传菜转正试题及答案

传菜转正试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）传菜员在接收厨房出品的菜品后，应进行的操作是（）A.立即传送到餐桌B.核对菜品名称与订单是否一致C.放置在备餐台指定区域D.通知服务员取菜使用托盘传送菜品时，托盘应（）A.尽量远离身体，方便观察菜品B.保持平稳，重心靠近身体一侧C.单手托住托盘边缘，避免晃动D.随意放置菜品，优先传送数量多的菜品传菜过程中发现菜品温度明显过低（如热菜冷却），正确的处理方式是（）A.直接传送到餐桌，不做处理B.立即返回厨房请厨师重新加热C.用保温灯保温后再传送D.向客人解释菜品已凉，建议更换传菜员在工作中需检查菜品的（）

①温度是否符合要求

②分量是否与订单一致

③摆盘是否规范

④价格是否与菜单匹配A.

①②③B.

①②④C.

①③④D.

②③④以下哪项不属于传菜员的岗位职责（）A.保持传菜区域卫生整洁B.协助服务员引导客人入座C.核对菜品与点菜单信息D.检查餐具是否完好无损传菜员使用的托盘若不慎掉落，应（）A.检查托盘是否损坏B.查看掉落区域是否有客人C.立即清理碎盘，避免客人滑倒D.向主管报告事故情况传菜时遇到多桌点单，应遵循的上菜顺序是（）A.按客人到店时间先后B.按订单提交时间先后第1页共10页C.按菜品烹饪完成时间先后D.按服务员指定顺序传菜员在传送菜品前，需确认餐具的（）A.数量是否足够B.清洁度是否达标C.颜色是否与菜品匹配D.价格标签是否清晰以下哪种行为不符合传菜员服务礼仪（）A.传菜时轻声细语，避免喧哗B.与客人交流时保持微笑和眼神交流C.菜品掉落时立即道歉并清理D.为赶时间奔跑传菜，确保速度优先传菜员在工作中发现菜品有异物（如头发），正确的处理流程是（）A.直接丢弃菜品，无需上报B.立即返回厨房请厨师处理C.告知服务员该菜品有问题，由服务员决定是否上桌D.自行更换菜品后继续传送传菜区域的备餐台应（）A.只放置当前需要传送的菜品B.按菜品类型分类摆放，便于查找C.允许其他岗位人员临时占用D.每天仅清洁一次，保持整洁传菜员在传送热汤类菜品时，应特别注意（）A.避免汤汁洒出烫伤自己或客人B.优先传送，确保菜品热度C.用双手握住碗沿D.不需要检查温度，直接传送以下哪项是传菜员与厨房沟通的正确方式（）A.厨房出菜慢时，直接催促厨师B.对菜品有疑问时，及时向厨师长确认C.出菜有误时，自行修改订单信息D.不与厨房沟通，直接传菜传菜员在工作中需注意的“三轻”原则不包括（）A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.菜品碰撞轻第2页共10页若客人点的菜品暂时未出，传菜员应（）A.告知客人“还没好，再等一下”B.记录菜品名称和桌号，及时跟进厨房C.让客人到厨房查看D.直接跳过该菜品，先传其他菜品传菜员在传送菜品时，若遇到客人询问菜品内容，应（）A.简单回答“就是这个菜”B.详细介绍菜品名称、口味和食材C.让客人自己查看菜单D.不耐烦地表示“别问了，快上菜”传菜工具（如托盘、保温灯）的日常维护要求是（）A.每周清洁一次B.每次使用后清洁，确保无油污、污渍C.损坏后再维修D.仅在检查时清洁传菜员在工作中若发现餐具有缺口或裂痕，应（）A.继续使用，避免浪费B.立即更换新餐具，不影响使用C.用胶带修补后使用D.通知洗碗间处理，不影响传菜以下哪种情况可能导致传菜错误（）A.未核对订单与菜品名称B.按服务员指示传送菜品C.传菜前检查菜品温度D.多人传菜时做好标记传菜员在下班前的工作不包括（）A.清洁传菜工具和备餐台B.整理剩余菜品并冷藏C.检查传菜区域水电安全D.与服务员交接次日工作安排传菜员在传送菜品时，应保持的行走姿势是（）A.快速奔跑，节省时间B.平稳行走，托盘不晃动C.双手插兜，保持轻松D.随意行走，不考虑客人感受若传菜时发现菜品分量不足，传菜员应（）A.自行添加其他食材B.立即返回厨房核对，确认是否为出品问题C.直接上桌，不告知客人D.让客人少点，减少分量第3页共10页传菜员在工作中需遵守的“五不出”原则不包括（）A.菜品温度不达标不出B.餐具不洁净不出C.客人未付款不出D.数量不对不出以下哪项是传菜员与服务员协作的正确做法（）A.服务员忙时，传菜员自行决定上桌顺序B.传菜前与服务员确认桌号和菜品C.服务员未到，传菜员先将菜品放在餐桌D.对服务员的要求随意应付传菜员在传送菜品时，若遇到楼梯或台阶，应（）A.一步跨多个台阶，快速通过B.双手扶牢托盘，缓慢行走C.让客人帮忙传送部分菜品D.直接将菜品放在地上，让客人自行取传菜员使用的托盘若有油污，应（）A.用干布擦拭即可B.用清水冲洗后擦干C.用洗洁精清洗并擦干D.忽略油污，继续使用以下哪种情况会影响传菜效率（）A.提前了解各桌订单和菜品位置B.传菜路线规划合理，避免交叉行走C.备餐台杂乱，菜品摆放无序D.与服务员提前沟通上桌顺序传菜员在工作中若发现厨房出品错误（如点错菜），应（）A.直接传送到错误桌号B.立即与厨房沟通，确认正确菜品C.告诉客人“上错了，没办法”D.自行修改订单，传正确菜品传菜员的个人卫生要求不包括（）A.工作前洗手消毒B.佩戴工牌，服装整洁C.留长指甲，方便操作D.不佩戴饰品，避免掉落第4页共10页以下哪项是传菜员岗位的核心职责（）A.开发新菜品B.接待客人点餐C.快速、准确、安全地传送菜品D.管理厨房食材

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）传菜员在工作中需直接接触的环节有（）A.厨房出品接收B.菜品检查与整理C.餐桌服务D.餐具清洗传菜员使用托盘时的正确姿势包括（）A.托盘重心靠近身体B.手臂自然弯曲，用手腕发力C.身体与托盘保持一定距离D.行走时步幅小，保持平稳传菜员在工作中应避免的行为有（）A.用托盘拍打桌面B.随意丢弃菜品包装袋C.与同事闲聊工作无关话题D.传菜时接打私人电话传菜前对菜品的检查内容包括（）A.菜品名称与订单是否一致B.菜品温度（热菜是否热、凉菜是否冷）C.菜品摆盘是否符合标准D.菜品是否有损坏或异物传菜区域的环境要求有（）A.通风良好，无异味B.地面干燥，防滑处理C.备餐台整洁，分类摆放D.传菜工具定期消毒传菜员与厨房沟通时应注意的事项有（）A.礼貌用语，如“麻烦您了”“谢谢”B.清晰说明需求（如“这桌客人催菜”）C.不随意指责厨房工作失误D.主动询问菜品出菜时间传菜员在遇到以下哪些情况时需及时上报主管（）A.菜品频繁出现质量问题B.餐具损坏数量较多第5页共10页C.客人投诉传菜服务态度D.传菜工具故障传菜员在服务中应遵循的礼仪规范包括（）A.对客人微笑点头B.传菜时轻声说“您好，您的XX菜”C.主动为客人拉椅让座D.不与客人发生争执传菜流程的正确步骤包括（）A.接收订单→核对菜品信息→检查菜品质量→装盘传送→反馈问题B.接收订单→检查菜品价格→装盘传送→核对桌号→反馈问题C.接收订单→检查菜品温度→按顺序传送→与服务员交接→清洁工具D.接收订单→装盘传送→检查餐具→核对桌号→反馈问题传菜员在处理菜品损坏时，正确的做法有（）A.立即停止传送该菜品B.主动向主管说明情况C.记录损坏原因和数量D.自行承担赔偿责任传菜员在高峰期传菜时，应注意（）A.合理规划传菜路线，避免拥堵B.与服务员密切配合，按桌号顺序传菜C.优先传送急单菜品D.忽略菜品温度检查，快速传送传菜员的职业素养要求包括（）A.责任心强，确保菜品准确传送B.服务意识好，主动关注客人需求C.团队协作能力强，配合其他岗位D.学习能力强，掌握传菜新技能传菜员在使用保温设备（如保温灯、保温箱）时，应注意（）A.定期检查设备是否正常工作B.确保菜品在保温范围内（热菜≥60℃）C.保温设备内不放置杂物D.下班前关闭电源第6页共10页传菜员在工作中若遇到客人特殊要求（如少盐、去辣），应（）A.立即告知厨房调整B.记录要求并反馈给服务员C.向客人说明“厨房可能无法调整”D.确保调整后的菜品及时传送传菜员在与服务员交接工作时，应告知的信息包括（）A.未传完的菜品及对应桌号B.需注意的特殊菜品（如温度、分量）C.厨房反馈的问题D.个人身体状况（如需请假）传菜员在工作中需避免的安全隐患有（）A.地面湿滑导致滑倒B.托盘过重导致手臂受伤C.菜品汤汁洒出烫伤D.传菜工具漏电传菜员在处理餐具时，正确的做法有（）A.轻拿轻放，避免碰撞B.按种类分类存放C.发现破损餐具立即挑出D.清洗后沥干水分再存放传菜员在以下哪些情况下需要保持高度注意力（）A.多桌点单时B.传菜路线复杂时C.客人较多的高峰期D.菜品名称相似时传菜员提升工作效率的方法有（）A.提前熟悉菜单和菜品位置B.按桌号分区域传菜C.传菜工具提前准备好D.与服务员同步订单信息传菜员在工作中需遵守的卫生要求包括（）A.定期洗手消毒B.工作服装整洁无污渍C.传菜区域每日清洁消毒一次D.不佩戴首饰，指甲修剪整齐

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）传菜员只需负责传送菜品，无需关注餐具清洁（）第7页共10页传菜时托盘可以随意晃动，只要菜品不掉落即可（）传菜员发现菜品有问题时，应先自行处理，无需上报（）传菜员在高峰期应优先保证速度，忽略菜品温度检查（）传菜员与客人交流时，应保持微笑和礼貌用语（）传菜区域可以临时堆放杂物，方便工作时取用（）传菜工具每次使用后需清洁消毒，确保卫生安全（）传菜员在传送菜品时，若发现菜品与订单不符，应直接传送到正确桌号（）传菜员不需要了解菜品口味和食材，只需负责传送（）传菜时遇到客人询问菜品，可以简单回答“就是这个菜”（）传菜员在下班前无需整理备餐台，由次日人员负责（）传菜员在工作中应避免与其他岗位人员发生争执（）传菜员在使用保温灯时，需定期检查是否正常加热（）传菜员在发现餐具有缺口时，应继续使用，避免浪费（）传菜员在多桌点单时，可按个人喜好决定上桌顺序（）传菜员在工作中若身体不适，可自行离岗休息，无需告知同事（）传菜员在与厨房沟通时，应使用礼貌用语，如“麻烦您”“谢谢”（）传菜员在传送热汤类菜品时，无需特别注意防止烫伤（）传菜员在工作中需保持传菜区域安静，不闲聊（）传菜员发现菜品温度过低时，应立即返回厨房重新加热（）

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）简述传菜员的工作流程（至少包含5个关键步骤）若传菜过程中发现客人点的菜品已售罄，传菜员应如何处理？附标准答案第8页共10页

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1-5B B B AB6-10B B B DB11-15B AB C B16-20BBB AB21-25BB CBB26-30C CBCC

二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分）AB

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDABCD

7.ABCD

8.ABD

9.AC

10.ABCABC

12.ABCD

13.ABCD

14.AB

15.ABCABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.××

12.√

13.√

14.×

15.×

16.×

17.√

18.×

19.√

20.√

四、简答题（共2题，每题5分，共10分）传菜员工作流程关键步骤

①接收厨房出品的菜品及订单，核对菜品名称、桌号与数量；

②检查菜品温度（热菜≥60℃，凉菜≤10℃）、摆盘是否规范、有无异物；

③按桌号顺序将菜品装盘，使用托盘平稳传送；

④传菜时与服务员核对桌号，确认无误后上桌；第9页共10页

⑤传菜结束后，清理备餐台，检查工具是否完好，记录异常情况（如菜品损坏、出菜延迟等）菜品售罄处理流程

①立即停止该菜品传送，告知服务员“XX菜品已售罄”；

②协助服务员向客人说明情况，诚恳道歉并推荐相似菜品（如口味、做法相近的替代菜）；

③若客人接受替代菜，及时通知厨房制作；若不接受，记录客人意见并反馈主管；

④传菜员在订单备注中注明“XX菜品售罄，已推荐替代菜”，确保后续服务衔接第10页共10页。