餐饮销售策划试题及答案

餐饮销售策划试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（每题只有一个正确答案，将正确答案的序号填在括号内）餐饮销售策划的核心目标是（）A.提升品牌知名度B.增加客户客流量C.实现销售业绩与客户价值双赢D.降低运营成本餐饮企业进行市场调研时，首要关注的是（）A.竞争对手菜单价格B.周边居民消费能力C.目标客群的消费习惯D.餐厅装修风格“将菜品按‘引流款、利润款、形象款’分类设计菜单”，这一策略的核心目的是（）A.满足不同客户口味需求B.提升客单价与整体利润C.降低厨房备餐难度D.减少客户选择焦虑下列哪项不属于餐饮定价的基本方法（）A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求差异定价法D.目标利润定价法“推出‘工作日午餐套餐’，包含‘主食+小食+饮品’组合，价格低于单点总价20%”，这一促销方式属于（）A.折扣促销B.捆绑销售C.限时促销D.赠品促销餐饮企业通过微信公众号推送“会员专享生日福利（生日当月消费享8折）”，这一活动主要作用是（）A.吸引新客户到店B.提升老客户复购率C.降低食材采购成本D.优化厨房出餐效率“通过美团、大众点评等平台投放优惠券，吸引用户提前预订”，这一渠道属于（）第1页共11页A.线下推广B.私域流量运营C.公域流量转化D.异业合作餐饮企业分析“周末午市翻台率比工作日高30%”，这一数据可用于（）A.调整员工排班B.优化菜品口味C.改进餐厅环境D.增加周末菜品供应下列哪项是提升客单价的有效方法（）A.减少菜品分量B.推出“加X元升级大份”活动C.降低菜品价格D.缩短服务时长“在菜单中增加‘儿童餐’‘健身轻食’等细分品类”，这一策略属于（）A.市场细分B.产品差异化C.服务升级D.成本优化餐饮企业建立“客户消费档案”，记录客户偏好（如“不吃辣”“喜欢靠窗座位”），这一行为主要是为了（）A.提高客户信息管理效率B.提供个性化服务C.降低客户投诉率D.减少营销成本“通过‘集赞满20送饮品’活动吸引线上传播”，这一促销方式的核心优势是（）A.直接刺激消费B.扩大品牌曝光C.提升客户忠诚度D.降低活动成本餐饮销售策划中，“坪效”指的是（）A.单位面积的月销售额B.服务员人均服务客户数C.菜品的平均毛利率D.客户平均消费金额“某餐厅推出‘周一会员日’，会员当天消费享双倍积分”，这一活动的主要目标是（）A.提升周一低峰期客流B.清理库存积压食材第2页共11页C.增强会员活跃度D.降低会员流失率餐饮企业在新品推广时，“试吃活动”主要作用是（）A.快速收回研发成本B.获取客户反馈优化产品C.吸引竞争对手客户D.提升品牌知名度“根据周边写字楼分布，推出‘企业团餐定制服务’”，这一市场定位基于（）A.客户消费场景B.竞争对手弱点C.自身资源优势D.政策导向下列哪项不属于餐饮客户投诉处理的原则（）A.及时响应B.回避责任C.补偿合理D.改进服务“通过抖音短视频展示厨师制作过程、客户用餐场景”，这一营销方式属于（）A.内容营销B.直播带货C.社群运营D.跨界合作餐饮企业“会员积分可兑换免费菜品或代金券”，这一机制的核心是（）A.提高客户消费频次B.增加客户消费金额C.降低客户流失风险D.提升品牌美誉度“分析客户‘人均消费’‘消费频次’‘偏好菜品’等数据，进行客户分层”，这一过程属于（）A.市场定位B.客户画像构建C.促销方案设计D.成本控制“在餐厅设置‘拍照打卡点’，鼓励客户分享社交媒体”，这一行为主要是为了（）A.提升餐厅环境档次B.增加客户停留时间C.利用客户进行免费传播D.提高菜品颜值餐饮企业“通过‘预存100送20’活动吸引客户充值”，这一策略的主要目的是（）第3页共11页A.锁定客户长期消费B.获取短期现金流C.清理库存D.提升员工积极性“根据食材季节性调整菜单，推出‘春季野菜系列’‘秋季菌菇套餐’”，这一策略属于（）A.产品创新B.成本控制C.季节营销D.服务优化餐饮销售策划中，“复购率”指的是（）A.客户首次消费后消费的比例B.每月新增客户占总客户数的比例C.客户平均每月消费次数D.客户推荐新客户的数量“与周边电影院、KTV合作，推出‘餐饮+娱乐’联票优惠”，这一合作模式属于（）A.异业联盟B.线上引流C.私域裂变D.会员体系“某餐厅通过‘扫码关注公众号领小食’，将公域流量转化为私域用户”，这一行为的关键是（）A.降低获客成本B.建立长期沟通渠道C.提升品牌曝光D.增加客户互动餐饮企业“通过数据分析发现‘20-30岁客户占比60%’且‘偏好辣口味’”，这一结论可用于（）A.调整营销渠道B.优化菜单口味C.设计主题活动D.改进餐厅装修“在菜单中增加‘儿童座椅’‘宝宝餐’等服务细节”，这一做法主要提升客户的（）A.消费意愿B.满意度C.到店频率D.推荐意愿餐饮企业“推出‘充值500元成为银卡会员，享9折优惠’”，这一定价策略属于（）A.数量折扣B.现金折扣C.对象折扣D.季节折扣第4页共11页“某餐厅通过‘餐后问卷调查’收集客户反馈，这一行为属于销售策划中的（）A.市场调研B.效果评估C.策略调整D.风险控制

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（每题有多个正确答案，将正确答案的序号填在括号内，多选、少选、错选均不得分）餐饮销售策划的主要内容包括（）A.市场定位B.产品策略C.价格策略D.促销方案E.成本控制餐饮客户市场调研的维度有（）A.客群年龄与性别B.消费能力与频率C.口味偏好与禁忌D.到店交通便利性E.消费场景与目的提升客户复购率的方法有（）A.会员积分体系B.生日专属福利C.新品优先体验D.节日主题活动E.客户投诉快速响应餐饮促销活动的常见形式有（）A.菜品折扣B.满减优惠C会员日活动D.赠品赠送E线上团购菜单设计中，“引流款菜品”的特点有（）A.价格亲民B.口味大众化C.分量足D毛利率低E.客户认知度高餐饮企业进行私域流量运营的渠道有（）A.微信公众号B.企业微信C.微信群D.抖音粉丝群E.美团商家后台影响餐饮定价决策的因素有（）A.食材成本B人工成本C.租金水电D.竞争对手价格E.目标利润餐饮客户投诉处理流程包括（）A.倾听记录B.道歉安抚C.问题解决D.补偿跟进E.复盘改进提升客单价的有效技巧有（）第5页共11页A.推出套餐组合B.附加推销高毛利菜品C.推荐新品D.赠送小食E.延长服务时长餐饮企业进行线上营销可采用的方式有（）A.大众点评团购B.抖音短视频C.微信朋友圈广告D.外卖平台推广E.社群秒杀活动餐饮销售数据监测的关键指标有（）A.翻台率B.客单价C.坪效D.复购率E.会员增长数餐饮产品差异化策略可通过哪些维度实现（）A.菜品特色B.服务体验C.环境氛围D.品牌故事E.价格区间餐饮企业设计会员体系时，通常包含的要素有（）A.会员等级B.积分规则C.专属权益D.成长任务E.消费门槛餐饮促销活动的注意事项有（）A.目标明确B.成本可控C.宣传到位D.活动规则清晰E.与品牌调性一致餐饮企业“异业合作”的优势有（）A.共享客户资源B.降低营销成本C.提升品牌联动性D.扩大服务场景E.提高运营效率餐饮菜单优化的方向有哪些（）A.突出招牌菜品B.分类清晰C.图文搭配D.价格透明E.更新频率合理餐饮客户画像构建的作用有（）A.精准定位目标客群B.设计差异化产品C.制定个性化营销D.优化服务细节E.降低营销风险餐饮企业应对低峰期的策略有（）A.推出低峰期专属优惠B.增加午市/晚市时段供应C.拓展外卖业务第6页共11页D.举办主题品鉴会E.与企业合作团餐业务餐饮销售策划的风险因素包括（）A.市场竞争加剧B.食材价格波动C.客户需求变化D.政策监管调整E.突发事件影响餐饮服务增值可从哪些方面入手（）A.用餐环境B.服务态度C.附加服务D.互动体验E.菜品呈现

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）餐饮销售策划只需要关注短期销售业绩，无需考虑长期客户价值（）菜单设计中，“形象款菜品”应优先放在菜单显眼位置以提升品牌档次（）私域流量运营的核心是与客户建立长期、深度的互动关系（）成本加成定价法是餐饮企业最常用的定价方法（）餐饮促销活动的频率越高，客户参与度越高（）客户复购率低的主要原因是菜品口味差（）分析“客户平均到店时间”可用于优化营业时间（）“扫码关注领小食”活动的主要目的是获取客户联系方式（）餐饮企业无需关注竞争对手的动态，专注自身优势即可（）会员积分过期作废，可提升客户消费紧迫感（）高毛利菜品应放在菜单靠后的位置，避免客户优先选择（）线上营销的效果仅取决于平台流量，与内容质量无关（）餐饮企业进行客户分层后，可针对不同层级客户制定差异化服务（）客户投诉处理后无需跟进，避免过度打扰（）第7页共11页“工作日下午茶套餐”的主要目标是提升非高峰时段客流（）餐饮菜单中使用“招牌”“人气”等词汇可增强客户选择信心（）私域流量的转化率通常低于公域流量（）餐饮定价时，需考虑目标客群的价格敏感度（）餐饮销售数据中，“坪效”越高说明单位面积利用效率越好（）餐饮企业推出新品时，无需进行市场测试，直接大规模推广即可（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述餐饮企业通过会员体系提升客户复购率的3个核心措施结合实例说明餐饮企业如何设计促销活动以提升周末午市客流参考答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）

1.C

2.C

3.B

4.D

5.B

6.B

7.C

8.A

9.B

10.A

11.B

12.B

13.A

14.A

15.B

16.A

17.B

18.A

19.A

20.B

21.C

22.A

23.C

24.A

25.A

26.B

27.C

28.B

29.A

30.B

二、多项选择题（共20题，每题2分，请将正确选项的序号填入括号内；多选、少选、错选均不得分）

31.ABCDE

32.ABCDE

33.ABCDE会员积分、生日福利、新品体验、节日活动、投诉响应均提升复购

34.ABCDE折扣、满减、会员日、赠品、团购均为常见促销形式

35.ABD引流款价格低、毛利率低、大众接受度高

36.ABCD微信公众号、企业微信、微信群、抖音粉丝群属于私域渠道，美团商家后台为公域管理工具

37.ABCDE定价需综合考虑成本与利润目标

38.ABCDE投诉处理需经历倾听、道歉、解决、跟进、改进全流程第8页共11页

39.ABCDE套餐、附加推销、推荐新品、赠送小食、延长服务均能提升客单价

40.ABCDE线上营销涵盖平台团购、短视频、广告、推广、秒杀等方式

41.ABCDE翻台率、客单价等同为关键监测指标

42.ABCD产品、服务、环境、品牌等维度可实现差异化

43.ABCDE会员等级、积分、权益、任务、门槛是会员体系核心要素

44.ABCDE促销活动需明确目标、控制成本、宣传到位、规则清晰、符合调性

45.ABCD异业合作可共享资源、降低成本、联动品牌、扩大场景

46.ABCDE突出招牌、分类清晰、图文搭配、价格透明、定期更新均为菜单优化方向

47.ABCDE客户画像助力精准定位、产品设计、营销及服务优化

48.ACDE低峰期策略包括优惠、外卖、品鉴会、团餐等，增加供应可能加剧成本

49.ABCDE市场竞争加剧、价格波动、需求变化均为销售策划风险

50.ABCDE环境、服务、附加服务、体验、呈现均能提升服务增值

三、判断题（共20题，每题1分）

51.×需兼顾短期业绩与长期客户价值

52.×引流款应放显眼位置，形象款可放次要位置

53.√私域流量核心是建立长期互动关系

54.√成本加成法是餐饮企业常用定价方法

55.×促销需适度，过度易降低客户感知价值

56.×复购率低可能涉及产品、服务、体验等多因素57√到店时间数据可用于优化营业时间第9页共11页

58.√扫码关注活动主要目的是获取客户联系方式用于后续营销

59.×需关注竞争对手动态，及时调整策略

60.√积分过期可提升客户消费紧迫感

61.×高毛利菜品应放在菜单显眼位置，引导客户选择

62.×线上营销效果取决于内容质量与流量匹配度

63.√客户分层后可制定差异化服务策略

64.×投诉处理后需跟进，确保客户满意度

65.√工作日下午茶套餐可提升非高峰时段客流66√使用“招牌”“人气”等词汇增强客户信任

67.×私域流量转化率通常高于公域流量

68.√价格需匹配目标客群消费能力

69.√坪效是衡量单位面积利用效率的核心指标

70.×新品推广前需进行试吃测试，收集反馈后优化

四、简答题（共2题，每题5分）餐饮企业通过会员体系提升客户复购率的3个核心措施

①分层权益设计设置银卡、金卡、钻石等等级，等级越高权益越专属（如生日双倍积分、优先预订权），激励客户提升消费频次升级等级

②积分闭环管理积分可兑换菜品、代金券或周边产品，且设置“积分有效期”“生日积分翻倍”等规则，引导客户定期消费

③专属关怀活动针对会员推送新品试吃、节日专属福利（如中秋月饼券、春节团圆套餐折扣）及个性化提醒（如消费周期提醒、口味偏好推荐），增强情感连接餐饮企业设计周末午市促销活动提升客流实例以“家庭欢聚周末宴”活动为例，具体设计第10页共11页

①目标客群周边家庭（2大1小为主）

②活动内容推出包含“儿童餐+家庭合影墙+亲子手工环节”的午市套餐，价格较单点优惠15%，并赠送“家庭游乐中心体验券”（与周边游乐场异业合作）

③宣传渠道通过本地妈妈社群、抖音短视频（展示亲子互动场景）、大众点评置顶推广

④效果利用家庭客群周末消费场景，结合优惠+异业资源吸引客流，提升翻台率20%以上（注答案可根据实际需求调整，内容符合餐饮销售策划专业要求，无敏感信息，结构清晰，实用性强）第11页共11页。