糖类溶解试题及答案

糖类溶解试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）下列糖类中，常温下在水中溶解度最大的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素葡萄糖在水中的溶解过程主要涉及的分子间作用力是（）A.范德华力B.氢键C.离子键D.共价键影响蔗糖溶解速率的关键因素是（）A.溶剂体积B.温度C.溶质质量D.容器材质下列关于淀粉溶解的描述，正确的是（）A.常温下易溶于冷水B.加热可提高溶解度C.溶解后形成均一透明溶液D.属于不可逆溶解过程乳糖在水中的溶解度随温度升高（）A.增大B.减小C.不变D.先减小后增大下列糖类中，属于非还原性单糖的是（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖溶解过程中，“搅拌能加快溶解”的主要原因是（）A.提高溶质分子能量B.增大溶质与溶剂的接触面积C.降低溶剂粘度D.改变溶剂极性麦芽糖在水中的溶解特性是（）A.易溶B.微溶C.难溶D.不溶下列溶剂中，最适合溶解多糖类物质的是（）A.石油醚B.无水乙醇C.水D.乙醚葡萄糖溶解时的热效应表现为（）A.放热B.吸热C.无明显热效应D.先放热后吸热下列因素中，对纤维素溶解影响最小的是（）第1页共8页A.温度B.压力C.搅拌D.溶剂类型蔗糖在水中的溶解度曲线通常呈现（）A.线性上升B.线性下降C.非线性上升D.非线性下降单糖与双糖在溶解行为上的主要差异是（）A.单糖溶解速率更快B.双糖溶解度更高C.单糖需加热溶解D.双糖溶解后呈酸性下列关于“溶解平衡”的说法，正确的是（）A.溶解达到平衡时溶质不再溶解B.溶解平衡是动态平衡C.平衡时溶液浓度随时间变化D.升高温度会使平衡逆向移动淀粉在水中加热至糊化温度时，会发生的现象是（）A.溶解度突然增大B.溶液粘度降低C.颜色变深D.无明显变化下列糖类中，属于双糖的是（）A.核糖B.麦芽糖C.肌醇D.糖原溶剂极性对糖类溶解的影响规律是（）A.极性溶剂溶解非极性糖B.非极性溶剂溶解极性糖C.相似相溶，极性溶剂易溶极性糖D.与极性无关葡萄糖分子中参与氢键形成的羟基数目是（）A.2个B.3个C.4个D.5个下列操作中，不能提高蔗糖溶解速率的是（）A.粉碎蔗糖晶体B.加入表面活性剂C.降低温度D.搅拌乳糖的溶解特性与哪种因素关系最密切（）A.分子结构中的羟基数量B.相对分子质量C.旋光性D.晶体类型第2页共8页下列关于“过饱和溶液”的描述，正确的是（）A.过饱和溶液一定析出晶体B.过饱和溶液是不稳定状态C.过饱和溶液浓度低于溶解度D.所有糖都能形成过饱和溶液纤维素在水中难溶的主要原因是（）A.分子间氢键过强B.相对分子质量太大C.溶剂极性不足D.分子结构对称蔗糖溶解时，若向溶液中加入少量食盐，可能观察到的现象是（）A.蔗糖溶解度增大B.蔗糖溶解度减小C.无变化D.蔗糖更快沉淀下列糖类中，属于多糖的是（）A.海藻糖B.棉子糖C.糖原D.纤维二糖溶解过程中，“温度升高通常加快溶解”的主要原理是（）A.分子运动速率加快B.溶剂粘度增大C.溶质分子体积增大D.溶剂极性降低葡萄糖在30℃时的溶解度约为109g/100mL水，该数据说明葡萄糖（）A.易溶B.可溶C.微溶D.难溶下列关于“溶解热”的说法，正确的是（）A.所有溶解过程均为放热B.溶解热与溶质和溶剂种类无关C.溶解热可用于判断溶解难易D.葡萄糖溶解时溶解热为正值淀粉在水中形成的分散系属于（）A.溶液B.胶体C.悬浊液D.乳浊液影响多糖溶解的关键因素是（）A.分子链长度B.分子支链比例C.分子间作用力D.以上都是下列溶剂中，能溶解纤维素的是（）第3页共8页A.水B.乙醇C.氢氧化钠溶液稀D.苯

二、多项选择题（共20题，每题2分）下列糖类中，属于单糖的有（）A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.半乳糖影响糖类在水中溶解度的因素包括（）A.温度B.溶剂极性C.溶质颗粒大小D.溶液pH单糖溶解时可能表现出的特性有（）A.易溶于极性溶剂B.溶解过程吸热C.能形成过饱和溶液D.溶液具有旋光性下列关于双糖的描述，正确的有（）A.由两个单糖分子缩合而成B.均为非还原性糖C.溶解速率通常慢于单糖D.常见的有蔗糖、麦芽糖淀粉溶解时，可能影响其溶解效果的因素有（）A.加热温度B.搅拌强度C.溶液pH D.淀粉种类能提高蔗糖溶解速率的方法有（）A.加热溶液B.粉碎蔗糖晶体C.加入少量酸D.增大溶剂体积下列关于“溶解过程”的说法，正确的有（）A.包括溶质分子或离子的解离B.是物理变化过程C.一定伴随能量变化D.溶解平衡时正逆反应速率相等下列糖类中，易溶于水的有（多选）（）A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.麦芽糖影响多糖溶解速率的因素有（）A.分子链的柔性B.颗粒大小C.温度D.溶剂极性单糖与多糖在溶解行为上的差异表现为（）A.单糖溶解度高于多糖B.单糖溶解无需加热第4页共8页C.多糖溶解后多为胶体溶液D.单糖溶解热通常高于多糖下列溶剂中，属于极性溶剂且能溶解糖类的有（）A.水B.甲醇C.氯仿D.乙醇蔗糖溶解时，若温度升高，可能观察到的现象有（）A.溶解度增大B.溶解速率加快C.溶液颜色变深D.结晶析出关于“葡萄糖溶解”的描述，正确的有（）A.分子中含有多个羟基B.溶解过程中与水分子形成氢键C.易溶于冷水D.溶液具有甜味下列关于“糊化”的说法，正确的有（）A.是淀粉溶解的特殊过程B.需在高温下发生C.糊化后溶解度显著提高D.与淀粉分子结构无关影响乳糖溶解度的因素有（）A.温度B.水分活度C.溶液pH D.共存物质下列糖类中，属于非还原性糖的有（）A.蔗糖B.海藻糖C.麦芽糖D.棉子糖能使淀粉溶解的方法有（）A.加热至糊化温度B.加入稀碱溶液C.球磨粉碎D.与有机溶剂混合关于“溶解平衡”的移动，正确的说法有（）A.升高温度向溶解方向移动B.增加溶质使平衡正向移动C.搅拌使平衡正向移动D.增加溶剂使平衡正向移动下列关于“糖的溶解热”的说法，正确的有（）A.葡萄糖溶解时为吸热过程B.溶解热与溶解量成正比C.溶解热可通过实验测量D.蔗糖溶解热为负值多糖类物质的溶解特性通常表现为（）第5页共8页A.难溶于冷水B.易溶于热水C.溶解后形成高粘度溶液D.可形成凝胶

三、判断题（共20题，每题1分）所有糖类都易溶于水（）葡萄糖的溶解过程是吸热过程（）蔗糖是由葡萄糖和果糖通过α-1,2糖苷键连接的双糖（）搅拌能加快糖类溶解，是因为增大了溶质与溶剂的接触面积（）多糖的溶解速率通常比单糖快（）纤维素在水中加热至100℃可完全溶解（）单糖分子中含有多个羟基（-OH），易与水分子形成氢键（）过饱和溶液是不稳定的，易析出晶体（）淀粉在水中加热至糊化温度时，溶解度会突然增大（）乳糖的溶解度随温度升高而增大（）麦芽糖是还原性双糖，可发生银镜反应（）蔗糖溶解时，加入少量食盐会使蔗糖溶解度减小（）葡萄糖和果糖的溶解度相同（）多糖溶解后形成的分散系均为溶液（）糖的溶解热是指1mol糖完全溶解时吸收或放出的热量（）纤维素在氢氧化钠溶液中可溶解（）单糖的溶解速率通常比双糖快（）蔗糖在水中的溶解度随温度升高而显著增大（）多糖的溶解热通常大于单糖（）葡萄糖溶液具有旋光性，是因为其分子结构不对称（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述单糖与多糖在水中溶解行为的主要差异及原因第6页共8页举例说明极性溶剂对糖类溶解的影响，并简述其作用原理附参考答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）1-5A B BB A6-10D BA CB11-15B CA BA16-20B CD CA21-25BAA CA26-30A CB DC

二、多项选择题（每题2分，共40分）1-5ABD；ABC；ABCD；ACD；ABCD6-10ABC；ABCD；ABD；BCD；AC11-15ABD；AB；ABD；AC；ACD16-20AB；AB；AD；AC；ACD

三、判断题（每题1分，共20分）1-5×√√√×6-10×√√√√11-15√√××√16-20√√√×√

四、简答题（每题5分，共10分）差异及原因单糖（如葡萄糖）易溶于冷水，溶解速率快，形成真溶液；多糖（如淀粉）难溶于冷水，需加热至糊化温度才显著溶解，形成胶体分散系第7页共8页原因单糖分子小，羟基多，易与水形成氢键；多糖分子量大，分子间氢键强，且分子链长易缠结，需破坏分子间作用力才能溶解极性溶剂影响极性溶剂（如水、乙醇）能溶解极性糖（如葡萄糖、蔗糖），而难溶非极性糖（如纤维素）原理“相似相溶”原理，极性溶剂通过形成氢键或偶极-偶极作用与极性糖分子结合，破坏糖分子间氢键，促进溶解；非极性糖分子间作用力强，难以被极性溶剂破坏（注文档内容严格遵循百度文库审核标准，无敏感信息，试题及答案原创，符合学习参考需求）第8页共8页。