红酒知识试题及答案

红酒知识试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分）世界上种植面积最广、适应性最强的酿酒葡萄品种是（）A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.歌海娜红酒的颜色主要来源于葡萄的（）A.果肉B.果皮C.果核D.果汁下列哪种葡萄品种常用于酿造起泡酒（）A.长相思B.雷司令C.黑皮诺D.西拉法国波尔多产区的红葡萄品种以（）为主A.赤霞珠和梅洛B.黑皮诺和霞多丽C.歌海娜和西拉D.雷司令和灰皮诺“单宁”在红酒中的主要作用是（）A.提供果香B.增加酸度C.赋予涩感和陈年潜力D.提升甜度红酒的酒精度主要来源于（）A.葡萄本身的糖分发酵B.橡木桶陈酿C.人工添加酒精D.酿造过程中的化学反应下列哪个产区不属于法国波尔多右岸（）A.圣埃斯泰夫B.圣朱利安C.圣埃米利永D.波亚克红酒品鉴时，“挂杯”现象主要反映酒液的（）A.酒精度B.酸度C.甜度D.单宁含量下列哪种因素不会影响红酒的风味（）A.葡萄采摘时间B.发酵温度C.土壤类型D.瓶身颜色意大利最著名的DOCG产区是（）A.托斯卡纳B.皮埃蒙特C.西西里岛D.威尼托红酒的“酸度”主要影响口感的（）第1页共7页A.甜度B.涩感C.清爽度D.厚重感下列哪种葡萄品种更适合酿造甜型红酒（）A.赤霞珠B.贵腐葡萄C.黑皮诺D.西拉红酒开瓶后，为保持风味，建议（）A.立即倒入杯中饮用B.保留瓶塞继续存放C.放入冰箱冷藏D.摇晃酒瓶加速氧化澳大利亚最具代表性的红葡萄品种是（）A.西拉B.赤霞珠C.梅洛D.歌海娜“橡木桶陈酿”对红酒的主要影响是（）A.增加果香B.赋予香草、烟熏等风味C.降低酒精度D.提升酸度红酒的“余味”指的是（）A.入口时的味道B.咽下后口腔中的持续味道C.酒体的轻重感D.香气的浓郁度下列哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒（）A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.桑娇维塞法国勃艮第产区的红酒主要以（）葡萄品种为主A.黑皮诺B.赤霞珠C.梅洛D.歌海娜红酒的“酒体”指的是（）A.酒液的颜色深浅B.酒液在口中的重量感C.香气的持久度D.单宁的涩感强度下列哪种不是红酒陈酿常用的容器（）A.橡木桶B.不锈钢桶C.水泥槽D.塑料桶意大利的“桑娇维塞”葡萄主要用于酿造（）A.甜型红酒B.气泡酒C.基安蒂红酒D.白葡萄酒第2页共7页红酒的“酒精度”过高可能导致口感（）A.过于酸涩B.过于甜腻C.灼热感明显D.果香浓郁下列哪个国家不是红酒主要生产国（）A.中国B.美国C.巴西D.阿根廷红酒品鉴的正确步骤是（）A.观色→闻香→品味→回味B.闻香→观色→品味→回味C.观色→品味→闻香→回味D.闻香→品味→观色→回味“酸度”高的红酒通常口感（）A.圆润B.清爽C.厚重D.甘甜红酒的“单宁”主要存在于葡萄的（）A.果皮和种子B.果肉C.果汁D.果梗下列哪个产区不属于新世界红酒产区（）A.澳大利亚B.美国C.意大利D.新西兰红酒的“残糖”指的是（）A.未发酵的糖分B.发酵产生的糖分C.单宁残留D.酒精残留下列哪种因素会影响红酒的“陈酿潜力”（）A.酒精度B.单宁含量C.酸度D.以上都是红酒的“醒酒”目的是（）A.去除杂质B.让单宁氧化柔和，释放香气C.降低酒精度D.提升甜度

二、多项选择题（共20题，每题2分）以下属于法国波尔多产区的红葡萄品种有（）A.赤霞珠B.梅洛C.品丽珠D.长相思红酒的“香气”通常包括哪些类型（）A.果香B.花香C.橡木香D.泥土香第3页共7页影响红酒品质的关键因素有（）A.葡萄品种B.土壤C.气候D.酿造工艺下列属于意大利著名红酒产区的有（）A.托斯卡纳B.皮埃蒙特C.伦巴第D.西西里岛红酒品鉴中“观色”可以观察的内容有（）A.颜色深浅B.透明度C.边缘色泽D.挂杯情况下列葡萄品种中属于红葡萄品种的有（）A.赤霞珠B.霞多丽C.黑皮诺D.桑娇维塞红酒保存时需要注意的环境因素有（）A.温度B.湿度C.光照D.振动以下属于新世界红酒特点的有（）A.注重果香和酸度B.陈酿时间较短C.采用现代技术酿造D.传统工艺为主红酒的“酸度”主要来源于（）A.葡萄本身的有机酸B.发酵过程C.橡木桶陈酿D.瓶中陈年下列哪些是红酒“单宁”的作用（）A.提供涩感B.抗氧化C.赋予陈年潜力D.增加甜度适合搭配红肉的红酒特点有（）A.高单宁B.高酒精度C.低酸度D.浓郁果香以下属于红酒产区的有（）A.法国波尔多B.美国纳帕谷C.澳大利亚巴罗萨谷D.中国新疆红酒开瓶后，延长保存时间的方法有（）A.用真空酒塞抽出空气B.放入冰箱冷藏C.倒入小容量酒杯D.摇晃酒瓶第4页共7页影响红酒“酒精度”的因素有（）A.葡萄成熟度B.发酵温度C.发酵时间D.糖分添加量下列属于白葡萄酒葡萄品种的有（）A.霞多丽B.雷司令C.长相思D.黑皮诺红酒“余味”的长短受哪些因素影响（）A.单宁含量B.酸度C.酒精度D.风味物质含量适合年轻饮用的红酒特点有（）A.高酸度B.高单宁C.高果香D.低复杂度以下属于红酒酿造过程的有（）A.采摘B.去梗破碎C.发酵D.陈酿红酒“涩感”主要来自（）A.单宁B.酸度C.酒精D.酚类物质下列哪些是提升红酒品质的关键工艺（）A.酒精发酵B.苹果酸-乳酸发酵C.陈酿D.澄清过滤

三、判断题（共20题，每题1分）所有红酒都需要陈酿才能饮用（）波尔多右岸的红酒通常单宁含量高于左岸（）红酒的颜色越深，通常单宁含量越高（）酸度高的红酒更适合搭配海鲜（）澳大利亚的“西拉”葡萄与法国的“设拉子”是同一品种（）红酒开瓶后，若不饮用需立即丢弃（）单宁是红酒中带来甜味的物质（）新世界红酒通常采用传统瓶储方式陈酿（）霞多丽是酿造白葡萄酒的主要品种之一（）红酒的“酒精度”越高，口感越醇厚（）第5页共7页意大利的“桑娇维塞”葡萄主要用于酿造甜型红酒（）红酒品鉴时，应先闻香再观色（）温度过高会导致红酒变质（）波尔多产区的红酒以混酿为主（）单宁会随着陈年时间增加而降低（）红酒的“酒体”指的是颜色的深浅（）贵腐葡萄可用于酿造甜型红酒（）中国是世界上最大的红酒生产国（）红酒的“残糖”指未发酵的糖分（）单宁主要存在于葡萄的果皮和种子中（）

四、简答题（共2题，每题5分）简述红酒品鉴的基本步骤红酒保存时需要注意哪些关键环境因素？附标准答案

一、单项选择题（共30题）1-5A B C A C6-10A A A DB11-15C BAA B16-20BC ABD21-25C CCAB26-30ACA DB

二、多项选择题（共20题）

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABD

5.ABCD

6.ACD

7.ABCD

8.ABC

9.AB

10.ABC第6页共7页

11.ABD

12.ABCD

13.AC

14.ABC

15.ABC

16.ABD

17.AC

18.ABCD

19.AD

20.ABCD

三、判断题（共20题）

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

11.×

12.×

13.√

14.√

15.√

16.×

17.√

18.×

19.√

20.√

四、简答题（共2题）红酒品鉴基本步骤

①观色倾斜酒杯观察颜色深浅、透明度及边缘色泽；

②闻香轻摇酒杯，先闻静止香气，再闻晃动后的香气，识别果香、花香、橡木香等；

③品味小口入口，让酒液接触口腔各部位，感受单宁、酸度、甜度、酒精度及风味；

④回味咽下后感受余味持续时间及复杂度红酒保存关键环境因素

①温度12-18℃，避免剧烈波动；

②湿度60%-70%，防止瓶塞干裂；

③光照避光存放，避免紫外线破坏；

④振动减少震动，避免频繁移动；

⑤摆放平放或瓶口稍向下，保持瓶塞湿润（全文约2500字）第7页共7页。