茶知识试题及答案

茶知识试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）中国传统六大茶类的分类依据是（）A.产地B.制作工艺C.外形特点D.冲泡方式茶叶中含量最高的成分是（）A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.水分下列哪种茶叶属于不发酵茶（）A.普洱茶B.铁观音C.龙井D.祁门红茶西湖龙井的主要产地是哪个省份（）A.江苏B.浙江C.福建D.安徽冲泡绿茶时，最佳水温通常控制在（）A.80-85℃B.90-95℃C.95-100℃D.100℃以上“碧螺春”的外形特点是（）A.扁平挺直B.卷曲成螺C.条索肥壮D.雀舌形下列哪种茶叶被称为“东方美人茶”（）A.冻顶乌龙B.白毫银针C.凤凰单丛D.台湾高山茶普洱茶属于哪类茶（）A.绿茶B.黑茶C.黄茶D.白茶茶叶中的咖啡碱具有哪种主要作用（）A.抗氧化B.提神醒脑C.降血脂D.助消化福建武夷山的主要茶类是（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶下列哪种茶属于轻微发酵茶（）A.白茶B.黄茶C.黑茶D.红茶泡茶时，“洗茶”的主要目的是（）第1页共7页A.去除茶叶杂质B.唤醒茶叶香气C.降低茶汤浓度D.便于冲泡铁观音的原产地是（）A.福建安溪B.浙江杭州C.安徽黄山D.云南普洱茶叶中最主要的功能性成分是（）A.茶多酚B.氨基酸C.维生素D.咖啡碱下列哪种茶叶不属于中国“十大名茶”（）A.六安瓜片B.君山银针C.日照绿茶D.祁门红茶冲泡乌龙茶时，茶水比例一般为（）A.1:10B.1:15C.1:20D.1:25白茶的制作工艺中，关键步骤是（）A.杀青B.渥堆C.萎凋D.揉捻下列哪种茶的冲泡需要“高冲低斟”的手法（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.普洱茶茶叶中“茶毫”的主要成分是（）A.茶多酚B.氨基酸C.绒毛状细胞D.咖啡碱云南普洱茶的陈化过程主要依靠（）A.自然氧化B.人工发酵C.高温烘焙D.阳光晾晒泡茶时，水质以（）为最佳A.自来水B.矿泉水C.纯净水D.山泉水下列哪种茶叶适合用盖碗冲泡（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶茶叶中的“氨基酸”主要表现出（）特性A.苦涩味B.甜味C.鲜爽味D.醇厚感福建福鼎的主要白茶品种是（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉第2页共7页下列哪种茶属于紧压茶（）A.普洱散茶B.六堡茶C.沱茶D.祁红冲泡红茶时，最佳茶具是（）A.玻璃杯B.盖碗C.紫砂壶D.瓷杯茶叶中的“茶多酚”具有哪种主要作用（）A.抗氧化B.提神C.降血糖D.助消化下列哪种茶叶的冲泡水温最高（）A.绿茶B.普洱茶C.乌龙茶D.白茶中国最早的茶叶种植记录可追溯到（）A.春秋时期B.战国时期C.西汉时期D.唐代“茶”字的最早文字记载见于（）A.《茶经》B.《神农本草经》C.《茶谱》D.《茶疏》

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）中国传统六大茶类包括以下哪些（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶E.黑茶F.白茶下列属于绿茶的有（）A.龙井B.碧螺春C.黄山毛峰D.铁观音E.六安瓜片茶叶冲泡的基本要素包括（）A.水温B.茶水比例C.冲泡时间D.茶具选择E.冲泡手法福建的主要茶类有（）A.白茶B.乌龙茶C.红茶D.绿茶E.黑茶茶叶中的主要成分包括（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素E.矿物质下列属于乌龙茶的有（）A.铁观音B.武夷岩茶C.凤凰单丛D.冻顶乌龙E.肉桂第3页共7页泡茶时，需要注意的“三不原则”包括（）A.不闷泡B.不反复冲泡C.不烫茶D.不洗茶E.不闷香下列哪些是中国“十大名茶”（）A.西湖龙井B.碧螺春C.君山银针D.祁门红茶E.六安瓜片茶叶的产地主要受哪些因素影响（）A.气候B.土壤C.海拔D.工艺E.历史冲泡绿茶时，常用的茶具包括（）A.玻璃杯B.白瓷杯C.盖碗D.紫砂壶E.公道杯下列属于白茶的有（）A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉E.银针白毫茶叶的“陈化”过程中，会发生哪些变化（）A.颜色变深B.香气转化C.滋味变醇D.茶多酚减少E.咖啡碱增加下列茶叶中属于发酵茶的有（）A.红茶B.黑茶C.乌龙茶D.黄茶E.白茶泡茶时，水质要求包括（）A.无色无味B.硬度低C.矿物质适中D.洁净卫生E.富含微量元素下列属于红茶的有（）A.祁门红茶B.正山小种C.滇红D.金骏眉E.大红袍茶叶的“揉捻”工序主要作用是（）A.塑造外形B.破坏细胞结构C.促进氧化D.释放香气E.去除杂质下列哪些属于泡茶的基本步骤（）A.备器B.选茶C.置茶D.冲泡E.分茶第4页共7页茶叶中“咖啡碱”的作用包括（）A.提神醒脑B.利尿C.促进消化D.抗氧化E.降低血压中国古代与茶相关的著作有（）A.《茶经》B.《茶录》C.《品茶要录》D.《茶疏》E.《茶谱》下列属于“茶艺”与“茶道”区别的有（）A.茶艺重形式，茶道重精神B.茶艺是茶道的基础C.茶道强调“和、敬、清、寂”D.茶艺包含茶道的内容E.茶道是茶艺的升华

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）绿茶属于完全发酵茶（）红茶的英文名称是“Black Tea”（）西湖龙井的采摘标准以一芽一叶或一芽二叶初展为主（）冲泡乌龙茶时，水温一般控制在85-90℃（）茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用（）普洱茶的陈化时间越长，价值越高（）碧螺春的产地是江苏省苏州市吴中区（）泡茶时，茶水比例越高，茶汤浓度越低（）白茶的制作过程中需要杀青（）茶毫越多，茶叶品质一定越好（）中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家（）冲泡绿茶时，先注水后放茶叶（）武夷山是乌龙茶的主要产区之一（）茶叶中的氨基酸主要分布在茶叶的梗部（）“茶经”的作者是唐代陆羽（）红茶是全发酵茶，绿茶是不发酵茶（）第5页共7页冲泡普洱茶时，“洗茶”是必须步骤（）乌龙茶属于半发酵茶（）祁门红茶的主要产地是安徽省祁门县（）茶叶中的咖啡碱具有兴奋神经的作用，睡前不宜饮用浓茶（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述绿茶的主要制作工艺步骤冲泡乌龙茶时，如何掌握茶水比例和冲泡时间？附标准答案

一、单项选择题B

2.D

3.C

4.B

5.A

6.B

7.C

8.B

9.B

10.CA

12.B

13.A

14.A

15.C

16.B

17.C

18.C

19.C

20.AD

22.C

23.C

24.A

25.C

26.D

27.A

28.B

29.C

30.B

二、多项选择题ABCDEF

2.ABCE

3.ABCDE

4.ABC

5.ABCDE

6.ABCDE

7.ABD

8.ABCDE

9.ABC

10.ABCABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.AB

17.ABCDE

18.ABC

19.ABCDE

20.ABCDE

三、判断题×（绿茶是不发酵茶）

2.√

3.√

4.×（乌龙茶水温95-100℃）

5.√

6.√

7.√

8.×（比例越高浓度越高）

9.×（白茶不杀青）

10.×（需结合茶叶品种）√

12.×（先放茶后注水）

13.√

14.×（主要在芽叶上）

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√第6页共7页

四、简答题绿茶的主要制作工艺步骤杀青（破坏酶活性，去除青草气）→揉捻（塑造外形，促进汁液流出）→干燥（蒸发水分，固定品质）乌龙茶茶水比例通常为1:15（如7g茶叶配100ml水），冲泡时间需根据茶叶老嫩调整（一般洗茶10秒，第一泡15-30秒，后续递增10-20秒），具体以“香高味浓”为原则，避免久泡苦涩第7页共7页。