医院膳食试题及答案

医院膳食试题及答案医院膳食专业知识与技能试题及答案

一、医院膳食专业知识与技能试题

（一）单项选择题（共30题，每题1分，共30分）医院膳食按其性质和适用对象可分为（）A.基本膳食、治疗膳食、试验膳食B.普通膳食、软食、半流质、流质C.治疗膳食、试验膳食、特殊膳食D.基本膳食、治疗膳食、管饲膳食以下哪项不属于医院基本膳食的范畴（）A.普通膳食B.软食C.糖尿病膳食D.半流质膳食普通膳食的适用对象是（）A.病情较轻、消化功能正常的患者B.术后恢复期、咀嚼困难的患者C.急性消化道疾病、高热患者D.需进行特殊检查前的患者软食的特点是（）A.易消化、无刺激，呈半流质状B.质地软烂、易咀嚼，少渣少油C.营养全面均衡，无粗纤维D.温度控制在38-40℃，便于吞咽半流质膳食每日供应的能量一般为（）第1页共14页A.800-1000kcalB.1000-1500kcalC.1500-2000kcalD.2000-2500kcal流质膳食的适用时间通常不超过（）A.1天B.3天C.5天D.7天以下哪种情况需给予高蛋白膳食（）A.急性肾炎B.肝硬化腹水C.严重烧伤D.慢性肾功能衰竭低蛋白膳食每日蛋白质摄入量一般不超过（）A.20gB.30gC.40gD.50g糖尿病患者的治疗膳食核心原则是（）A.严格限制脂肪摄入B.控制总热量，合理分配碳水化合物C.增加膳食纤维，减少蛋白质D.避免高糖食物，无需控制总量肾病综合征患者的膳食特点是（）第2页共14页A.高蛋白、高盐B.高蛋白、低盐C.低蛋白、高盐D.低蛋白、低盐以下哪项不属于治疗膳食（）A.低盐膳食B.胆囊造影膳食C.低脂膳食D.高蛋白膳食低盐膳食每日食盐摄入量不超过（）A.1gB.2gC.3gD.4g低脂膳食主要限制的营养素是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素用于诊断或观察肾功能的试验膳食是（）A.肌酐试验膳食B.胆囊造影膳食C.潜血试验膳食D.葡萄糖耐量试验膳食潜血试验膳食试验前3天应避免食用（）第3页共14页A.蔬菜B.水果C.肉类、肝脏、动物血D.主食医院膳食管理的首要环节是（）A.膳食制作B.营养评估C.膳食配送D.质量检查为鼻饲患者输注膳食时，适宜的温度是（）A.20-25℃B.30-35℃C.38-40℃D.45-50℃管饲膳食适用于（）A.吞咽功能正常的患者B.昏迷、消化道梗阻患者C.术后早期进食困难患者D.营养不良患者以下哪项不属于管饲膳食的并发症（）A.误吸B.腹泻C.高血糖D.便秘医院膳食营养评估的核心依据是（）第4页共14页A.患者主诉B.实验室检查结果C.家属描述D.护士观察对长期管饲患者，预防误吸的关键措施是（）A.快速输注膳食B.抬高床头30-45°C.减少膳食浓度D.缩短输注时间糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总热量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%肾病患者需限制的矿物质是（）A.钙、磷B.钠、钾C.镁、铁D.锌、铜医院膳食记录的“三查七对”不包括（）A.查对患者床号、姓名B.查对膳食种类、数量C.查对膳食温度、质量D.查对家属意见为避免管饲患者腹泻，膳食中应注意补充（）第5页共14页A.维生素B.水分C.益生菌D.膳食纤维以下哪种情况需采用要素膳（）A.消化功能严重受损患者B.术后正常进食患者C.慢性肾病患者D.糖尿病患者医院膳食的“营养监测”重点关注（）A.患者体重变化B.膳食成本控制C.厨师操作规范D.餐具消毒情况以下哪项是医院膳食的“个性化”原则体现（）A.根据患者病情调整膳食配方B.统一供应所有患者膳食C.优先供应高营养膳食D.以患者喜好为首要考虑诊断膳食的特点是（）A.专为特殊检查设计，干扰检查结果B.专为诊断疾病设计，不影响检查结果C.无特殊要求，与普通膳食一致D.高能量、高蛋白，促进恢复医院膳食管理中，“食品安全”的核心是（）第6页共14页A.膳食制作时间短B.餐具消毒彻底C.食材新鲜、加工规范D.患者无过敏反应

（二）多项选择题（共20题，每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）医院基本膳食包括（）A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.治疗膳食治疗膳食的分类包括（）A.高蛋白膳食B.低盐膳食C.低脂膳食D.糖尿病膳食E.肌酐试验膳食以下属于糖尿病膳食适用原则的有（）A.控制总热量，合理分配碳水化合物、蛋白质、脂肪B.增加膳食纤维摄入C.少食多餐，避免血糖波动D.限制动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物E.完全禁止食用主食管饲膳食的禁忌证包括（）第7页共14页A.肠梗阻B.消化道出血C.严重呕吐、腹泻D.昏迷患者E.食管静脉曲张半流质膳食的适用对象有（）A.口腔疾病患者B.术后1-3天患者C.高热患者D.咀嚼困难的老年人E.急性胃肠炎患者低盐膳食的适用范围包括（）A.高血压B.心力衰竭C.肝硬化腹水D.急性肾炎E.糖尿病医院膳食管理的“四查”包括（）A.查医嘱B.查膳食配方C.查制作过程D.查配餐核对E.查患者反馈鼻饲膳食输注时的注意事项有（）A.检查胃管位置第8页共14页B.缓慢输注，避免速度过快C.输注前后用温水冲管D.定期监测胃残余量E.膳食温度可随意调整以下属于试验膳食的有（）A.肌酐试验膳食B.胆囊造影膳食C.潜血试验膳食D.葡萄糖耐量试验膳食E.高蛋白膳食肾病综合征患者的膳食特点包括（）A.高蛋白（

1.0-

1.5g/kg/d）B.低盐（3g/d）C.适量脂肪D.高纤维E.高维生素医院膳食营养教育的内容应包括（）A.膳食与疾病的关系B.合理搭配食物的方法C.特殊膳食的自我管理D.食材选择与烹饪技巧E.患者隐私保护管饲并发症的预防措施有（）A.控制输注速度和量B.保持适宜体位（床头抬高30-45°）第9页共14页C.定期更换输注装置D.监测电解质和血糖E.减少膳食纤维摄入以下关于医院膳食“质量控制”的描述正确的有（）A.制定膳食质量标准和操作规范B.定期对膳食进行感官和营养检测C.建立膳食问题反馈机制D.对厨师进行专业技能培训E.优先使用高价食材提升质量糖尿病患者的膳食教育重点包括（）A.主食定量分配（粗细搭配）B.蛋白质来源选择（鱼、蛋、奶等优质蛋白）C.脂肪摄入控制（减少饱和脂肪酸）D.零食选择（避免高糖、高脂零食）E.无需限制饮酒半流质膳食的食物举例有（）A.粥、烂面条B.鸡蛋羹、豆腐脑C.肉末粥、菜泥D.蒸蛋、果汁E.馄饨、饺子医院膳食“个性化调整”需考虑的因素有（）A.患者病情（如糖尿病、肾病）B.饮食习惯和偏好C.文化背景和宗教信仰第10页共14页D.经济条件E.年龄和体力活动管饲膳食的类型包括（）A.要素膳B.非要素膳C.组件膳D.自制匀浆膳E.全营养混合液低盐膳食中，需避免的食物有（）A.腌制食品（咸菜、酱菜）B.加工食品（罐头、火腿）C.高钠调味品（酱油、味精）D.新鲜蔬菜、水果E.肉类、鱼类医院膳食管理中，“患者参与”的意义在于（）A.提高膳食依从性B.促进个性化膳食实施C.增强患者自我管理能力D.减少医患沟通成本E.提升患者满意度以下属于医院膳食“应急处理”范畴的有（）A.患者突发食物过敏B.膳食供应中断C.管饲患者误吸D.膳食温度过高烫伤第11页共14页E.患者拒绝进食

（三）判断题（共20题，每题1分，共20分，正确的打“√”，错误的打“×”）医院膳食与普通家庭膳食的核心区别在否根据患者病情调整（）普通膳食的食物应细软、易消化，无粗纤维（）高蛋白膳食适用于所有营养不良患者（）管饲患者每次输注前无需检查胃残余量，直接输注即可（）糖尿病患者的膳食中应完全避免食用米饭、面条等主食（）低盐膳食每日食盐摄入量不超过5g（WHO标准）（）潜血试验膳食试验前3天可食用肉类、肝脏等食物（）管饲并发症中的腹泻多与膳食浓度过高或温度不当有关（）医院膳食营养评估仅需关注患者体重变化，无需实验室指标（）要素膳是一种无需消化即可吸收的预消化膳食（）软食适用于长期卧床、咀嚼能力差的患者（）肾病患者需严格限制蛋白质摄入，每日不超过20g（）管饲膳食的温度以患者耐受为宜，一般38-40℃（）治疗膳食的配方需由营养师根据患者病情开具医嘱（）糖尿病患者的餐后血糖监测与膳食管理无关（）试验膳食的目的是通过调整饮食干扰检查结果，辅助诊断疾病（）管饲患者需定期翻身拍背，预防误吸和肺部感染（）医院膳食记录只需记录患者进食量，无需记录剩余量（）要素膳的缺点是成本高，可能引起肠道不适反应（）个性化膳食应完全尊重患者喜好，无需考虑病情需求（）

（四）简答题（共2题，每题5分，共10分）简述治疗膳食的定义及主要分类第12页共14页简述鼻饲患者预防误吸的关键措施

二、参考答案

（一）单项选择题A

2.C

3.A

4.B

5.B

6.B

7.C

8.C

9.B

10.DB

12.B

13.C

14.A

15.C

16.B

17.C

18.B

19.D

20.BB

22.D

23.B

24.D

25.C

26.A

27.A

28.A

29.B

30.C

（二）多项选择题ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCE

5.ABCDABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCEABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCABCE

17.ABCDE

18.ABC

19.ABCE

20.ABCD

（三）判断题√

2.×（普通膳食无特殊限制，软食才要求细软、少渣）

3.×（需根据病情和营养不良程度调整，非所有患者）

4.×（需检查胃残余量，避免误吸）

5.×（需控制主食量，而非完全禁止）×（医院低盐膳食通常为2g/d）

7.×（潜血试验膳食需避免肉类、肝脏等）

8.√

9.×（需结合实验室指标和临床表现）

10.√√

12.×（肾病患者蛋白质摄入量需根据肾功能调整，一般

0.6-

0.8g/kg/d）

13.√

14.√

15.×（膳食管理直接影响血糖控制）×（试验膳食通过控制饮食不干扰检查结果）

17.√

18.×（需记录剩余量，及时调整）

19.√

20.×（需结合病情和营养需求）

（四）简答题第13页共14页治疗膳食是根据患者疾病病理生理特点，通过调整营养素种类、数量或烹饪方式，辅助治疗疾病、促进康复的膳食主要分类包括基本治疗膳食（如高蛋白、低盐、低脂膳食）、特殊治疗膳食（如糖尿病膳食、肾病膳食）、诊断用试验膳食（如肌酐试验膳食、潜血试验膳食）鼻饲患者预防误吸的关键措施

①输注前检查胃管在位（回抽胃液测pH值）；

②输注时保持床头抬高30-45°；

③控制输注速度和量，避免快速大量输注；

④定期监测胃残余量（150ml时暂停输注）；

⑤输注后维持半卧位30分钟以上；

⑥更换输注装置时严格无菌操作说明本试题涵盖医院膳食基础理论、分类、适用原则及临床应用要点，适用于医院营养师、临床护士、医学生等人员巩固知识，可根据实际需求调整题目难度和侧重点第14页共14页。