酒水试题及答案

酒水试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）下列哪种不属于中国传统白酒的主要香型？（）A.酱香型B.浓香型C.清香型D.果香浓郁型啤酒的酒精度通常在什么范围？（）A.

0.5%-1%B.3%-8%C.10%-15%D.15%以上葡萄酒的“单宁”主要来源于葡萄的哪个部位？（）A.果肉B.果皮和种子C.果汁D.酒渣下列哪种酒属于发酵酒？（）A.伏特加B.啤酒C.威士忌D.白兰地白酒的“度数”指的是酒中什么的体积百分比？（）A.甲醇B.水C.酒精D.酯类物质下列哪种水果最适合酿造果酒？（）A.苹果B.西瓜C.香蕉D.菠萝红酒开瓶后，若未饮用完，正确的保存方式是？（）A.敞口放置在室温下B.倒入小容量瓶中冷藏C.立即丢弃D.加入冰块保存啤酒泡沫的主要成分是？（）A.酒精B.蛋白质和二氧化碳C.水D.酵母下列哪种香型的白酒以“酱香突出、优雅细腻”为特点？（）A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型黄酒的传统酿造工艺中，“压榨”工序的主要目的是？（）A.去除杂质B.分离酒液与酒糟C.杀菌D.增加酒精度下列哪种酒被称为“生命之水”？（）A.白酒B.白兰地C.伏特加D.朗姆酒第1页共7页葡萄酒的“年份”通常指的是？（）A.采摘年份B.酿造年份C.装瓶年份D.销售年份啤酒的“IBU”指标表示的是？（）A.酒精度B.苦味度C.色泽D.泡沫持久性下列哪种物质是白酒中主要的呈香呈味物质？（）A.酒精B.酯类C.水D.酸类下列哪种酒属于蒸馏酒？（）A.米酒B.黄酒C.龙舌兰D.葡萄酒白酒的“勾调”工艺主要作用是？（）A.提高酒精度B.使酒体风味一致、协调C.去除异味D.增加色泽下列哪种水果是酿造葡萄酒最常用的原料？（）A.赤霞珠B.葡萄C.提子D.蓝莓啤酒的发酵温度通常在什么范围？（）A.0-5℃B.10-20℃C.25-35℃D.40-50℃下列哪种香型的白酒以“一清到底、余味爽净”为特点？（）A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型下列哪种酒的酿造过程中需要“二次蒸馏”？（）A.啤酒B.白酒C.果酒D.黄酒红酒的“醒酒”主要目的是？（）A.降低酒精度B.让单宁氧化，释放香气C.去除沉淀D.增加甜味下列哪种气体是啤酒泡沫形成的关键？（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.氢气下列哪种香型的白酒以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点？（）第2页共7页A.清香型B.浓香型C.酱香型D.凤香型下列哪种物质是白酒中主要的酸度来源？（）A.乙酸B.乳酸C.己酸D.以上都是下列哪种酒属于利口酒？（）A.金酒B.伏特加C.苦艾酒D.朗姆酒葡萄酒的“酸度”主要影响酒的什么口感？（）A.甜度B.涩感C.清爽度D.醇厚感下列哪种酒的原料是甘蔗？（）A.朗姆酒B.龙舌兰C.伏特加D.金酒白酒的“酒龄”指的是？（）A.酿造时间B.储存时间C.销售时间D.发酵时间下列哪种酒的酿造需要“发酵-蒸馏-桶陈”三个主要步骤？（）A.啤酒B.白兰地C.米酒D.黄酒下列哪种因素不会影响葡萄酒的风味？（）A.葡萄品种B.酿造工艺C.土壤和气候D.包装颜色

二、多项选择题（共20题，每题2分）下列哪些属于中国传统蒸馏酒？（）A.白酒B.黄酒C.米酒D.威士忌葡萄酒品鉴时通常会关注哪些方面？（）A.色泽B.香气C.口感D.酒精度下列哪些是啤酒的主要原料？（）A.麦芽B.啤酒花C.大米D.酵母白酒的主要香型包括？（）A.酱香B.浓香C.清香D.米香红酒开瓶后，影响其变质速度的因素有？（）第3页共7页A.温度B.氧气接触量C.光照D.存放时间下列哪些属于果酒？（）A.葡萄酒B.苹果酒C.杨梅酒D.米酒白酒的“勾调”通常使用哪些基酒？（）A.不同年份的酒B.不同香型的酒C.不同轮次的酒D.不同度数的酒下列哪些是影响白酒风味的工艺因素？（）A.发酵温度B.蒸馏压力C.陈酿容器D.勾调比例啤酒的类型按颜色可分为？（）A.淡色拉格B.浓色拉格C.艾尔D.黑啤酒下列哪些是白酒中常见的呈香物质？（）A.酯类B.酸类C.醇类D.醛类葡萄酒的产区包括？（）A.法国波尔多B.意大利托斯卡纳C.澳大利亚巴罗萨谷D.中国新疆下列哪些属于酒水储存的注意事项？（）A.避光B.恒温C.避免剧烈震动D.密封下列哪些是威士忌的主要原料？（）A.大麦B.玉米C.黑麦D.土豆红酒的“单宁”会带来哪些口感特点？（）A.涩感B.结构感C.回甘D.甜味下列哪些属于鸡尾酒的基酒？（）A.金酒B.伏特加C.朗姆酒D.啤酒白酒的“度数”对口感的影响体现在？（）A.刺激性B.醇厚感C.香气浓郁度D.饮后舒适度第4页共7页下列哪些是影响啤酒泡沫的因素？（）A.麦芽质量B.酒花添加量C.发酵工艺D.储存温度下列哪些属于酒水的文化属性？（）A.社交功能B.礼仪象征C.历史传承D.艺术表达下列哪些是果酒酿造的关键步骤？（）A.原料清洗B.破碎榨汁C.发酵D.陈酿下列哪些是白酒中可能存在的杂质？（）A.甲醇B.杂醇油C.重金属D.水分

三、判断题（共20题，每题1分）白酒储存时间越长，口感越好，价值越高（）啤酒的泡沫持续时间越长，说明酒质越好（）葡萄酒的“年份”是指装瓶年份（）白酒的“勾调”是为了去除杂质（）黄酒属于发酵酒（）红酒开瓶后立即饮用，无需醒酒（）啤酒的“IBU”表示酒精度（）米酒属于蒸馏酒（）白酒的“度数”越高，刺激性越强（）葡萄酒的“酸度”会让酒液尝起来有清爽感（）龙舌兰的主要原料是葡萄（）白酒酿造中，“蒸馏”是关键工序（）红酒的“单宁”主要来源于酒精（）啤酒的发酵温度高于白酒（）利口酒通常酒精度较高（）葡萄酒的“醒酒”时间越长越好（）第5页共7页清香型白酒以“酱香突出”为特点（）果酒的酒精度通常低于蒸馏酒（）酒水储存时应避免与异味物质接触（）鸡尾酒必须使用基酒和辅料调制（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述白酒酿造的主要工艺流程列举3种常见的葡萄酒产区及其代表性葡萄品种

五、参考答案

一、单项选择题D

2.B

3.B

4.B

5.C

6.A

7.B

8.B

9.C

10.BB

12.A

13.B

14.B

15.C

16.B

17.B

18.B

19.A

20.BB

22.C

23.B

24.D

25.C

26.C

27.A

28.B

29.B

30.D

二、多项选择题AC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

6.ABC

7.ACD

8.ABCD

9.ABD

10.ABCDABCD

12.ABCD

13.ABC

14.AB

15.ABC

16.ABD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、判断题×（储存需合理年限，并非越长越好）

2.√

3.×（年份指采摘年份）

4.×（勾调是协调风味）

5.√×（年轻红酒需醒酒）

7.×（IBU表示苦味度）

8.×（米酒多为发酵酒）

9.√

10.√第6页共7页×（龙舌兰原料是龙舌兰植物）

12.√

13.×（单宁来自果皮和种子）

14.×（啤酒发酵温度通常低于白酒）

15.×（利口酒多为甜型，酒精度中等）×（过度醒酒可能导致香气流失）

17.×（清香型特点是“一清到底”）

18.√

19.√

20.√

四、简答题白酒酿造主要工艺流程原料处理（选粮、粉碎）→蒸煮糊化→糖化发酵（加入曲药、酵母，控制温度和时间）→蒸馏取酒→陈酿（陶坛或酒海储存）→勾调（不同基酒混合，协调风味）→包装常见葡萄酒产区及代表品种法国波尔多赤霞珠、梅洛（红），长相思、赛美蓉（白）；意大利托斯卡纳桑娇维塞（红），灰皮诺（白）；澳大利亚巴罗萨谷西拉（红），霞多丽（白）第7页共7页。