中餐礼仪试题及答案

中餐礼仪试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）（请将正确答案的序号填在括号内）中餐入座时，通常以（）为尊位A.正对门口的位置B.靠里的位置C.靠窗的位置D.离电源最近的位置以下哪种餐具是中餐中最常用的进食工具？（）A.勺子B.筷子C.叉子D.手抓摆放筷子时，正确的做法是（）A.插在米饭中B.放在碗上C.整齐摆放在筷架上D.随意放在桌面中餐上菜的一般顺序是（）A.冷盘→热菜→汤→主食→水果B.热菜→冷盘→汤→主食→水果C.冷盘→汤→热菜→主食→水果D.热菜→汤→冷盘→主食→水果敬酒时，晚辈或下属应（）长辈或上级的酒杯A.高于第1页共12页B.低于C.平齐D.随意以下哪种行为属于中餐用餐时的禁忌？（）A.主动为他人夹菜B.用筷子敲击碗碟C.咀嚼时张开嘴D.喝汤时发出声音主位的右侧通常安排（）A.主宾B.次宾C.主人家属D.普通宾客使用勺子时，正确的做法是（）A.用勺子取菜后直接送入口中B.用勺子舀汤时汤勺倾斜，避免洒出C.勺子用完后放在碗中D.用勺子敲击其他餐具中餐中，“三不翻”指的是不翻煮过三次以上的菜、不翻剩菜、不翻（）A.汤类B.肉类C.鱼类D.蔬菜入座后如需暂时离席，餐巾应（）第2页共12页A.放在椅子上B.放在桌上C.随身携带D.丢弃以下哪种情况适合使用公筷公勺？（）A.自己喜欢的菜B.多人共食的菜肴C.自己碗里的剩菜D.刚上桌的热菜敬酒时，杯子中的酒应至少倒（）满A.1/3B.1/2C.2/3D.满杯中餐中，汤碗的正确拿法是（）A.双手端碗B.单手端碗C.用勺子舀着喝，碗不动D.端起碗直接喝以下哪种不属于中餐的“三轻”原则？（）A.说话轻B.走路轻C.咀嚼轻D.关门轻当主宾到达时，主人应（）迎接第3页共12页A.起身站立B.坐着不动C.让他人迎接D.假装没看见用筷子夹菜时，应（）夹取A.随意夹取盘中任意位置B.从靠近自己一侧的菜肴夹起C.从靠近主位一侧夹起D.先翻找自己喜欢的食材中餐中，“暂离”时如需将筷子放在桌上，应（）A.交叉放在碗上B.直放或斜放于筷架C.插在米饭中D.随意放在桌面以下哪种是正确的拒酒方式？（）A.直接说“我不喝酒”B.假装喝醉C.用茶水代替，并说明原因D.找借口离开上菜时，服务员通常会先上（）A.冷盘B.热菜C.汤D.主食中餐中，水果通常在（）上第4页共12页A.所有热菜之后B.主食之后C.汤之后D.第一道菜之前当他人为自己夹菜时，应（）A.拒绝并说“不用了”B.礼貌接受并表示感谢C.直接丢弃D.让给他人咀嚼食物时，应（）嘴部A.张开B.闭合C.半张D.随意中餐中，“主陪”通常坐在（）A.主位B.主位对面C.主位右侧D.主位左侧喝汤时，正确的做法是（）A.用勺子从碗中间向边缘舀取B.直接端碗喝C.用勺子快速喝完D.汤太烫时直接吹凉以下哪种行为会被视为对主人的不尊重？（）第5页共12页A.提前到达餐厅等待B.迟到10分钟未说明C.主动帮忙摆放餐具D.对主人的安排表示感谢中餐中，筷子不能（）A.用来夹菜B.用来指向他人C.用来搅拌汤D.用来取食餐巾的正确使用时间是（）A.入座后，开始用餐前B.上菜时C.喝汤时D.吃完后商务宴请中，作为主人，以下哪项是基本职责？（）A.自己多吃多喝B.引导宾客入座和用餐C.与主宾单独聊天D.催促上菜中餐中，“圆桌”的优势在于（）A.方便夹取远处的菜B.主位明确C.需要使用公筷公勺D.适合多人围坐交流以下哪种不属于餐桌基本礼仪？（）第6页共12页A.不随意离席B.主动添酒加水C.大声喧哗D.保持桌面整洁

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）以下哪些属于中餐入座时的正确做法？（）A.让主宾或长辈先入座B.从主位开始依次入座C.女士优先入座D.男士主动为女士拉椅子使用筷子时的禁忌包括（）A.插在饭中B.敲击碗碟C.指向他人D.交叉摆放中餐上菜顺序中，通常包含哪些环节？（）A.冷盘（开胃菜）B.热菜（主菜）C.汤品D.主食、点心E.水果敬酒时需要注意的事项有（）A.按身份高低决定敬酒顺序B.碰杯时杯口略低于对方杯口（晚辈对长辈）第7页共12页C.不强行劝酒D.自己的酒杯应高于他人（表示尊重）以下哪些行为属于中餐用餐时的文明行为？（）A.主动使用公筷公勺B.咳嗽时用纸巾遮挡C.咀嚼时闭紧嘴D.随意翻动菜肴主位安排的原则包括（）A.正对门口B.靠窗位置C.方便服务的位置D.避免正对空调出风口关于勺子的使用，正确的有（）A.汤勺不用时放在汤碗中B.用勺子取菜后直接送入口中C.不能用勺子舀取过烫的食物D.勺子不能用来搅拌茶水中餐中，“座次安排”需考虑的因素有（）A.宾客身份B.关系亲疏C.年龄大小D.性别以下哪些属于“餐桌禁忌”？（）A.把筷子插在饭中B.用筷子扒拉碗中食物第8页共12页C.给他人夹菜时反复夹取同一道菜D.用餐时看手机商务宴请中，主人的职责包括（）A.介绍菜品特色B.引导宾客入座C.控制用餐时间D.关注宾客需求关于“暂离”时的礼仪，正确的有（）A.餐巾放在椅子上B.筷子斜放于碗边C.告知邻座去向D.回来后重新摆放餐具以下哪些是正确的拒酒理由？（）A.身体不适（如感冒、过敏）B.开车/需驾驶C.宗教信仰原因D.已饮酒过量中餐中，“公筷公勺”的使用场景有（）A.多人共食的热菜B.汤品C.凉菜D.水果喝汤时的注意事项包括（）A.从外向内舀汤B.汤碗微微倾斜第9页共12页C.将汤碗端起喝D.发出轻微声响表示好喝咀嚼食物时，应注意（）A.嘴巴闭合B.不发出声音C.细嚼慢咽D.边吃边说话关于“添酒/加水礼仪”，正确的有（）A.先为主宾添酒，再添自己B.杯子空1/3时添酒C.加水时不超过杯子的2/3D.添酒时从右侧进行以下哪些属于中餐“主菜”的特点？（）A.分量足B.种类多C.口味丰富D.价格昂贵用餐时，如需咳嗽或打喷嚏，应（）A.转身用纸巾遮挡B.尽量降低声音C.避免面对食物D.直接用手遮挡关于“餐具摆放”，正确的有（）A.筷子放在筷架上B.勺子放在汤碗中第10页共12页C.骨碟内不可堆垃圾D.水杯放在骨碟右侧中餐中，“女士优先”原则体现在（）A.为女士拉椅子B.先为女士上菜C.女士先入座D.女士先动筷

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）（对的打“√”，错的打“×”）中餐入座时，主位一定在正对门口的位置（）筷子可以用来指向他人，以示强调（）上菜时，先上冷盘，再上热菜，上主食和水果（）敬酒时，晚辈的杯口应高于长辈的杯口，表示尊敬（）用餐时，主动为他人夹菜是礼貌的表现，应多夹一些（）餐巾可以用来擦汗或擦桌子（）商务宴请中，主陪通常坐在主位（）喝汤时，用勺子从碗中间向边缘舀取，避免发出声响（）暂离时，筷子可以随意放在桌面上（）给长辈敬酒时，杯子应高于长辈的杯子，以示尊重（）中餐中，水果通常在所有热菜之后上（）咀嚼食物时，嘴巴应尽量张开，方便食物咀嚼（）公筷公勺的使用是为了避免交叉感染，体现文明用餐（）用餐时咳嗽或打喷嚏，应直接面对食物，避免浪费时间（）主位的左侧通常安排次宾（）汤太烫时，可以用嘴吹凉后再喝（）第11页共12页商务宴请中，主人应主动为宾客夹菜，显示热情（）暂离时，餐巾放在椅子上，回来后无需重新摆放（）中餐中，“三轻”原则指说话轻、走路轻、咀嚼轻（）拒酒时可以直接说“我不喝酒”，无需解释原因（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述中餐座次安排的基本原则在商务宴请中，作为主人，应如何引导宾客入座和用餐？附参考答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.A

2.B

3.C

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.C

10.A

11.B

12.B

13.C

14.B

15.A

16.B

17.B C

18.C

19.A

20.B

21.B

22.B

23.A

24.A

25.B

26.B

27.A

28.B

29.D

30.C

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.ABD

2.ABCD

3.ABCDE

4.ABC

5.ABC

6.AD

7.AC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABD

11.ABC

12.ABCD

13.AB

14.AB

15.ABC

16.BCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

11.√

12.×

13.√第12页共12页。