伊利测试题及答案

伊利测试题及答案乳制品行业知识测试题及答案

一、测试说明本测试旨在考察对乳制品行业基础知识、生产规范、质量控制及行业发展的理解，适用于行业从业者、学生及相关爱好者参考测试包含4种题型，总分100分，具体分布如下:单项选择题30题，每题1分，共30分多项选择题20题，每题2分，共40分判断题20题，每题1分，共20分简答题2题，每题5分，共10分

二、单项选择题（共30题，每题1分）乳制品行业中，生乳收购的首要质量指标是？（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.菌落总数D.水分含量巴氏杀菌乳的保质期通常在什么范围？（）A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.6个月以上下列哪项不属于乳制品的常见加工工艺？（）A.巴氏杀菌B.超高温灭菌C.发酵D.塑料注塑我国乳制品行业的行业标准中，GB19301是关于什么的标准？（）A.生乳B.巴氏杀菌乳C.婴幼儿配方乳粉D.酸奶乳制品企业的HACCP体系中，关键控制点不包括哪个环节？（）A.原料验收B.生产加工C.产品销售D.质量检测下列哪种乳制品属于发酵型产品？（）A.灭菌乳B.炼乳C.酸奶D.黄油乳制品中钙含量的主要来源是？（）A.原料乳B.添加钙制剂C.发酵过程产生D.包装材料迁移第1页共9页行业内通常所说的“冷链物流”在乳制品运输中的作用是？（）A.提高运输速度B.保证产品新鲜度C.降低运输成本D.简化包装流程婴幼儿配方乳粉中必须添加的营养素不包括？（）A.蛋白质B.维生素C.反式脂肪酸D.矿物质下列哪项是影响乳制品风味的主要因素？（）A.原料乳的风味物质B.包装颜色C.销售渠道设计D.消费者口味偏好乳制品生产中，常用的杀菌温度“85℃/15秒”对应的工艺是？（）A.超高温灭菌B.巴氏杀菌C.微波杀菌D.紫外线杀菌下列哪种情况会导致乳制品出现“苦味”缺陷？（）A.原料乳脂肪含量过高B.发酵温度过高C.杀菌不彻底D.原料乳蛋白质变性我国对乳制品企业实施的“乳制品生产许可证”制度属于行业管理中的哪种手段？（）A.市场准入管理B.价格调控C.税收优惠D.技术支持乳粉生产中，喷雾干燥工艺的主要作用是？（）A.去除水分B.增加营养C.改善口感D.强化风味乳制品行业中，“体细胞数”超标的原料乳可能导致什么问题？（）A.pH值升高B.风味变差C.营养价值下降D.微生物污染风险增加下列哪项不属于乳制品的常见安全风险？（）A.微生物污染B.农药残留C.重金属超标D.营养成分过高行业内“乳制品追溯体系”的核心目的是？（）第2页共9页A.提高生产效率B.实现产品质量问题可追溯C.降低生产成本D.获取市场数据酸奶生产中，起关键作用的微生物是？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大肠杆菌下列哪种因素对乳制品保质期影响最小？（）A.储存温度B.包装材料阻隔性C.产品pH值D.生产车间面积我国乳制品行业“两网融合”中的“两网”指的是？（）A.生产网与销售网B.冷链网与追溯网C.RD网与生产网D.供应链网与物流网乳制品企业开展“良好生产规范（GMP）”认证的主要作用是？（）A.提升品牌形象B.确保生产过程合规C.扩大市场份额D.降低营销成本下列哪项不属于液体乳的常见品种？（）A.巴氏杀菌乳B.灭菌乳C.乳清粉D.发酵乳乳制品中添加“低聚半乳糖”的主要目的是？（）A.改善口感B.增强营养价值C.促进消化吸收D.延长保质期行业内“乳制品召回”制度的启动条件通常不包括？（）A.产品微生物超标B.营养成分不达标C.消费者投诉D.生产计划调整下列哪种包装材料最适合乳制品长期储存？（）A.普通塑料瓶B.玻璃瓶装C.金属罐D.利乐枕乳制品生产中，“标准化”的核心是控制原料乳的什么比例？（）A.蛋白质与脂肪B.水分与灰分C.乳糖与矿物质D.维生素与微量元素行业内“乳制品工业污染物排放标准”主要控制的是？（）第3页共9页A.产品感官指标B.生产过程废水排放C.员工安全防护D.设备能耗下列哪种乳制品适合乳糖不耐受人群？（）A.普通液态奶B.低乳糖酸奶C.全脂乳粉D.奶酪乳制品企业“绿色工厂”建设的核心目标是？（）A.减少能源消耗B.提高产品产量C.增加员工福利D.拓展海外市场行业发展趋势中，乳制品企业的“智能化转型”主要体现在哪个环节？（）A.原料采购B.生产过程自动化C.市场调研D.产品设计

三、多项选择题（共20题，每题2分）乳制品行业的主要产品类别包括哪些？（）A.液体乳B.乳粉C.炼乳D.发酵乳E.乳饮料生乳收购时，企业通常会检测哪些关键指标？（）A.体细胞数B.抗生素残留C.蛋白质含量D.脂肪含量E.水分含量影响乳制品风味的因素有哪些？（）A.原料乳的天然风味物质B.加工工艺参数C.储存时间D.包装材料E.消费者饮食习惯乳制品企业实施质量安全管理体系的要素包括？（）A.良好生产规范（GMP）B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.质量管理体系（ISO9001）D.环境管理体系（ISO14001）E.职业健康安全管理体系（ISO45001）下列哪些属于乳制品的物理性危害？（）第4页共9页A.玻璃碎片B.金属屑C.塑料杂质D.微生物E.添加过量的营养强化剂乳制品冷链物流的关键环节包括？（）A.生产环节预冷B.运输过程温控C.销售终端冷藏D.消费者家庭储存E.物流信息追踪婴幼儿配方乳粉的特殊要求包括？（）A.严格的营养成分配比B.无添加棕榈油C.特定营养素添加（如DHA、ARA）D.严格的微生物控制E.无任何添加剂乳制品行业的“三品一标”认证包括哪些内容？（）A.绿色食品B.有机农产品C.地理标志产品D.无公害农产品E.地理标志保护下列哪些是乳制品生产中的常见清洁消毒方法？（）A.物理消毒（如高温、紫外线）B.化学消毒（如次氯酸钠、过氧乙酸）C.生物消毒（如益生菌）D.机械清洗E.辐射消毒乳制品行业的“三产融合”指的是？（）A.第一产业（养殖）、第二产业（加工）、第三产业（销售）融合B.生产、加工、服务融合C.一二三产业协同发展D.产业链上下游整合E.产学研用结合影响乳制品货架期的因素有哪些？（）A.产品pH值B.水分活度C.储存温度D.氧气含量E.包装密封性乳制品企业履行社会责任的表现包括？（）A.节能减排B.保障员工权益C.“三产融合”带动当地经济D.公益捐赠E.优化产品配方下列哪些属于乳制品的化学性危害？（）第5页共9页A.农药残留B.兽药残留C.重金属（如铅、砷）D.真菌毒素（如黄曲霉毒素M1）E.天然毒素（如胰蛋白酶抑制剂）乳清蛋白与酪蛋白的区别在于？（）A.溶解度不同B.氨基酸组成不同C.消化吸收速度不同D.热稳定性不同E.脂肪含量不同乳制品行业“智能制造”的主要应用场景包括？（）A.AI视觉检测B.自动分拣C.大数据预测市场需求D.物联网设备监控生产E.区块链技术追溯原料下列哪些是乳制品企业的“三去一降一补”措施？（）A.去产能B.去库存C.去杠杆D.降成本E.补短板乳制品生产中，常用的“标准化”包括哪些内容？（）A.脂肪标准化B.蛋白质标准化C.乳糖标准化D.矿物质标准化E.维生素标准化消费者对乳制品的主要需求趋势包括？（）A.“零添加”B.功能性（如益生菌促进消化）C.有机/绿色认证D.便捷包装E.高性价比乳制品行业“供给侧结构性改革”重点包括？（）A.优化产品结构B.提升产品质量C.“三品”升级（品种、品质、品牌）D.淘汰落后产能E.加强自主创新下列哪些属于乳制品的“负面事件”类型？（）A.质量安全事件（如微生物超标）B.虚假宣传事件C.价格垄断事件D.环保违规事件E.行业标准争议事件##

四、判断题（共20题，每题1分）灭菌乳的保质期通常比巴氏杀菌乳长（）第6页共9页乳制品企业的良好生产规范（GMP）要求生产环境需达到无菌状态（）酸奶生产中，发酵温度越高，产品口感越酸（）我国对生乳收购实行“一票否决制”，只要一项指标超标即拒收（）乳粉的水分含量越低，保质期越长（）乳制品中的“乳糖不耐受”主要是因为缺乏乳糖酶（）冷链物流中，乳制品的储存温度应始终保持在0℃以下（）婴幼儿配方乳粉的营养成分可以随意调整，以满足不同需求（）行业内“乳制品追溯系统”可实现从牧场到餐桌的全程追踪（）巴氏杀菌乳的营养保留比超高温灭菌乳更完整（）乳制品生产中，“CIP清洗”指的是就地清洗，可减少人工接触（）原料乳的蛋白质含量越高，乳制品的营养价值越高（）我国对乳制品企业实施“日管控、周排查、月调度”机制（）奶酪生产中，凝乳酶的作用是使乳清与酪蛋白分离（）乳制品的“感官评价”仅包括口感和风味，不涉及外观（）行业内“乳制品工业污染物排放标准”对废水排放有严格限制（）益生菌乳制品中的活菌数越高，保健效果越好（）乳制品企业“智能化改造”会导致大量员工失业（）“两化融合”指的是工业化与信息化深度融合发展（）乳制品行业的“质量安全红线”包括非法添加、虚假标注等行为（）

五、简答题（共2题，每题5分）简述乳制品企业在原料乳质量控制中的关键措施第7页共9页结合行业发展，谈谈乳制品企业提升产品竞争力的主要方向

六、参考答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.D

4.C

5.D

6.C

7.A

8.B

9.C

10.A

11.B

12.B

13.A

14.A

15.D

16.D

17.B

18.B

19.D

20.B

21.B

22.C

23.C

24.D

25.C

26.A

27.B

28.B

29.A

30.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABDE

10.ABC

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCD

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABC

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE###

三、判断题

1.√

2.×（GMP要求卫生控制，但非绝对无菌）

3.×（温度过高可能破坏风味）

4.√

5.√

6.√

7.×（一般0-4℃）

8.×（需按国家标准配比）

9.√

10.√

11.√

12.×（需合理配比）

13.√

14.√

15.×（包括外观、色泽等）

16.√

17.×（需在保质期内达标）

18.×（会优化岗位结构）

19.√

20.√

四、简答题原料乳质量控制关键措施-建立严格验收标准，检测体细胞数、抗生素残留、蛋白质/脂肪含量等核心指标；-实施供应商管理体系（SQM），对牧场进行定期审核；-建立原料乳追溯系统，实现“从牧场到车间”全程记录；第8页共9页-加强运输环节冷链管理，确保原料乳新鲜度；-建立不合格原料拒收机制，杜绝问题原料入厂提升产品竞争力的主要方向-强化研发创新，开发功能性产品（如低糖、高蛋白、益生菌等）；-优化生产工艺，提升质量稳定性和营养保留率；-完善供应链管理，降低成本并保障原料安全；-推进智能化转型，通过AI、物联网提升生产效率；-加强品牌建设，通过“三品一标”认证提升市场信任度文档说明本测试题基于乳制品行业通用知识设计，涵盖生产、质量、安全、管理等核心领域，可作为行业从业者学习参考及企业内部培训使用答案结合行业标准及实践经验，确保专业性与实用性第9页共9页。