发酵工程小试题及答案

发酵工程小试题及答案

一、文档说明本试题及答案围绕发酵工程核心知识设计，涵盖基础概念、工艺流程、操作控制、设备应用及实际问题解决等内容，共包含4种题型（单选、多选、判断、简答），适合学生自测、从业者巩固知识或备考使用，旨在帮助读者系统掌握发酵工程的关键要点

二、单项选择题（共30题，每题1分）（请将正确答案的序号填在括号中）发酵工程的核心研究对象是（）A.微生物的代谢活动B.生物反应器C.产物分离纯化D.培养基优化下列微生物中，不属于发酵工业常用菌株的是（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.青霉菌D.病毒发酵培养基中，作为主要能量来源的成分是（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.水对培养基进行湿热灭菌的常用温度是（）A.100℃，30分钟B.121℃，15-30分钟C.160℃，2小时D.180℃，1小时发酵过程中，控制微生物生长和产物合成的关键参数不包括（）A.温度B.溶氧量C.搅拌转速D.培养基pH分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的主要区别在于（）A.灭菌方式B.微生物种类C.物料添加方式D.产物提取方法初级代谢产物的主要积累时期是发酵的（）A.延迟期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期发酵工业中，种子扩大培养的目的是（）第1页共8页A.提高发酵罐利用率B.确保种子活性和数量C.优化培养基成分D.缩短发酵周期发酵过程中出现“染菌”，最可能的原因是（）A.培养基灭菌不彻底B.搅拌转速过高C.温度控制不当D.溶氧不足下列设备中，不属于发酵罐核心部件的是（）A.搅拌系统B.通气系统C.加热/冷却系统D.压滤机发酵过程中，pH值过低可能导致（）A.微生物细胞膜破裂B.酶活性下降C.产物合成加速D.溶氧升高对热敏感的物质（如抗生素），通常采用的除菌方法是（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.过滤除菌D.紫外线灭菌发酵动力学中，描述微生物生长速率与底物浓度关系的模型是（）A.Monod模型B.Michaelis-Menten模型C.米氏方程D.以上都不是次级代谢产物（如抗生素）的合成通常与微生物的（）同步A.延迟期B.对数生长期C.稳定期D.衰亡期发酵过程中，泡沫过多可能导致（）A.溶氧升高B.搅拌功率增加C.产物提取效率提高D.染菌风险增加下列哪种方法可用于发酵液中微生物的分离和计数（）A.离心B.过滤C.平板菌落计数D.萃取发酵工程中，代谢工程的核心目标是（）A.提高微生物生长速度B.优化培养基成分C.定向改造微生物代谢途径D.简化产物分离步骤连续发酵的优点是（）第2页共8页A.产物浓度波动小B.操作简单C.培养基利用率低D.染菌风险低发酵过程中，溶氧量不足会导致（）A.微生物代谢加快B.产物合成受抑制C.pH值上升D.搅拌转速降低种子质量的关键指标不包括（）A.菌体量B.酶活性C.产物产量D.纯度发酵终点判断的主要依据是（）A.底物消耗完毕B.产物浓度不再增加C.溶氧突然上升D.pH稳定下列哪种物质可作为发酵过程中的pH调节剂（）A.葡萄糖B.尿素C.盐酸D.酵母膏发酵工业中，基因工程菌的构建通常利用的技术是（）A.细胞融合B.酶工程C.重组DNA技术D.固定化技术分批发酵过程中，微生物的生长曲线不包括（）A.延迟期B.对数生长期C.稳定期D.对数死亡期发酵产物的分离纯化中，离心的主要作用是（）A.去除可溶性杂质B.回收微生物细胞C.浓缩产物D.脱色下列微生物中，可用于生产乙醇的是（）A.大肠杆菌B.酵母菌C.青霉菌D.放线菌发酵过程中，搅拌的主要作用是（）A.提供营养B.控制温度C.增加溶氧和混合均匀度D.促进产物合成灭菌效果验证的常用方法是（）A.培养法B.pH测定C.溶氧检测D.温度记录发酵工程在环保领域的应用是（）第3页共8页A.生产抗生素B.处理有机废水C.制造食品添加剂D.合成生物燃料下列哪种因素对发酵产物的产量和质量影响最小（）A.培养基组成B.温度控制C.搅拌转速D.环境光照

三、多项选择题（共20题，每题2分）（每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）发酵培养基的营养要素包括（）A.碳源B.氮源C.生长因子D.水和无机盐发酵灭菌的方法有（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.过滤除菌D.紫外线灭菌影响发酵过程溶氧的因素包括（）A.搅拌转速B.通气量C.发酵罐结构D.培养基成分发酵类型按操作方式可分为（）A.分批发酵B.补料分批发酵C.连续发酵D.半连续发酵次级代谢产物的特点有（）A.非必需产物B.生长非必需C.产物合成与生长不同步D.结构复杂发酵工业常用的微生物有（）A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.放线菌产物提取的单元操作包括（）A.离心B.过滤C.萃取D.层析发酵过程优化的主要方法有（）A.单因素实验B.正交实验C.响应面法D.代谢流分析代谢工程的主要技术手段包括（）A.基因编辑B.基因过表达C.基因敲除D.代谢网络重构第4页共8页发酵过程中染菌的预防措施有（）A.严格灭菌B.无菌操作C.设备密封检查D.环境清洁种子扩大培养的步骤包括（）A.沙土管菌种活化B.斜面试管培养C.种子罐培养D.发酵罐接种发酵终点的判断指标有（）A.底物浓度B.产物浓度C.发酵液pH D.微生物活性发酵过程中的质量控制要点包括（）A.无菌控制B.关键参数监控C.产物纯度检测D.安全操作规范发酵工业的环保措施有（）A.废水处理B.废气处理C.固废资源化D.节能降耗发酵动力学参数包括（）A.比生长速率B.产物生成速率C.底物消耗速率D.得率系数发酵过程中常见的问题及解决方法有（）A.染菌严格灭菌+无菌操作B.溶氧不足提高搅拌/通气C.产物抑制降低底物浓度D.泡沫过多添加消泡剂发酵产物的应用领域包括（）A.医药（抗生素、疫苗）B.食品（有机酸、氨基酸）C.化工（乙醇、乙烯）D.环保（生物修复）发酵工程与其他学科的交叉领域有（）A.分子生物学B.生物化学C.化工原理D.材料科学基因工程菌发酵的注意事项包括（）A.遗传稳定性B.产物安全性C.培养条件优化D.污染风险控制发酵过程放大时需考虑的关键因素有（）A.传质传热效率B.剪切力影响C.培养环境一致性D.成本控制

四、判断题（共20题，每题1分）第5页共8页（对的打“√”，错的打“×”）发酵工程是利用微生物的特定功能，通过现代工程技术生产有用物质的学科（）灭菌是指杀死或去除所有微生物（包括芽孢和孢子）的过程（）对数生长期的微生物生长速率最快，代谢最旺盛（）分批发酵过程中，底物浓度随时间不断增加（）连续发酵的产物浓度通常比分批发酵高（）pH值对微生物生长和产物合成的影响完全一致（）溶氧量越高，对好氧发酵越有利（）种子罐的主要作用是扩大培养微生物，提高发酵效率（）湿热灭菌的穿透力比干热灭菌强，灭菌效果更好（）初级代谢产物（如氨基酸）通常在稳定期大量积累（）次级代谢产物（如抗生素）的合成与微生物的生长同步（）搅拌转速越高，发酵罐的溶氧效率一定越高（）过滤除菌适用于热敏感物质（如酶制剂）的除菌（）离心分离可用于发酵液中细胞与液体的分离（）代谢工程可实现微生物代谢途径的定向改造（）发酵过程中，泡沫的存在会导致搅拌功率增加（）培养基的碳氮比（C/N）会影响产物的合成方向（）发酵终点时，微生物的活性通常最高（）基因工程菌发酵时，需考虑其遗传稳定性（）发酵工业的三废处理仅需关注废水处理（）

五、简答题（共2题，可以是150字以内）简述发酵工程的基本工艺流程第6页共8页（答案发酵工程基本流程包括

①菌种选育与活化；

②培养基制备与灭菌；

③种子扩大培养；

④发酵过程控制（温度、pH、溶氧、搅拌等）；

⑤产物分离纯化；

⑥成品检测与包装核心是通过优化条件实现微生物高效生产目标产物）发酵过程中控制溶氧量的主要方法有哪些？（答案控制溶氧量的方法包括

①优化搅拌转速和通气量，提高传质效率；

②调整发酵罐结构（如改进搅拌桨型、增加导流筒）；

③控制培养基成分（如添加消沫剂减少泡沫影响）；

④采用纯氧或富氧通气；

⑤通过补料控制底物浓度，避免溶氧骤变）

六、参考答案

一、单项选择题

1.A

2.D

3.A

4.B

5.D

6.C

7.C

8.B

9.A

10.D

11.B

12.C

13.A

14.C

15.D

16.C

17.C

18.A

19.B

20.C

21.B

22.C

23.C

24.D

25.B

26.B

27.C

28.A

29.B

30.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.AB

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、判断题

1.√

2.√

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

11.×

12.×

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.×

19.√

20.×

四、简答题（见上文答案）第7页共8页文档说明本试题覆盖发酵工程核心知识点，答案准确简洁，适合学习和自测使用如有疑问，可结合教材或行业实践进一步深入理解第8页共8页。