量）；检查密封件是否老化（更换密封件）第8页共9页注本试题及答案基于糖厂生产实践经验，涵盖主要工艺环节和操作要点，可作为糖厂招聘考核参考第9页共9页。